Кухонный Джаз, Или..

Вчера пекла хлеб.На этот раз тыквенный,но если честно то никто и не догадался что он из тыквы.Хлеб и хлеб,оооооочеь вкусный,ароматный и выглядит как из крутой пекарни.Так как у меня имеет место быть определенная секретность,когда дело доходит до овощей(муж не ест тыкву,кабачки,синенькие,перцы и теде),а тем более в хлебе,то я снова "случайно" забыла сообщить мужу что в хлебе 850 гр тыквы(ну он же не спрашивал,правда??),хехе.Mуж трескал хлебушек и нахваливал.:-)))Мама попросила сфотографировать ее с хлебом "на работе не верят что ты сама хлеб пекла (она им хлебушек с зукини носила),вот доказатльство будет".:-)
Рецептик взят из великолепной книги "Хлеб",которую мне подарила моя мамочка.
Пару слов о хлебе(из книги):
"Этот рецепт был впервые напечатан во Франции в 1654 г.Автором его является камердинер Людовика XIV"

Тыквенный хлеб.
Pain De Citrouille.





Для одной булки диаметром 25 см
1кг сильной простой муки
30 гр свежих или 1 ст. л. сухих дрожжей(я использую active dry yeast )
850 гр очищеной от шкурки и семян тыквы,выскобленой и нарезаной ломтиками
3 ч.л. соли

Вскипятите большую кастрюлю воды,положите туда тыкву,посолите,накройте крышкой и тушите на маленьком огне минут 25,пока тыква не станет мягкой.Откиньте тыкву,сохранив воду в которой она варилась.Протрите тыкву через сито.Оставшиеся на сите волокна выбросите,а полученое пюре остудите и еще теплое положите в муку с солью.
Распустите дрожжи в 6 ст.л. воды оставшейся с варки тыквы,поставьте в теплое место,пока они не запенятся,минут на 10.Затем вылейте их в смесь муки с тыквой,тщательно перемешайте,чтобы получилось достаточно плотное тесто.Если тесто слишком сухое,то добавьте несколько ст.л. отвара с тыквы.Обычно же тыквенное пюре содержит достаточное количество жидкости для теста.(у меня все получилось тютель-ка в тютелькю по рецепту)
Выбивайте тесто 15 минут и оставьте подходить часа на 2,чтобы оно увеличилось в объеме вдвое.(я ложу в духовку и включаю там свет)
Осадите тесто,слегка побейте и сформируйте его в приплюснутый шар.Оставьте тесто на 50 мин,чотбы оно опять подошло.
Бритевенным лезвием или острим ножом сделайте надсечку вокруг макушки шара (у меня получилось неровно,как видите,потому что доча меня усиленно отвлекала),примерно в 10 см от его края.
Выпекайте в духовке,предварительно нагретой до 220Ц-425Ф,50 минут. У вас получится прекрасный хлеб красивого золотистого цвета и легко усвояемый.
Охлаждайте на решетке
Nicolas de Bonnefones
Les delices De La Campagne.



ПС: кликая на подчеркнутыe слова вы получите фото шаг за шагом

Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 11.11.2005 - 09:13

Итак, всем любителям Китайских супчиков посвящается..

Китайский Острый и Kислый суп.
(Hot and Sour Soup)
Кол-во ингридиентов пусть вас не пугает,суп делается очень легко





200гр нежирной свинины
200гр креветок(по желанию)
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. крахмала
1 ст.л. брэнди

1 чашка водных каштанов
1 чашка бамбуковых побегов(вообщето я беру баночные поэтому вес получается чуть меньше когда сцедишь воду)
1 чашка сухих грибов шитаке, я беру сразу порезаные (размочить в воде где-то с 30 мин)
1/4 чашки уксуса
1 ст.л. чилли пасты (самбал оелек ),внимание будет ОСТРО,поэтому можете положить меньше,в общем на свой страх и риск,но суп по идее и должен быть очень острым,обжигающим
щепотку перца молотого черного
4-5 ст.л. соевого соуса
1(~400гр) упаковка тофу
6 ст.л. крахмала
2 яйца
1 зубок чеснока(по желанию)
1 ст.л. кунжутного масла
10 чашек воды

Свинину нарезать тоненькими полосочками,добавить брэнди,крахмал,соевый соус и оставить мариноваться на минут 25.
Грибы замочить в теплой воде минут на 30.

Воду закипятить,добавить туда мясо и грибы.Варить минут 15.
Добавить соевый соус,чилли пасту,бамбуковые ростки,каштаны,тофу(порезаный кубиками),креветки(по желанию).Варить на медленном огне минут 10.
Добавить крахмал разведеный 6 ст.л воды и
Чеснок через чеснокодавку (по желанию),довести до кипения и осторожно влить,помешивая разбитые вилкой яйца.
Довести до кипения и выключить плиту.Дать постоять 10 секунд и вмешать кунжутное масло.
Подавать можно посыпав зеленым луком.

