Консервирование в домашних условиях

mavrosha

Сок из тыквы и красной смородины

Тыквенный сок 2л
сок красной смородины 1 л.

Тыкву вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожуры, отжать сок. Ягоды красной смородины промыть, отжать сок. Смешать соки, довести до кипения, прокипятить 5 мин, разлить в банки и закатать. Сок полезно пить за 10-15 мин до еды.


Крыжовник маринованный


Для маринования берут зеленый недозревший крыжовник, собранный в то время, когда зерна в нем еще мягкие, а мякоть уже нежная, пригодная для заготовок. Ягоды перебрать, освободить от хвостиков и чешуек, промыть и каждую наколоть вилкой, уложить в стерильные банки, залить кипящим маринадом, пропастеризовать и закатать.

Маринад по вкусу - кто-то любит послаще, кто-то покислее.

Катерина, спасибо за рецептики. Попробую обязательно.

Девочки! Объясните пожалуйста! Переворачивать и под одеяло надо все виды банок или только с закручивающимися крышками? Они ведь бывают и с крышками для "закатывания". Какие именно и что именно ? Какие под одеяло из них, и какие переворачивать из них?
А то я одни переворачиваю, другие - боюсь, а уж с одеялом вообще непонятки...

Я всё переворачиваю. Одеялом не укутываю.

Emerald, большое спасибо. Меня как раз интересовало количество сахара и соли, так как хоть подруга и потеряла рецепт, но примерно как все делается рассказала, а именно это она не помнила.
Galina3, эту фразу Жванецкий придумал. А мне ... надо как-то оправдывать свое желание иметь много детей, ведь сейчас это не модно.

Iwa Если я хочу законсервировать помидорки без кожицы, их, когда они уже без кожи в банке лежат, тоже надо кипятком прогревать?

Василиска
я помидорки без кожи никогда не делала, но думаю, что не надо, поскольку до снятия кожи ты их обдала кипятком, а второй раз заливается уже готовый маринад (или, если кипятком - то специи кладутся в банку). Для помидор я всегда делаю две заливки.
Но может быть кто-то из девочек делал помидорки без кожи и знает наверняка.

Basty
перчик болгарский я тоже кладу, почти всегда. В этой порции (на фото) его нет, т.к. был немного подвявший, и я побоялась, что пострадают помидоры.
А с луком никогда не делала, попробую, спасибо!

Galina3
Катерина
Меня учила консервировать бабушка, поэтому некоторые её ритуалы сродни шаманским. Для чего я укутываю банки, даже не догадываюсь:)) Иногда и не заворачиваю в одеяло, все соленья прекрасно сохраняются. Все банки горячими сразу переворачиваю и ставлю на крышку. Я редко стерилизую домашние консервы (только салаты), а остальные - вот таким способом двукратной (трехкратной) заливки.

Вот нашла в Основах домашнего консервирования http://poedim.krivyeruki.ru/soveti.php?show=konservirovanie

Самостерилизация.

Консервы, которые фасуют в горячем (кипящем) состоянии и сразу герметически укупоривают, следует перевернуть вниз горлышком и охладить. Такой вид консервирования называется самостерилизацией. Чтобы гарантировать стерильность таких консервов, необходимо подготовку (прошпарку) тары, расфасовку продукта и укупорку банок производить быстро и тщательно.

Укупоренные консервы устанавливают в таком месте, где нет сквозняка, и накрывают плотной тканью, чтобы дольше удержать тепло внутри банок.

Девочки, я делала тушенку прямо в банках в духовке. Ни одна банка не взлетела!
Банки стерилизовала (0,5л) накладывала сырое мясо кусочками, соль, перец, лаврушку, накрывала крышками либа закручивающимися, либо обычными металлическисми, но без резинок. Ставила на лист в духовку, температура 100-120 градусов и держала 4,5-5часов. Потом просто закрывала: закручивающиеся - этими же крышками, а обычные - другими с резинками. Стояли - супер!

Galina3 , переворачивают на крышку все банки. Это для того, чтобы крышка как бы затянулась вовнутрь под действием жара и отсутствием воздуха.
Укутываю в одеяло всё и всегда. Это для того, чтобы банка медленно остывала. Тогда продлевается процесс стерилизации.

Basty и Viki, наконец-то я всё с банками поняла. Спасибо.
Tais, тушить мясо прямо в банках - это для меня открытие!!! Спасибо. Попробую!!!

Galina3 Tais
Вот этот способ и описан у Ирины на сайте

Всем привет!
Ответьте, кто знает и кто писал рецепты маринования перцев! Пожалуйста... При мариновании перца нужно ли его чистить или верхняя пленка-кожура после маринования будет мягкой?

Evgeny
я перец очищаю только от семечек внутри. Кожицу не снимаю. Она будет достаточно мягкой, т.е. не "целофановой".

Evgeny, нет кожицу не чистят в перцах...

Nusha, спасибо за ссылочку. Пойду почитаю.

