Мои кулинарные зарисовки - 2

Galka, яблочный соус (applesauce) - это очень густое пюре. В нем жидкости нет... т.е. сок вниз не стекает со временем. А вообще его делают путем проварки яблок в яблочном соке или воде и потом пюрируют.Им во всех книжках о здоровой низкожирной еде заменяют масло и маргарин в выпечке. Я так и заменяю. Есть одно правило - можно заменить весь жир в выпечке типа кексов, маффинов, содового хлеба, но есди масло - единственная жидкость в рецепте то нужно взять 1/2 объема яблочного соуса и 1/2 объема кефира.

Если не найдешь в магазине - вот рецепт:

Яблочный соус.
2 кг. разваривающихся яблок (удалить средину и порезать на четверти)
250 мл. воды
сахар по вкусу
корица по желанию

В емкости с толстыми стенками (как чугунная кастрюля) смешать яблоки и воду, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить, часто помешивая, 25-35 минут либо пока яблоки не стануть очень нежными.
Пропюрировать яблоки, вернуть пюре в кастрюлю, добавить сахар и довести до кипения. Если хотите чтобы пюре было пожиже - добавьтеот четверти до полстакана воды.

Lada, очень аппетитный кексик! Я рада, что он тебе понравился!

Galka, на здоровье! Прелесть какие у тебя булочки!

MYMZYA

Клюквенный джем



1/2 стакана (чашки) воды
1/2 стакана апельсинового сока
1 стакан сахара
3 стакана клюквы (cranberry)

Сок, воду, и сахар довести до кипения и прокипятить 2 минуты. Добавить клюкву и варить 5 минут.

Я называю его джемом, т.к употребляю его как джем (подаю его к оладям, к вафлям, к тоусту), а вообще американцы называют его Cranberry Sauce и подают к индейке.

Это сообщение отредактировал light225 - 17.09.2013 - 19:08

Это печенье состоит из двух слоёв: рассыпчатого песочного и мягкого орехового бисквита.

Абрикосовое бисквитное печенье



на 36 печений

Песочное тесто
2 чашки (270 гр) муки
1/2 чашки (100 гр) сахара
1/4 чашки коричневого сахара
225 гр (2 палочки) холодного не солёного масла, порезанного на небольшие кусочки
1 чашка порубленных грецких орехов

Бисквит
1 1/2 чашки кураги
2/3 чашки (90 гр) муки
1 ч л пекарского порошка
1/2 ч л соли
4 яйца, слегка взбить вилкой
2 чашки коричневого сахара
1 ч л ванильной эссенции
1 чашка порубленных грецких орехов

Отварить курагу в небольшом количестве воды, до размягчения 5-10 минут, слить воду. Остудить и нарезать на маленькие кусочки.

Прогреть духовку до 180°C/350°F.

Смешать муку, белый и коричневый сахар; добавить кусочки масла и порубить в мелкую крошку (это можно сделать в комбайне в режиме пульса). Добавить орехи, перемешать.

Выложить 2/3 получившейся крошки (1/3 часть песочного теста (1 1/4 чашки) оставить на обсыпку) на не смазанный противень размером 26x39x2.5-см (10.5x15.5x1-inch), равномерно распределить по поверхности и слегка прижать ладонью, получится однородный песочный слой. Выпекать 12 минут.

В это время приготовить бисквит.

Смешать муку, пекарский порошок, соль и слегка взбитые яйца. Добавить коричневый сахар и хорошо перемешать. Добавить ванильную эссенцию, порезанную курагу и орехи, перемешать.

Выложить тесто на испечённый песочный корж и посыпать оставшейся крошкой (чтобы крошка была не очень мелкой сжать её в кулаке, а затем раскрошить на тесто).

Выпекать 25-30 минут, готовность проверять лучиной, если тесто не прилипает к палочке, значит готово.
Остудить на решётке, не доставая из формы. Нарезать на 36 полосок.
Полить печенье глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Глазурь
Смешать 1/2 чашки сахарной пудры и апельсиновый сок (добавляя по 1 ч ложке) до консистенции сметаны (не нагревать). Выложить глазурь в пакетик, отрезать кончик и полить печенье.




Рецепт печенья можно уменьшить в двое и выпекать в небольшой, но более глубокой квадратной форме 22x22x5-см (9x9-inch).

Всё песочное тесто (на обсыпку не оставлять) выложить на дно формы и выпекать 20 минут (орехи в песочное тесто можно не добавлять). Затем добавить бисквитное тесто и выпекать 30 минут.
Готовое печенье сверху будет более тёмным. Проверить готовность лучиной.
Остудить в форме и нарезать на 18 полосок (сначала на 6 частей, а затем на 3). Посыпать сахарной пудрой.

Испечённое таким образом печенье получается более высоким и больше похоже на пирожное.



Приятного аппетита.

P.S.
Печенье можно хранить в течении двух недель в закрытой посуде, переложив слои пергаментной бумагой. Или заморозить на 2 месяца. Размораживать при комнатной температуре, не доставая из пакета.

Это сообщение отредактировал light225 - 17.09.2013 - 19:14