Кексы, маффины, брауниз

Сегодняшний (совсем свеженький) морковно-апельсиновый кекс - совсем без жиров. Маша, обрати внимание! По вкусу это скорее - фруктовый хлебец, чем кекс в классическом понимании, в меру мягкий и сочный.






Морковно-апельсиновый кекс

(16 кусочков)

300 г муки
1 пакетик разрыхлителя
100 г коричневого сахара
1 ст.л. рома
2 белка
125 мл апельсинового сока
150 г тертой моркови
100 г кураги
100 г изюма или фиников

Для посыпки:

2 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. кокосовой стружки

Приготовление:
1. Нагреть духовку на 160°C.
2. Смешать муку, разрыхлитель, сахар и ром.
3. Добавить белки и столько сока, чтобы тесто получилось влажным. Морковь натереть на терке, сухофрукты порубить, и все ввести в тесто. Перемешать.
4. Смазать форму жиром (маслом, маргарином), выложить тесто. Посыпать верх теста сахаром и кокосовой стружкой.
При использовании разъемной круглой формы выпекать 25-30 минут, при использовании прямоугольной формы - 40-45 минут. Готовность проверить деревянной палочкой!

Источник: книга на немецком языке - Katharina König "Fettfrei backen - leicht genißen".

Мои замечания:
использовала в качестве муки цельнозерновую спельту, морковь потерла на не самой мелкой терке. (Можно, пожалуй, тереть на самой мелкой, чтобы была кашица, тогда цвет будет более однородный.) Сок брала из пакета, ушли все 125 мл сока. Вместо кураги и изюма взяла сушеную клюкву, которую побросала в тесто целиком. От себя добавила два пакетика сушеной цедры апельсина. Верх кекса посыпала коричневым сахаром и овсяными хлопьями. Выпекала кекс в прямоугольной форме для кексов 20 см длиной в течение 1 часа. Через 20 минут после начала выпечки сделала на кексе продольный надрез (об этом говорила Elenuschka в теме у Алины, но кекс вылезать в этот надрез не пожелал).

СПАСИБО девочкам за совет по замораживанию неиспользованных белков или желтков! В этот рецепт пошли два замороженных ранее белка (оттаявших предварительно).

Галлочка!!! Спасибо за такой чудный рецепт! Точно, я такое люблю! Чтобы вкусно и п--а не тостела особо. Пока разглядывала фотку и читала список компонентов, сразу в голову полезли вопросы про муку и сок. Нету в доме апельсинов! Но дальше обнаружилось, что на все вопросы уже есть готовые ответы . Клюкву я уже всю пустила на тыквенный кексик, но зато курага в доме имеется!Забираю. Чего получится - доложу.
Да, 160° - это немного. Ты на таком огне и пекла?

Galka какой красавчик получился!

Galka
какой отличный хлебец))
пожалуй, решусь наконец на подобную выпечку. хотя я скорее углеводы, а не жиры считаю)))
а про надрез. еще думала, вставлять или нет...
у меня сложилось впечатление, что фруктовые кексы или морковно-кабачково-тыквено-банановые и шоколадныые (все, что рыхло-влажное в итоге) надрезать нет смысла. надрезаются скорее кексы, которые в готовом виде имеют бисквитно-песочную суть))) надеюсь, понятно.
да и кажНому свое, кому-то, возможно, вообще не подойдет этот метод.

Маша Пекла при такой температуре. Готовность проверяй деревянной зубочисткой!


Olja Спасибо




Elenushka Привет! Как редко ты бываешь здесь А есть у тебя рецепты с небольшим количеством углеводов? Я бы тоже такие хотела... Про разрез - я не хотела тебя обидеть, прости. Просто, когда я пеку или варю, то в голове всплывает прочитанное на форуме или в интернете, вот я и пробую разные рекомендации. А с разрезом я сама уже потом поняла, что его лучше делать на песочных кексах. Спасибо тебе за подтвеждение моих догадок!

Galka
ну какие обиды, о чем ты)))
сразу нужно было бы написать, не было бы недоразумений)))
выпечка без углеводов - мечта поэта. насколько поняла из всех своих выискиваний, можно из соевой муки песочные тартарлетки делать. но не пробовала еще. да и не так уж строго я всего придерживаюсь. просто хлеба, картошки и макарон избегаю. хотя душа моя хлебная просто не могет иначе и в углеводные дни делается бутерброт с маслом к завтраку. так вот, мне кажется вот такой вот хлебец все же лучше полноценной булки.
на очереди твой надрезной батон. для мужа)))

Elenushka Удачи с батоном!

Galka
Какой красивый хлебец получился! Очень интересный рецепт, обязательно попробую.

Galka
красавчик какой! Так бы и утащила кусочек.

Natilla Спасибо


Lepi Ну уж виртуальный кусочек можно утащить

А у нас на завтрак были вот такие вот яблочно-овсяные маффинки с поливкой из корицы и коричневого сахара.



