Кекс мне очень понравился! Я выпекала его в квадратной форме, а затем нарезала на маленькие ромбики, как небольшие конфетки.
Я думаю, что для этого кекса можно брать любое сочетание сухофруктов и орехов.
Итальянский кекс
275 г смешанных сухофруктов
125 г необжаренного миндаля
50 г половинок грецких орехов (я брала фундук)
50 г муки (1/3 чашки)
1 ч.л. корицы
по 1/4 ч.л. мускатного ореха, гвоздики и кориандра
175 г мелкого сахарного песка (я положила 150 гр)
4 ст. л. воды (1/4 чашки, 60 мл)
Нагрейте духовку до 180°C/350°F градусов. Смажьте форму маслом и выложите дно бумагой для выпечки (в оригинале форма диаметром 20 см, я пекла в квадратной форме 22x22 (9-inch)).
Смешайте цукаты с орехами в миске. Просейте сюда же муку и пряности, хорошенько перемешайте.
Нагревайте воду с сахаром в маленькой кастрюльке, пока сахар не растворится. Увеличьте нагрев и кипятите, пока сироп не достигнет температуры 115°C или не начнёт тянуться ниткой. (Сахарный сироп нельзя размешивать - совсем! иначе он засахарится. При нагревании сиропа лучше всего пользоваться термометром. После закипания, у меня он продолжал кипеть на сильном огне 3.5-4 минуты, пока не достиг температуры 150°C)
Смешайте сироп с сухой смесью, перемешивая деревянной лопаткой. Переложите в подготовленную форму, прижимая к стенкам металлической ложкой. Пеките 25-30 минут, пока смесь не начнёт закипать. Выньте из духовки и оставьте на 5 минут в форме. Ножом-лопаткой отделите тесто от боковых стенок. Дождитесь полного остывания. Выньте из формы и посыпьте сахарной пудрой. (Чтобы кекс легче резался, я поставила его в морозилку на 15 минут, а после нарезки там его и хранила).
Olja, спасибо!