nnsvz	Показать ссылку этой темы 4.06.2008 - 15:41 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 719 Спасибок: 92 Пользователь №: 10 324 Регистрация: 23.12.2006 Откуда: Америкосия	Цитата (rachely @ 4.06.2008 - 06:48) а более плотного кремика нет и менее жирного?.... или просто яйца взбить с "какао" Сливки взбить с сах пудрой и "какао"

rachely	Показать ссылку этой темы 4.06.2008 - 16:41 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 3 268 Спасибок: 3 Пользователь №: 4 812 Регистрация: 15.11.2005 Откуда: израиль	nnsvz не из сливок моё дитё не любить... ваще из сливок я буду уже на шавуот(в воскресенье это) и себе делать проблема в том, что тот пирог который я хочу сделать, изначально идеть с ганашем - плитка шоколада растапливается со сливками... а хде я плитку типа шоколадную возьму... да и если отыщу 1. скорей всего и стоит она как целый покупной пирог (оно ж типа более полезное ) 2. фиг знает как она себя поведет в горячем контексте я ужо чуйствую, что или пирог вообще без покрытия пойдеть или смешаю желе с "какао" и так пойдеть кому не понравится - отколупает

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 4.06.2008 - 16:47 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	rachely Рахельчик, а ты можешь сделать простой сметанный крем или сварить шоколадную глазурь из какао? Это не так жирно и не так дорого. Извини, если не в тему, я не очень хорошо знаю твои ограничения. Ну и смотря какой пирог ты планируешь печь, может туда и не нужен крем вовсе, а можно и вареньем промазать.

nnsvz	Показать ссылку этой темы 4.06.2008 - 16:50 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 719 Спасибок: 92 Пользователь №: 10 324 Регистрация: 23.12.2006 Откуда: Америкосия	Цитата (rachely @ 4.06.2008 - 08:41) nnsvz тот пирог который я хочу сделать, изначально идеть с ганашем - плитка шоколада растапливается со сливками... Попробуй такую глазурь: 2 ст ложки сахара 2 ст ложки молока 50 г сливочного масла 3 ч ложки "какао" Смешать все ингридиенты.Поставить на огнь.Как закипит,убавить огонь и варить 2 мин.Остудить. Инн,ты ток громко не ругайся,лады?!

rachely	Показать ссылку этой темы 4.06.2008 - 16:52 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 3 268 Спасибок: 3 Пользователь №: 4 812 Регистрация: 15.11.2005 Откуда: израиль	СМАЙЛИК про глазурь из "какао" поподробней ограничение одно - место настоящего какао пользую порошок из плодов рожкового дерева ("кароб" на инглише, как на русском я не знаю ) и т.к плитки типа шоколадной из этого кароба нет, то соответственно только порошок в утиль идеть а у меня то шо надо именно из плитки делается... впринципе пирог получается влажным, сочным, но сверху покрытие как раз "изюминку" дает, без него - хорош, но чего то нехватает

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 4.06.2008 - 16:59 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	nnsvz Цитата Инн,ты ток громко не ругайся,лады?! А чё ругацца то ? Не понЯл ? Я ж именно такую глазурь и имела в виду, тока наизусть не помню, а рецепт то дома . А ты прям палочка выручалочка, ходячая энциклопедия. rachely Цитата про глазурь из "какао" поподробней Наташа уже и написала рецеп то. У меня точно такой же. Вот там ты и можешь заменить какао на то что тебе надо. Мне этот рецепт глазури очень нравится, только я масла всегда меньше кладу.

