Mясные Рецепты-2

КОТЛЕТКИ С ОВОЩАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ

Капуста с рубленным мясом и беконом




Голубцы

Почтеннейшие дамы и господа! Товарищи комунисты и беспартийные!Есть большая просьба.У кого есть рецепт общепитовских котлет времён строительства Коммунизма?Т.е. 60-70 годов прошлого столетия.Для меня мясо вредно,но котлеты тех времён подходят мне идеально.Мяса там по моим наблюдениям было ноль целых,х... десятых,но вот сам продукт в виде поджаренного хлеба с какими-то добавками имел очень приятный вкус.Особенно в горячем виде.Тонко-дисперсная,однородная структура,отсутствие комков,поджаренная румяная корочка и сочность очень благотворно влияли на мой организм.Вместо хлеба подходит идеально.В то время я много раз просил поварих сообщить мне секрет рецепта-ответ всегда был отрицателен и уклончив.Кроме того эти котлеты очевидно имели какой-то наркотический эффект, так как не только я, но и знакомые моего возраста также жаждут отведать таких котлет. Если кто-то расщедрится-прошу выслать на SIKYRYKA70@yandex.ru Буду премнго благодарен.ТОЯМА

Ёжики мясные



Продукты:
500г филе говядины, 1 морковь, 1 луковица, 200г риса, 500 мл говяжьего бульона, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления:
Морковь и лук очистить. Морковь натереть на крупной терке. Говяжье филе нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с луком. Смешать подготовленные продукты в глубокой миске. Добавить рис, посолить, поперчить и вымесить. Вылепить шарики из фарша. В сковороде нагреть немного подсоленного бульона. В бульон положить шарики и тушить на медленном огне до готовности. Ежики подавать к столу горячими, с небольшим количеством бульона.
Приятного аппетита!

Не поддержала моя семья идею поститься....поэтому вот:

Картофельная лазанья с рубленым мясом

РАКЕТЫ ПОВАРА



Свинину разрезать на порционные куски, как на отбивные. Отбить, посолить, поперчить. Сливочное масло растереть с мелко нарезанной зеленью (укроп, петрушка) и лимонным соком. На одну порцию требуется 20 – 30 г сливочного масла, столовая ложка зелени, чайная ложка лимонного сока. Положить приготовленную смесь на середину каждого куска и скатать мясо в рулетик. Обмакнуть рулетик во взбитое яйцо, обвалять в муке, еще раз обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в кусочках мелко нарезанной белой булки. Поставить на 1 час в холод. Затем обжарить со всех сторон на растительном масле до румяной корочки и потомить на маленьком огне под крышкой, чтобы кусочки булки не хрустели.

Люля-кебаб, вообще-то, готовится на мангале, и получается гораздо вкуснее, если в нем присутствует аромат дымка… но в нашей семье так любят эти сочные котлетки, что я приноровилась готовить люля в духовке… получается очень даже ничего…

Для этого блюда нам понадобится 0,5 кг говяжьего фарша, 2 средние луковицы, 1 крупный пучек кинзы, хороший томатный соус, соль и перец по вкусу.

Фарш смешиваем с мелко нарубленным луком и кинзой, добавляем специи по вкусу, формируем длинные котлетки и обжариваем на раскаленной сковороде в растительном масле. Перекладываем люля в противень, посыпаем луком, нарезанным полукольцами, заливаем томатным соусом и ставим в разогретую духовку минут на двадцать. Главное не пережарить, в противном случае, котлетки расстанутся с соком, а значит – со своей главной «изюминкой».
Подавать такое блюдо хорошо с консервированным горошком. Приятного аппетита!
Источник: http://happycook.ru/

Всем удачи! Замечательный у вас здесь "мясной разговор"!

Это сообщение отредактировал light225 - 16.09.2010 - 09:00

У нас существует вечная проблема: как заставить себя есть гречневую кашу и получать удовольствие. Так как эта каша в принципе всегда получается сухой, соответственно для "смягчения" нужно ее чем-то полить. В этом нам приходятся очень кстати тефтельки.
Готовятся очень быстро и получаются вкусными. С картошечкой тоже расходятся "на раз-два".

- мясо (мякоть) - 500г
- репчатый лук - 1 средняя луковица (можно заменить зеленым)
- томатный соус - 2-3 стол.л
- белый хлеб - 100г (не ложу)
- пшеничная мука - 2 ст.л.
- бульон - 1 стакан
- сметана - 1-2 стол.л.

Приготовить мясной фарш, добавить в него мелко нарезанный зеленый лук или головку измельченного репчатого лука (измельчаю в блендере, можно натереть на терке), измельченный чеснок, соль, перец и все это хорошо перемешать. Затем скатать из фарша небольшие шарики, обвалять их в муке и со всех сторон обжарить в масле (рекомендуют на сливочном, я обжариваю на растительном) на разогретой сковороде.

Обжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томатный соус, стакан мясного бульона, 1-2 лавровых листа, накрыть кастрюлю крышкой и тушить тефтели на слабом огне 10-20 мин. На гарнир подать отварной рис, гречневую кашу, жареный картофель или картофельное пюре.
Рецепт брала отсюда - тефтели в томате. Вносила свои изменения.

Яйца в мясном фарше

МЯСО КУСОЧКАМИ В ФОЛЬГЕ

Нежное, сочное, вкусное (не жаренное )

РЕБРА ПЕЧЕНЫЕ
Я брала звено ребер,натерала соусом: горчица с добавлением хрена, соли.
Мясо нашпиговала чесноком.Запекала в духовке при тем 185 гр 60 мин, в зависимости от ребер.Если верх сильно припечется ,накрываем фольгой!



ВСЕМ ЖЕЛАЮ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ГОЛЕНКА В ДУХОВКЕ
голенка(1кг-1,2 кг), чеснок(2 зуб.), 3-4 ст. ложки горчицы,яйцо,соль,перец лимонный,300 мл бульена говяжьего,зелень,можно размарин
Мясо нашпиговать чесноком, натереть перемешанным яйцом с горчицей, посолить, поперчить.Обжарить на сильно разогретом масле(реповом или подсолнечном),быстро с каждой стороны.Переложить нашу ,,ножку,, в жаровню и влить бульен,положить размарин и зелень.Накрыть крышкой. Вставить в нагретую духовку до тем 180-190 гр ,в зависимости от веса мяса. Печь час ,полтора все тоже зависит от веса.
Подавать мясо нарезанным с овощами и хреном.






Это сообщение отредактировал Станислава - 14.04.2010 - 17:37

Антрекот под орехово-розмариновой корочкой



Идею такой крошки подсмотрела в одном из кулинарных журналов, к свинине она шла, точных пропорций и ингедиентов не помню, пишу как делала сама. Сегодня у нас говядина.

5 антрекотов
соль, перец
сливочное масло для обжаривания

2 ст л сливочного масла
1\2 стакана ядер грецких орехов
1 ст л мелкорубленных листочков розмарина
1 ч л листиков свежего тимьяна
3 ст л панировачных сухарей
50 гр мелконатертого сыра

В сковороде распустить немного сливочного масла. Антрекоты обсушить, слегка отбить (у меня тендрайзер, я мясо накалываю им) и жарить на хорошо разогретой сковороде по несколько (1-3, от толщины мяса) минут с обеих сторон (не до готовности). Посолить и посыпать свежемолотым перцем.
Выложить антрекоты в жаропрочную форму в 1 слой, сверху по каждому куску распределить крошку.

Крошку делаем так:
Растопить масло.
Мелко измельчить орехи
Мелко нашинковать розмарин и оборвать листочки с веточек тимьяна.
Смешать все ингредиенты с панировачными сухарями.

Убрать мясо в предварительно разогретую духовку на 5-10 минут. Достать готовые антрекоты и дать им "отдохнуть" в течение 5 минут, чтобы равномерно распределились соки.

Приятного аппетита!

Это сообщение отредактировал anna100 - 14.04.2010 - 22:26

Шницель с грибным соусом

Пирожки с мясом и маленьким сюрпризом

Agnello alle olive - Баранина с оливками

Тушеная капуста с фаршем



Приятного аппетита!

Слоёные пирожки

Начинка-жаренный фарш+отварное яичко мелко порубленное+зёрнышки барбариса для кислинки

МЯСНОЙ РУЛЕТ


Мясной фарш положить на фольгу и распластать толщиной в 1 см.сверху выложить лук и отварную картошку натёртую(или лук и отварное яйцо порубленное).завернуть при помощи фольги и запечь при 180 градусах 30 минут.затем раскрыть фольгу,помазать 3 ст.л.сметаны и посыпать тёртым сыром и запекать ещё 20 минут в раскрытой фольге.

СВИНИНКА "СЁМКА"

Рулетики из свинины с яблоком, сыром и горчицей

Понадобится свиной шницель, небольшое зелёное несладкое яблоко, твёрдый сыр 25-30 грамм, неострая горчица (у меня Баварская мягкая), майонез (я использую лёгкий), соль, чёрный и белый молотый перец.

Шницель отбить, посолить, поперчить, намазать тонким слоем горчицы


Натереть на крупной тёрке яблоко и сыр, перемешать


Часть смеси выложить на шницель и примять


Плотно завернуть мясо рулетом и сколоть зубочистками


Форму для запекания чуть смазать маслом, положить рулетик. Я добавила молодую картошку и кабачок на гарнир. Можно влить 2-3 столовые ложки воды. Затянуть форму фольгой и поставить в разогретую до 200С духовку на 30-35 минут


Вынуть форму, снять фольгу, вытащить зубочистки


В оставшуюся смесь сыра и яблока добавить немного майонеза, перемешать и обмазать рулетик.


Посыпать блюдо белым молотым перцем и поставить обратно в духовку на 20-25 минут.


Получается нежное мясо.


Приятного аппетита.

