Мир арабской кухни

crimchanca Верочка - шикарный обед! Глазами поедаю просто!

нура Светочка, спасибо

neumar Машенька, печеньки суперские, надо попробовать испечь

Oxana-MONAMI
Оксаночка, испеки - не пожалеешь. Они получаются как нежные сухарики, так здорово с чаем или кофе, а с молоком вообще красота! Я вот только кокос ложила 1 стакан, а Маша пекла и с изюмом и с семечками. Я тоже хочу попробовать.

Верочка Я этот рецептик уже сохранила себе, испеку обязательно, тем более другая выпечка - кексы, пироги - у детей сейчас не идут, а печеньки из вазочки таскают, проходя мимо стола Это у них уходит быстро.

crimchanca


Вот я делала вчера Феляфель, очень мне понравился,действительно вкусное блюдо
Вот только вопрос о соусе тахини, вкус у него немного с горечью ето так и должно быть или ето моя паста тахини нехорошая, она то в принципе и была с горчинкой, я то не знаю, ее я ни разу не пробовала, вот и спрашиваю.
Да кстати феляфиль я делала без кориандра,не знаю на много ли вкус изменился но все равно было очень вкусно. Спасибо большое, Верочка

Angel
Ксеня, а у тебя какая паста - светлая или тёмная? Тёмная - из жареных семян делается. Может она и горчит, но я пользуюсь светлой пастой. И у меня она никогда не горчила. Вот сейчас сходила специально попробовала - вкус растёртых семечек кунжута, без горечи.
А на счёт специй, ты знаешь, вообще считается, что кориандр - одна из основных специй для фаляфиль. Но с другой стороны, не все любят его запах. Если тебе нравится без кориандра, то на здоровье! На фото у тебя он замечательно выглядит! Ровненький и румяный. Я не так давно делала соус из тхины с йогуртом. Там тхины берётся в 2 раза меньше чем йогурта, рецепт есть на страничке 17. Очень вкусно получается и подходит ко многим блюдам - к фаляфилю, жареной цветной капусте, курице, мясу и т.д.

crimchanca Верочка ещё раз спасибо,вот только что закончила делать заказ мужа,баклажанчики с орехами,мы те уже слопали,и вот сделала уже боьшую порцию,на рамадан ещё расчитала,сделала 4 баночки 3 литровые,к грецким орехам ещё добавила миндальные орехи,вот так они вяглядят,большое спасибо очень,очень вкусные




Это сообщение отредактировал нура - 9.07.2005 - 16:32

crimchanca


Верочка,а вот еше результат моего Маxши, так же очень понравилось.
салат из печенныx баклажанов и перца, тоже пришелся мне по душе только на фотку времени не оказалось.
Вот теперь я испробовала Арабские блюда,конечно я на етом не остановлюсь, буду дальше потихоньку пробовать другие рецепты, ведь лист очень длинный, так-что закатываю свои рукава и вперед.

Angel замечательный феляфель и красивое махши,хорошо что понравилось это всем приятно услышать,значит рецепты арабской кухни на самом деле очень вкусные Правда Вера?

Верочка я делала Феляфиль без кориандра так как у меня его не оказалось, в следуюший раз попробую, да кстати кориандр так и есть по английски, я смотрела у себя в словаре, слово также звучит как и по русски.
Вот фотка моей пасты

а вот сама банка, может у вас такая тоже есть

нура



Спасибочки.
Да арабская куxня очень даже ничего

Вот на дняx я проxодила уроки вождения мои учитель был из Lebanon.
Так вот он поделился со мной одним вкусным рецептом который они постоянно готовят дома.Только названия я не помню
КУРИЦА С КОРИЦЕЙ
Насыпаем в воду корицы, кто сколько любит и варим в ней курицу,да не забудте о соли и перце,варить надо долго, до теx пор пока мясо не станет отставать от костей.
Тем временем поджариваем орехи -кедровый ореx (pine nuts) или миндаль,когда готовы отставим иx в сторонку на время.
Когда курица готова,мы ее разбираем на кусочки, заворачиваем ее в фольгу например, чтоб сохранить ее теплой, пока готовим рис.
Для риса берем часть бульона из под курицы и готовим в нем рис,его также можно приготовить с предварительно обжаренным говяжим фаршем.
Теперь когда рис готов сверху ложим нашу курочку и посыпаем ее орехами.
Подаем ето блюдо с Арабским салатиком.

