Задушевные разговоры мультяшей-49

Мейта
Танюша, я опару поставила вчера в 5 часов вечера при комнатной температуре в кухне. Утром в 10 часов посмотрела: она поднялась в раза три и вся запузырилась. Я замесила на ней тесто в ХП на пельменях (10 минут) и поставила замешанное тесто в духовку при включенной лампочке растаиваться.
Опару смешивала и как Света (Гну) и как МарьВанна. Разницы не заметила. Тесто подходило во всех случаях хорошо..
ЛарисаБ Лариса, А какую закваску муж имел в виду?Если на йогурт, попробуй ему заквасить на сметане. Можно топленное молоко заквасить.

творожное тесто:
250 г творога, 250 г масла сливочного, 250 г муки. Если творог сухой, пару ложек сметаны. Порубить ножом, замесить и положить на несколько часов в холодильник. Рзарыхлитель я не добавляю, оно и так получается.

МарьВанна
nukri
"Картофельный салат по-немецки"
(на 4 порции)
500 г картофеля
1 щепотка соли
1 щепотка чёрного перца
1 щепотка сахара
4 ст.л. уксуса (лучше яблочного, но можно и обыкновенного)
2 ст.л. растворимого бульона
1 луковица
3 ст.л. растительного масла
150 г сала с прослоечкой
Уксус и бульон можно заменить майонезом.
Отварить картофель в мундире, очистить ещё горячим и нарезать кружочками.
Смешать для соуса соль, перец, сахар, уксус, тёплый (не горячий!) бульон, порезанный мелкими кубиками лук и растительное масло. Сало порезать кубиками и вытопить жир. Кусочки вытопленного сала ("шкварочки") вмешать (аккуратно!) вместе с соусом в картофель и посыпать (салат) сверху мелкопорезанным зелёным луком.
Такой салат принято есть не сразу, а настоявшимся - часа через 1,5 - 2.

СПАСИБО ПЕРЕДАВАТЬ ЛЕНЕ-marele!!!!!

DOBA

Оля, ты немножко не по теме ко мне обратилась.
Всем этим премудростям нас учит Barbariscka, от неё пошла эта инфекция.
Но что смогу, отвечу.
Сначала я поставила закваску из
125 гр.пшеничной муки хлебопекарной
2,5 гр.прессованных дрожжей (3 гр.)
2,5 гр. соли
85 гр. воды
Все это замесила, воды пришлось добавить порядка 2 ч.л. и отправила на закваску в холодильник не менее, чем на 12 часов.
После 12 часов тесто выглядело так себе. Немного приобредо объем.
Потом замесила тесто:
500 гр. пшеничной хлебопекарной муки
340 гр. воды
10 гр. соли
10 гр. либо прессованных дрожжей, либо 1,5 ч.л. сухихих дрожжей.
Все это было на первой расстойке.
Позже, замешивая хлеб в ХП, без каких либо добавок, поняв, что "закваска" смешалась с остальной мукой-водой, отделяешь кусочек теста для следующего хлеба. Сегодня я оставила 100 гр. Потом в свой хлебушек можешь добавить либо РМ, либо ОМ, и прочие добавки.

С температурой всегда проблемы.
Но я пришла к выводу, что с хлебом на спелом тесте проблем меньше, чем на закваске при любой окружающей температуре.