Муссы, желе, десертные кремы

moa
Это рецепт я выписывала из книжки, там было написано крем-брюле.

moa
темку перенесли сюда ,я уж начала сомневаться в в правильности рецепта.
Т.к оно больше на пирожное похоже.,
но прочтя

поняла - это как раз то ,что ты ищешь.

moa

(С.Лыба, Прием гостей, изд. Звайгзне, 1981)
По этот рецепту сама не делала, но книжка вообше замечательная и зачитанная до некуда, а другие рецепты себя оправдали.

крем-брюле

6 желтков, 100 г сах.пудры, 500 г сливок, ванильный сахар, 100 г сахара для карамели.
Желтки растереть с сах.пудрой и ванильным сахаром и влить разогретые сливки, непрерывно помешивая смесь. Процедить смесь в форму, поставить ее на противень с кипяшей водой в духовку. Через 20-25 минут попробовать массу мельхиоровым ножом, если масса не пристает к ножу, значит крем готов. Отдельно размоченный в небольшом кол-ве воды сахар нагревать до светло-коричневого цвета. Перед подачей на стол полить крем-брюле карамелью.

moa
Ну ты даешь! Про грязь.... Это крупинки настоящей ванили из стручка, они оседают на дно.
Помню, что делается из сливок и яиц, печется в духовке на водяной бане.
Потом охлаждается, посыпается сверху сахаром, и под гриль на 2 минуты, что сахар закарамелизировался. А шеф-повара карамелизируют его горелкой.
Надо посмотреть, что за рецепт у меня дома....

moa
у меня не просто крем брюле ,а пирожное с крем брюле.
Но думаю ,можно и только один крем сделать.
но мне кажется ,что как пирожное оно еще вкуснее будет,только возни побольше конечно.
рецепт помещаю в
Пирожное

Девочки
вот здесь
можно приготовление Крем Брюле пошагово посмотреть.

marina5 Тот сайт мне очень нравится тем, что по ссылочке с тамошнего форума я узнала про Гуд-кук Так что я им очень благодарна, несмотря на кучу выброшенных продуктов!

Всё, что я когда-то делала с этого сайта, или невкусно, или непродумано, хоть картинки и выглядят красиво. Несколько раз продукты перепортила, и переехала сюда Хотя, может быть там и есть что-то вкусное, рисковать больше не хочется.

Кстати, в тамошнем форуме я как-то давно и задавала вопрос про крем-брюле,
сделала по рецепту, что мне там дали, и выкинула всё! Но тогда пошаговой инструкции не было.

Нет, я лучше сделаю рецепт из манюшиной книжки После отчитаюсь
Ну и пирожное завлекательно выглядит

moa

ну хоть чем то он полезным оказался!!
moa

правильно рассуждаешь ,делай по рецепту из манюшиной книжки ,
а для ореинтации можешь на их картинки поглядеть.
Удачи!!

будем ждать.

moa
Во! Специательно проверила свой рецепт. Действительно похож на Манюшин.

6 желтков
пол-стакана молока
полтора стакана сливок
1/3 стакана сахарной пудры
палочка ванили (замени на ванилин)

Взбить в миксере желтки до пышной пены, постепенно влить разогретую смесь (не доводить до кипения) сливок и молока. Затем добавить сахарную пудру и тщательно перемешать. Разлить по формочкам, поставить в емкость с водой и выпекать при температуре 120 гр. по С 40 минут. После чего хорошенько охладить в течение нескольких часов. Перед подачей присыпать сахаром и поставить на 2 минуты под гриль на высшую температуру. (или пройтись горелкой).

marina5
RCfan
marina5
Maniusha
Девочки, сделала крем-брюле. По рецепту из Манюшиной книжки, только к сливкам добавила немного молока, уж слишком они жирные были.

Получилось самое настоящее крем-брюле

Я сделала на половину нормы. Получилось 4 небольших мисочки. Донышко двух из них я покрыла карамелью. Так вот - не делайте этого, это уже не крем-брюле получается. Получается нижний слой, пропитанный карамелью и жидкость появляется. Может, я сделала что-то неверно, но у меня другие 2 мисочки без карамели получились совершенно нормальные.

Попробовала посыпать тёмным коричневым сахаром. Лучше, видимо, использовать светлый коричневый сахар, который имеет карамельный вкус. Или сделать карамель, дать ей застыть, размолоть на мелкие кусочки, и посыпать сверху, и ненадолго под гриль. Потому что у меня не получилось закарамелизовать сахар под грилем - неизбежно нагревалась вся посудинка с крем-брюле, а этого быть не должно, ведь, насколько я помню, карамельный слой должен быть горячим, затем тёплый слой, а внизу - совсем холодный.

Фото пока не могу вставить, у меня шпана.ком не показывается, а другого сервера, где можно фото разместить, не знаю .

Ну вот, теперь на очереди пирожное от marina5

moa
kak здорво,что получилось.

