Несладкая выпечка-2

БЕЛЯШИ

Хоспидя....ну пошлите же мне хоть один беляшик....

Gane
Давай адресок- вышлю бандеролькой

Девочки, принесла вам пирожки.

ПИРОЖКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ

muffi
Ой какие красивенные
А вкуснючие

stacnatalya
Наташ, спасибо! Нахимичу ещё, покажу.

ПИРОЖКИ С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Мука 4 стакана
Масло сливочное 100 г
Молоко или вода 1 стакан
Яйца- 2 штуки
Сахар по вкусу
Соль- 1 ч.л.
Дрожжи 30г.
Квашеная капуста для начинки-300-400 г

В подогретом молоке разводят дрожжи с 2 стаканами муки и одной ложкой сахара. Замешенную опару ставят в теплое место на 40-50 минут до увеличения в объеме в 2-3 раза и до появления на поверхности теста мелких пузырьков. Когда опара начнет чуть оседать, в нее вводят приготовленные яйца, оставшуюся муку, сахар, соль и масло. Вымешенное тесто не должно приставать к рукам. После вымешивания тесто кладут обратно в кастрюлю, покрывают плотно салфеткой и ставят в теплое место на 25-30 минут, еще раз выбивают на доске и снова ставят на подъем- до увеличения в объеме в 3-4 раза. Когда тесто будет готово, его нарезают небольшими кусочками и формуют в булочки, которые раскладывают на столе для расстойки на 10-15 минут, предварительно покрыв их салфеткой. Расстоявшиеся булочки раскатывают в круглые лепешки ,на которые кладут начинку- тушеную квашеную капусту. Пирожки защипывают, смазывают яйцом, выпекают при температуре 220-230 град в течение 20-25 минут.

Сырные кексики

350 г самовосходящей муки
200 г сливочного масла
0.5 стакана молока
1 стакан тертого болгарского сыра(или малосольной брынзы)
1 стакан+2 ст.л. тертого твердого сыра
3 ст.л. творога
соль по-вкусу
укроп,зеленый лук,мелко нарезанные
яйцо
семена для посыпки

Смешать все ингредиенты,завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.Разделать из теста шарики,уложить в формочки,смазать яйцом,посыпать семенами.Выпекать 20-25 минут при 190 градусах.

Пирог из песочного теста с грибами,баклажаном и печенью
Тесто:
3 стакана муки
200 г маргарина
0,5 ч.л. соли
треть стакана холодной воды
Начинка:
небольшой баклажан
250 г свежих шампиньонов
300 г куриной печени
небольшая луковица
несколько перышков зеленого лука
0,5 пучка укропа
соль,перец
Кроме этого:
яйцо
растительное масло
семена для посыпки

Замесить тесто и убрать в холодильник на время,пока готовиться начинка.Баклажаны порезать не очень мелкими кубиками,посолить,дать постоять,чтобы ушла горечь.Грибы порезать пластинками.Лук и печень порезать кубиками.
Баклажаны пожарить порциями до светло-коричневого цвета,отдельно пожарить лук с печенью(не пережаривая,чтобы внутри с кровинкой была),грибы жарить в сухой сковороде и по мере выпаривания жидкости,сливать ее.Когда жидкости уже не будет,добавить немного масла и дожарить грибы до золотистого цвета.Все смешать,остудить.Добавить порезанную зелень.Посолить и поперчить по-вкусу.
Тесто разрезать на две неравные части-одна чуть больше другой.Из большей части раскатать пласт,выложить в смазанную форму(я пекла в силиконовой 23X23),сделать бортики,выложить начинку,накрыть вторым раскатанным пластом теста,защипать края.Яйцо взбить с одной ложкой раст.масла,смазать смесью пирог,потыкать вилкой,посыпать семенами и выпекать при 200 градусах 45 минут.

Тунечка
красота-то какая!!!

Пирог с капустой



Тесто здесь на сливках. Ну очень вкусное - не ожидала даже что так понравится, мягкое, нежное. Просто шикарное. Это очередной рецепт теста от Карины. Спасибо ей большое!!!
А начинка - из китайской капусты.

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ НА СЛИВКАХ

100 мл сливок
225 мл муки
1 ч. л. разрыхлителя
цедра половины лимона
75 г сливочного масла
щепотка соли
1 ч. л. сахара

Смешать муку с разрыхлителем, добавить масло, цедру, перемешать до крошкообразного состояния
Добавить сливки и замесить тесто (долго не месить)
Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 1 час

НАЧИНКА

Кочан китайской капусты
яйца

Капусту крупно порубить и тушить на слив.масле. Яйца отварить и мелко порезать. Смешать капусту и яйца, посолить.
Тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать по размеру формы для выпечки, учитывая бортик. Разложить начинку. Сверху разложить оставшееся раскатаное тесто. Скрепить края.

GruSha
Спасибо!

"Узелки" из теста ФИЛО с баклажанами и брынзой

несколько листов теста "Фило"
небольшой баклажан
большой мясистый помидор
соль,перец
150 г брынзы
базилик
растительное масло
сливочное масло

Баклажан порезать кубиками,посолить,дать постоять.Промыть,обсушить,пожарить в растительном масле до золотистого цвета.С помидора снять кожицу,удалить зернышки,нарезать кубиками и немного потушить с добавлением 1 ст.л. воды,соли и перца.Брынзу тоже нарезать кубиками,смешать с баклажанами,помидорами,добавить нарезанный базилик,приправить,если надо.
Тесто разрезать на квадраты.Каждый квадратик смазать растопленным сл.маслом."Узелок" делать из трех квадратов,положив один на другой.Положить начинку в центр квадрата,поднять вверх уголки,смазать слив.маслом и выпекать при 180 градусах до зарумянивания.