тефтельки

Тефтели из готового риса, сырого фарша и кто что ещё добавляет (специи, овощи) обвалять в манке.
соус из яиц, сметаны, майонеза, кетчупа (я добавляю хайнц с чесноком) - соотношение по-вкусу
примечание:
тефтели поместить в разогретую духовку на 10-15 минут, а в это время сготовить соус, которым и залить горячие тефтели (образуется корочка). общее время приготовления зависит от размеров тефтелей.
Приятного апптита!

Рецепт рецепт бефстроганов из свинины
Бефстроганов из свинины – это не классический вариант знаменитого блюда русской кухни, но тоже очень вкусно.
Свинину нарезают тонкими полосками, солят, перчат и жарят в прокаленном жире около 10 минут. Шинкованный лук пассеруют с мукой , добавляют мясной бульон, пряности, сметану, заливают этой смесью бефстроганов, солят и кипятят.
Подают с жареным картофелем и листовым салатом.
Попробуйте этот рецепт - бефстроганов из свинины вас не разочарует!

Отбивные из свинины (карбонат)
Традиционный рецепт отбивных из свинины очень прост, наверно, как приготовить отбивные из свинины знает даже начинающая хозяйка.
Как приготовить отбивные из свинины ?
Спинную часть свинины разрезаем на кусочки с ребрышком. Осторожно отбив мясо, солим и перчим его, обмакиваем в яйцо, обваливаем в муке или панировочных сухарях, кладем на сковороду в разогретый жир и жарим с обеих сторон до коричневого цвета. Готовые отбивные раскладываем на блюде и заливаем топленым маслом. Подаем отбивные из свинины с жареным картофелем, тушеной квашеной капустой.

Для меня обед не может быть без хорошего второго.Первое могу и не готовить.Но обязательно мясо с гарниром или жаркое.Или хороший салат.

Тушеные свиные ребрышки

Итак начнем:

Ребрышки промыть, обсушить и порубить на порционные кусочки. В сковороде на сильном огне разогреть 1 ст. ложку масла. Добавить мед. Когда мед закипит, выложить в один слой первую порцию ребрышек и обжарить со всех сторон до образования корочки (0,5-1 мин с каждой стороны). Так же обжарить вторую и третью порцию ребрышек.

Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить на оставшемся от жарки ребрышек жире.

Обжаренные ребрышки положить в чугунок или сотейник и залить бульоном. Варить под крышкой при слабом кипении, минут через 20-30 после начала варки в чугунок добавить обжаренный лук и мелко нарезанное очищенное яблоко.

Когда мясо размягчится и будет легко отделяться от костей, добавить сливки, посолить, поперчить и перемешать. Огонь увеличить до среднего и продолжать тушить, при помешивании, не накрывая крышкой, чтобы жидкость выпарилась и соус загустел. Чтобы соус был гуще, можно добавить 2 ст. ложки муки, обжаренной на сухой сковороде до розоватого цвета.

Для более нежной и однородной консистенции соус можно взбить в блендере.

К ребрышкам рекомендуется овощной гарнир.А еще хорошо пюре.


Ингредиенты:

рёбрышки свиные мясные 1 кг
мёд 1 ст. ложка
масло топлёное или растительное 1 ст. ложка
бульон 1 стакан
лук 2 шт
яблоко кислое типа антоновка 1-2 шт
сливки густые 1 стакан
соль 1.5-2 ч. ложка
перец 0.5 ч. ложка

Тушёная капуста с овощами, мясом и грибами

Шницель оригинальный



Состав:
Мякоть свинины 1,5кг.
Чеснок 2 зубчика
Мука(или панировочные сухари) 1 стакан
Яйца 5 шт.
Сыр твердый 150гр.
Масло растительное 1 стакан
Соль, перец черный молотый
Зелень

Свинину (я брала еще и куриную грудку) нарежьте поперек волокон, отбейте, посолите, поперчите. Можно еще подлить чуток соевого соуса и оставить мариноваться на часок...




Чеснок измельчите, натрите им ломтики свинины, запанируйте их в муке/панировочных сухарях.
Сыр натрите, взбейте с яйцами



и обмакните в эту смесь шницели, затем снова запанируйте в муке/панировочных сухарях и обжарьте на разогретом масле до образования золотистой корочки.



Переложите полуготовые шницели на противень и доведите до готовности в духовке.
Подавайте, оформив зеленью и можно со сметанкой.

Сервируем...




Приятного аппетитта!

Жареная вермешель с фаршем по-флотски

Способ приготовления:
На сковороду с раскаленным маслом высыпаем сырую вермишель.Обжариваем ее до золотистого цвета. Добавить нарезанный лучек, сырой фарш. Обжарить. Далее я добавила консервированные овощи: перец, помидоры, баклажаны, лук и томатную пасту, я заменила ее на хайнц с пряностями. Все перемешать. Добавить воды, чтоб покрыла вермишель, послить,добавить специи, накрыть крышкой и довести до готовности
Можно добавить яйца. Посыпать сыром. Приятного аппетита!

Ой девочки, сколько всего вкусного)) Молодцы))