Домашнее Консервирование-4

А вот и мои труды - заготовки…
Томат с прошлого года..
А в этом сделала огород в банке

Соте из баклажанов

Ну и заквасила ведро помидор, огурцов и капусты с чесноком! Вкусно!!!!

Это сообщение отредактировал nnn - 23.07.2009 - 11:32

nikolavna, именно про терн я спрашивала. Да, он созревает осенью, в сентябре, а то и в октябре. Но я заранее решила спросить рецепт. Помню, бабушка мочила терн - вкуснотищща!!! А вот рецепт не знаю, бабушки нет уже 23 года, спросить не укого... Если знаете, расскажите как его мочить. И про наливку расскажите, плиззз

терн - это не разновидность сливы или алычи. Это дикий кустарник. Ягоды на вкус терпковатые, пока морозом не прихватятся. Бывает мелкий, бывает чуть покрупнее ягода. После морозца вкусные, маслянистые. Я в прошлом году замарозила, зимой вареники варила, в компот добавляла. Но моченый терн с головы не идет...
Вот что говорит википедия про терн: http://ru.wikipedia.org/wiki/Тёрн

nnn

Какие баночки красивые Вкусненько вам будет зимой

КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ

девочки может кто то знает рецепт: консервированный горьких перец...заранее благодарю.

nexia, вот замечательный рецепт горького перца. Кладите побольше лука - улетает в первую очередь. Я закрыла четыре 0,5 л. банкочки на прошлой недели, думала хватит до следующего урожая да не тут-то было - одну уже почти съели за 2 дня Перец я консервировала обычный зеленый длинный, резала тоненько наискосок, так красивше будет. Жаль, нет фоток самого процесса.
Автору рецепта огромное спасибо.

ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ




острый перец нарезать тонко (наискосок - так красивее), хвостики выбросить.
Почистить чеснок, лук порезать кольцами или дольками (мне больше нравится дольками), количество я беру "на глаз", лука не жалею, он очень вкусный получается. Укладываем в банки или другую посуду.
Маринад: в кастрюльку налить 2 стакана 5% уксуса, добавить 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли, лавровый листик, 1 ч.л. орегано или тимьяна (как пишет автор - у готового блюда оттенок будет другим). Я не использовала ни того, ни другого. Греть до растворения сахара и соли, до кипения не доводить. Дать остыть и залить овощи. Поставить в холодильник. К употреблению готовы через сутки.
Можно часть перцев заменить болгарскими, можно очищать от семечек и мембран.
По этому рецепту можно делать и ненарезанный перец, то есть целиком. Только нужно будет в боку у перцев делать надрезы, чтобы мог просочитья маринад.
Отличная закуска. Очень вкусно с мясом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
автор: giedrius с ЖЖ

Девочки какие у всех баночки,я завидую белой завистью-Умницы

Ну незнаю что я делаю не так,у меня все банки с огурцами и помидорами взрываюстя…

Девочки, подскажите, подалуйста, как хрен на зиму заготовить? Я начинающая домохозяйка, и чего-то в прошлом году у меня какая-то ерунда в банке вышла, а не тертый хрен......

Это сообщение отредактировал Хомячок - 26.07.2009 - 10:12

шельма
cпасибо большое обьязательно сделаю.....а то в этом годе урожай большой....А скажи пож.не слишком горько если положить вместе с семенами?и еще : сахар -соль столовые ложки или чайные?

nexia , по 2 столовые ложки соли и сахара влить в уксус, добавить лаврушку и нагревать до растворения соли и сахара. Орегано я не добавляла. Остудить и залить перцы.
На следующий день уже пробовали, но еще через день они стали вкуснее.
У меня получились в меру острые, есть можно. Но, наверное, зависит от сорта. Если у тебя очень горький, то может, стоит почистить от семян. У меня еще есть рецепты консервирования перца горького, есть рецепт целого, не резаного. Поискать?
На мой взгляд, этот рецепт очень удачный, не пожалеешь.

nnn

Ты огурцы вместе с помидорками в одни банки закрывала ?
Скорее всего уксусу мало или он не соответствует своим %, у нас тоже с уксусом казусы случаються, поэтому я когда делаю маринад , то пробую его, если на мой вкус уксуса не хватает, то чуток доливаю.
Ну чтож сделаешь, плохой сейчас уксус

А я вареньице закрыла
ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЕРСИКОВ

stacnatalya , какое варенье янтарное

А я придумала джем

Джем из крыжовника с кусочками мандарина и лимонной корочкой



Прогрела крыжовник, протерла его через сито. Очистила мандарины от пленок, порезала на кусочки. Лимонную корочку тоже порезала на кусочки. Взвесила крыжовниковое пюре, мандарины и корки, взяла столько же сахара. Из сахара с вытекшим из мандарина соком сварила сироп, поварила в нем мандарины и лимонную корку два раза по пять минут (через восемь часов), еще через восемь часов добавила крыжовник, проварила еще пять минут и закатала в стерилизованные баночки. Вкусненько получилось.

Привет девочки!!! Подскажите пожалуйста что можно сделать из стручковой фасоли. Заранее благодарна

Девочки, выручайте!
Закрыла вчера пять банок помидоров по проверенному рецепту, которым в нашей семье пользуются уже лет 30. Сегодня банки раскутала - а в них рассол мутноват, причем во всех. Помидоры не потрескались, значит, дело не в этом.
И что теперь делать? Ждать, пока взорвутся? Или их еще можно спасти?
Никогда такого не было, потому я в полной растерянности.
Помогите советом, а?

Всем првиет!
Хотела поделится рецептом! (хотя может бть вы его и знаете, проблема в том что я еще не очень ориентиуюсь на сайте, особенно в поиске). Простите за ранее, если повторюсь!

У нас название "Баклажаны по-гречески".
Продукты:
1. 3 литра томатного сока или тертых помидор.
2. 3 кг баклажан
3. 1 кг сладкого перца
4. 1 ст подсол. масла (я исполльзую нерафинированное)
5. 1 ст чищенного чеснока
6. 0,5 ст уксуса (я использую простой, когда попадается - винный)
7. 2 ст ложки соли (я использую каменную)
8. 1 ст сахара (я кладу сахара по-меньше 1/2 ст)

Сок вскипятить, добавить соль, сахар, уксус. Перемешать и в кипящий сок добавить порезанные кружочками (толщиной 1 см) баклажаны, перец, чеснок.
Кипятить все 20 минут (я делала 0 мин, подстраховывалсь, пока овощи к нам приедут). Разлить в приготовленные банки закатать. Оставить накрытыми, под одеялом.
По желанию можете добавить горький перец.
Всем приятного аппетита!
Лёлик

Вишнёвое варенье без косточек

ZAICEVA
заморозить её, а потом зимой готовить как обычно в салаты, на гарниры и саму по себе

Пробланшировать и замариновать с остальными овощами (овощное ассорти).

ОЛЬГА1

Мммммммм , представляю как будет вкусно

xamsa
Красивое вареньице

а у нас на работе все говорят про новый рецепт консервирования огурцов - с кетчупом чили! только вот самого рецепта никто точно не дает
и поиск мне не особо помог...
может, поделитесь?

Газель
Я консервировала в этом году Если хоШ сфоткаю огурчики и рецептик напишу

Может кто-нибудь делает варенье из баклажанов, подскажите...
Если баклажаны не маленькие, как положено, а сантиметров 10-12, имеет смысл связываться, или ерунда получится? И класть их в таком случае целыми или порезать? В них иногда семечки бывают (а иногда нет).

И заодно: пенка на варенье влияет на сохранность? Делала вишневое, отвлекли гости, и пенку практически не сняла. Рукой махнула и так закатала (и пенки немного, и варенья всего 3 банки). Внешний вид она слегка портит (в одной банке), а вот вкус и сохранность?

Это сообщение отредактировал CoffeeMachine - 4.08.2009 - 16:11

Оксанкин

Когда-то прочитала совет и теперь постоянно им пользуюсь. Если банка с огурцами замутилась, ее надо поставить в холодильник. На холоде процесс брожения затормаживается и банка не взрывается. Когда рассол посветлеет банку можно опять хранить при комнатной температуре. У меня все хранится в квартире.

"ЗАНАЧКИ"



Это не рецепт, а скорее совет...
Ингредиенты: Помидоры, болгарский перец, укроп, петрушка, овощи

Обычно летом я делаю такие заначки на зиму
Режу помидоры, болгарский перец, укроп и петрушку...



Заворачиваю в пищевую пленку, придаю плоскую форму и замораживаю...



А зимой кладу и в суп, и в подливку... Состав такой заначки может быть любой, на Ваш вкус

Приятного аппетита!

stacnatalya, конечно хочу!
а вы их уже пробовали? в смысле, как впечатление? а то у меня че-то не складывается мысленно кетчуп с огурцами...

Газель
Я делала "Огурцы в томате".Мне по вкусу очень понравилось.Дам рецептик решай сама делать или нет.
В 2 литрах воды развести 0,5 литровую баночку том.пасты.
уксус 9%-150 мл
сахар 1 стакан
соли 1.5 стакана
перец душистый и черный
по желанию свежий острый перчик-чуть-чуть
Огурцы хорошо помыть.Разложить по банкам(очень удобно 700 гр или 1 л).Огурцы 3 раза залить простым кипятком(заливаешь огурцы кипятком дашь постоять 15 мин,выливаешь опять в кастрюлю и опять кипятишь и так 3 раза,тогда не надо пастеризовать).Ставишь на огонь посудину с разведеной том.пастой, добавляешь соль и сахар,перцы и кипятишь 10-15 мин на небольшом огне.В последние 5 мин.добавляешь уксус.Заливаешь кипящим маринадом огурцы.Укутать до полного остывания.К сожалению не могу точно тебе сказать сколько огурцов понадобится на это кол-во маринада.Т.к делала в прошлом году и уже не помню.
Не пугайся насчет количества соли на мой вкус было все нормально.Если на твой вкус многовато уменьши.
Нашла в своих заначках аж позапрошлогоднюю баночку

jurla, спасибо, буду пробовать!

Газель

Лично я - не пробовала, но все друзья их нахваливают. Я их впервые в этом году закрыла.
ОРУРЦЫ С КЕТЧУПОМ ЧИЛИ



На 4 литровых банки:

6 стаканов воды,
6 ст л кетчупа чили ( я ложила 5, так как мы очень острое не любим)
1 стакан сахара,
1 стакан уксуса,
1,5 ст ложки соли,
лаврушка,
чеснок.

Всё кроме уксусв смешать, довести до кипения , добавить уксус и залить маринадом огурцы.
Стерелизовать 7-10 мин (в зависимости от величины огурцов)

stacnatalya, спасибо!

а вот мне наконец-то и сотрудница почти такой же рецепт дала, только там не 6 ст.л. кетчупа на такое же количество остальных ингредиентов, а целая пачка!

Короче, сегодня еду за огурцами, буду пробовать и так и так, а потом похвастаюсь!