alisia	Показать ссылку этой темы 25.09.2008 - 12:20 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a	ТУРЕЦКИЙ ХЛЕБ PIDESI (Ramazan Pidesi)

vig11	Показать ссылку этой темы 26.09.2008 - 22:32 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 22 Спасибок: 0 Пользователь №: 4 549 Регистрация: 11.10.2005 Откуда: Israel	Прочёл, что в Средней Азии пекут лепешки на гороховой закваске,без грамма дрожжей.Может кто знает,как сделать такую закваску? И как выпекать такие лепёшки?

alisia	Показать ссылку этой темы 27.09.2008 - 12:15 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a	vig11 Я готовила на муке гороха нут хлеб, но на закваске из него нет. Думаю что технология также что и с ржаной закваской, растишь ее в течении 3х дней, подкармливаешь ежедневно, а затем печешь первый хлеб. Лепешки можно печь по любому рецепту и из любой муки, хотя бы взять рецепт как я выше предложила турецкого хлеба.

Lina7	Показать ссылку этой темы 29.09.2008 - 20:10 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 155 Спасибок: 2 Пользователь №: 16 462 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: Запад	Доброе время суток ВСЕМ! Девчонки, у меня к вам вопрос - мне нужен рецепт хлеба из свежесмолотой целой пшеницы. Я как-то пекла раньше, но он получался слишком плотный, а хочется, чтобы поднимался и был более пористый и мягче внутри. Если кто-то пёк из такой муки - дайте рецепт,плиз! СПАСИБО! Это сообщение отредактировал Lina7 - 29.09.2008 - 20:13

innok	Показать ссылку этой темы 29.09.2008 - 20:18 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Лина7 Лина, а есть разница печь из свежесмолотой или нет? Если нет, то я в тему "Хлеб за 5 минут" поставила 100% цельнозерновой хлеб

nnsvz	Показать ссылку этой темы 29.09.2008 - 21:00 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 720 Спасибок: 92 Пользователь №: 10 324 Регистрация: 23.12.2006 Откуда: Америкосия	сколько красоты!!!!! Это сообщение отредактировал nnsvz - 29.09.2008 - 21:38

Lina7	Показать ссылку этой темы 30.09.2008 - 05:53 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 155 Спасибок: 2 Пользователь №: 16 462 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: Запад	INNOK Привет! Я из другой муки не пекла, перемалывала пшеницу сама, поэтому не знаю... Спасибо за подсказку, попробую твой рецепт. СПАСИБО! - Интересно, а где ты купила эту книжку? (если не секрет) здесь , в Америке или в России? - Ну вот , я просмотрела о хлебе за 5 минут и что-то не нашла там точного рецепта. Ты по какому рецепту делаешь? Это сообщение отредактировал Lina7 - 30.09.2008 - 06:22

Sofya	Показать ссылку этой темы 30.09.2008 - 22:00 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 579 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 703 Регистрация: 13.01.2008 Откуда: Нью-Йорк-Оман-Киев	Предлагаю вам Хамир, традиционные арабские лепешки которые очень популярны в странах Аравийского Полуострова. Очень пышные, пористые и ароматные лепешки! Хамир, Традиционные Арабские Лепешки с Шафраном и Кунжутом

alisia	Показать ссылку этой темы 30.09.2008 - 22:45 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a	АНИСОВО КЛЮКВЕННЫЙ ХЛЕБ

innok	Показать ссылку этой темы 1.10.2008 - 06:36 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Lina7 Прости, не заметила твоего вопроса! Рецепт вот здесь. Книгу купила на Амазоне "Artisian Bread in 5 minutes a day"

Breeze	Показать ссылку этой темы 1.10.2008 - 18:55 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 4 684 Спасибок: 13 Пользователь №: 21 301 Регистрация: 14.08.2008 Откуда: New York, USA	МЕДОВАЯ ХАЛА РЖАНОЙ ХЛЕБ С КВАШЕННОЙ КАПУСТОЙ

alisia	Показать ссылку этой темы 1.10.2008 - 20:07 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a	Breeze Алена Хала отменная, большая красивая, умничка! Рецептик унесла в мою коллекцию хал, спасибо! Хлебушек давно на него смотрю, просто восторг.

Lina7	Показать ссылку этой темы 1.10.2008 - 21:08 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 155 Спасибок: 2 Пользователь №: 16 462 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: Запад	innok Иночка, спасибо за ответ! И ещё вопрос - этот хлеб - только дрожжевой, на закваске не делается? - ПРОСТИ,но не пойму, в этой большой коробке какие пропорции у тебя муки, воды и всего остального? Если не трудно - объясни плиз, может я где-то не доглядела... Прости, что надоедаю.

innok	Показать ссылку этой темы 1.10.2008 - 21:12 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Lina7 Лин, давай мы туда (в ту тему) перейдём, ладно?

Lina7	Показать ссылку этой темы 1.10.2008 - 21:29 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 155 Спасибок: 2 Пользователь №: 16 462 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: Запад	innok ДАВАЙ, ТОЛЬКО Я НЕ ОЧЕНЬ ОРИЕНТИРУЮСЬ в этом деле, но попробую.

Tatty4	Показать ссылку этой темы 2.10.2008 - 16:26 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 33 Спасибок: 1 Пользователь №: 21 045 Регистрация: 2.08.2008 Откуда: Россия	Какие у всех красивые хлеба...

alisia	Показать ссылку этой темы 2.10.2008 - 16:40 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a	Tatty4 Присоединяйся к нам!

Тунечка	Показать ссылку этой темы 6.10.2008 - 20:24 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 3 955 Спасибок: 21 Пользователь №: 6 051 Регистрация: 9.03.2006 Откуда: Израиль,Хайфа	Темный хлеб на пиве с колбасой и сыром Булочки Булочки с отрубями и тимьяном

Tatty4	Показать ссылку этой темы 6.10.2008 - 21:31 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 33 Спасибок: 1 Пользователь №: 21 045 Регистрация: 2.08.2008 Откуда: Россия	alisia, как-нибудь обязательно присоеднинюсь. Просто здесь столько рецептов, не знаю, какой и попробовать в первую очередь!

innok	Показать ссылку этой темы 6.10.2008 - 21:42 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	АМЕРИКАНСКИЙ БУТЕРБРОДНЫЙ ХЛЕБ Хотя для меня нет ничего вкуснее толстой кисловатой хрустящей корочки, дети не всегда разделяют наши вкусы. И хотя моя детка с удовольствием ест Простой белый, багет и другие "европейские" хлеба, но на школьные бутерброды мне был заказан "ну, такой... как в магазине". Результат был одобрен. Отличительная особенность - мягкая тонкая корка, и воздушная мякоть.

alisia	Показать ссылку этой темы 8.10.2008 - 16:38 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a	ЧАБАТТА ДВОЙНОЙ ГИДРАТАЦИИ

Иpena	Показать ссылку этой темы 10.10.2008 - 16:26 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Lina7 наконец-то я сфотала свой хлебушек по твоему рецепту иди в Спасибы и забирай благодарность

kiki3	Показать ссылку этой темы 11.10.2008 - 18:54 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 208 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 992 Регистрация: 22.01.2008 Откуда: Неизвестно	Кукурузная лепёшка Из обычной и кукурузной муки (1.1) замесить дрожжевое тесто на на тёплой воде и молоке (1.1) Выложить в форму, проколоть вилкой и смазать кукурузным маслом.

alisia	Показать ссылку этой темы 14.10.2008 - 18:27 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a	ХЛЕБ С КОРИЦЕЙ И ИЗЮМОМ

sima1	Показать ссылку этой темы 16.10.2008 - 09:25 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 212 Спасибок: 0 Пользователь №: 15 917 Регистрация: 6.12.2007 Откуда: AU, Melbourne	Поскольку хлеб в моем семействе стал истребляться уж черезчур быстро, а кроме черного, семья ничего больше не признает. В моеи голове зародилась навязчивая идея, сократить время его производства. Немного усилий и вот результат. Модифицириванный мною рецепт черного хлеба (название оригиналеьного рецепта "Черный хлеб (бородинский) автор неизвестен, но если найдется, спасибо ему огромное!!!) Ингридиенты: 1 ст/250 мл воды 1/4 ст заваренного чая и концентрированного молока (чай с молоком) 1 ст.л. мед "Манука" или др. густой мед 1ч.л. соли 2 ч.л. белого сахара 1 ст.л. бальзамического уксуса 2 ч.л. сухих дрожжей 1 ст.л. подсолнечного масла (мне кажется от него дырки больше и чаще ) 1 ст ржаной муки 1 1/2 ст белой муки 1. Смешать все ингридиенты в чашке, покрыть пленкой. Поставить в теплое место, тесто должно подойти. 2. Подошедшее тесто выложить в смазанную форму для выпечки, покрыть пленкой и дать подняться. 3. Выпекать 40-50 минут или до готовности при 200 С.

natulya64	Показать ссылку этой темы 18.10.2008 - 23:05 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 898 Спасибок: 0 Пользователь №: 19 159 Регистрация: 23.04.2008 Откуда: Азербайджан, г.Баку	Скажите пожалуйста солоди солодка-это одно и то же?

natulya64	Показать ссылку этой темы 18.10.2008 - 23:11 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 898 Спасибок: 0 Пользователь №: 19 159 Регистрация: 23.04.2008 Откуда: Азербайджан, г.Баку	Это сообщение отредактировал natulya64 - 18.10.2008 - 23:40

anna100	Показать ссылку этой темы 18.10.2008 - 23:25 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	natulya64 Цитата: Скажите пожалуйста солоди солодка-это одно и то же? Наталья-это разные вещи. Солод производится из зерен злаковых, используют для выпечки хлеба, для придания цвета, аромата, кислотности... а солодка-это лекарственное растение, у которой используют в основном корень...в микстурах или отварах от кашля, например

Тунечка	Показать ссылку этой темы 18.10.2008 - 23:31 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 3 955 Спасибок: 21 Пользователь №: 6 051 Регистрация: 9.03.2006 Откуда: Израиль,Хайфа	Хлеб на картофельном отваре с отрубями и чесноком Патыр(узбекские лепешки)

alisia	Показать ссылку этой темы 21.10.2008 - 16:08 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 18 924 Спасибок: 271 Пользователь №: 16 467 Регистрация: 31.12.2007 Откуда: C-a	ХЛЕБ ИЗ СМЕШАННОЙ МУКИ СО СПЕЦИЯМИ И КОРИЦЕЙ