Ляська	Показать ссылку этой темы 4.06.2008 - 19:21 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 693 Спасибок: 0 Пользователь №: 11 431 Регистрация: 27.02.2007 Откуда: деревня им. Д. Вашингтона, USA	СМАЙЛИК nnsvz alisia Девы, вы где? Я вот только работать закончила, к вам пришла - а вы того, нету вас... Алискин, твоя фотка Иннульконого соленного лосося - нечто. Мои соленый не любят, только копченый, для себя одной - лениво как-то делать было. Но твоя фотка меня точно сподвинула на подвиги. Особенно если я все же соберусь бейгелс испечь на выходные. Специально сегодня закваску не подкармливала чтобы на выходные хлеб не печь, а испечь бейгелы. Хотя в ту жару, которую нам на выходные обещают и печь как-то не хочется... Иннусь (хозяйка-а, а, хозяйка?), а какая у тебя сокомажамалка? Вернее мыть ее тяжело? Мне так твой сок с метелкой глянулся, самой захотелось, но как подумаю что эту радость мыть нужно, так настроение портится.

innok	Показать ссылку этой темы 4.06.2008 - 19:50 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Так, с кремом разобрались, с помидорами-огурцами-смородиной тоже, урок по тортам я пообещала... что осталось? аааааааааа, соковыжималка! Ларачка у меня KRUPS (Танюшка, привет!), её мыть - делать нечего, поетому пользуемся достаточно часто.

kashik	Показать ссылку этой темы 4.06.2008 - 20:02 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 787 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 627 Регистрация: 24.04.2006 Откуда: Неизвестно	innok Иннуль, присоеденяюсь к бурным овациям по поводу тортов-ШЕДЕВРАЛЬНО!!!!!!!!! За одним спасибо за идее детских развлекаловок, все тщательно законспектировала . И еще, с твоей легкой подачи подсела на wraps- очень вкусно, удобно, быстро-три в одном флаконе, И еще посуду мыть не надо! А что нам для счастья больше нужно? Спасибки! Это сообщение отредактировал kashik - 4.06.2008 - 20:04

innok	Показать ссылку этой темы 4.06.2008 - 20:08 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	kashik Гоша! Спасибо тебе за твой чудесный пост! Так что отвечаю на твой вопрос "что нам ещё для счастья нужно?" - вот такие посты нам нyжны! Спасибо! А wraps, действительно, очень удобно. И детям сунуть и с собой взять. Особенно сейчас, летом, когда хочется почаще бывать на природе, ну там, пикники, барбекю и так далее... Кстати, остатки барбeкю наичудеснейший ингредиент для wraps.

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 4.06.2008 - 20:09 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	innok Иннусь, у меня сегодня варияция на твой свекольный салат с селёдкой запланирована. А варияция потому что вместо селёдки буду свою солёную рыбу утилизировать и на счёт яблокоФ не уверена. Дома в наличии только сладкие, за другими в лом идти в сегодняшнюю погоду, ну и вообще ты же знаешь - начинаем по рецепту, а там как пойдёть.

innok	Показать ссылку этой темы 5.06.2008 - 01:45 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	СМАЙЛИК Инуль, надеюсь салат понравится

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 5.06.2008 - 01:51 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	innok Надеюсь тоже, я его на завтрак отложила . А сейчас знаешь чего откушала? У меня был салат из дайкона с морковью и зелёным луком. Я туда творог добавила и заправила солью и сметаной. Знаешь, очень даже душевно получилось.

innok	Показать ссылку этой темы 5.06.2008 - 06:05 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	СМАЙЛИК Инуль, звучит душевно

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 5.06.2008 - 06:19 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	innok Так Иннусик, принесла тебе пока фотку свекольного салата. Чтоб подтвердить что я его действительно сделала . Комментарии и спасибку официальную занесу завтра когда откушаю. А ещё я сынульке к завтраку сделала оладушки яблочные, вот

innok	Показать ссылку этой темы 5.06.2008 - 06:23 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	ПЕСТО СОУС Один из моих любимых соусов к пасте 3 ст ложки кедровых орехов 2 чашки листиков базилика (свежих) 2 дольки чеснока 0.5 ч ложки соли 3 ст. ложки тёртого Parmesan 2 ст. ложки Pecorino (по желанию) 0.5 ч. оливкового масла перец Прогреть орехи на толстой сковородке минуты 2-3 до золотого цвета. Остудить. Пропустить орехи, сыр, базилик, чеснок и сыры в процессоре, до мелкой крошки. Не вы ключая мотора, ровной струёй добавить масло до сотояния пасты. Поперчить по вкусу. Смешать с горячими макаронами, добавить пармезана. Соус может храниться в холодильнике до недели. Лучше, если долить сверху оливковое масло.

