Алена, спасибо

В книжечке, откуда рецепт, ничего не было написано по этому поводу. Я закваску сделала, положила в поллитровую банку - половина нормы в нее влезла как раз впритык, закрыла крышкой и поставила в холодильник поближе к задней стенке, там немного холодней.
На следующий день достала проверить, что там с закваской. Крышку открыла, а закваска увеличилась и чуть не полезла через верх. Увеличилась в объеме наверное на столовую ложку.
Я хлеб делала в тот же день, к вечеру, ложкой зачерпнула закваски - она чуть опала, место освободилось. На следующий день закваска опять подросла.
Потом у меня закончилавь мука ржаная, а купить еще не получилось. Закваска стояла около недели. Потом я ее решила выбросить. И мне показалось, что запах чуть изменился - поначалу мне пахло брожящими пивными дрожжами, кисловато, то потом, через неделю стало пахнуть чуть кислее, но не совсем, не было противно.