буду ждать

moa
Я очень рада . Этой книжке я полностью доверяю.
Ждем другой вариант - Маринин

Перерыла всё, но не нашла десертов, ни у Ирины, ни на форуме, кроме нескольких муссов - апельсинового и шоколадного, да и крем - брюле. А я вот ела в "Граблях" (Москва) та-акие вкуснющие десерты, в основном они все творожные, и оччень хочу приготовить их дома. Там и с черносливом был обалденный, но больше мне понравился такой: там творог, апельсиновый сок или сироп, мармелад, и ещё что-то. Кто знает вкусненькие десерты, из творога и не только?

Fishka, уже есть тема о твороге.
Называется она "Творожная выпечка", но там не только выпечка а и просто десерты. Почитай внимательно.

Milenchik
Спасибо, конечно, только я внимательным образом просмотрела все 8 страниц, и ни одного рецепта десертов не нашла!
То ли их не любят готовить?

Fishka, а это ?
а это?

Вариации на тему первой ссылки

Возьми любой творожный крем, добавь вкусовой наполнитель,желатин если там его нет, и т.д. по фантазии.

Milenchik
"Здесь" и "здесь" не подходят, потому как они с бисквитной основой. А я хочу именно такие, как в твоём последнем предложении!

сегодня на ужин был вот такой дессерт:



Нам понадобится на 2 порции:
половинка ананаса
1 банан
мед
ром
мороженое

Ананас и банан порезать кубиками и обжаривать на сковороде. Когда фрукты хорошо прогреются добавить мед. Потушить в меду минутку. Добавить ром и тушить примерно 3-4 минутки. На тарелочку положить кусочки мороженного, полить сверху горячими фруктами и получившимся соусом. Украсить арахисом запеченным в сахаре и корице

Приятного аппетита!

Olja О-о-о-о!
А арахис ты тоже сама запекала? В сахаре и корице?

Janochka

неее, арахис у нас на рождественском рынке в старом городе продают! оооооооочень вкусно!

ЗЫ: счас фотки с прогулки куды-нибудь поставлю

Olja
Как просто и красиво! А насколько вкусно? Я имею ввиду, как сочетаются арахис и ананасы с бананами?

Fishka на наш взгляд, было безумно вкусно, по мне так идеально, мужчине показалось, что рома маловато, но это на любителя а фрукты и орехи очень хорошо сочетались!

Малиновый десерт

Нам будут нужны :
8 полосочек желатина
400 замороженой малины
80 грм. сахара
сок и тертая шкурка 1 апельсина
40 мл.малиного ликера
500 грм. простого йогурта
2 пакетика ванильного йогурта
200 грм. сливок
амаретти для сервировки

Каждые пластинки желатина замочить отдельно в воде.Малину разморозить.125 грамм воды закипятить с :сахаром, апельсиновым соком и шкуркой, ликером.Дать этой жидкости немножко остыть.4 пластинки желатина вытянуть с воды, удалить лишнюю воду и добавить к горячей жидкости.Тудаже добавить осторожно малину.
Остальной желатин осторожно развести на огне.Йогурт збить с ванил. сахаром и добавить туда же не горячий желатин( он уже будет как водичка) и быстро взбиваем.Сливки взбиваем с остальным ванильным сахаром ( 1 пакетик), добавляем к йогуртовой массе.
В десертные или маленькие стаканы сначало малиновый слой, ставим чють в холодильник, потом добавляем йогуртовый слой.Минимум 30 минут до сервировки ставим охлаждатся.
Десерт сервируем с свежей малиной, с листиками мяты и амаретти.


Источник журнал " Лиза- варим и пекем" за декабрь месяц

Сделала десерт на наш маленький семейный праздник из киви и взбитых сливок - меня от него оторвали только когда я все съела -очень вкусный и легкий:

Что-то типа такого Творожного десерта, да, Фишка?

Hochluschka
LiR
Какие вкусные и красивые десерты я тоже хочу

А мы сегодня Créme Bruleè кушали.Обожаю.

На 6 порций:
8 желтков взбить венчиком(не миксером)с 2-мя ст.л.сахара,добавить 1 литр
крема Fleurette и один стручок ванили(важно,чтобы ваниль была стручковой).
Перемешать и разлить по рамочкам.Поставить в духовку(180°С)на водяную
баню на 30 мин.или пока не подрумянится.Остудить и поставить в холодильник.
Перед подачей присыпать коричневым сахаром и карамелизовать с помощью
CHALUMEAUX.
P.S.Сахара можно положить в крем больше или меньше,на ваш вкус.Я люблю меньше,так как крем Fleurette сам по себе сладкий,но я написала как мой муж готовит в ресторане.

Nataliy
Ты пиши, как делала!
Я его тоже обожаю!

Chalumeaux(Извините,не знаю как по русски).
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr...-chalumeau.html