Регулировать соленость можно добавляя соевого соуса.
Так же точно нужно поступить в отношении чилли пасты и уксуса.

Можно сделать вегетарианскую версию,исключить мясо/креветки,добавить большe яйц,штучки 4.

Суп получается густой,поэтому можете уменьшить кол-во мяса,каштанов и бамбуковых побегов.Нам нравится именно такая консистенция.



Я этот суп обожаю,поэтому варю мноооого (уже слопала две тарелки хаха)

Вкуснюче и очень легко в приготовлении.

Хачапури от Эвиты



1 упаковка слоеного теста
50x50 Моцареллы и феты(брынзы),где-то грам по 200
1 яйцо

Листы раскатать,вырезать квадратики ножом.На каждый в центр ложить начинку и сначала залепить уголки противоположные,а потом с разных сторон.Положить на противень и выпекать минут 20 при температуре 400Ф(200Ц).Кушать.Вкусно,просто,сытно.
PS:Ирочка спасибо,нам очень понравилось.

из остатков теста мною были накручены

Узелочки



Ножом вырезать треугольнички из слоеного теста.Около широкого края положить продольный кусочек шеколадки(я брала Тоблерон,так как он давно уже просился быть с`еденым) и заворачивать по направлению к пику.Теперь свободные концы взяли и перекрестили.Запекать при 400Ф(175Ц) 20 мин.Поедать и жмуриться от удовольствия.



Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 12.11.2005 - 05:59

Обычно я делаю просто с куринными сосисками,а вчера у меня еще остались креветки и 1 куриная грудка,так что получился combination fried rice.:-)))

Жареный рис с Тайскими нотками.





1 чашка риса,отварить.
~200 гр. креветок больших
~200 гр. куриных грудок,порезаных тонкими полосочками
~100 смеси замороженых овощей(стручковая зеленая фасоль,кукуруза,горошек,морковка или что вам хочется,но без сладкого перца)
~100гр консервированых ананасов
2 ст.л. соевого соуса(по желанию,по идее он здесь не нужен но мы любим поэтому я добавляю)
1 ст.л. рыбного cоуса
3 ст.л. арахисового масла.
1 ст.л. сладкого чилли соуса
2 яйца
Пучочек кинзы,порезать

Нагреть сковороду и добавить арахисовое масло(1 ст.л.),когда оно нагрелось бросили курицу и помешивая обжарили пару минут.Добавили креветки,мешая обжариваем в с курицей до гоовности(ну или почти).Добавляем наши овощи,прям как есть замороженые,пару минут обжарили и сюда же добавили ананас.Ложкой сгрести мясо с овощами в строну,а на освободившееся место разбить яйца и мешая обжарить их.Теперь добавили свареный рис(или если у вас остался со вчерашнего дня в холодильнике готовый рис) и все перемешали,добавили все соусы(больше/меньше на ваш вкус) + 2 ст.л. арахисового масла.Обжарили все вместе минуты 2-3,чтобы все хорошо прогрелось.Посыпали кинзой.
Усе.



Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 13.11.2005 - 09:13

А еще к нам ребята пришли,КВН смотреть,так испекла пирог от Инессы с Еврейской темы.Некоторые кол-ва изменила,но только парочку,ну и немножко отсебятины.Рецепт автора вот здесь.

Пирог с черносливом.





3/4 чашки раст. масла но в след. раз возьму маргарин или масло,по-моему это должно быть более кексово по текстуре
4 яйца
300 гр. сыра Рикота(или творога)
400 гр, муки
1 ч.л. ванильного экстракта
1/2 чашки молока
8 черносливин
1/2 чашки грецких орехов
1 ч.л. разрыхлителя


Растереть масло с сахаром.Я использую миксер.Добавить ваниль.По одному добавляем яйца.Теперь рикоту или творог.Все смешиваем миксером.
Муку просеиваем с разрыхлителем.В тесто поочередно добавляем муку с молоком,начиная и заканчивая мукой.Консистенция теста должна быть как густая сметана.Вмешиваем порезаный чернослив и орехи.Смазываем форму маслом и притрушиваем мукой.Выливаем смесь и ставим в разогретую духовку(350Ф-175Ц) минут на 40,на готовность проверить спичкой/зубочисткой.

Готовый кекс остудить и выложить на блюдо,сверху поливку,а можно и просто сах. пудрой притрусить.

Поливка

1/2 апельсина выжать или где-то 1/3 чашки сока апельсинового
В сок добавить сахарной пудры.Сахарной пудры сколько возьмет, чтобы получилась консистенция ооооочень густая(еле лилось с ложки)
По желанию добавить пищевой краситель.Пару капель.У меня был ароматизатор с уже добавленым красителем



PS:Спасибо,Инесса,нам очень понравилось!

Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 13.11.2005 - 10:45