У нас сейчас начинается сезон овощей и фруктов, которые многими заготавливаются на зиму. Если у Вас есть любимые рецепты, давайте поделимся!
| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Консервирование в домашних условиях. |
| Автор: ABBI 18.06.2004 - 15:04 |
| Здравствуйте Девочки, я у здесь новенькая, но мне очень понравился ваш форум! У нас сейчас начинается сезон овощей и фруктов, которые многими заготавливаются на зиму. Если у Вас есть любимые рецепты, давайте поделимся! |
| Автор: Janochka 18.06.2004 - 15:11 |
| Я, я заготавливаю на зиму баночки-скляночки! А что именно интересует? Вот мои прошлогодние заготовочки - это июнь, самое начало. К сентябрю их было более 300 штук. |
| Автор: ABBI 18.06.2004 - 15:19 |
| Ой как приятно, сразу кто-то откликнулся! А интересует меня вся консервация : и варенья, и соления, квашения всякие разные. Я делаю заготовки только третий раз, мне очень нравится и я собираю такие рецепты и все пробую  У меня просто сейчас нет под рукой моей тетради с рецептами, не могу поделится любимыми  |
| Автор: Janochka 18.06.2004 - 15:56 |
| Я, когда первый год консервировала, закрывала всё подряд, испробовала около 40 рецептов. Вобщем-то всё получилось вкусно, но что-то особенно понравилось. Поэтому на следующий год мы закрывали уже не по 40 рецептам, а примерно по 20-25. Самые любимые рецепты - помидоры в сладком маринаде, кабачки (огурцы) с водкой, разные варенья, вобщем - два десятка вкусных (на наш вкус, конечно) рецептов. |
| Автор: ABBI 18.06.2004 - 16:00 | ||
Огурцы, кабачки с водкой, я о таком и не слышала никогда! А можно рецептик? |
| Автор: elena_dom 18.06.2004 - 16:04 |
| Janochka , фоткой, ну, убила просто! Еще и подписано все! Ну тогда сама напросилась  . Я уже спрашивала тебя про земляничное варенье, а ты не ответила. Вот опять спрашиваюКак ты его делаешь? |
| Автор: Marinchik 18.06.2004 - 16:04 |
| Janochka Сижу и завидую, тоже хочу столько баночек!!!! А рецептики!!!!! Всего!!! Я все хочу!!! |
| Автор: Janochka 18.06.2004 - 16:12 |
| elena_dom Как это не ответила? Я всем отвечаю. Про варенье тебе сразу написала. Ещё раз. Вобщем-то, рецепт прост до неприличия. На килограмм земляники - примерно 600-700 г сахара. Засыпать землянику сахаром, как пустит сок - ставим на огонь и варим минут 15. Больше не надо, этого вполне хватает. Раскладываем по стерильным баночкам, закатываем. Получается варенье с густым сиропом, целыми ягодками, невероятно ароматное и вкусное. Землянику испортить невозможно.Да, насчёт "всё подписано" - так оно и есть. Пунктик у меня такой - всё подписать, классифицировать и учесть. На наклеечке - название и дата. Очень удобно - вот достаём баночку с абрикосовым пюре, и я говорю - о, пора варить абрикосы. А муж, глянув на наклеечку, отвечает - не, не пора, в том году 18-го июля закрывали, и в этом году раньше середины июля абрикосов хороших не жди. Или угощаем кого-то - и нам потом конкретно говорят: ваши перцы по-днепропетровски от 26-го сентября - такая прелесть. |
| Автор: Janochka 18.06.2004 - 16:19 |
| ПОМИДОРЫ В СЛАДКОМ МАРИНАДЕ Расчёт на одну трёхлитровую банку. На дно стерильной банки кладём 1 болгарский перец, разрезанные на 4-6 частей и освобождённый от семечек. Ставим на плитку кастрюлю с примерно 2 литрами воды. Как закипит - опускаем в неё помидоры (я всегда сорт "Сливки" беру) на пару секунд, вытаскиваем и плотно укладываем в банку. Заполненную банку заливаем доверху той водой, в которой мы бланшировали помидоры. Прикрыть крышкой. Через 20 минут воду вылить в кастрюльку, добавить к ней 150 гр сахара, 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки яблочного 5% уксуса. Как вскипит - влить в банку и закатать. Мы закрывали около 30 таких банок - уже ни одной нет. Вкусно до невозможности. Никаких пряностей, укропов и чесноков не класть!!! |
| Автор: ABBI 18.06.2004 - 16:19 | ||
Ой, а я живу в Днепропетровске!!! Можно мне этот рецепт?  |
| Автор: Janochka 18.06.2004 - 16:20 |
| Огуречные рецепты дала списать знакомой. Завтра напишу - огурцы в водке и латгальский салат, тоже вкусно. |
| Автор: Lubasha 18.06.2004 - 18:02 |
| Janochka А маринованные огурчики можно не закатывать? У нас тут круглый год свежие овощи,поэтому нечего закручивать.Да и крышек я не видела. А вот чтоб засолить,да ещё и хрустящие ! У тебя рецептик есть?  |
| Автор: Janochka 18.06.2004 - 18:18 |
| ABBI Ну надо же! У меня свекровь в Днепропетровске! И рецептик этот она мне дала, поэтому он так и называется. Перцы маринованные (по-днепропетровски)  1 литр воды 1 стакан сахара 1 стакан 5-6% уксуса 2 столовые ложки соли 4 столовые ложки подсолнечного масла Всё это вскипятить. В кипящий маринад кладём целые продолговатые перцы (без хвостиков и семян). Кипят они там ровно 7 минут. Пока кипят - на дно стерильных банок кладём веночек из петрушки и укропа, пару лаврушек, душистый перец и немножко душистого перца. Перцы вынимаем шумовкой, плотно укладываем в банки (вставляя один в один). Заливаем этим же маринадом. Закатываем. Зимой их очень вкусно фаршировать. |
| Автор: elena_dom 18.06.2004 - 20:18 | ||
Яночка, увы, я ничего не получила Спасибо, что повторила рецепт! |
| Автор: Janochka 18.06.2004 - 20:50 |