Яблочно-овсяные маффины с завитком из корицы и коричневого сахара.
на 12 маффинов:

1 чашка белой муки
1/2 чашки цельнозерновой муки
1/2 чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления
1/2 чашки обычного (белого) сахара
3 ч.л. разрыхлителя (пекарского порошка)
1/2 ч.л. соды
1,5 ч.л. корицы (отделить 1ч.л.)
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1 ст. л. коричневого сахара
1 ст.л. теплой воды
1 чашка обезжиренного молока
1/2 чашки яблочного соуса без сахара
1 яйцо
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. ванильного экстракта
1 яблоко (почистить и мелко порезать)

Разогрейте духовку до 200F (200С), смажьте форму для маффинов жиром.
В большой емкости смешайте муку, хлопья, белый сахар, разрыхлитель, соду, 1/2 ч.л. корицы, соль и гвоздику. Хорошо перемешайте, сделайте в центре сухой массы углубление.
В маленькой емкости смешайте коричневый сахар, корицу и воду до растворения сахара.
В средней емкости смешайте молоко, яйцо, масло, ваниль и яблочный соус.
Вылейте жидкую массу в емкость с мукой и тщательно но недолго перемешайте.
Добавьте яблоки, разложите по формочкам.
На верх каждого маффина вылить 1/4 ч.л. смеси сахара, воды и корицы и сделать в тесте завиток при помощи спички или какой-либо другой тонкой палочки
Выпекать ок. 17 минут. Проверить на готовность спичкой.

Источник: журнал Shape (октябрь 2004 года)

От себя добавлю:
1) муки белой я взяла только 1/2 чашки, остальное же пополам добавила овсяную и цельнозерновую пшеничную плюс как по рецепту хлопьев.
2) сахара отмеряла 1/2 чашки но потом 1 ст.л. отложила и не пользовала.
3) разрыхлителя взяла на 1 ч.л. меньше
4) у меня не было яблочного соуса и не хотела возиться с приготовлением его в домашних условиях - использовала обезжиренный кефир.
5) тесто получилось жиже чем на цельнозерновые с голубикой и я боялась что не получится. Все получилось!

Маффинки получились умеренно сладкими. Как раз к чаю на завтрак. Можно и с творогом их, и с кусочком сыра или маслица.
Один маффин по рецепту обещался быть 140 калорий но засчет того что я кое-чего поменяла должно получиться на десяток-полтора меньше

Milenchik
Сплееенда?

Кстати! Где рецепт?!

Ха! А я тебе в твоей теме пишу о них
Рецепт пока в октябрьском Шейпе. Сейчас переведу.

А сократила калории: сахара на 1 ст. л. меньше и яблочный соус заменила на обезжиренный кефир.

Milenchik я вот смотрю на ваши маффины и думаю, как вы их печете? и как потом в бумажки одеваете? они что продаются отдельно эти "одёжки" маффиновые? У нас появились в "мегамаркетах" маффины, от "вiденських булочок": 3 штучки=9 грн! дороговато... замороженные, только разморозить и подогреть, вот такие

Вот здесь они и не только...

Masya, класс! У нас под офисом когда-то жили эти булочки... они их там пекли и продавали. Поначалу так приятно было проходить через кабинет над пекарней, а потом... мы переехали в соседнее помещение, но до сих пор даже вспоминать не хочется И это самый центр Киева!!! Теперь вместо булок китайская кухня

А маффины в этих бумажках пекутся.
Берешь форму для маффинов, в каждую емкость для теста вставляется бумажная (есть еще фольговые) одежка, в одежку выкладывается тесто и все это посылается в духовку. Но я ими не пользуюсь

Milenchik а я думала они потом одеваются! Сейчас эти венские булочки в каждом приличном маркете есть, и хлебушки свежие из печки и разные слойки.

Masya, я больше всего люблю за свежую выпечку и слойки пекарню в Мандарин Плазе (там Фушет что-ли?) и на 2-м этаже кафе. Там перевернутый пирог и чизкейк были просто невероятно хороши.

сорри за офф-топ. Ностальгия окончена

Masya я как раз такие бумажные маффиновые формочки набрала с мотивами Хелоуина, буду печь для раздачи

Рецепт утренних маффинов добавлен. В следующий раз добъем октябрьский номер Шейпа и я испеку маффины из кукурузной муки с сыром Moterey Jack, кукурузой и перцами чили.

Galka,

Какой кексик замечательный и без капли масла! Это же просто находка! Утащила, бум делать. Спасибо тебе большое заранее .

Maya а где они продаются эти бумажки???

Yana, не за что. Благодарить будешь, когда понравится кексик. А я вот уже заскучала по твоему медовому прянику (намек на то, что буду печь ).

GalkaОй ,какой рцептик класный!!!!Я тож люблю такие рецепты без жира.Вроде у меня всё есть,вот пойду и сделаю к ужину.
И ещё вопросик---сколько всё-таки разрыхлителя класть???

Galka Галочка, на форуме наверное, сто раз уже спрашивали, но спрошу
"сколько грамм разрыхлителя в твоем пакетике" ?

Milenchik

когда кусаешь маффин -чувствуются овсяные хлопья-или это растворимые?

marina5, у меня были те что варить 3 минуты и те не чувствуются. Думаю что если Bruggen Ekstrazarte (или как оно там пишется) взять то даже если постараться недопечь - не почувствуешь. Тесто жидковато было...может поэтому.

Masya, а бумажки продаются в любом супермаркете и стоят копейки. в пачке что-ли 50 штучек А я в Киев скоро едуууу

Kira
Dolgad

Девочки, я бы вам охотно ответила, но на пакетике написано только следующее: содержимое на 500 г муки....

Сейчас полазала по немецким кулинарным форумам и нашла вот такую информацию: 1 пакетик разрыхлителя весит 15 г = 4 чайным ложкам с небольшой горкой.

Milenchik
спасибо.

Galka Спасибо!!! Усё понятно

Galka - спасибо!