Арабская кухня - 12,999..

edlen
Спасибо за рeцепт, чудненько поужинала фуль би тхине, не занаю только та ли у меня фасоль - взяла ту, что дома была. Вкусно, деиствительно тхинная паста добавляет совершенно новую ноту.

Привет, девочки и мальчики
Ну как дела? Готовите....или отлыниваете от обязаловки?
Если отлыниваете, то поделитесь секретом, я то ЖЖЖ хочу выходной.
Решила пару строк чиркануть.....
Еду в гости....(слава Богу, наша очередь ) а заодно проведую своего болеющего "друга". Даже нерФничаю...... УЖ хочется забрать его быстрее....
Тэк-с..... Народ, который смотрит арабские каналы (Nilesat or Arabsat)....Появился новый канала "Fatafeat". 24 часа идут кулинарный программы....Начиная с той же самой Ричейл Рэй (в молодости), Лдимми Оливером и Мартой Стьюарт.....и заканчивая....ваще неизвестными мне лицами
В общем коктель.....Но есть что посомтреть иногда....Особенно покорил одЫн француз......точнее его акцент и работы с шоколадом....Даже муж прилипает к голубому экрану когда начинается его передача. Словами не передать. На фоне обычных уже для нас (какое-то время проживших на этом форуме и набравшихся немного уму-разуму...) есть совершенно интересные вещи.
В общем рекомендую посмореть этих шоколадных дел мастера.

Далее..... Перешла на витаминный комплекс (че та упадок сил какой-то...млин...)И вам того же желаю. Особенно тем, кто там в заснеженной России проживает или гостюет .

Маня

Ой, Тань, а хде там у "Рафаэлло" шоколад-то? крем есть, миндаль - есть, кокос- есть,а шоколада....нету
innok
поздравляю с фулем. Ой, точнее с фасолькой. Выглядит очень аппетитно, жа и по вкусу вижно ооочень похожи. Они ЖЖЖ бобовые
Молодец, что попробовала! фотка классная....

***
Экскурсовод в зоопарке:
- Перед вами говорящий попугай. Петя, скажи "попка дурак"!
Попугай:
- Пошел на...
Экскурсовод:
- Hам налево, товарищи...
***

Поймал Медведь в лесу Волка, говорит ему:
- Смотри, записываю: "Волк, серый, одна штука". Сегодня прийдешь ко мне на обед, я тебя съем. Понял?
- Понял.
- Есть вопросы?
- Нет.
Пошел Волк понурый.
Идет дальше Медведь по лесу. Поймал Лису.
- Смотри, Рыжая, записываю: "Лиса, рыжая, хвостатая, одна штука".
Сегодня прийдешь ко мне на ужин я тебя съем. Поняла?
- Поняла.
- Вопросы есть?
- Нет.
Пошла Лиса, закручинилась. А Медведь дальше идет. Поймал Зайца, говорит:
- Смотри, Косой, записываю: "Заяц, серый, уши длинные, одна штука".
Завтра прийдешь ко мне на завтрак, я тебя съем. Понял?
- Понял.
- Вопросы есть?
- Есть.
- Задавай!
- А можно не приходить?
- Можно. Вы-чер-ки-ва-ю!

Маня

танюш, снимаю,как придется, лампочки у нас дневного света. Конфет --МНЕ и побольше..

По мне так с ним возьни гооораздо больше, не плавится он у меня нормально, хоть чё делаю

Эмоция

Прикольщица!

Енто правильно, надо поделится накипевшем, неча себя зашлаковывать.Только я не пойму ,если ты там живешь, почему проблемы с въездом?Со мной то понятно, подозрительная со всех сторон,но ты..

Икра хороша, а что у нее такой интересный цвет? Я смотрю ты овощеед, молодец и я хочу им стать,тока не получается Кебабы люблю....

innok

Инкин, обязательно скажу, как попробую. Тудаж можно перчика добавить,затара и т.п. самой интересно,что за вкус.

