Мои кулинарные зарисовки - 3

Ayn

Не знаю, видела ли ты мою СПАСИБУ в прошлой темке с благодарностями, поэтому повторюсь еще и здесь: СПАСИБО за очень вкусный дип из белой фасоли! Нам с дочей очень понравилось есть его со стеблевым сельдереем и с хлебом! Хороши оба эти варианта, и не только с белой фасолью! (Я делала с пятнистой фасолью.)

Milenchik

Что-то я с просонья не отреагировала на твои питы. Какие они у тебя красавицы, все как на подбор! Присоединяюсь к Мымзиным восторгам!

Здравствуйте, такой вопрос, никогда не имела дело с креветками, а тут решила сделать Крабовый салат с креветками от Ayn, а как поступить с креветками, их отварить или пожарить или прямо из пакета высыпать? Спасибо.

veka, а они в пакете какие? Уже отваренные и почищенные или сырые? Замороженные или нет?

Milenchik почищенные и замороженные, но есть и не чищенные. Какие лучше не знаю

Снова я в гостях.И со спасибами.На сей раз Банановый кексик с овсянкой.
Очень необычный.Очень вкусный.Использовала,очень овсянку овсянистую...нужно было хлопья понежней взять.Но эта мелочь вкуса не ипортила.Всё очень здорово.Грецкие орехи порубила крупно.Такой размерчик ореха в выпечке мне очень понравился.Част банана порезала кубиками.
Ещё раз спасибо за вкусность.

Elludmila, я рада, что тебе пригодилась эта идея!
Картинки твои посмотрела - молодец, отличная солямка получилась!

Milenchik, молодец, очень красивые питы получились у тебя!

Конечно тесто делается долго (в основном это пассивное время - опара + подъём теста), а сами питы (активное время - выпечка) - очень быстро. Я обычно делаю тесто и ставлю его в холодильник, а потом беру необходимое мне количество теста и делаю питы.

Olegovna, очень рада, что тебе кекс понравился (мне он нравится тоже!)
Да теста получается много, у меня выходит 5 небольших хлебов.

Для бананового кекса банан нужно размять вилкой в пюре, не обязательно очень гладкое, можно с комочками.

Колбаску можешь сделать как у Лайла, из печенья; хорошо подойдут Graham Crackers, Biscotti, Cantuccini.

Galka, на здоровье! Я видела твою спасибу, только не успела ответить!

Иша, большое пожалуйста! Кексик у тебя очень празднично выглядит! Заходи ещё, я рада гостям!
Орехи, я тоже не очень мелко рублю, иногда даже отсеиваю мелкую шелуху через сито и кекс в разрезе получается без чёрных точек (а ореховая мука идёт на другую выпечку).

Ayn

Аиночка, спасибо за рецептик! Унесла с собой. Буду пробовать.

Ayn ,вафли чудесные.Жаль нет такой вафельницы.Есть только для тонких.
А теперь вопрос или рассуждалка:честно говоря я думала,что чёрные точки в кексе это от банана.От нитей которые присутствуют в нём.Я пекла светлые кексы с бананом,без орехов и тоже были тёмные вкрапления.Но на срезах твоих кексов вкраплений нет...хотя шелуху с орехов я очень старательно,по возможности снимаю.

Ayn
выглядят в точности, как брюссельские гофры!!!

Ayn
Уже много раз пекла эти печеньки,но первый раз смогла их сфотографировать,
(и то только веб-камерой ).В серединку каждого шарика закатывала орешек.Ну очень вкусные печенье.Спасибо ещё раз.

Ayn

Вафли просто замечательные,супеееер!А вот как делается закваска, я не знаю. Можно ссылку?

Tanja, на первой странице темы в оглавдении по-моему самая последняя строка.

Ayn

Ой какие вафли.... (вообще то я их не люблю), но на фотографии... Нет слов, одни восклицания

Спасибо за все советы . Я опять с вопросом. Цельное молоко для риккоты - обычное 1-3,5% из магазина подойдет. оно у меня совсем скисать отказывается.

Olegovna, немного не к рикотте но я сквашиваю местное молоко кефирным грибом. Почитай здесь где-то на последней странице рецептов тема о нем есть.
А цельное молоко это 3,5%
все что ниже - пониженной жирности или обезжиренное.

Galka
Галочка, пожалуйста!

Nataliy, даже на веб-камере видно, что печеньки получились классные! А с орешком - это интересная идейка!

Cher, вафельница у меня для бельгийских вафель, поэтому они и выглядят так.

Olegovna, спасибо! От этих вафель, я думаю, ты бы не отказалась!
Рикотту можно делать и из нежирного молока, но в домашних условиях лучше брать молоко пожирнее, или добавить в молоко сливки.

Иша, спасибо!
От бананов в тесте тоже появляются какие-то вкрапления, но в основном от орехов. Я тут нашла старые фотки, хотя они не очень качественные, но разницу видно (рецепт один и тот же).

