Таити, Таити... Нас И Здесь Неплохо Кормят...-3

соль
1 большой кочан цветной капусты, разрезанный на соцветия
2 ст.л. сливочного масла
1 средняя луковица, порубленная
1 зубчик чесока, раздавленный или мелко порубленный
1 ст.л. муки
1 1/2 чашки нежирных сливок или молока
щепотка мускатного ореха
щепотка кайенского перца
1/8 ч.л. черного перца
1 ч.л. порубленных свежих листиков тимьяна
1 чашка тертого сыра пармезан

Разогрейте духовку до 450F.
Доведите подсоленную воду в кастрюле до кипения, опустите соцветия цветной капусты и варите их в течение 3 минут, они должны быть с хрустинкой. Затем слейте воду. И соцветия цветной капусты уложите в огнеупорное блюдо.
Для соуса растопите масло, добавьте порубленный лук и пассеруйте в течение 2 минут, затем добавьте чеснок и, помешивая, готовьте ещё 30 секунд. Добавьте муку в сковороду, хорошо прогрейте, непрерывно помешивая и затем тоненько влейте струйкой сливки или молоко. Помешивая, доведите до кипения и загустения соус, приправьте мускатным орехом, кайкенским и черным перцами, солью, тимьяном и 2/3 чашки тертого Пармезана. Снимите сковороду с огня.
Полейте цветную капусту сливочным соусом, так чтобы он хорошо распределился и посыпьте сверху оставшимся Пармезаном. Выпекайте в духовке в течение 10-15 минут, поверхность должна зарумяниться.


фото ais20

Приятного Аппетита!

Источник: "Best American Side Dishes"

Это сообщение отредактировал ais20 - 16.09.2013 - 11:59

Аромат от этого кексика исходит соблазнительно-опьяняющий.На вкус вино добавляет такую интересную нотку! А сочный виноград так хорош в выпечке! Каждый кусочек тает во рту!
виноград можно заменить на любые ягоды





1 1/2 чашки муки + экстра для посыпки формы и для 1 ст.л. для обваливания винограда
1 1/2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соды
1/8 ч.л. соли
6 ст.л. сливочного масла (168 г) + экстра 1 ст.л.(28 г) для смазывания формы)
3/4 чашки сахара
2 яйца
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. экстракта ванили
1 ст.л. тертой цедры лимона или апельсина
3/4 чашки сухого белого вина
2 чашки небольшого зеленого или красного винограда без косточек

2 ст.л. сливочного масла (56г), порезанного на мелкие кусочки
1 ст.л. коричневого или белого сахара

форма диаметром 23 см.

Разогрейте духовку до 375F/190C.
Смажьте маслом форму и обсыпьте тонким слоем её мукой.
Просейте вместе муку, пекарский порошок, соду и соль.
Миксером на низкой скорости взбейте масло с сахаром, когда сахар растает, взбивайте на высокой скорости пару минут, до гладкости и легкой структуры. На средней скорости миксера вбивайте яйца по одному, взбивая по 2 минуты после каждого добавления. Затем в яично-масляную смесь добавьте оливковое масло, ваниль, и лимонную цедру. Взбивайте на высокой скорости ещё 2 минуты.
Взбивая на низкой скорости, по-очередно добавляйте по одной трети мучной смеси и вина. Когда вино и мука будут добавлены взбейте тесто в течение ещё 20 секунд на высокой скорости.
Выльете тесто в форму.
Посыпьте и обваляйте виноград мукой. Разложите его поверх теста, совсем чут-чуть его вдавливая, можно не вдавливать вообще, так как тесто во время выпечки поднимется.
Поставить кекс в духовку и печь 25 минут. Затем открыть духовку и разложите кусочки масла, перемешанного с сахаром по поверхности кекса.
Выпекайте кекс ещё 15-20 минут. Кекс должне бытьзолотистого цвета и лучинка, воткнутая в середну, должна оставаться сухой.
Выньте кекс из духовки и оставьте его в форме на 10 минут. Затем переверните на тарелку, а потом ещё раз переверните на серверовочно блюдо.
Подавайте кекс при комнатной температуре с розочкой из взбитых сливок или просто, посыпанным сверху сахарно пудрой.





Источник: "Lidia's Family Table"

Это сообщение отредактировал light225 - 8.11.2009 - 08:51

Когда я пеку пиццу, я всегда стараюсь попробовать сделать тесто по новому рецепту, пока самое любимое тесто - это тесто по рецепту картофельных булочек Ayn . Когда хочется пышную пиццу с краешками, в которых спрятаны кусочки сыра, этот рецепт просто идеален!
В этот раз я захотела тоненькую с хрустящими краешками пиццу, где главную партию сыграет начинка, из всех, что мне удалось попробовать, это рецепт теста пока мне понравился больше всего! Из этого количества получается 4 пиццы диаметром 23 см.