хомка

Ну спасибо А семки самые обыкновенные-тыква и подсолнух. Они у нас самые не дорогие, а вкус и красотень придают.А с фетой даже и не знаю, может девы ее не перемешивают, просто кусмашки в конце набрасывают.
SeraFima

Ты знаешь, я тож обратила на долготу приготовления, в Сири такое точно безнадобности, т.к время есть а каграба шибко дорого. Но в Москве есть выгода, каграба не дорого, время нет, и таймер приготовления к моему приходу очень соблазняет.

Сурьезна. Понимаешь я первые ломти сама хомячила, но остановилась, т.к кусман мяска не сильно велик был.
Млин,у нас такого канала нет, но уже мужу мозги закрутила. Вот будем вызывать мастера, может нашу тарелку можно настроить...Ну мульон каналов, а самого нужного нет.

Kriss

Ну, герой!!! Мядаль за это, от Главмин обороны!!!!!!Спасибо приспасибо!!! Если время сейчас останится,начирикаю сообщение в обсуждалке,что меня в вашкевиче привлекает.
Девы ничего у меня нового нет Опять фсе рыбное...

Крабопалки в кляре.

ocen

Вот это Фсе мне и побольше, побольше
SeraFima
Викуль, заболевшему другу балшой привет и поклоны, пусть поправляется

Гы...... вы думали я уже ушла? не-а....
Я кАрЭту жду...... конЯми запряженную
Вот-вот подать должны с красной дорожкой....(ну это классика)

ocen
Ланка твое все обычное как раз мне очень НРА...потому что от своего обычного я уже не в настроении....надоело.....

Про тарелку - покрутите. У друзей канал сам загрузился....а нам пришлось фломастера мастера вызывать....ТОчнее он пришел, чтобы забацать европу с ОРт ну, и заодно....загрузил новые каналы на другие линии
Воть.....
Львица

обязательно отобью челом

Львица
Спасибо,Настен
SeraFima

У нас хот-бёрд 13,а

нЭту , когда настраивали,то подумали зачем дублировать каналы.....теперь муж говорит возможно нам головку на тарелке придется менять...млин из всех каналов именно этот мне и нужен, а смотреть не можу....будем работать!!Все это дело сопряжено с поиском ключей от крыши, понавесили замков и не пущают, подпольно пробираемся к своему имуществу, дурдом.

SeraFima
вик, а я шоколад в рафаелло добавлю! есть у меня идейка как оно работать должно! я хорошие начинки из нормального шоколада делаю, вот думаю то же самое с белым попробовать - тут рафаэлло как вариант сам напрашивается!

ocen
Лан, читала я про мучения с белым шоколадом - но попробовала с белой милкой - и все пучком! даже выяснила как его пожиже делать-добавить в начале плавления кокосовый жир (такой белый без вкуса и запаха..) - тогда вааще консинстенция супер, я перед новым годом много конфет наделала но ни одной не сфотала, дура, так что будете ждать когда я снова на подвиги решусь, конфеты у меня по пару вечеров отнимают, их за пару минут не налепиш....


Ой девы, сення ходила на стрелку ребят с форума русских информатиков, работающих в германии, ну и тут у нас местная стрелка раз в неделю, вот попала туда первый раз - встречались в ресторане узбекской кухни - вкусно!!! такое близкое к арабскому! и шо ж вы думали? блистнула там знаниями приправ и русских их названий! ну там например признала черный кунжут(а они мне втереть хотели что это тмин!просто никто из других о таком и знать не знали, но девочка что нас прислуживала все подтвердила), ну и там что кинза и кориандер одно и то же растение, и тд, и тп - кароч в грязь лицом не ударила! я ж у вас тут уму набралася - а я прилежная ученица!
а заодно объяснила одному хлопцу как уколы в живот делать - ему шприцы в руки дали и сказали каждый вечер прыскать, а как толком - не объяснили, а вы знаете какие музчины "храбрые" когда болеют? кароч в панике был полной , а я ж и сама почти 4 года в больнице проработала, и муж врач - так что успокаивала как могла, и похоже что успешно!

innok
все так и делаю, и фсе равно что-то не так... перегреваю пожалуй... видела в продаже температор для шоколада - он его топит и покачивает до нужной температуры - но стОит! кажись 400 евриков, это для профикондитерских, мне оно не надо...