Это сообщение отредактировал Angel - 9.07.2005 - 17:30

нура, Светочка, молодчинка! Такие баклажанчики у тебя вкусные получились! Ты уже и к Рамадану начала готовиться, правильно - лучше заранее приготовить такие блюда!
Angel, Ксеня, ты просто молодчина! Столько блюд попробовала! Я Махши готовлю из разных овощей в одной кастрюле (кабачки, баклажаны, картошку, голубцы, долму) - потом каждый ест, что любит. В арабской кухне нет ничего сложного - многих пугает наличие специй - но здесь надо ориентироваться на свой вкус. Я любое блюдо подгоняю под себя. Иногда добавляю специи, лимонный сок, а иногда, наоборот, убавляю. Есть место для импровизации, так что надо фантазию смелее подключать.
Ксенечка, у меня тхина вот такого цвета, я её на тарелку налила, чтобы виднее было. Я вот только сейчас сообразила, что у неё цвет точно как у кофе с молоком.

Xм, странно, может я старую таxину купила.
смотрела смотрела а срок годности не нашла

Angel
Ксеня, спасибо за рецепт - я обожаю такие блюда! В Ливане очень вкусная кухня. В рецепте pine nuts - это кедровые орешки, только у них они длинненькие, не как наши сибирские. В арабской кухне эти орешки оченьмного используются. Особенно обжаренные с мясным фаршем, а также для украшений. Я поставлю этот рецепт в Путеводитель, напишу - Курица с корицей. Это, правда вкусно - я всегда добавляю немного корицы в любые блюда с курицей.

Ксенечка, мне кажется, ты купила так называемую "красную" тхину, т.е. из жареных семян.

Это сообщение отредактировал crimchanca - 9.07.2005 - 17:21

Верочка а я к тебе опять со спасибой за Фаляфиль, сегодня брала его на море, слопали все до единого с йогуртиком, я йогурт чесночком заправила, вкусно очень!

Oxana-MONAMI
Оксаночка, на здоровье! Какой он у тебя правильный получился - зажаренный со всех сторон, ровненький! Молодчинка! А я завтра собираюсь сделать. И соус из тхины с йогуртом обязательно - детворе очень нравится он с фаляфилем. Вообще-то думала сегодня сделать, но муж подкинул мне утром рыбёшку - мелочь, которую жарят и едят как семечки. Вот такая рыбка -



Она такая малюсенькая 4-5cm, что я пока ей головки поотрывала, то с фаляфилем возиться уже было некогда. Сделала рис с креветками и эту рыбку пожарила - опять рыбный день у меня получился.

Верочка Я тоже хочу такую рыбку, а раз купила, только чуть покрупнее была и пожарила ее, но мои кушать не смогли, чешуя оказалась слишком заметной, грубоватой и жесткой, а чистить каждую рыбешку я не осилила , а вот такие маленькие как у тебя на фото, мы с мамой в Баку покупали часто и шпроты мама из них делает, и солит, а на Кипре совсем такой мелкой нет.

Это сообщение отредактировал Oxana-MONAMI - 10.07.2005 - 21:20

Oxana-MONAMI
Оксаночка, а на этой совсем чешуи не было. Может потому, что очень маленькая. Я сначала её в тазу помыла, потом воду слила, головки поотрывала с внутренностями, замариновала и всё.

Сегодня приготовила Фаляфиль, рецепт давала раньше, напомню здесь.
-0.5кг хоммуса замочить в холодной воде на ночь, затем воду слить. Пропустить его дважды через мясорубку вместе с
- 1 луковица,
- 2-3 дольки чеснока,
- 1-2 ломтика предварительно замоченного и отжатого хлеба,
- 0.5 стакана зелени сельдерея или петрушки,(я беру пучок)
- кусочек острого зеленого перца чили (я вычищаю семена из перца и кладу целый стручок).
- 2 ч.л. соли,
- 0.5 ч.л. перца,
- 2 ч.л.cumin,
- 2 ч.л. сушеного рейхана,(не обязательно)
- 2 ч.л.кориандра,
- 2 ч.л.муки (при необходимости),
- 2 ч.л. пекарского порошка,
Хорошо все вымешать. Лучше даже использовать блендер - чем мельче и однороднее фарш, тем фаляфиль вкуснее.



