Немецкая Кухня - 4

tasmir
Таня, получай. Многие слова точно перевести не смогла, надо словарь сперва найти, но суть, думаю, понятна.

Существует множество версий о происхождении Кайзершмарен, но ещô больше рецептов. Он является наравне с Захерторте, Марилленкнёдель(абрикосы в тесте), яблочным штруделем австрийским дессертом. Откуда он своё название имеет никто толком не знает. Одна из версий, что ето мучное изделие было для королевы Елизабеты придумано. Она же отказалась благодарно от него из-за его тяжести(не могу сразу правильно перевести - калорийности?). Её же муж наоборот очень полюбил ето блюдо и оно стало его любимым и стало с етого момента называться Кайсершмарн.
Другая версия: что король Франц-Йозеф во время охоты был у одного Касер(а) (я думаю, который сыр делает??), и тот его етим мучным блюдом накормил. Оно королю так понравилось, что он его из Казершмаррен переименовал в Кайзершмаррен.

На 4 порции:

100 г муки
30 г сах. пудры
щепотка соли
4 яйца
1 баночка сливок(200 г у нас)
миндал
исüм
цедра лимона
ром
топлёное масло
корица
сахар

1. из муки, сах. пудры, желтков, глотка() рома, цедры, щеп. соли и жидких сливок замешатьгладкое, жидковатое тесто .
2. Взбитые белки осторожно вмешать, изюм тоже вмешать. Тесто вылить в горячую сковороду с расогретым маслом, посыпать миндалем и выпекать в духовке при 200 град 8-10 мин. до готовности.
3. Прямо в сковороде двумя ложками разорвать на куски, посыпать цахаром и карамелисовать.
4. Перед подачей на стол посыпать корицеы и сах. пудрой.
Классически к нему подают сливовый компот (но не русский жидкий, чтоб пить, а густой со много фруктов и кушается ложкой.

tasmir
ну и ладно, вот уже и перевели тебе

jalo
Оль, как мы одновременно И почти слово в слово

хорошо что я не села переводить я ж так и знала

Ну вот, сразу подумала, что кто-нибудь уже переводит, дети гулять просили идти, а я писала. .
Теперь пойдём .

jalo
Оль, извини, что я тебе прогулку сорвала...

Девочки, я вот еще вам работу нашла Прочитала про Небесный торт от Марина5 , но в архиве не открываются фотки , вот нашла так сказать оригинал, переведите пожалуйста, а?

HIMMELSTORTE НЕБЕСНЫЙ ТОРТ С НЕМЕЦКОГО САЙТА

200 g Butter
180 g Zucker
3 Ei(er)
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g Mandel(n) in Blättchen
5 Blatt Gelatine, weiße
300 g Sahne
400 g Himbeeren
1 Pck. Vanillezucker

Backofen auf 175°C vorheizen.
Butter mit 60g Zucker verrühren, 1 ganzes Ei und 2 Eigelb unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Fettmasse kneten. Die Böden von zwei Springformen leicht fetten und den Teig daraufstreichen.

Die Eiweiß mit Salz und 60 g Zucker steif schlagen und auf die Böden streichen. Mit den Mandelblättchen bestreuen. Im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten in 15-20 Min. goldgelb backen. Danach auf einem Gitter auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Sahne mit restlichem Zucker und Vanillezucker steifschlagen. Gelatine bei milder Hitze auflösen und unter die Sahne rühren. 1/3 der Himbeeren mit dem Saft dazugeben. Sahne auf einen Boden streichen, mit den restlichen Himbeeren belegen. Den zweiten Boden leicht daraufdrücken.
Ca. 1 Std. kaltstellen.

Куда все подевались? как я буду жить без небесного торта?

Танюш, не плакай, будет тебе перевод

Девы, я переведу счас последний рецепт , не хватайтесь!

НЕБЕСНЫЙ ТОРТ

200 г масла
180 г сахара
3 яйца
250 г муки
1 чл разрвхлителя
1 щепотка соли
50 г миндальных листочков
5 белых листьев желатина (желатин в листьях бывает, соответствует впринципе пакетику молотого)
300 г сливой
400 г малины
1 пакетик ванильного сахара

Разогреть духовку на 175°C.
Масло и 60г сахара смешать, 1 яйцо и два желтка добавить и смешать все вместа. Муку с разрыхлителем смешать и добавить в масляную массу. " разъемные формы смазать маслом и распределить по ним тесто.

Белки взбить с солью в крепкую пену и выложить на тесто. Посыпать миндальными листочками. Выпекать на среднем уровдне в духовке 15-20минут до золотистого цвета. дать остыть на решетке.

Желатин замочить в холодной воде, сливки взбить с остальным сахаром и ванильным сахаром. Желатин растопить и добавить в сливки.Треть малины вместе с соком (??? наверное имеют ввиду замороженную малину, и если она оттаивает - то сок пускает..) добавить к сливкам. Выложить сливки на один корж, наверх выложить оставшуюся малину. накрыть вторым коржем и слегка прижать.

Оставить застывать в холодное место примерно на час.

Маня
Таня, спасибо за перевод

Так получается, что :
1. выпекаем два раза "корж+безе вместе"
2. между ними укладываем слой "сливки+желатин+сок"
3. разрезаем верхний слой (у MARINA5), только для того чтоб потом было легче резать готовый торт?