| elena_dom Точно отвечала, может, глючку личнуло как раз. Вот, нашла ещё свои рецепты. ЛАТГАЛЬСКИЙ САЛАТ  2,5 кг огурцов (можно не самых ровненьких) 1 кг некрупного лука 100 гр сахара 100 мл 6% уксуса 100 мл подсолнечного масла 1 столовая ложка крупной соли молотый кориандр - обязательно зелень Огурцы и лук порезать кружочками примерно в сантиметр толщиной (или чуть тоньше). Резаный лук разобрать на отдельные колечки. Сложить овощи в кастрюльку. Добавить остальные компоненты, перемешать. Ставим на плиту, варим минут 10-15 (пока огурцы не начнут менять цвет). Раскладываем по банкам, плотно утрамбовывая. Закатать. |
| Автор: Janochka 18.06.2004 - 20:58 |
ОГУРЧИКИ В ВОДОЧНОМ МАРИНАДЕ На банку объёмом 3 литра берём: 2 кг огурчиков (небольших, крепеньких) 2 столовые ложки крупной соли 2 столовые ложки сахара 100 мл 5-6% уксуса 50 гр водки 1,5 литра воды Листья хрена, смородины, ореха, чеснок, стебли укропа с зонтиками, горошки душистого перца, лаврушка, тмин - на дно банки. Огурчики вымыть, положить на часа 3 в холодную воду. Хвостики не отрезать. В кастрюлю кладём все маринадные компоненты, кроме водки. Как закипит - погружаем огурчики на пару секунд партиями, вытаскиваем, плотно укладываем в банки. Заливаем кипящим маринадом, прикрываем крышкой, оставляем на 5 минут. Жидкость сливаем в кастрюльку, даём закипеть, вливаем в банку, прикрываем и оставляем на 5 минут. Сливаем (последний раз), даём вскипеть, заливаем банки, добавляем водку и закатываем. По такому же рецепту я делала маленькие (как шампиньоны) патиссончики и кабачки, порезанные кружочками. Получается пряно и хрустяще. |
| Автор: Kira 18.06.2004 - 22:24 |
| Яночка!!Ой ну я чуть не рухнула,увидев твои баночки!!И как вы столько сьедаете? Я уже тоже готовлю свои баночки.Приглянулся мне рецептик огучиков с водкой,буду пробовать обязательно--люблюя всякие эксперименты Ой и автарка у тебя новая.я сначала подумала ,что ты как пионерка-честь отдаёшь  |
| Автор: MaKosh 19.06.2004 - 00:44 |
| Во я чего нашла капуста пелюстками от VIKI На 1 литр кипящей воды - 2 столовые ложки соли. На дно трёхлитровой банки уложить капустку пилюстками, чередуя с порезанными кусочками свеклой и морковью, 2-3 зубка чеснока. Плотненько уложить. Залить 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса 9%, остуженный рассол. Обычно на третий день это чудо готово. Пробуйте! Ведь степерь готовности зависит и от температурного режима комнаты. Рассол приобретает розовый цвет. Интенсивность его будет зависеть от количества свеколки. Пилюстки по краю тоже пропитываются розовым цветом. Но это блюдо не только красивое, но ещё очень вкусное. И ещё никого не оставляло равнодушным режу капусту такими большими квадратами, в которых получается целая стопочка листиков. И эти стопочки я закладываю в банку, пересыпаю их брусочками моркови, свеклы, дольками чеснока |
| Автор: Schatzi 19.06.2004 - 01:02 | ||
Яночка, неужели вы это все за год съесть успеваете???  |
| Автор: Oxana-MONAMI 19.06.2004 - 08:31 |
| Janochka Яночка, увидела твою фотку с баночками!!! Ты - ГЕРОЙ!!! Это как столько накрутила , молодец. У нас как-то не очень идут заготовки, потому что овощи почти круглый год, просто делаю и сразу съедаем. Делала твои капустные рулетики, если не ошибаюсь, твой рецептик, какая вкусятинка. Улетели только так. |
| Автор: moa 19.06.2004 - 09:12 |
| Яночка, ну ты даёшь! Столько банок, и все подписаны! А где вы всё это зимой храните? |
| Автор: Маруся 19.06.2004 - 10:10 |
| Девочки, здравствуйте! Очень люблю этот сайт и ваш форум! В прошлом году я закатала более 300 баночек различных консерваций, многие рецепты вычитала на форуме. Что-то понравилось, а что-то и не очень, но ведь все рецепты отбираются методом проб. Очень жаль, что не подписывала чьим рецептом пользовалась и кому говорить "спасибо" за удачные заготовки. У Ирины есть рецепт "Салат овощной с рисом". Его я делаю по другому рецепту, но вот в комментариях есть рецепт Натальи: Расчитан на 4 л. банки. 3 кг.помидор порезать мелко. 0,5 кг моркови натереть на крупной терке. 0,5 кг. репчатого лука нарезать. 4 шт. болгарского перца нарезать. 1 ст. сахара, 2ст.л. соли, 0,5 литра раст. масла. 1 ст. промытого риса или перловки (лучше перловки). Все смешать.Варить на медленном огне 1 час 20 мин. Разложить в стерилизованные банки. Закатать. Я даже не помню, когда последний раз ела перловку, да и в магазине не в каждом она у нас имеется. Но салат просто превосходный! И именно с перловкой! Я сделала его 2 раза, получилось примерно 8 литров, но несмотря на разнообразие заготовок (еще раз повторяю, что благодаря форуму, я просто превзошла себя) этот салат весь съели и я пожалела, что мало сделала. Еще раз, спасибо автору рецепта!!! |
| Автор: Janochka 19.06.2004 - 14:35 |
| Поскольку Главный Консерватор у нас я, то и Консерватория разворачивается у меня на кухне. Половина баночек уезжает к маме, что-то раздаривается знакомым - так что с поеданием проблем нет. Было бы что есть, как говорится... Храним консервацию в шкафу-купе. Ещё принесла рецептик. МОРКОВНО-ЛИМОННОЕ ВАРЕНЬЕ 1 кг моркови 1 кг лимонов 2 кг сахара ваниль по вкусу Морковь очистить. Лимоны порезать кусочками, косточки вытащить, кожуру не снимать. Пропустить морковь и лимоны через мясорубку, добавить 2 кг сахара. Варить, помешивая, 40 минут. В конце варки добавить ванилин. Разложить по баночкам, закатать. Вкус - как у мандаринового варенья. И просто так вкусно, и ещё я с ним тёртый пирог делала (типа лимонного каракуля). Похожее варенье ещё варю - Крыжовенно-апельсиновое. |