Спасибо за ответы! Еще вопросик. Капуста пилюстками (со свеклой) закрывается пластмассовой крышкой, или ее можно закатать металлической? И можно ли ее заготавливать сейчас и есть зимой? Если кто знает, напишите. Уж больно она вкусная, ел у знакомой в гостях.

Девочки, подскажите пожалуйста рецептик приготовления домашнего томатного сока, привезли много помидоров и срочно нужно с ними что-то делать, решила СОК! но поиск не дал результатов...

Кто подскажет рецепт острого соленого перца как у лиц кавказской национальности на рынках?

-Такой компот я пила у одной знакомый,она на Украине,телефона незнаю и компа у нее тоже нет
НАУЧИТЕ меня варить такой компот(С целыми персиками,ну очень ароматнай и вкусный)

Masya Я делаю сок в большом количестве. Может, моя технология далека от правильной, но сок получается замечательный.
Помидоры (спелые и мясистые) мою, режу и пропускаю через мясорубку. Получается густая масса.
Дальше эту массу протираю блендером через прилагаемое к блендеру сито-стакан (так и написано - для томатного сока ).
Полученный сок ставлю в кастрюле на плиту, добавляю совсем немножко соли (на 10 литров сока 2-3 столовые ложки). Закипело - уменьшаю огонь, периодически снимаю пену. Минут через 20 пена перестаёт образовываться. Разливаю по стерильным банкам, закатываю прокипячёнными крышками, переворачиваю.

Shtirlitz
Я могу спросить маму,или свою тётю,они солили постоянно,но перец должен быть маленьким,не длиным,спрошу завтра.
И ещё просматри тут.

http://www.cuisine.azeri.ru/dishes/217.html
http://www.bakililar.az/html/kitch/soleniya.html

Этот рецепт "Лечо" мне очень нравится и вкусом и простой приготовления.

Лечо

3 кг перца
500 г томатного соуса
500 г воды
1 ст.л.(с верхом)соли
0,5 стакана сахара
0,5 стакана растит.масла
0,5 стакана уксуса 9%
Нарезать перец,добавить все компоненты,кроме уксуса,перемешать.Кипятить 20 минут,в конце добавить уксус.Разливать в горячие банки.
Просто и вкусно.

И еще хочу поделиться одним рецептом помидоров в собственном соку.В рецепте идет расчет на банки объемом 1л.Из этого количества маринада получается 9 л банок.Очень вкусно!

Помидоры в собственном соку

3 л воды
0,5 л острого томатного соуса
3 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
Помидоры уложить в банки плотно,залить кипящим маринадом.Стерилизовать 10 минут.

А ещё Томаты в собственном соку есть в Архиве.
А также темы Консервирование и Лечо.

Кто-нить:) Отзовитесь! Никто не знает про капусту пилюстками (см выше)?

Evgeny Этот рецепт вроде Viki давала. Напиши ей письмо в личку.

Я сегодня герой труда, закрыла 10 литров помидорок в сладком маринаде, 12 литров томата для борща и 7 литров томатного сока.

Evgeny, кто-нибудь знает:) Рецепт моей капустки пилюстками на первой странице этой темы. Сообщение от МаКош.

Janochka, героиня, однозначно:)
А я помидоры закрывала и компоты из слив и яблок:)

"Наградила" меня сегодня мама половиной ведра слив, половиной ведра помидоров, ведром яблок.
Сливы и помидоры я быстро пристроила. А вот что делать с яблоками - ума не приложу. Варенье у нас зимой не очень-то идёт. Вот если бы их как-то хитро обработать, чтобы полусвежими получились. Есть идеи?

Viki
Я закрывала яблоки в кисло-сладкой заливке. Маленькие - целиком (только сердцевинку цилиндриком вынимала), а большие - резала на 6 частей. Получились крепенькие (сама удивилась) яблоки.Задумывалось как гарнир к мясу или к утке, а съели просто так. Надо?

Viki
МАРИНОВАННЫЕ ЯБЛОКИ (ГРУШИ)

Яблоки режем на 6 частей, вырезаем сердцевинку. Мелкие яблочки закрываем целиком, удалив сердцевинку цилиндриком.
Когда режем яблоки - рядом ставим кастрюлю с подкисленной холодной водой. Яблоки сразу скидываем в эту воду, чтобы срезы не темнели.
Мой рецепт рассчитан на 10 литровых банок.

Итак, нам понадобится:

• 6 кг яблок (подготовленных, т.е. 6 кг - это вес долек)
• 2,5 литра воды
• 500 мл 6% уксуса
• 10 столовых ложек сахара
• 15 гвоздичек, немножко корицы

Вскипятить воду. Опустить в неё дольки яблок на пару минут. Вылавливаем, плотно укладываем в банки (я делала пару банок ассорти - розовые яблоки и зелёные груши смотрелись шикарно). Перед укладкой яблок на дно положите по 3 гвоздички.
Залить яблоки водой, в которой они кипели, до самого верха. Прикрыть крышками, оставить на 15 мин. Сливаем воду снова в кастрюльку. Добавляем уксус, сахар (смешав его сначала с корицей). Как закипит - снова заливаем по банкам, закатываем и переворачиваем.