Девы!!! а где в германии черный кунжут купить? пойду еще у немцев поспрашиваю...

Девушки!ПрЮвет!Это я ваш Айринчик пришЁлЬ!!!
Одичала я без вас....Домой хочу!!!!!!!!
Как-то в конце января моя свекровь сделала и и угостила меня МАЛАТИТом.


Что-то похоже на пряники ,но вкус совсем другой.
Вика,у вас в Иордании такое делают?
ocen
Лана,ну и у тебя фотки стали прямо профессиональные!Очень красивые!

Маня

Танюш, есть у меня такой, надо попробовать!

Бум ждать

Сил нет ,как приятно

Ты знаешь ,мне както пришлось самой колоть антибиотики в мягкое место, я тебе скажу....... каждый раз минут по 20 собиралась с духом, не могу себя колоть, но пришлось.А в живот..наверное не смогла бы,кто бы мне как бы не объяснял.

Айрина
Солнце, только про тебя вспоминала!!Думала, давненько Иришка не приходила, ты прям ,как почувствовала Надеюсь у тебя все прекрасно!Булки классные!!Свекрови привет!А нарцисы с твоего садика?

Ты смеёшься да?Мне до классных семь верст киселем
Девы а это мой фуль . Там 50/50, фуль с нутом.

ocen
Лан, да он тоже сам делать не будет - я ему сразу намекнула что надо соседку или хорошую знакомую девушку (парень холостой) просить вечерком к нему заглянуть - они и сделают... идея ему понравилась, стал сразу номера телефонные знаокмых девушек перебирать (спрашивается - чего сам не догадался-то?)
у него больше вопросов было - а почему в шприце воздух и не опасно ли это, как глубоко иголку вссаживать и прочее... а я поскольку сама в больнице такие уколы (именно такие! они ж всякие разные бывают) делала - то объясняла... потом сегодня у мужа пару деталей уточнила, позвонила ему и подтвердила что я ему вчера не ерунду рассказала ох уж эти мужчины! ну не могут они без нас, женщин! таким героем себя чувствую - как же такого большого "ребенка" успокоила и утешила!

Враки, дорогая наша Ланочка! мне твои фото очень нравятся! (одна посуда чего стоит, каждый раз любуюсь и часто думаю - видела я эту тарелку уже или еще нет? такие они у тебя все красивые!)

Айрина
девушка, а ты где пропадаеш? давай, объявляйся почаще! скучаем по тебе!

Айрина
Иришка, приветики! Хорошо, что забежала, уже ску
Маня
ocen
Про уколы... Саню в прошлом году выписали после удаления аденоидов и велели доколоть антибиотики. Искать кого-то не хотелось, собиралась с духом целый вечер Потом сама и сделала. Он правда героически терпел, но потом потренировалась еще на нем и все ОК. Себе правда ни разу не делала, но мне кажется ребенка страшнее, чем себя

Девчата, всем привет.

Я тут с двумя блюдами, по названию марокканские, поэтому сильно большими камнями, пожалуйста, не кидаться .

МАРОККАНСКИЙ ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП



МАРОККАНСКИЕ ЛЕПЁШКИ - KHOBZ

SeraFima
Про зайца анекдот мне понра Викуль, про витамины это ты права

jalo
Какие супчик и лепешечки!

Айрина Привет, Ириш!

ocen Лана! У тебя, как всегда, вкусняшки!

ocen

Лан, у анс тоже "хот берд" и "нилсат", это го достаточно. Естати, по хотберд очень малое количество араб.каналов идет. Нету МВС2,3,4 и многих дргуих....

ааааааа..... так это ваш? гы-гы-гы.....РЖУНЕМАГУ!
Маня

ну так, ты собирись, и изобрази нам! а мы уж подтянемся

а хто б сомневался!

Айрина

я ваще смотрю у нас с явкой непорядок

не-зна-ю даже....У нас много "каек"...оно разным бывает по вкусу и по форме. Вот те смахивают на....