| Автор: Kira 19.06.2004 - 15:04 |
Яночка!Интересное вареньице,уже записала--очень люблю всякие необычные(для меня  )варенья.В прошлом году попробовала варенье из слив с апельсинами.Супер!!В этом году буду делать уже много баночек!! |
| Автор: Janochka 19.06.2004 - 15:06 |
| Kira Сливово-апельсиновое - это как? Мне бы поподробней. А я ещё варю персиково-вишнёвое с лимонной цедрой, клубнично-малиновое, абрикосовое. И из не смешанных - 11 видов. Варенье у нас хорошо идёт. |
| Автор: Oxana-MONAMI 19.06.2004 - 15:09 |
Я как-то попробовала варенье у одной знакомой, вкусненькое, думала какой-то фрукт, вместо косточки - миндалинка, но когда мне сказали, что это маленький баклажанчик....я была в шоке  . Никогда раньше не ела баклажановое варенье, а тут так понравилось. |
| Автор: Janochka 19.06.2004 - 15:18 |
Oxana-MONAMI А рецептик не записала?  |
| Автор: Маруся 19.06.2004 - 15:21 |
| Janochka Я в том году делала морковное варенье, только оно вроде бы называлось лживым мандариновым. Спасибо тебе большое за рецепт! Оно действительно очень напоминает мандариновое варенье. Я из него зимой делала морсы и пекла пироги с крошкой с начинкой из этого варенья. И есть куда морковку девать, опять же, что для меня очень важно. Короче, всем советую! Еще раз, спасибо Janochka !!! А лучше всех у нас улетает варенье их кизила. Никакие абрикосовое, сливовое, даже земляничное (уж такое ароматное!) не пользуется таким бешенным успехом. Даже не знаю почему. |
| Автор: Janochka 19.06.2004 - 15:29 |
| Маруся, кизил - он какой? Наверное, его у нас нет. Это не алыча, случайно? Из алычи я варю варенье и делаю компот. |
| Автор: Oxana-MONAMI 19.06.2004 - 15:34 |
| Janochka Нет, рецептик не записала, но у меня есть в книге по греческой кулинарии. Если интересно, переведу и напишу. Про кизил, это не алыча, я сама родом из Баку, так вот там его очень много, моя мама часто делает варенье. Ягодка удлиненная, формой с миндальное зернышко. Варенье очень вкусное и полезное, от простуды. Ягодки кизила красного цвета. Вот фото   |
| Автор: Janochka 19.06.2004 - 15:42 |
| Oxana-MONAMI Оксана, если можно - переведи, пожалуйста. Интересно попробовать. Кабачковое варенье я ела, помидорное - тоже, а баклажанное - надо попробовать. |
| Автор: Oxana-MONAMI 19.06.2004 - 15:43 |
| Яна, на первой страничке фото кизила, посмотри, наверное, знаешь Вот, что нашла по поводу баклажанового варенья Ингредиенты: 25 баклажанов 2 кг сахара 30 г гашеной извести 0,5 ст. л. квасцов ванилин Способ приготовления: Баклажаны помыть, очистить от кожуры, сделать продольный разрез до плодоножки. Каждый опустить в холодную воду и накрыть крышкой. Когда все баклажаны будут нарезаны, вынуть из воды и посыпать известью, залить водой на 1,5 часа. Промыть проточной водой несколько раз, опустить в кипящую воду, через 3 минуты откинуть на дуршлаг. Поставить кастрюлю с водой на огонь, вскипятить, добавить квасцы, опустить туда баклажаны и варить 3 минуты. Откинуть на дуршлаг и обжать руками. Вскипятить воду, всыпать 0,5 стакана сахара, размешать. Когда сахар растает, положить баклажаны и проварить 5 минут. Откинуть на дуршлаг. В таз насыпать сахар и налить воды. Когда сахар растает, положить баклажаны и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить ванилин. Это с сайта Ресторан.ру |
| Автор: Janochka 19.06.2004 - 15:59 | ||
Oxana-MONAMI
Что-то эти ингридиенты меня смущают. |
| Автор: Oxana-MONAMI 19.06.2004 - 16:05 |
| Яна, по-моему известь для того, чтоб горечь из баклажанов извлечь, известь используют и при варке варенья из зеленых грецких орехов. Только вот что это за квасцы такие |
| Автор: Маруся 19.06.2004 - 16:18 |
| Oxana-MONAMI Хорошо, когда кизила много. А у нас он только два года назад и появился и то по запредельной для ягод цене. 2 года назад он стоил 50 рублей за кг. Я купила на пробу пару килограмм, мне продавец сказал, что кизил очень полезный. Он обладает противовоспалительным действием, и для мужской (упс!) потенции замечателен. В том году он стоил уже 60 рублей, и то только на оптушке, я купила 8 килограмм. И опять не хватило до весны. Муж его съедает банками, хотя я про пользу ничего ему не говорила, чувствует, наверное. Лично мне не очень оно нравится, кисленькое такое и привкус необычный, но не для себя одной стараюсь. Придется в этом году килиграмм 15 купить, было бы он только. |
| Автор: Oxana-MONAMI 19.06.2004 - 16:24 |
| Маруся Я уже 6 лет не пробовала это варенье, здесь не продают. |
| Автор: Kira 19.06.2004 - 16:34 |
| Яночка!!! Про варенье из слив с апельсинами отвечу вечерком.Еду в Стокманн!! |
| Автор: Janochka 19.06.2004 - 19:14 |
| И что хорошенького в Стокмане? Я там на пару формочек облизываюсь - для пончиков и ещё на одну. |
| Автор: Kira 19.06.2004 - 22:16 |
Яночка!!! Чё хорошего в Стокмане? Да всё хорошее,вот только цены не радостные Прибамбасы для выпечки сегодня не смотрела,потому как была с мужем,мы так, галопом по мужским отделам.А вообще не могу найти себе хороший мешок для крема.,ой отклонилась я от темы  В ОРИГИНАЛЬНОМ РЕЦЕПТЕ ВАРЕНЬЯ ИЗСЛИВ С АПЕЛЬСИНАМИ ,берётся 5 кг слив 1 кг апельсин.Но мне не в чем варить такую порцайку и брала 3кг слив и 2 больших апельсина.И соответственно 1:1 сахара.В оригинале сливы засыпают сах, и доб. прокрученные на мясорубке апельсины, и потом варят до готовности.Но я не люблю варенья ,которые долго варятся,и поэтому варила в три приёма,каждый раз до полного остывания.Хранилось класссно.Апельсины я один раз резала мелко ножом, и засыпала их отдельно сахаром на ночь,и ещё молола в блендере--тож нормально.Вот такой интересный рецептик я нашла в какой-то газете. |
| Автор: Janochka 19.06.2004 - 22:25 |
| Kira Сливы я люблю, апельсины тоже уважаю. Попробую соединить. Спасибо за рецептик. |
| Автор: Valya 20.06.2004 - 18:07 |
| Ниже приведу рецепт консервированных баклажан. У него нет названия. Моя семья их называется - "мамины баклажаны". назовем эту заготовку Баклажаны с помидорами и перцем. Состав: 6кг баклажан, 1.5 кг сладкого болгарского перца(я брала желтого цвета), 2 кг твердых красных помидор, петрушка, укроп, чеснок, лавровый лис, душистый перец. Приготовление: Бакалжаны промыть и порезать на круги толщиной 3 см. Отварить в подсоленной воде до полуготвоности. Сладкий перец порезать соломкой, помидоры на четвертинки. Складывать в банку литровую послойно - баклажаны, перец, помидоры, зелень(т.е. петрушка, укроп, чеснок, лавровый лис, душистый перец) и так доверху баночки. Постараться укладывать поплотнее. Приготовить расол. Состав расола: в поллитровую баночку вылить 150 грамм уксуса 9%,добавить туда же 60 грамм соли, 60 грамм сахара, долить доверху кипяченной водой. Размешать ложкой до растворения соли и сахара. Эту норму расола распределить на три литровые баночки баклажан. если расола не хватает покруть овощи, то можно долить кипяченной водой. Поставить стерилизовать , с момента закипания - 10 минут. очень красиво выглядит баночка - синее, красное, желтое и зелень. Зимой открываете , добавить немного хорошего подсолнечного , как у нас называли, базарного масла и с картошечкой... Мои дети до сих пор страдают за "мамиными баклажанами"... |
| Автор: Lubasha 20.06.2004 - 18:20 |
| Valya А в каком погребке ты эти баночки хранишь? Ты заливаешь кипяченой горячей водой ?Или не кипятком ? |
| Автор: Valya 20.06.2004 - 23:49 |
| Lubasha Любочка, грешна, это рецепт из прошлых лет. Тут у меня нет погреба, нет баночек с крышечками... Ну ты же знаешь... Там я баночки все хранила в погребе. Расол делается на основе кипяченной воды,неважно какой температуры. Важно было, чтоб банка стекляная, в которой делаешь расол, не лопнула. Ну и сахар-соль должны раствориться... Ну а дальше - простериллизовать, закатать и укутать в теплое одеяло, чтоб постепенно остывали. Я всю консервацию так делала укутывала в теплое одеяло. |
| Автор: Oksana 21.06.2004 - 03:59 |
| Яночка, а можно по рецепту земляничного клубничное делать? А еще у нас жимолости целая куча...... |
| Автор: Janochka 21.06.2004 - 08:19 |
| Oksana Конечно, можно. Я так и делаю. Ещё будет вкусно, если на 800 г клубники взять 200 г малины. Вроде и клубничное, а аромат такой интересный получается! |
| Автор: ABBI 21.06.2004 - 13:08 |
| Ну наконец-то и я "добралась до форума" и могу написать свои рецепты, может кому-то понравятся Баклажаны "Грибочки Проварить баклажаны около 15 минутв рассоле: на 1 литр воды-1стол. ложка с горкой соли. На дно банки уложить: хрен, укроп, лист черной смородины, душистый перец, горький перец, чеснок. Баклажаны укладываем в банки, как огурцы, если крупные-режем на несколько частей. Маринад: на 1,5 литра воды: 120 гр. соли, 60 гр. сахара, 100 гр. уксуса. Закипятить, залить баклажаны, банки простерелизовать около 15 мин., закатать. Поставить банки на крышку, укутать (баня) до полного охлаждения. Зимой очень вкусные салаты со сметаной или подс. маслом. Баклажаны "ОГОНЕК" 6 кг. баклажан 200 гр. чеснока 250 гр. уксуса 3-4 горьких перца (!получается острое!) _______________________________________ Баклажаны порезать кольцами, посолить и оставить на 5 часов, чтобы ушла горечь. Потом отжать, обжарить со всех сторон в подс. масле. Из остальных продуктов сделать кашицу, обвалять в ней баклажаны, сложить в стерелизованные банки и закатать. Аджика с яблоками 5 кг. красных помидоров 0,5 кг. морковки 0,5 кг. лука 0,5 кг. яблок 0,5 кг. сладкого перца 200 гр. чеснока 7 стручков горького перца ________________________ Все измельчить на мясорубке или в комбайне. ___________________________ Добавить 1 стол. ложка сахара, 2 стакана подс. масла, соль по вкусу. ___________________________ Варить минимум 40 минут с момента закипания, горячим закатывать в стерилизованные банки. |
| Автор: LiR 21.06.2004 - 13:57 |
Девочки, извините, за глупый вопрос. Научите неумеху, как банки стерилизовать....  |
| Автор: ABBI 21.06.2004 - 14:40 | ||
Я паром стерилизую: в друшлаге на кипящий чайник ставлю. Еще знаю стерилизуют в духовке или микроволновке. |
| Автор: Ника 21.06.2004 - 16:21 |
| У нас арабы помидорное варенье продают, еще вкусно луковое варенье. У меня вопрос. Нам, конечно, заготовки не надо делать (зима слишком короткая ), но мы тут недавно попробовали помидорчики-чери соленые, и я загорелась тоже засолить. Рецепт Janochka я переписала, но мне хочется солененьких (не то, чтобы меня на солененькое потянуло ) |
| Автор: ABBI 21.06.2004 - 16:26 |