Орехи мелко порублены (много мелких частичек)


Орехи просеяны через сито (оставлены только крупные частички)

Увидела я у Olja в темке Итальянский кекс и сразу решила, что обязательно его сделаю. Меня даже не остановило отсутствие цукатов из экзотических фруктов. Я сделала его из фруктов, не "экзотического" происхождения, а общедоступных сухофруктов: вишни, абрикосов, клюквы, изюма, голубики; орехи - миндаль и фундук.
Кекс мне очень понравился! Я выпекала его в квадратной форме, а затем нарезала на маленькие ромбики, как небольшие конфетки.
Я думаю, что для этого кекса можно брать любое сочетание сухофруктов и орехов.

Итальянский кекс



275 г смешанных сухофруктов
125 г необжаренного миндаля
50 г половинок грецких орехов (я брала фундук)
50 г муки (1/3 чашки)
1 ч.л. корицы
по 1/4 ч.л. мускатного ореха, гвоздики и кориандра
175 г мелкого сахарного песка (я положила 150 гр)
4 ст. л. воды (1/4 чашки, 60 мл)

Нагрейте духовку до 180°C/350°F градусов. Смажьте форму маслом и выложите дно бумагой для выпечки (в оригинале форма диаметром 20 см, я пекла в квадратной форме 22x22 (9-inch)).

Смешайте цукаты с орехами в миске. Просейте сюда же муку и пряности, хорошенько перемешайте.

Нагревайте воду с сахаром в маленькой кастрюльке, пока сахар не растворится. Увеличьте нагрев и кипятите, пока сироп не достигнет температуры 115°C или не начнёт тянуться ниткой. (Сахарный сироп нельзя размешивать - совсем! иначе он засахарится. При нагревании сиропа лучше всего пользоваться термометром. После закипания, у меня он продолжал кипеть на сильном огне 3.5-4 минуты, пока не достиг температуры 150°C)

Смешайте сироп с сухой смесью, перемешивая деревянной лопаткой. Переложите в подготовленную форму, прижимая к стенкам металлической ложкой. Пеките 25-30 минут, пока смесь не начнёт закипать. Выньте из духовки и оставьте на 5 минут в форме. Ножом-лопаткой отделите тесто от боковых стенок. Дождитесь полного остывания. Выньте из формы и посыпьте сахарной пудрой. (Чтобы кекс легче резался, я поставила его в морозилку на 15 минут, а после нарезки там его и хранила).



Olja, спасибо!

Ayn

А без термометра такую красоту совсем никак не сотворить?

Galka можно показатель: сироп должен начать тянуться ниткой. А еще я посмотрела, что у нас и готовые сахарные сиропы продаются, может у вас тоже?

Ayn пожалуйста! Я рада, что понравилось И спасибо за премудрость,

- именно так у меня и случилось но положение спас кленовый сироп!

Olja

Спасибо Я как-то не обращала внимания на готовые сиропы. Похожу по магазинам, поинтересуюсь.

Ayn
Пекла во второй раз твои трюфели-как же мне нравится шарики катать! и результат неизменно замечателен! Завтра в качестве гостинца повезем трюфели к друзьям в гости!
Спасибо!!!

belochka
хорошенькие какие они у тебя получились! Прямо как у Ayn!
Я, кстати, тоже недавно не удержалась и испекла пару штучек! Сахару, правда, положила в 2 раза меньше. Они у меня при выпечке немножко расплылись, но вкусненькие получились!

Так что спасибо, Ayn , за рецептик!

Galka

Галин, можно и без термометра. Нагрей сахар и воду на сильном огне до кипения и кипяти 3 минуты (сироп должен оставаться бесцветным и прозрачным). Лучше недоварить сироп чем переварить, чем жиже он тем лучше.

belochka
Вита, ты просто молодец! А не пора ли тебе свою темку открывать - у тебя и рецепты и фотографии к ним, просто замечательные!

crazy, пожалуйста!

Ayn

Вчера делала рикотту. ( Milenchik спасибо за рекомендации). Все шло как положено, но когда я вылила в марлечку творожок категорически отказался отцеживаться. В нужное состояние он пришел только через сутки. Не знаю почему так получилось. Но вкус изумительный. Я его с кофейком пью.

А сегодня пекла кексы. Клюквенный (это даже не обсуждается ), и новый бананово-овсяный. Моим детям понравился, а мне не очень (только не обижайся), просто я теперь знаю что не люблю бананы в выпечке. Но у него очень приятная рассыпчатость.

Спасибо.

Ayn, я тоже сегодня при рикотте
Хотела сырники от Наташи Cher сделать а магазинная рикотта мне ну ни как не понравилась (я пыталась!). Купила я галлон молока и сделала сама по твоему рецепту. Лимонов не было, зато 8 лаймов валялось без нужды (с вечеринки остались) - я бОльшую часть оприходовала.

Сыр получился ну оооочень вкусный! Спасибо!

Ayn
MaKosh
уговорили, девчонки!Спасибо!
MaKosh

это точно!

MaKosh, спасибо за доверие!

Olegovna, пожалуйста за рикотту; а банановая выпечка наверное на любителей (таких как я ), так что - никаких обид!

Milenchik, пожалуйста, наверно интересный вкус получился с лаймами!

Ayn, практически не чувствуется. Но если и улавливается то очень приятный оттенок
Наелась сегодня рикотты с соусом из ревеня и клубники (вчера специально делала чтобы попробовать как оно на вкус) а потом еще и со свежими ягодами. Чует мое сердце что сырники пока ждут.

Milenchik, так аппетитно звучит, мне аж самой захотелось!