Красивые они у тебя...с сим-симом....
ocen

а я вот тоже себя колола и "туды" и в руку ...то ж ситуация была. Так у меня пример перед глазами был. помню себя маленькой, а маман моя себе процедуры проводила. Я там у стенки и растеклась Маму было жалко, хоть она и говорила, что ей не больно. А когда мне приперло, то подумалось...ну раз мама могла, то и я смогу. И ни че! только неудобно левую половинку колоть

Ланка, фуль твой с хуммусом такой яркий.......яй! сейчас бы и схела твою тарелочку. фотка классная....

Львица

не-а....Это тебе кажется. Можешь на апельсинчике потренероваться
jalo

Оль, ты что кабинеты перепутала? мы камнями не кидаемся....! только помидорами
какой супчик наваристый получился.....и ляпешки...Мммм...... Спасибо за рецептики. Нужно их поставить в общий список.

wa3333

во-во! я нахлебалась....дык хорошо та-а-а-к хоть на человека похожа стала

jalo
Оль, все класно! пошла к тебе за лепешками!

Львица
Насть, согласная с тобой, я сама хоть уколы и делала (добровольно принудительно - давали мне шприц и говорили давай делай), но всегда сама вся мокрая бывала, но меня пациенты поддерживали - говорили чт совсем не больно делаю и что рука легкая (а я ж так боялась что иногда слишком слабо замахивалась и иголка не входила - приходилось по второму разу короч видон у мня был - красная, трясуся, зрелище вызывающие жалость ) не, не садист я совсем

Маня

Тань! прекрати! такие страсти расказываешь....на ночь глядя

Итак.....Видимо пришло время выложить рецепт фаршированной лопатки, слухи о которой я распустила давно, но вот.....руки ни как не доходили до организованной работы....
Итак лопатка. Мясо вкусное и очень нежное, ароматное. Можно готовить 2 способами.
Первый - нафаршировать готовой начинкой сырую лотаку и запечь до готовности в духовке примерно 1,5-2,5 часа. До готовности. Все зависит от возраста и размера барашка и его лопатки. В течении готовки лопатку нужно поливать выступившим соком по 250 раз
Второй вариант хочу выложить здесь.

Фаршированная баранья лопатка

пысы
извиняюсь, фото готовой лоптки получилось неочень или, точнее, практически не получилось, так как очень хотелось есть. Ну...думаю вы не сильно рассердитесь на меня.....НАдеюсь на ваше понимание.




- баранья лопатка

для маринада-натирки
(можно варьировать ингридиенты по вкусу)

- стручок острого зеленого перца или чили
- 1 ст.л семян кориандра (истолочь)
- 1 ст.л приправ для мяса (баранины)
- 1/2 ст.л молотого черного перца
- 4 ст.л олив.масла
- можно щепотку паприки
- 1 ч.л оригано (зеленого сушеного или 3ст.л свежего заатара)
- 2 ст.л тертого имбиря (можно без)
- 3 зубчика чеснока
- соль 1-2 щепотки

(эээ.....вобщето можно обойтись всего лишь чесноком, солью и черым перцем! Все равно будет вкусно)

для начинки

- 2/3 стакана риса круглого (он вкуснее)
- 1/2 ч.л куркумы или щепотку шафрана
- соль
- 2зубчика чеснока
- 2 ст.л олив.масла
- 1 ч.л тертого свежего имбиря

кроме того:
-2 луковицы
- лавровый лист
- соль, черный перец

- большая иголка с крепкой ниткой.
Или обычные нитки сложенной вдвойне. Лучше брать яркие нитки, чтобы потом знать где же вы раньше зашивали разрез и, перед подачей на стол, быстро и незаметно ее удалить.

ЛОпатку можно готовить в день покупки, но я вымачиваю в воде с солью на ночь.
Вот так выглядит лопатка.

Делаем АККУРАТНЫЙ разрез-карман между ребрами и мясом. Старайтесь не порвать, а то зашивать много надо будет.