Тунечка
Да ты у нас кудесница как все вкусно и красиво у тебя

Новокузнечанка
Ой,спасибо!

ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ

1 пак. сух. дрожжей, 1 яйцо, 1,5 ст молока, 150 гр маргарина, 1 ст л сахара,
чуть соли, мука (около 4 ст)
Дрож. развести в молоке, добавить сахар, соль, яйцо - пусть чуть подойдет
Добавить натертый маргар. и муку - вымесить. Тесто завернуть в полиэтилен .
пакет и положить в холодильник на 2 часа. Затем лепить пирожки( обминка теста уже не требуеться)

Бурекасы с творогом,оливками и заатаром(майоран)

Готовое слоеное тесто
200 г творога
100 г домашнего сыра
50 г брынзы
2 ст.л. порезаных оливок
1 ч.л. заатара
3 яйца
1 ч.л. крахмала
семена для посыпки

Творог и сыр отцедить.Сыр натереть,добавить к творогу.Оливки отжать и смешать с творогом.Добавить заатар,2 яйца и крахмал.Хорошо перемешать.Тесто разделить на два пласта.На один пласт выкладывать начинку,оставляя расстояние между начинкой.Накрыть вторым пластом.Ребром ладони примять тесто между начинкой.



Затем разрезать,смазать взбитым яйцом,посыпать семенами



и выпекать при 180 градусах до зарумянивания.

Тунечка
Пирог с баклажанами, узелки, рулетики, да еще и
бурекасы - как бы мне от обжорства не лопнуть

stacnatalya
По чуть-чуть можно .Иначе бы я тоже лопнула .

Лепешки с сыром и картошкой



Для теста:
стакан кефира
1 яйцо
60 г сл.масла(растопить)
0,5 стакана молока
0,5 ч.л. соли
неполная ч.л. разрыхлителя
мука

Начинка:
0,5 стакана тертой брынзы
0,5 стакана тертого твердого сыра
3 ст.л. готового картофельного пюре
болгарский перец
укроп
яйцо
соль,перец

2 луковицы
растительое масло
сливочное масло



Мелкопорезанный лук обжарить в смеси раст. и сл. масла.Половина пойдет в тесто.Для теста смешать все продукты,добавив жаренный лук.Тесто должно быть мягким,не очень крутым.
Мелко порезать перец и укроп,добавить остаток лука и остальные продукты для начинки.Посолить,поперчить по-вкусу.
Тесто разделать на шарики размером с большое яблоко.Раскатать в пласт толщиной 0,5 см.В середину выложить ровным слоем начинку,отступая от края лепешки на 5-6 см.Затем собрать края лепешки в середину,защипывая их так,как мы бы делали беляш,только без отверстия.Примять лепешку,придать ей круглую форму.Жарить в раст.масле на маленьком огне с двух сторон(сначала защипанной стороной) под крышкой до румяного цвета.

Тунечка
Танюш, пироги у тебя заглядение А вот эта лепешка с картошкой это не из осетинских пирогов, похоже на вид очень. Сколько таких лепешек выходит из этого кол-ва теста?

Новокузнечанка
Спасибо,Надя!
Может в Осетии есть похожие пироги.Я давно делаю такие лепешки с разными начинками,из того,что есть в холодильнике.Из этого теста также делаю пирожки.Оно очень похоже на дрожжевое.
Из этого кол-ва теста-две лепешки.(Вообще-то я сделала больше теста и у меня осталось где-то половина.А лепешек вышло две).

Добрый вечер.
Тунечка, большое спасибо за рецепт Лепешки с сыром и картошкой.
правда я внесла небольшие изменения, связанные с отсутсьвием в холодильнике некоторых продуктов.... В тесто вместо сливочного масла добавила растительно, а в начинка у меня была из пюре+сыр "чеддер"+лук+грибы+рубленная с чесноком зелень петрушки и кинзы.

Это сообщение отредактировал Ефросинья - 20.03.2008 - 23:16

Ефросинья
На здоровье!

Конвертики из "Малавах" с сырной начинкой

Пирожки и булочки с баклажаном и сыром

МАТНАКАШ

ПИРОЖКИ "РУМЯНЫЕ С КАПУСТОЙ"

Тесто на Пиццу:

200 грамм муки (правда я ложу до тех пор пока не перестанет прилипать к рукам)
1 чайная ложка сухих дрожжей или 15 грамм свежих
2 столовые ложки растительного масла
0,5 стакана теплого молока

Стоять 1 час.

Я раньше делала в духовке электропечки где противень большой, замешивала двойную норму. а у мужа плита газовая и противни меньше, на 2 штуки замешиваю тройную норму, по полторы на 1 противень получается

далее думаю комментарии не нужны))













Мяф

начинку можно любую, как фантазия подскажет. я сделала лук, фарш, кортошка и сыр. вообщем что под рукой было. муж одобрил, сказал "обалдеть" и утащил еще 2 куска))

Вареники

1 яйцо
1 чайная ложка соли
~ 2,5 стакана муки (но я мешу пока не перестанет прилипать к рукам)
0,5 стакана воды
1 столовая ложка сметаны или сливочного масла

я мешу на 4 порции - это около 100 вареников
делаю только с картошкой (с добавлением обжаренного лука), муж другие не любит

вот такое тесто получается:


а это уже готовый вареник: