Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 10

Девочки-девочки-девочки!!!Я пищу от восторго,потому что после долгих поисков я-таки нашла рецепт для сэндвичей,которые ну такие мяяяягенькие и ну таааак пааахнут!!! и мягкость длится уже 3дня! замечательные булочки для сэндвичей. дети обожают. и домашние,свои!без добавок!
спешу поделиться:





2 ч.л.сухих дрожжей
450 г муки
55 г сахарного песка
0,75 ч.л.соли
1 яйцо
30 г слив.масла
240 мл тёплой воды


ставим на Основной режим только Тесто. через 2 часа вынимает отличное поднявшееся нежнейшее тесто с восхитительным запахом.
смазываем формочки для булочек,маффинов,чего угодно или просто выкладываем порциями на противень. ждём минут 30 расстойки,накрыв булочки полотенцем,после смазываем яйцом и в духовку на 190 гр,на уровень чуть ниже среднего.печётся быстро,за 10-15 минут.

булочки просто тают во рту,очень мягкие,пружинистые,с вареньем,с сыром,с чем угодно.

2 ч.л.дрожжей
500 гр муки
1 ст.л.сахара
1 ч.л.соли
4 ст.л.мака
2 ст.л.сливочного масла
2 стакана тёплого молока

На режим Основной.
Очень вкусный хлебушек для таких любителей мака как я! Очень мягкий,думаю, если добавить больше масла и сахара, то можно сделать тесто на булочки

2 ч.л.сухих дрожжей
400 гр муки
соль
1 ч.л. куркумы
пол ч.л. mahlep -для жителей Турции. если этой приправы нет,нчего страшного,пропустите
1 яйцо
пол стакана йогурта
3 ст.л. оливкового масла
немного воды,следим за колобком

Хлеб по типу булки-мягонький, с нетвёрдой корочкой.По вкусу-добавьте сахар
Выпекаем на режиме Основной

Уже года полтора, как пеку хлеб на закваске. Даже Бородинский освоила. Немалую роль в этом сыграл и форум гуд-кука, но читала молча) Пришла время и мне показать свой хлебушек)

Ржано-пшеничный хлеб на закваске
Ржано-пшеничный хлеб на закваске




Для закваски:

Закваска-стартер 100 мл
Вода 100 мл
Мука ржаная 80 г

Для опары:

Закваска 180 г
Вода 250 мл
Ячменный солод или мед 20 г
Мука пшеничная 100 г
Мука ржаная 100 г

Для теста:

Опара
Жидкость 500 мл (вода, пиво, сок)
Соль 1 ст.л.
Отруби 2 ст.л.
Зелень сушеная 2 ст.л.
Семечки льняные 2 ст.л.
Семечки подсолнечные 2 ст.л.
Мука ржаная 330 г
Мука пшеничная цз 200 г (спельта)
Мука пшеничная 200 г

Описание
ржаной-хлеб-на-закваске-разрезржаной-хлеб-на-закваске-кусочек

Это рецепт бездрожжевого ржано-пшеничного хлеба на ржаной закваске. Бездрожжевой — означает без использования промышленных дрожжей, а с использованием хлебной закваски.

Из данного количества теста получается либо одна большая булка, либо 2 весом примерно по килограмму г. Я буду печь две средних.

Шаг 1
Кормим закваску (стартер).
Достаем наш стартер из холодильника. Подкармливаем, добавляя 100 мл воды и 80 г ржаной муки. Закваску оставляем в тепле на 8-12 часов. Но следует помнить, что время очень примерное. Поведение закваски — вещь не всегда предсказуемая и зависит от многих факторов: от температуры воздуха, от муки и воды, от «свежести» и зрелости и т.д. Поэтому всегда лучше ориентироваться по внешнему виду. Если процесс брожения идет активно, закваска увеличивается в объеме и пузырится, значит, все в порядке. Если же процесс идет слабо, то стоит дать ей еще времени.
Если дома прохладно или сквозняки, можно емкость с закваской поставить в духовку с включенной лампочкой. Температура будет около 30 градусов.
Потом переходим к п.2. Если нет времени заниматься хлебом, то отделяем в баночку стартер, отправляем в холодильник вместе с оставшейся закваской, ее должно остаться примерно 180 г (не забудьте закрыть крышкой или пищевой пленкой).

Если же закваска свежеприготовленная, то подкармливать не нужно, берем необходимые нам 180 г закваски, стартер отделяем и ставим в холодильник.

Шаг 2


Делаем опару. Отделяем 180 г закваски, на ней будем делать опару. Оставшуюся часть закваски, наш стартер, перекладываем в небольшую стеклянную или пластмассовую баночку и убираем в холодильник.

Закваска «проснулась», стала активной, увеличилась в объеме, пузырится.

Смешать все ингридиенты для опары в миске и оставить на 8-12 часов в тепле. Если по истечении этого времени хлеб печь еще не готовы, то ставим опару в холодильник. В этом очень большая гибкость в работе с закваской и с хлебом. Если вдруг по какой-то причине выпечка хлеба откладывается, просто ставим тесто или закваску, или опару в холодильник.

Шаг 3

Такая стала опара через 12 часов.