innok	Показать ссылку этой темы 5.06.2008 - 06:24 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Инуль, спасибо!!! Какие оладушки солнечные! Самой захотелось.

innok	Показать ссылку этой темы 5.06.2008 - 06:38 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	РЫБНОЕ ФИЛЕ "ТАНДУРИ" 4 филе лосося 0.25 ч. емонного сока 1 мелконарезанная луковица 2 раздавленных дольки чеснока 1 ст ложка тёртого свежего имбиря 1 свежий красный перчик чили 1 ст. ложка гарам масала 1 ч. ложка паприки 1 ч. ложка зёрен горчицы (по желанию) 0.25 ч. соли 2 ч. йогурта Промокнуть филе бумажным полотенцем и положить в один слой в неметаллическую посуду. Полить лимонным соком, перевернуть, чтобы сок попал на обе стороны. В процессоре прокрутить лук, чеснок, имбирь, чили, гарам марсала, паприка и соль до состояния пасты. Переложить в миску, вмешать йогурт и семена горчицы. По желанию добавьте жёлтой и красной пищевой краски для получения "настоящего тандури цвета". Покрыть рыбу маринадом и поставить в холодильник на ночь. Готовить на барбекю или под грилем 3-4 минуты на каждую сторону. Вкусно подать с дополнительным й огуртом и листиками шпината.

innok	Показать ссылку этой темы 5.06.2008 - 07:09 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	ПРИПУЩЕННЫЙ ЛОСОСь С СОУСОМ ЧИЛИ Соус делала по наитию, поетому, очного кол-ва ингредиентов нет - добавляла по вкусу. 4 филе лосося 2 ст ложки масла 0.75 горячего рыбного бульона 0.75 ч белого вина 1 лавровый лист щепотка каёнского перца Положить рыбу в сковородку, добавить остальные ингредиенты (кроме соли и перца) и нагревать на слабом огне до слабого кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и припускать рыбу 10-15 минут (зависит от толчины куска). Нагреть сливки, но не до кипения. дать слегка остыть и добавить очень мелко нарубленный чили перец (вместе с соком, который образуется в блендере при прокручивании перца. Остудить до комнатной температуры. Посолить и добавить лаймового сока. Добавить мелко нарубленной петрушки.

innok	Показать ссылку этой темы 5.06.2008 - 07:32 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Ну а на десерт у нас были фрукты, я опять игралась с ножами для карвинга

irunyaf	Показать ссылку этой темы 5.06.2008 - 14:24 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 205 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 164 Регистрация: 25.06.2007 Откуда: Израиль - Мертвое море	innok Инуль! Какое у тебя разнообразие рыбки! А дочь увидела твою тарелку - Какая красота! Про тортики и фрукотовый букет - даже слов нет...Один вздох без выдоха!

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 5.06.2008 - 16:11 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	innok Иннуль, спешу отчитаться за салатик. Можеш смело смайлик мулювать, хороший салатик, освежающий такой. Мои комментарии-изменения: огурцов маринованных не было-не ложила, вместо селёдки как я уже сказала был солёный салмон-очень хорошо, выложила на подушку из латука-с ним и ели, хрустяще и очень приятно. Да, и уксуса яблочного не было вместо него пошёл винный. Остатки завернула в рэп и забрала на перекус. Официяльно вечером поставлю куда надо. Теперь про новые тарелки - красотень. Только скажи пожаллста неграмотным что ето за зверь такой "гарам марсала" . Каков он на вкус и где его берут. Про баловство с арбузиком вообще молчу - его к тортам пожжжалста, в голлерейку.

nnsvz	Показать ссылку этой темы 5.06.2008 - 16:20 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 719 Спасибок: 92 Пользователь №: 10 324 Регистрация: 23.12.2006 Откуда: Америкосия	Инн,гарам масалу берут у индусов

