Кулинарная Лаборатория: исследования и разработки

Девы, несу вам мега-супер кекс от Евгения Учаева. Его фишка в поленте - она дает потрясающую текстуру, а с двумя соусами это просто фантастически вкусный десерт.

Кекс-полента с апельсином и двумя соусами



150 г пшеничной муки
60 г поленты
1/2 ч. ложки разрыхлителя
1/2 ч. ложки мелкой соли
200 г сахара
225 г сливочного масла
4 яйца
1 апельсин
1 стручок ванили

Прогреть духовку до 170 градусов Цельсия, смазать маслом и присыпать мукой форму для кекса. Смешать в миске муку, поленту, соль и разрыхлитель. Аккуратно венчиком соединить масло и сахар. Продолжая это процесс, вводить в смесь по одному яйцу, полностью перемешивая. Ввести мелко нарезанную апельсиновую цедру, семена ванили. Затем постепенно, в несколько приемов ввести муку. В форму на дно выложить очищенные от пленок сегменты апельсина. Сверху влить смесь. Выпекать в духовке 40-60 минут, проверяя готовность деревянной палочкой.

Шоколадно-ванильный соус

200 г темного шоколада
125 г жирных сливок
150 г питьевой воды
50 г сахара
1/2 стручка ванили

В сотейник положить шоколад и влить воду. Поставить на средний огонь и, помешивая, растопить шоколад. Добавить семена ванили, сахар и сливки. Хорошо перемешать до однородной консистенции. Довести до кипения и снять с огня.

Английский крем

0,5 л молока 3,5%
6 желтков
1/2 стручка ванили
150 г сахара
100 г жирных сливок

На медленном огне довести до кипения молоко в ванилью. Отдельно взбить до густой белой массы желтки с сахаром. Молоко процедить горячим, удалить стручок ванили, влить его горячим в массу из желтков, постоянно помешивая. Перелить крем обратно в сотейник и, помешивая, варить на медленном огне до загущения (не доводить до кипения!) - должен приливать к деревянно ложке. Снять с огя, добавить сливки и взбить блендером до пузырьков. При необходимости процедить.

Сервировка.

Если у кекса поднялась крышечка, аккуратно ее срезаем зубчатым ножом. Переворачиваем кекс, чтобы наши апельсины были сверху, нарезаем на куски и распределяем их в виде падающих домино. Поливаем соусами как на фото. Срезанную часть крошим и посыпаем сверху кекс.



Если подаем на порционных тарелках, то щедро поливаем кусочки нашими соусами.



Текстуру кекса описать сложно - это надо пробовать. Шоколадный соус после остывания превращается во вкуснейший шоколадный крем. Английский крем в этом варианте очень нестабильный, но зато не такой калорийный. Если желток начнет коагулировать, просто разбейте соус блендером.

Вкусный, простой и очень красивый салатик. Сейчас, когда вокруг еще серо и уныло, яркие краски этого салата поднимут вам настроение.

Салат из пасты с овощами



Источник - "Школа Гастронома"

200 г пасты фарфалле
по 1 желтому и зеленому сладкому перцу
1 крупный томат
1 черешок сельдерея
2 зубчика чеснока
4 ст. ложки оливкового масла
2 веточки базилика
соль, свежемолотый черный перец

Отварить пасту до "аль денте", сбрызнуть оливковым маслом и отставить. Нарезать перцы, удалив сердцевину, небольшими кубиками. Так же нарезать помидор и сельдерей. Базилик тонко нашинковать.
Чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить в разогретом масле (чеснок легко сжечь, поэтому я советую хорошо разогреть масло в сотейнике, снять его с огня и положить чеснок - он дойдет от нагретого масла). Дать остыть. Смешать пасту и овощи, посыпать базиликом и полить маслом с чесноком, довести до вкуса солью и перцем.

Если приготовить салат заранее, то паста напитается овощными вкусами, а вот чеснок, к сожалению, утратит хрустящую текстуру.

Вкусный салат с кулинарных курсов от Евгения Учаева. Очень вкусный, но особенный - тут каждый ингредиент ни дать ни взять к месту, уберешь - уже не то. Салат определенно для любителей эстрагона и гурманов.

Салат из эстрагона с козьим сыром



На 4-6 порций
200 г эстрагона
200 г козьего сыра (лучше с плесенью сверху, а внутри тягучий, но можно заменить фетой)
20 г лука-шалот
20 мл малинового уксуса
10 г сахара
60 мл оливкового масла первого отжима
по 50 г зеленого и черного винограда без косточек
свежемолотый черный перец

Отделить листья эстрагона. Нарезать шалот тонкими полукольцами, замочить в уксусе с сахаром и настоять 5-10 минут. Эстрагон смешать с виноградом двух цветов, половиной отжатого лука, заправить маслом, выложить в тарелку аккуратной горкой, Сверху выложить грубыми ломтиками сыр, затем сверху маринованный шалот. Сбрызнуть оставшимся уксусом. Приправить перцем.

Я не нашла малиновый уксус, поэтому просто взяла замороженную малину, разморозила ее, протерла через сито и смешала сок с красным винным уксусом. Получилось вкусно.