Готовим начинку.
Рис промыть несколько раз в воде и замочить в горячей на 30 минут. Воду слить. Раскалить кастрюлю или сковороду, вылить пару ложек олив.масла,В масле обжарить до светло-желтого цвета мелконакрошеный чеснок, забросить рис и 1 минуту обжарить в масле. Параллельно вкипятить 2 стакана воды, добавить соль, чтобы было соленовато, добавляем куркуму.
Заливаем кипящий соленый раствор в рис, на 1 см выше самого риса. Перемешиваем, даем покипеть на большом огне 1 -3 минуты, закрываем крышкой. Уменьшаем огонь до минимума и готовим до испарения жидкости.

Это будет примерно 50-70 % готовности риса. Добавить тертый имбирь.
Перемешать.


Нафаршировать "карман" на 2/3 и аккуратно зашить, швом с промежутками 1 см. Чтобы при варке жидкость смогла проникнуть к рису и доготовить его.



Хм.....Здесь можно отвлечься и сказать...,Что вы сами выбираете как вам зашивать и какой прием использовать. Да хоть крестиком илил гладью Вот гости-то удивятся Но шов должен быть прочным, но не сильно затянут. При варке кожа может лопнутьв местах, где вы сильно зажали мясо нитками....Так что это....аккуратно.

Делаем проколы с двух сторон: между ребрами и на самой лопатке.



Кипятим воду, кладем нашу лопатку, убираем пену, образовавшуюся сверху, солим бульон, перчим, добавляем 1-2 луковицы, лавровый лист. И варим 2 часа.
Внимание тем, у кого есть скороварка
Делаете то же самое, закрываете скороварку и варите 1 час с момента свистка.

Не пугаемся....темный налет на мяске ...приправы...Я чего-то ни с того ни с сего сыпанула в скороварку перед закрытием.....

Аккуратно достаем лопатку, обсушиваем бумажным полотенцем и щедро смазываем маринадом: чеснок, кориандр, соль, оригано, черный перец, приправы для мяса, острый перец, паприку , имбирь смешать, измельчить +олив.масло, соль. Получится вот такая каша....


Натираем со всех сторон лопатку, кладем на протвень и запекам полчаса-час в духовке до красивой корочки. Подавать со свежем салатам, овощами.


Приятного аппетита.

SeraFima
Вииикааааа! Ты убила меня лопаткой! Это ж какая вкуснятина!

milovidova

гы.....Лена, я че тебя нечаянно задела? Лопатка вкусная...Спасибки. А ты чавой та не спишь-то?

SeraFima
Так у меня 15:20 время. Лопаткой ты меня не просто задела, говорю же убилааааа

SeraFima
сорри, больше не буду
лопатка!!!!!!! супер! шикарно просто! унесла! (а то лопатки у нас продаются, но я толком не знала чего с ними делать... слушай, а наши лопатки кажись побольше будут, там кило 2 минимум...)

SeraFima

Вика!!! Теперь я точно знаю, чего мне не хватало - это запеченой бараньей лопатки. Какая вкуснота! Рецепт утащила.

Это сообщение отредактировал Манефа - 12.02.2007 - 17:35

SeraFima
Вика!Супер!И еще так подробно!Красота баранья!
jalo
Оля,молодец!У тебя кухня народов мира!
ocen
Лана,такие фотки у тебя красивые и вкусные!
Айрина
Ирина,привет пропажа!Пряники ,что надо!

milovidova

Ой, Лен, я забыла...ты ЖЖЖ на друХом краю земли
Маня

Татьяна....Дык у меня лопатка как раз 2-2,5 кг. Это она просто на фото так миниатюрно выглядит

Знаешь...ещё вкусно получается если фаршировать рисом (2/3-1 стакан)+1/2-1ч.л молотой корицы. Можно обжареных кедровых орешков горсть бросить......Вобщем фаршируй , что душе угодно
Манефа

Спасибо большое. А я как рада, что смогла наконец-то напистаь этот рецепт...словами не передать.
Lvitsa
Спасибо, спасибо. Очень прЫятно!

фсЁ! уморила....РЖУНЕМАГУ!!!!!!

jalo
Маленькое уточнение...ХОБЗ,по-мароканску-ХЛЕБ,в любой форме,а это,одна из его разновидностей...
Kriss.