Пир На Пяти Квадратных Метрах

РЖАНОЙ ХЛЕБ (С ЗАКВАСКОЙ) - ДРЕВНИЙ РУССКИЙ РЕЦЕПТ (для хлебопечки)
(из книги рецептов для хлебопечки LG)

СОСТАВ:
Чашка 230 мл
Закваска
- 500 мл теплой воды
- 3 чашки ржаной обдирной муки
- 3 ч.л. сахара
- 1 ч.л. сухих дрожжей
Хлеб (выход 680 г)
- 1 чашка воды
- 2 чашки пшеничной муки
- 2 чашки ржаной обдирной муки
- 1 ст.л. закваски
- 0,25 чашки чайной заварки
- 1 ч.л. яблочного уксуса
- 1,5 ч.л. соли
- 2 ст.л. сахара
- 2 ст.л. сухого молока
- 2 ст.л. растительного масла
- 1,5 ч.л. сухих дрожжей
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Закваска

В большой неметаллической широкой посуде смешать все ингредиенты закваски до однородного состояния и поставить дозревать в теплое место. Через 3 часа закваску нужно перемешать. Время брожения - 18 часов. Потом готовую закваску хранят в холодильнике.
Данной нормы заквасти хватает на 10-15 хлебов - написано в книге. Я делала половину нормы закваски и ее мне хватило на 10 хлебов! В холодильнике закваска продолжает увеличиваться в размерах (не сильно).

Хлеб

1) Приготовить крепкую чайную заварку. Для этого 4 пакетика черного чая опустить в 0,25 чашки гарячей воды и дать настояться 5 минут. Гарячей заварку добавляют в хлеб.
2) Заложить продукты для приготовления хлеба в ведерко хлебопечки в рекомендованной для вашей печки последовательности. У меня - так, как написано в рецепте. Соль и сахар - в разные уголки ведерка, дрожжи - на сухое место, чтобы они не намокли до выпекания.
3) Готовить хлеб в режиме "основной" со средней или темной корочкой. Я ставила темную корочку.

Приятного аппетита!

Хлеб получается слегка влажноватый, мелкопористый, мягкий, с приятным запахом. Структура хлеба упругая, быстро восстанавливается после нажатия пальцем. Очень вкусно подходил намазанный маслом к гречневому супу.

У меня есть два любимых супа, которые готовлю чаще остальных. Один из них - гороховый. Про него расскажу позже. А второй - гречневый или суп с гречкой - не знаю, как его по-правильному назвать. Но это и не так важно.
А к супчику любим мы отрезать кусочек черного хлеба (магазинного пшенично-ржаного или домашнего) и намазать его то ли маслом сливочным, то ли горчичкой остренькой тонким слоем. И хрум-хрум-хрум, ням-ням-ням

СУП ГРЕЧНЕВЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

СОСТАВ:
На 4-литровую кастрюлю
- 0,5 стакана (или чашки) гречневой крупы
- 2-3 картошки
- 20-25 штук фрикаделек
- 1 большая головка репчатого лука
- 1 средняя морковка
- соль
- 2-3 шт. перца черного горошком
- 2 шт. перца душистого горошком
- лавровый лист
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Гречневую крупу перебрать, промыть. Картофель вымыть, почистить, нарезать на кусочки. Я люблю резать крупно, поэтому провариваю картофель чуть дольше.
Сдалеть зажарку - лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить до золотистого цвета.
Суп готовлю на медленном огне под приоткрытой крышкой.
Воду в кастрюле довести до кипения. Заложить в нее кусочки картофеля, проварить минут 5, сняв образовавшуюся пену. Добавить к картофелю гречневую крупу, довести до кипения, снять пену. Варить 20-30 минут в зависимости от вида картошки и гречки - до полуготовности. Мне хватает 20 минут.
Заложить фрикадельки, довести суп до кипения, посолить, добавить перец, перемешать. Варить 10 минут. Проверить на соль, при необходимости досолить. Добавить зажарку, проварить суп еще 5-10 минут. За 5 минут до готовности положить промытый лавровый лист.
Готовому супу дать настояться под закрытой крышкой 10-20 минут.
Приятного аппетита!

В этом супе использовала замороженные фрикадельки. Они получились в готовом виде чуть плотней и темней, чем приготовленные непосредственно перед приготовлением супа.