Неотбеленная хлебная мука 3 1/2 чашки (500г)
Растворимые сухие дрожжи 1/4 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Тёплая вода 1 1/2 чашки

В большой чашке соединить муку, дрожжи, и соль. Добавить воду и размешивать, до тех пор пока вся вода впитается. Если тесто кажется слишком сухим можно добавить ещё 1 ст.л. воды, если слишком мокрым-1ст.л. муки, но не больше!
Выбрать тесто из чашки и месить до тех пор, пока ингредиенты теста хорошо распределятся.
Затем накрыть тесто и оставить на 10-15 минут. После этого опять месить тесто в течение 10-15 минут, до гладкого состояния.
Разделить тесто на 4 равные части (примерно по 200г) и тонко их раскатать в круги, затем каждый круг скатать, как ковёр в колбаску , положить срезом вниз и затем опять раскатать тесто. Повторить процедуру ещё раз, и сформировать из каждой части шарик.
Дать шарикам подойти накрытыми при комнатной температуре, в течение 5-6 часов. Можно их поместить в холодильник на ночь или на время до 36 часов, не более. Затем тесту надо дать подойти при комнатной температуре в течение 7-8 часов.

За час до выпечки нагреть духовку до 500F/250C. (Пиццы выпекаются в специальных печах, которые можно нагреть до 750F/400C, но так как в домашних условиях это невозможно, то можно просто нагреть духовку до максимальной температуры.)
Положить камень для выпечки в духовку.

Для соуса:
Консервированные помидоры в своём соку с базиликом 793 г
Сухого орегано 1 ч.л.
Зубчик чеснока , мелко порубленный
Оливковое масло 2 ст.л.
Соль по вкусу
Свежая моццарелла разрезанная на пластинки 225г
Листья базилика

Помидоры превратитить в пюре в процессоре, и смешать их с орегано, чесноком, оливковым маслом, и солью.

Раскатать тесто для пиццы, помогая руками его растягивать по кругу. Положить подготовленное тесто на пергаментную бумагу и распределить томатный соус по поверхности, затем разложить пластинки моццареллы.
Выпекать пиццу в течение 5 -6 минут. Перед подачей полить пиццу оливковым маслом и разложить листики базилика.



Приятного Аппетита!

Источник: "Artisan Baking Across America"

Этот тарт я делаю второй раз за последние три дня, брали с собой , как гостинец, а он так быстро испарился, что мы даже толком и не распробовали.
Я нахожусь, вернее, находилась, в поиске идеального песочного теста, мне хоть и нравится рецепт хрупкого , немного слоистого теста в других рецептах, что я пекла, но лет 10 уже хочется испечь именно песочное тесто -рассыпчатое тающее во рту, несколько не твёрдое, но держащее форму, до этого все рецепты, были немного отдалены от идеала.
Теста получается много -на 2 тарта, но оно прекрасно может храниться в холодильнике в течение 5 дней, и его можно заморозить, рекомендую сделать полную порцию.
Ореховый крем делается из миндаля, но в этот раз я добавила орехи - пекан, получилось, на мой вкус, даже лучше.
Сочетание кисленьких слив с ореховым кремом и песочным тестом, я считаю одним из удачных. Французы знают толк в пирогах!





3 чашки муки
1 чашка сахарной пудры
225 г (2 палочки) несолёного сливочного масла
1 большое яйцо
1 большой яичный желток
1 ч.л. экстракта ванили
щепотка соли

Просейте муку с сахарной пудрой в процессор, добавьте кусочками нарезанное масло, соль.
Перемешайте мучную смесь с маслом, до мелкой крупки.
Взбейте яйцо и яичный желток с экстрактом ванили вилкой. Пересыпьте мучную крупку в чашку, добавьте яичную смесь и вымесите быстро тесто, оно должно быть абсолютно гладким матовым.
Раскатайте 2 пластины на слегка посыпанной мукой поверхности, заверните в плёнку и положите их в холодильник охлаждаться, по крайней мере на 1 час.

Ореховый Крем:

1/2 чашки сахара
3/4 чашки молотых орехов
112 г несолёного сливочного масла
2 больших яйца

Миксером взбить сахар с маслом до растворения кристалликов, добавить орехи, взбить.
Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого.
Крем должен получиться лёгким, воздушным.
(Крем так же может храниться в холодильнике в течение 5 дней или замороженным в течение 1 месяца)

1 кг слив очистить от косточек, разрезать на четвертинки.

1. Раскатайте тесто и перенесите его в форму для тартов. Поставьте форму с тестом в холодильник на 1 час остужаться.
2. За это время разогрейте духовку до 375Ф/190ц.
3. Наколите дно основы вилкой накройте его фольгой высыпьте в форму фасоль или горох и выпекайте основу в течение 10 минут, до того времени как основа только-только начнёт румяниться. Выберите форму с основой из духовки и дайте ей полностью остыть.
4. В остывший тарт выложить и распределить ореховый крем, затем выложить четвертинки слив. Немного посыпьте тарт сахарной пудрой.
5. Выпекайте в течение 15 минут, опять посыпьте сахаром и поставьте тарт выпекаться ещё 20-30 минут, до зарумянивая.



Тарт подавайте тёплым или при комнатной температуре.



Источник: "The New French Baker"

Это сообщение отредактировал light225 - 20.04.2011 - 09:43