Сэнди	Показать ссылку этой темы 5.06.2008 - 16:38 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 5 323 Спасибок: 9 Пользователь №: 1 241 Регистрация: 14.11.2004 Откуда: Москва	Иннок, ну у тебя опять вкуснота и красота!

innok	Показать ссылку этой темы 5.06.2008 - 19:51 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	irunyaf Иришик, как приятно, что ты появилась!!! Фотки где iz путешествия? СМАЙЛИК Инуль, я очень рада! Пойду смайлик от СМАЙЛИКА рисовать Сэнди Людочка, ну захвалила! rachely Рахельчик, мужчинам моим больше понравилась первая, а мне - вторая (у неё более тонкий вкус получается). а соус, даже не описать, сливки смягчают и остроту перца и кислоту лайма, но всё равно ети нотки присутствуют. Спасибо, девочки! nnsvzНатусь, спасибо! Не дашь пропасть!

innok	Показать ссылку этой темы 5.06.2008 - 19:59 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Красивая корзинка, правда? Минус один. Остаётся много арбузной мякоти, которая а) в него не помещается, особенно если вы добавили ещё и другие фрукты б) "обрезки" от "шариков и то, что вы сняли со стенок. Выход простой, меня ему научила подруга из Венесуеллы. АРБУЗНЫЙ ЛЕДНИК Мякоть арбуза разбиваете с маленьким кол-вом ледяной воды в блендере. Выливаете в стакан со льдом и доливаете обычной холодной "пустой" газированной водой (пропорции зависят от вашего вкуса (у меня обычно 1/3 стакана - вода). При желании украсить веточкой мяты. А если надо произвести впечатление, то обмазываем самый край стакано лимонным соком и обмакиваем в мелкий сахар - получаем снежный ободок. Очень хорошо в жару! А уж о пользе арбуза говорили столько, что повторятся - дурной тон

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 5.06.2008 - 20:17 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	nnsvz innok Цитата гарам масалу берут у индусов И что вы думаете мне это помогло ? Ха, ха, не тут то былО . Мине на пальцах пожаллста. Как выглядит, что на вкус, и чем заменить можно. Во-первых у нас с индийской кухней в семье отношения на ВЫ, а во-вторых индийских магАзинов в пределах моей досягаемости не наблюдается. Много каких есть: русские, китайские, турецкие, кошерные. А вот индийских не видела. Ну и что мИне тепереча делать? Рыба то такая красивая и наверно ещё более вкусная. Остаётся только смотреть да облизываться, не рыдать же в самом деле - не поможет.

nnsvz	Показать ссылку этой темы 5.06.2008 - 20:23 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 719 Спасибок: 92 Пользователь №: 10 324 Регистрация: 23.12.2006 Откуда: Америкосия	Цитата В состав смеси входят семена кориандра, индийского тмина, черный перец горошком, семена кардамона, бутоны гвоздики и корица Каждую специю прожаривают по отдельности на сухой чугунной сковороде, периодически помешивая, пока специя немного не потемнеет и не начнет издавать характерный запах. Как правило, эта процедура занимает около 15 минут. Подготовленные специи смешайте и измельчите в электрокофемолке. Поместите готовую масалу в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в прохладном месте. Гарам-масала, приготовленная из высококачественных пряностей и хранящаяся в герметичном сосуде, сохраняет свой вкус и аромат в течении нескольких месяцев. взято с готовим.ру

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 5.06.2008 - 20:43 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	Наташ, почитала. Все ингредиены по отдельности имеются в наличии, но возниииии.... А как оно хоть по-нашенски назувается, мож я где и найду. П.С. по составу вроде обычные специи, ничего специфично индийского.

innok	Показать ссылку этой темы 5.06.2008 - 20:52 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Инуль, у меня ощущение, что она и в обычных суперах есть. Там, где специи. GARAM MASALA (жёлтый порошок). А насчёт отсутствия индийского, "ты, Петрович, не прав". Все специи, за небольшим исключением к нам оттуда пришли, Колумб-то чего в Индию плыл? За ними, за специями