| Вот только сейчас заметила, как у меня в тетрадке много рецептов баклажанов Баклажаны острые 5 кг. спелых баклажанов нарезать кубиками, посолить, чтобы вышла горечь, отварить в кипятке примерно 5 мин. Пусть остынут. В это время 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, горький перец, 1 стакан зубков чеснока перемолоть на мясорубке, добавить 2,5 стол. ложки соли, 1 стакан уксуса, 2 стакана подс. масла. Полученную смесь добавить в баклажаны, все хорошо вымешать, разложить в стерил. банки и закатать. Острые зеленые помидоры Любимое блюдо моего мужа Рассол: 1 литр воды 2 стол. ложки соли (без горки) 5 стол. ложек сахара 8 стол. ложек уксуса Начинка 2 крупные морковки 1 шт горького перца 3-4 крупные головки чеснока все перемолоть на мясорубку На 3-х литровую банку идет 17-18 штук помидоров Исполнение На дно банки положить 2 лавровых листа, 5-8 перца горошек, по 1 веточке петрушки и сельдерея. Не крупные помидоры надрезать с боку или срезать макушку, мякоть прорезать крест-накрест и вынуть чайной ложкой немного мякоти, нафаршировать выемку начинкой. Уложить начиненные помидоры плотно в банку и залить кипящим рассолом. Стерелизовать 15 мин. 3-х литровую банку. Охлаждение в "бане" Консервированные арбузы На 3-х литровую банку: - арбузы нарезанные - 1 стол. ложка соли - 3 таблетки аспирина - 1 стол. ложка уксуса - 2 стол. ложки сахара - немного укропа - чеснок Залить арбузы крутым кипятком и закатать. |
| Автор: Janochka 21.06.2004 - 20:40 |
| Ника ПОМИДОРЫ ПО-ДНЕПРОПЕТРОВСКИ Расчёт на 3-х литровую банку 1,4 литра воды 2 стол ложки соли 3 стол ложки сахара На дно банки - веночек из укропа с зонтиками и петрушки, листья вишни, хрена, смородины и ореха, 4-5 надрезанных зубка чеснока, 1 чайная ложка зёрен кориандра, неполная чайная ложка семян горчицы, 10-12 горошин душистого перца, кусочек (примерно 2 см) стручка жгучего перца, 2 лаврушки. Вскипятить воду с солью и сахаром. На 5 сек опускаем помидоры в кипящий рассол и плотно укладываем по банкам. Заливаем кипящим рассолом. Добавить 90 гр 6% уксуса. Закатать. _____________________________________________________ Очень вкусно. По этому же рецепту я и огурчики закрываю. |
| Автор: klukva 22.06.2004 - 10:02 |
| Придирчиво отбирая рецепты из домашней коллекции, чтобы поделиться с вами, остановилась на этих, пожалуй, самых удачных: СОТЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ 2 гк баклажанов 1 кг помидоров 400 г репчатого лука 4-6 шт моркови 4-6 шт болг. перца 1 стак. посолн. масла 0,5 стак. сахар. песка 2 ст.л. соли 3-4 дольки чеснока пучок петрушки 1-2 лавр. лист черный перец горошком Баклажаны нарезать дольками или кубиками, лук мелко, помидоры дольками, морковку соломкой, болг. перец кольцами, петрушку мелко нарезать. Помидоры и болг. перец засыпать солью и сахаром и подождать, когда они дадут сок. В кастрюлю налить посолн. масло и уложить (вместе с соком) слоями помидоры, лук, баклажаны, морковку, болг. перец, петрушку, добавить перец горошком, лавровый лист. Тушить минут 40, изредка помешивая, натертый чеснок добавляется за 2-3 минуты до готовности. Закатать в банки или разложить в баночки с закручивающимися крышечками. КАБАЧКИ 3 кг кабачков (кубиками) 3-2 горького перца (через мясорубку) 4-5 шт. болгарского перца (дольками) 100 г чеснока (через мясорубку) 1 стак. подсолнечного масла 1 стак. сахарного песка 3 ст.л. соли 3 ст.л. 9% уксуса 1 кг помидоров (через мясорубку) Помидорную массу довести до кипения. налить подсолнечное масло, положить сахар, соль, уксус. Затем положить кабачки и горький перец, болгарский перец и тушить около 40 минут после закипания. Разложить в стерилизованные банки и закатать. Потом в теплое место, кверху дном на 2 суток. Один раз попробовав "Тещин язык" мы практически перестали покупать кетчупы, замечательно идет к колетам и картошке, рису и гречке, даже просто с белым хлебом можно кушать - за уши не оттянешь! ТЕЩИН ЯЗЫК (~ на 5 литровых банок) 3 кг очищенных кабачков (через мясорубку) 3-2 горького перца (через мясорубку) 4-5 шт. болгарского перца (через мясорубку) 100 г чеснока (через мясорубку) 1 стак. подсолнечного масла 1 стак. сахарного песка 3 ст.л. соли 3 ст.л. 9% уксуса 700 г томатной пасты Томатную пасту разбавить 0,7 л воды. Когда вода закипит, добавить масло, песок, сль, уксус. Затем положить все, что провернули через мясорубку и после закиппания тушить примерно 40 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать. Потом в теплое место, кверху дном на 2 суток. И, наконец, самый лучший рецепт, на мой взгляд. Так готовила помидоры моя бабушка и таких вксусных помидоров я нигде не пробовла. Даже самые капризные помидорные привереды и остальные помидороненавистники кушали помидорчики из такой баночки с удовольствием. ПОМИДОРЫ на 1 3-х литровую банку ~1,5 кг помидоров, лавровый лист 1 шт., Болгарский перец 3-4 шт., черный перец 20 горошин. Банки (3-х литровые банки) ошпарить кипятком. Укроп окунуть в кпяток 3 раза. Затем разложить по банкам укроп, чеснок (примерно 1 головка на 1 банку). Помидоры окунаем в кипяток тоже 3 раза и потом раскладывает по банкам. Тоже самое делаем с болгарским перцем. Помидры и перец раскладываем по банкам. Рассол. на 1 л воды 2 ст.л. без горки соли и 2 ст.л. сахара, перец горошком и лавровый лист. Рассол прокипятить и залить им банки с помидорами. На 3-х литровую банку добавляют 2 таблетки аспирина и 2 ст.л. уксуса. Банки залить рассолом и закатать. Помидоры можно открывать где-то через 1,5-2 месяца. Я буду очень рада, если мои рецепты кому-нибудь пригодяться и понравятся! Очень этого желаю! |