Смачивая руки в воде (в воду добавить немного пекарского порошка), сделать плоские котлетки 4-5см.



Обжарить их во фритюре.



Чтобы фаляфиль получился нежным, надо постараться поменьше добавлять муки, а лучше вообще обойтись без неё. Если слишком жидкий получился фарш, то выложите его в сито, чтобы лишняя жидкость стекла. Некоторые дебавляют в фаляфиль горсть кунжута (сим-сим).
Девочки, ещё один совет-рекомендация. Фаляфиль очень вкусный, когда свежий, жарится он быстро и поэтому лучше жарить его непосредственно перед едой. А для этого я советую пекарский порошок или соду ложить не в весь фарш, а только в ту часть, которую будете жарить. Фаляфиль получается пышнее, если соду ложить непосредственно перед жаркой.
К Фаляфилю замечательно подходят солёные овощи, соус из тхины, или тхина-йогурт соус. Рецепты соусов есть в Путеводителе.

Это сообщение отредактировал crimchanca - 11.07.2005 - 16:46

crimchanca Верочка, я опять Фаляфиль захотела, какие у тебя они красивые, а ведь только вчера сделала на полкило гороха, и представляешь, ничего не осталось, все съели, последние муж сегодня на работу забрал похвастаться перед товарищем, парень из Сирии, вот он его и угостит

Ой, какая прелесть! Вер... как я хочу фаляфиль!

crimchanca
Вера,спасибо большое за рецепт Курица с овощами в духовке,очень просто,быстро и супер вкусно.
Oxana-MONAMI
Какие красивые у тебя Фаляфиль получились,
соблазняете меня уже в какой раз,так хочу попробовать,что оно такое.Уже 2 месяца ищу тахину,и не нашла.Спрашивала в арабских магазинчиках,у них нет.
Верочка,может её можно как то самой сделать,тут у вас столько рецептов с ней.

Nataliy Спасибо

Девочки, а у меня ещё и салатик вкусный есть. Но, конечно, вкусный для тех, кто любит фасоль и хоммус. Вот так он выглядит в готовом виде.
Салат из фасоли и хоммуса.



Фасоль, я думаю, можно взять любую. Я брала красную только из-за цвета. Фасоль и хоммус замочить в воде ма ночь, затем отварить до готовности. Это занимает много времени, поэтому лучше купить готовые.
- 1 банка готовой фасоли (1 стакан),
- 1 банка готового хоммуса (1 стакан)
Содержимое банок промыть, воду слить,
- 1-2 моркови порезать мелкими кубиками 0.5х0.5см и слегка обжарить в оливковом (растительном) масле. морковь должна остаться слегка хрустящей,
- 1 солёный огурец порезать кубиками как морковь,
- 10-15 маринованных луковичек из банки порезать пополам или оставить целиком ( можно обычный лук порезать и замариновать),
- зелень петрушки,
- чёрный перец по вкуcу,
- 1 ст.л. соевого соуса,
- сок половины лимона.
Всё перемешать, для заправки я использовала масло, в котором жарилась морковь. Дать салату настояться 30-40 минут. Лук покупала готовый, вот такой.



Это сообщение отредактировал crimchanca - 11.07.2005 - 14:57

Nataliy
Наташа, я посмотрю в Интеренете, может есть рецепт как самой сделать. Тхина - это паста из растёртых семечек кунжута (сим-сима).

Верочка! Я хочу все и сразу!

crimchanca
Спасибо,Вера,да я так и поняла,семечек кунжута тут полно,а вот пасты не видно .Хочуууу фаляфиль!!!

Nataliy
Наташа, вот нашла рецепт.
Тхина-паста
- 4 стакана семян кунжута слегка подсушить в духовке так, чтобы цвет не изменился, остудить.
- 1/4-1/2 стакана раст. масла.

Семена положить в блендер с металлическим ножом, добавить немного масла, обработать до получения пасты, примерно 5 минут, При необходимости добавлять масло до получения мягкой пасты, она должна быть как сгущённое молоко.
Выход - примерно 3 стакана. Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике.

Сэнди
Людочка, налетай, пока фаляфиль горячий и сaлатик как раз уже настоялся!

gljuk

Это сообщение отредактировал crimchanca - 11.07.2005 - 15:12