Смешать все ингридиенты для теста, замесить тесто. Месить примерно 15 минут. Тесто получается достаточно липким.

Шаг 4
Оставляем на 2-3 часа, накрыв пленкой. Миска должна быть достаточно большой, чтобы тесту было, куда расти.

Шаг 5
Выложить тесто на хорошо присыпанный мукой стол, сформировать круглую или овальную буханку. Положить в корзинку для расстойки (швом вверх) или в форму, в которой же будете и выпекать (тогда положить швом вниз).

Шаг 6
Накрыть пленкой и оставить на 2 часа. Когда увеличится вдвое, можно печь.

Шаг 7
ржаной-хлеб-на-закваске-расстойкаржаной-хлеб-на-закваске-перед-выпечкой

Посыпаем хлеб мукой, переворачиваем буханку на противень (или оставляем в форме, где расстаивалось и печем в ней).

Делаем на хлебе надрезы (чтобы выходил воздух и не было трещин).


Шаг 8
Включаем духовку на 240°C/465°F (у меня сильная, я ставлю на 220°C/430°F), на дно ставим кастрюльку с небольшим кол-вом воды. Или сбрызгивать духовку водой первые 5 минут, или положить надно духовки несколькокубиковльда (мнежалко духовку). Печь 35 минут до темной корочки. Первые 25 минут не открывать духовку. Если корочка сильно зажаривается, снизить температуру на 10 градусов последние 10 минут. Выключить духовку и подержать хлеб еще 20 мин.

Остудить на решетке. Ржаной хлеб рекомендуется резать не ранее, чем через 12 часов после выпечки.



Это сообщение отредактировал Nadinochka - 22.01.2015 - 19:24

Сырный хлеб-косичка
Сырный хлеб-косичка



Состав
Для теста:
Дрожжи свежие 10 г или сухие 1 ч.л.
Вода 60 мл
Молоко 100 мл
Сметана 50 г
Яйцо 1 шт.
Масло сливочное(мягкое) 35 г
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Мука пшеничная 300 г
Мука пшеничная цельнозерновая 100 г
Сыр тертый 40 г

Для обсыпки и обмазывания:
Сметана немного (около 2 ч.л.)
Сыр тертый около 20 г
Описание

Это один из любимых хлебов в нашей семье. Скорее как лакомство. Особенный, сырный привкус и консистенция хлеба. Поджаристая сырная корочка… Ммм…

Дополнение от подруги. Очень удобно брать с собой в дорогу детям. Сырный хлеб и овощи, порезанные кусочками — перцы, огурцы, или помидорки-черри. Вкусно и сытно.

Шаг 1

Закладываем в ведерко хлебопечки ингредиенты для теста. Сначала развести в теплой воде дрожжи и дать им постоять 5 минут. Далее — в обычном порядке помещаем сначала жидкие ингридиенты (молоко, сметана, яйцо, масло), потом сухие(соль, сахар, мука). Муку просеять. Дрожжи еще раз размешать и добавить в ведерко.

Запускаем режим для дрожжевого теста. У меня это программа 6, длительностью 1,5 часа.

Шаг 2

При замесе следим за колобком. Если тесто густое, добавить чуть воды, буквально столовую ложку. Добавить, посмотреть, если есть необходимость, добавить еще. Если я тороплюсь, то не жду окончания программы, а после вымешивания через 30-40 минут (это через 1 час-1 час 10 мин после начала программы) начинаю формировать хлеб.

Шаг 3


' target='_blank'>cook.ru/i/thbn/e/9/e9a6a12d0ef533228820681e52ae389b.jpg[/IMG][/URL]



При замесе следим за колобком. Если тесто густое, добавить чуть воды, буквально столовую ложку. Добавить, посмотреть, если есть необходимость, добавить еще. Если я тороплюсь, то не жду окончания программы, а после вымешивания через 30-40 минут (это через 1 час-1 час 10 мин после начала программы) начинаю формировать хлеб.

Шаг 4

Разогреваем духовку до 180 градусов

Смазываем сметаной и посыпаем сыром.

Выпекать 25 мин.при температуре 180 градусов

Шаг 5



Готовый хлеб остужаем на решетке.
Приятного аппетита!

Хлеб луковый в хлебопечке


Один из моих любимых хлебов. Легкий специфический запах жареного лука. Мне нравится, когда лук порезан достаточно крупно и поджарен. Дальше — варианты. Порезать мелко или измельчить в блендере. Также есть рецепты с сырым луком (тогда очень мелко измельчить). Но мой любимый вариант таков. Сахар не добавляю, т.к. лук дает сладость.

Состав
Для теста:
Большая луковица
Растительное масло для обжарки лука
Дрожжи свежие 10 г или сухие 1 ч.л.
Вода 60 мл
Молоко 280 мл
Масло сливочное(мягкое) 35 г
Соль 1 ч. л.
Мука пшеничная 470 г

Режем и обжариваем лук.
Все ингридиенты кладем в хлебопечку.
Программа 1 Молочный хлеб, корочка средняя, 1000г. (время 3ч.18мин.)
Или программа 1, быстрый хлеб (время 2ч.16 мин)

Это сообщение отредактировал Nadinochka - 10.02.2015 - 15:11