| Автор: VEERA 22.06.2004 - 11:40 |
| |
| Автор: Ника 22.06.2004 - 12:10 | ||
Девочки из Израиля! Где у нас все это взять можно? Как закатывать? У меня всть 3-х литровая банка, но там просто стекляная крышка не резинке. Такое, наверное, не подойдет. |
| Автор: Valya 22.06.2004 - 12:31 |
| Вспомнила вот самый свой любимый рецепт помидор. К сожалению, сейчас совсем не консервирую, а так иногда хочется! Помидоры "бычье сердце". Не знаю, как они у вас называются, у нас так - "бычье сердце". Красные, большие, даже закручиваются как-то. Ужасно вкусные, но в банку не влезают. Тогда мы их режем на 4 части! Чтоб влезли. Отбираем крепенькие. В стерильную 3-х литровую банку на дно кладем специи: укроп, чеснок, лавровый лист, половинки сладкого болгарского перца, влить 3 столовых ложки растительного масла( хорошего, свежего, с запахом!). Вкладываем помидоры. заливаем кипяченым расолом. Стерилизовать 12-15 минут. Расол: 3 литра воды, 3 столовые ложки соли, 7,5 столовых ложек сахара, 1 стакан уксуса 9%. Этого расола хватает на 4 2-х литровые банки . Кстати, потом я стала так консервировать всякие сорта помидор, только крепкие, красные, и резала их на половинки. Я буду очень рада, если кто-то попробует этот рецепт и ему понравится. |
| Автор: Raduga 22.06.2004 - 13:48 |
| Ника Помидоры солятся точно так-же как и огурцы:моются укладываются в банку или другую посудину,перекладываются специями всякими-разными (укроп,чеснок,кусочки или листья хрена,листья вишни и черной смородины- эти специи всегда добавляла моя бабушка,я тоже стараюсь по возможности, но за неимением листьев,я думаю,можно их исключить).Заливается все солевым раствором: столовая ложка каменной соли на литровую банку помидоров(огурцов).Я беру воду из крана. Огурцы стоят на кухне 3 дня- потом в холодильник,помидоры дольше,5-6 дней,в зависимости от величины, я их пробую. ВКУУУУУУУСНООООО!!! Мы в этом году купили б\ушный холодильник специально на помидоры,так как они должны храниться только в холодильнике,теперь ждем,когда помидоры дозреют на огороде. Удачи и приятного аппетита!!! |
| Автор: Valya 22.06.2004 - 14:26 |
| Ника Я эту проблему для себя не решила - нет привычных банок и крышек. Так и сижу без своих помидор и без баклажан. Помидоры хоть купить можно, а вот баклажаны мои нигде не купишь. Делала я тут помидоры посвоему рецепту с Украины, только без листьев.Соль, уксус, сахар. В банках фирмы Урбанек. Крышку прокипятила чуть-чуть и закрыла банку. Держала на кухне три недели. Не взорвались, открыли - неплохо, но мои украинские были лучше. Если захочешь рецепт, скажи, я напишу. |
| Автор: ABBI 22.06.2004 - 16:13 |
| Девочки, вот еще вкусная приправа к мясу. Мы ее называем Ткемали, хотя, возможно, к настоящему ткемали она не имеет никакого отношения Но очень-очень вкусно! на 5 кг слив (лучше угорка) 10 сладких перцев 3 головки чеснока 3 горьких перца 1 стакан сахара 1 стакан уксуса соль по вкусу ____)))))_______ Все на мясорубку. Проварить 10 минут с момента закипания, закатать в стерил. банки. |
| Автор: ABBI 22.06.2004 - 16:25 |
| Если кто-то косервирует на даче, очень "удобный" и главное вкусный рецепт огурцов: Камышинские огурчики На дно банки кладем: чеснок, хрен,перец сладкий, перец горький, 2 шт лаврового листа, 2 шт. смородинового листа. Сверху плотно уложить огурцы и залить холодным рассолом из расчета 1 стол. ложка соли на литр воды. Огурцы солятся 4-5 суток, затем рассол выливаем из банки, огурцы промываем 2-3 раза водой из колодца (можно из под крана), но так чтобы приправа не выпала. Промытые огурцы заливаем до верха холодным рассолом, закатываем СТЕРЕЛИЗОВАТЬ НЕ НАДО! Хранить в любом месте. |
| Автор: Karolina 22.06.2004 - 19:41 |
| Заранее прошу извинить за глупые вопросы. Я еще ни разу не консервировала, а очень хочется. Да еще рецептов столько! Вот только пугают процессы стерилизации, а особенно закатки. Я помню, что бабушка закупала эти крышки, а дедушка закаточной машинкой закатывал, т.к. женщине это делать было почти невозможно. Это и сейчас так? Продаются такие крышки (я в Германии)? И закатывать так же трудно? А потом кое-что может взорваться в процессе хранения? А если просто закрывать закручивающейся крышкой, то это, наверно, только для хранения в холодильнике непродолжительное время? |
| Автор: Oksana 23.06.2004 - 01:34 |
| Вчера сделала земляничное варенье по рецепту Janochka. СПАСИБО ТЕБЕ БОЛЬШОЕ-ПРЕБОЛЬШОЕ!!!!! Такая вкуснятина!!! Получилось именно такое варенье, какое оно и должно быть! |
| Автор: Oksana 23.06.2004 - 02:03 |
| Про стерелизацию банок. Моя свекровь делает вообще просто. Ставит в духовку, включает на 200 по Цельсию, как нагреется, 5-7 минут. А кышку в воде кипятит, потом сушит. |
| Автор: Oksana 23.06.2004 - 02:11 |