Я правильно мыслю?

tasmir
Правильно мыслишь

tasmir
Марининой ссылки я не видела, по этому рецепту что ты в нете нашла - никто ниче не режет

Девочки! А вот кто такой страшный и ужасный?!!
Нет, это не привидение замка Морисвиль... - это мои штрудли в чаше пароварки



А вот они уже выбрались на тарелочку, видите какие рыхлые? А?



И с ванильным пудингом:



Ну теперь признаюсь - опять я проявила свою творческую натуру отсебятину Когда смазывала пласт теста- посыпала его сахаром и корицей
А что, получилось вкусно!

tasmir
ужос, какие страшненькие
да ну тебя! напугала тока! красавцы! а выросли-то как!

Танюшка, какие пушистики у тебя эти дампфнудли или штрудели!
Зачисляем тебя в немки! Немецкую Мядаль получить у Серфимы! Не спутать с ненецкой

Выпечка с корицей- всегда продается только перед Рождеством. Сейчас уже продают везде лебкухены и всякие разности вкусные и все они с корицей.
Так что ты, Таня, на нашей волне

кенга
Правда, пушистики? УРРРРЯЯЯЯЯЯЯЯЯ!!!!!!!
Мне тоже и внутренности понравились и верхняя корочка, она такая - пузырчатая получилсь, но все же волновалась -как спецы оценят

tasmir
спецы оценили и дали добро

Мой BAUMKUCHEN






К сожалению, шоколад потек

Делала с вот этого оригинала от ШЕФКОХ



По-моему похоже

Рецепт здесь:

tasmir
мммм... а рецепт? это тоненькие коржи с обильной прослойкой (какой)?
по-моему потёкший шоколад/ глазурь иногда даже более уместны, чем первоначальный вариант- тогда они служат соусом выпечке.

xamsa
Дабавила рецепт, прослойки никакой нет, печется порциями, по принципу блинчик на блинчике, поскольку я пекла первый раз, то иногда лила больше порцию, чем надо, иногда не досушивала коржи, все учту и буду трудиться до идеального варианта

tasmir
молодец! я такой даже и не пробовала еще! Но видела на фотке другой по виду... какой то вертикальный из заварного етста что ли, не помню точно...
А ты сразу, раз и готово! вкусно?

tasmir
Таня, штрудель прелесть, молодец. Баумкухен тоже отличный, я всё собираюсь его испечь, собираюсь(и всё тише ) собираюсь....

кенга
Натуральный Баумкухен Торт-дерево печется на специальных вертелах, поэтому мне раньше даже и мечтать не приходилось о том чтобы его сделать, но штрудлируя штудируя, тему "Немецкая кухня" я наткнулась на простую доступную версию Баумкухена в домашних условиях, вот сразу и воплотила А на картинках Литовская версия немецкого Баумкухена- Шакотис

вот так выглядит немецкий баумкухен
Я видела передачу как сравнивали фабричный и домашний баумкухен а потом на улице люди пробовали и стрались угадать какой фабричный и какой домашний
Однозначно сказали что фабричный лучше. Его очень трудно делать в домашних условиях.
Баукухен пекут на фабрике как Таня сказала на ветиле все время добавляя тесто и получаються слои. А дома дома нужно печь один слой на него же добавить второй, на второй третий Их не пекут в отдельности.
И поэтому дома получаеться не так как покупной!!!
Все хочу купить попробовать но пока нигде не видела

tasmir
Тань, баумкухен отличный! а литовский его вариант я сразу признала - мне такой из Литвы привозили Немецкие на самом деле не такие "мохнатые"....
назад к твоему - я сама как-то делала, но тока у меня тесто выгибалось при выпечке: середка поднималась, так я давай по бокам больше мазать - а в результате середка опала а бока высокие остались так что твой - вообще идеальный! да еще и с первого раза! молодчинка! а мне видимо еще тренироваться надо...
у нас продается баумкухен-екен: треугольнички, пропитанные алкоголем - амаретто или апельсиновым ликером, и в шоколаде, ммм Nara , можеш посмотреть их в супермаркетах, в частности в альди бывает, в отделе сладостей, в коробочках довольноплоских таких, и треугольнички на обертке... большие я на самом деле не припомню чтоы видела....

Маня

Тань, слушай, у меня есть несколько рецептов:

1. растопить масло в кастрюле до сметанообразного состояния, потом всыпать туда сахар- взбить, мотом муку- взбить, потом ввести желтки.

2. Желток, сахар, ванилин и цедра лимона взбить до бела.
В другой чашке расстереть масло, добавить муку, крахмал.
Потихоньку влить желтковую массу.

Так вот ВОПРОС : Может в первом варианте имеется ввиду, все эти стадии до желтков делать на огне? Как заварное? Ты как делала?

А чтоб слои были ровные - надо пузыри вилкой протыкать перед заливкой следующего слоя, так советуют, но у меня все ровно было.

Вообще-то у меня обычная "советская" духовка- огонь внизу, а для выпечки этого торта в домашних условиях рекомендуют еще верхний огонь включать

я думаю что в первом варианте просто масло топится... заварным это тесто в любом случае не является! у меня в рецепте стоит как у тебя вл втором варианте...

Маня
Тогда О'кей! А то я хотела еще один "заварной" вариант испробовать