| Что-то я сегодня заторможенная.... Варенье из клубники и жимолости(хотя я бы это вареньем не назвала). 500 гр клубники 500 гр. жимолости 1,5 кг. сахара. Клубнику и жимолость пропускаем через мясорубку, добавляем сахар и на сутки оставляем, регулярно помешивая лопаткой для того, чтобы растворился сахар. На следующий день стерелизуем банки и крышки. Смесь ставим на медленный огонь, доводим до кипения. Кипятим 5 минут. Достаем банки. Наливаем примерно 1 см. варенья, ждем пару минут, еще 1 см., еще ждем. Это нужно для того, чтобы банка не треснула. Закатываем. Если нет машинки для закатывания, то можно просто закрыть крышками, которые закручиваются(типа детского пюре). Очень вкусное варенье, особенно, если на мороженное или с блинчиками.... |
| Автор: Маруся 23.06.2004 - 08:51 |
| Karolina Ничего не бойся! Не так страшен чёрт, как его малюют! Никакой разницы при хранении консерваций нет, какой бы крышкой они не были закатаны. А закаточные машинки нынче такие, что никакой мужской силы (и силы вообще) не нужно. Банки можно кипятить и на друшлаке, и на чайнике паром, у меня, например есть специальная крышка на кастрюльку с дыркой в середине. Можно стерелизовать банки в духовке при невысокой температуре. Если банки маленькие и нестандартные, то я их просто кладу в кастрюльку с водой и кипячу минут 15-20. Простерилизованные банки ставлю на стол, покрытый чистым полотенцем, горлышком вниз. А крышки я кипячу перед тем, как закладываю консервы в банку. Прямо из кипятка достаю, стряхиваю и тут же закатываю банку. Это если консервы не нужно стерилизовать. А если рецепт предусматривает стерилизацию, то банки прикрываю прокипячеными крышками, а после закатываю. И - под одеяло до полного остывания. Что ещё тебя пугает? Спрашивай! Да, очень советую подписывать банки. Это очень удобно! Во-первых, иногда консервы получаются на вид одинаковые и различить их сложно, во-вторых, чтобы отличать консервы этого года от прошлогодних, ну и в-третьих, чтобы просто ориентироваться когда ты что закатывала. Я даже специальную тетрадку завела, где год от года пишу, когда какую консерву делала. Открыла и вижу, ага, 1 сентября пора консервировать болгарский перец! Простите за лекцию, очень уж я люблю консервировать. Муж иногда смеётся надо мной, говорит, что я не жена, а "консервная фабрика". |
| Автор: Маруся 23.06.2004 - 09:08 |
| МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА Свеклу хорошо промыть, вымочить в холодной воде минут 30 (зачем я это делаю не знаю, но всё равно вымачиваю), затем свеклу варить примерно 1 час и оставить остывать в той же воде (обычно я это делаю вечером, чтобы не терять время, а утром делаю заготовку). Остывшую свеклу очистить и нарезать кубиками, соломкой или просто натереть. Уложить в стерильные банки и залить маринадом, который готовится так: 1 литр воды (я не использую воду, в которой варилась свекла, но можноо и её), 4 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, несколько зёрен чёрного перца, лавровый лист (его я обычно разминаю на несколько кусочков), 1 десертную ложку 80% уксусной кислоты. Кипящим маринадом залить свеклу и стерелизовать банки, накрыв прокипячеными крышками, минут 20-25. После стерелизации, банки герметично укупорить и охладить. Я мариную свеклу в пол-литровые баночки, нарезаю и кубиками (потом делаю с ней винегрет, кстати, никто и не скажет, что в нём свекла маринованная), и соломкой (это для свекольников), и на терке тру (просто для салатов). |
| Автор: Janochka 23.06.2004 - 09:14 |
| Вот! Про закаточные машинки. Кто какой пользуется? У мамы - такая штуковина, надеваешь сверху на положенную на банку крышку, и вращаешь - и банка закатывается. У меня - закрывалка типа беретика с двумя рожками, надо нажимать на них несколько раз. Перечитала - ужаснулась. Ну и объясняю! |
| Автор: Katrusya 23.06.2004 - 09:24 |
| Я тоже пользуюсь закаточной машинкой в виде "беретика с двуме рожками", мне нравится. Удобно и проше, мне кажется, чем ту которую надо вращать. Вращательной у меня плохо получалось, почему-то всегда соскакивала. Приходилось портить много крышек. А с "беретиком" с бервого раза закрываю. |
| Автор: Надежда 23.06.2004 - 09:26 |
| У меня тоже "беретик с двумя рожками", но опускать их достаточно один раз. Уже третий год, не нарадуюсь, а раньше была крутилка, я с ней все никак справиться не могла - муж крутил. Теперь я банки не "закатываю", а "закрываю", чик - и готово! |
| Автор: Маруся 23.06.2004 - 09:47 |
| У меня вращательная, но я её долго выбирала. Тоже все раньше были неважнецкие, соскакивали с банок. А на эту не нарадуюсь! МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ С ЧЕСНОКОМ 2 кг. перца порезать (лучше, если он будет красный), бланшировать в кипящей воде 5 минут. В стерильную банку положить очищенные зубчики чеснока (примерно четверть банки), затем выложить перец, залить кипящим рассолом: на 1 литр воды, 1 стакан сахарного песка, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка 80% уксусной кислоты, лавровый лист, горошки черного перца. Банки закрутить прокипячеными крышками и - под одеяло до остывания. Получается 5 баночек по 0,5 литра. Очень красивая заготовка, особенно при контрасте белого чеснока и красного перца и на вкус мне очень нравится, но мужу нравится только перец, говорит, что чеснок получается сладковат. |
| Автор: klukva 23.06.2004 - 10:12 | ||
Oksana или Janochka
Ой, а где можно найти этот рецепт? Чиво-то я поискала и не нашла... А у меня мама делала раньше (сейчас чего-то не делает) очень вкусное землянично-черничное варенье. Узнать рецепт? Я вообще варенье не люблю, ем только земляничное, землянично-черничное и протертую смородину, ну и малтиновое в качестве лекарства |
| Автор: Маруся 23.06.2004 - 12:42 |
| В прошлом году сделала салат с зелеными помидорами по необычному рецепту (он включает в себя майонез). Очень вкусный получился салат и хранится очень хорошо. Специально ради него посадила в огороде помидоры, а то зеленые помидоры не очень-то и купишь. ПОМИДОРЫ ЗЕЛЕНЫЕ С МАЙОНЕЗОМ Потребуется: 3 кг. зеленых помидоров, 1 кг. лука, 1 кг. моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стакан растительного масла, 250 гр. майонеза, 250 гр. томатного соуса (я беру томатный кетчуп), 1,5-2 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 1 головка чеснока, перец горький по вкусу (я его не добавляла). Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой. Спассеровать овощи по отдельности в растительном масле (я обжаривала все вместе - в растительное масло бросила лук, пообжарила, затем добавила морковь, а потом перец). Помидоры нарезать кубиками, или соломкой, смешать с пассерованными овощами, заправить майонезом, солью, сахаром, опустить горький перец (я делала без горького перца). Поварив 10 минут, добавить иоматный соус и варить всё это 1 час. В конце варки положить пропущенный через чесночницу чеснок и влить 1,5-2 чайные ложки 70% уксуса. Разложить в банки в горячем виде и закатать. У меня получилось 3 банки по 0,7 и 1 банка 0,5. |
| Автор: Oksana 24.06.2004 - 03:30 |
| klukva в этой теме на самой первой странице. |
| Автор: klukva 24.06.2004 - 07:18 | ||
Oksana
Да у-у-уж! Совсем "мартышка к старости слаба глазами стала" - ухитриться пропустить рецепт, когда он живет на первой же (!) странице!!! Спасибо, Оксанчик!!! |
| Автор: Masya 24.06.2004 - 16:52 |
| не успела прочесть тему сначала, поэтому извиняюсь если пропустила, я с вопросом, кто-нибудь использовал для варки варенья или джема или повидла т.к. Квиттин? если да, есть ли рекомендации к использованию? Квиттин |
| Автор: elena_dom 30.06.2004 - 02:09 |
| Вот рецепт шикарного варенья их фейхоа: плоды пропустить через мясорубку, смешать с сахаром 1:1 в объеме. Не варить! Цвет - зеленый, вкус - свежей земляники...ну и кладезь витаминов, опять же:). а варенье и соленье я всегда закрываю закручивающимися крышками. машинкой даже пользоваться не умею. |
| Автор: Katiana 30.06.2004 - 10:35 |
| Masya Я пробовала и Квиттин, и "Желинку", и еще какую-то подобную штуку, название забыла . Получается неплохо, варенье делается похожим на когдатошние болгарские конфитюры, если кто помнит . То есть берешь его ложкой, в банке остается ямочка по форме ложки (блин, косноязычная я ) Но мое любимое вишневое варенье все равно не такое густое. как хочется, ножом не порежешь. |
| Автор: Janochka 30.06.2004 - 10:54 |
| Oksana Ура! Моё немудрёное в сущности вареньице понравилось! Спасибо на добром слове. |
| Автор: Надюша 30.06.2004 - 11:19 |
| Я когда маленькая была (лет 12-13) закатывала банки с помидорами и огурцами именно вращательной штукой, вроде получалось нехуже чем у мамы, правдо одна банка все таки взорвалась. Но это было давно, сейчас неделаю никаких заготовок на зиму, так как друг против. |
| Автор: klukva 30.06.2004 - 11:28 |
| А я помню у нас в школе (нам лет по 10 было) один урок по домоводству был посвящен консервированию - мы должны были закрывать яблочный компот. Нам велели дома "отстерилизовать" банки. Честно гороря, мне-то кажется, что стрелелизовать-то надо непосредственно перед закрытием, а не накануне вечером, да еще потом в сумке нести в школу ?... Ну да ладно, учительнице, наверно, виднее было. Так вот, я естественно забыла напрочь про банку, впомнила только утром, когда собиралась в школу. Стрелизовать было некогда, поэтому только ополоснула теплой водичкой. Притащила в школу и закрыла там компот. Долгих два месяца с нетерпением ждала, когда же банка взорвется, а она, зараза, так и не взорвалась, и компот получился даже ничего так, съедобный. |
| Автор: Katiana 30.06.2004 - 11:32 |
| klukva Прикольная история про компот !а про стерилизацию банок - я всегда "шпарю" банки кипятком. То есть - вымыла банку хорошенько, беру чайник с крутым кипятком и медленно лью "по кругу" на горлышко банки. Часть кипятка стекает наружу, часть - внутрь, причем растекается по всем стенкам. Пользуюсь этим способом уже лет 15, не подвел ни разу . |
| Автор: Надюша 30.06.2004 - 11:36 |
| Мама банки стерелизовала над паром. У нас был такой электрический самовар, наверху крышка с дырочками и горлышко банки как раз подходило по размеру. Банка сверху(горлышком вниз), самовар кипит, пар идет в банку и она стерелизуется. Любила я за этим процессом наблюдать. |
| Автор: klukva 30.06.2004 - 11:50 |
| Когда банка взрывается - это обидно, но все же как-то утешить себя можно, дескать за всеми бактериями не уследишь А вот когда несешь долгожданную баночку (в моем случае это была трехлитровая банка с помидорами) на кухню, чтобы открыть и подать, а она берет и выскальзывает из рук и вдребезги об пол!... |
| Автор: Janochka 30.06.2004 - 12:07 |
| Я стерилизую банки над кастрюлями с кипящей водой. Кипит вода в двух кастрюлях, на одну сверху кладу пельменницу, а на вторую - такую штуковину от разбрызгивания масла, знаете? Сверху пристраиваю банки. В зависимости от размера - помещается по 5 поллитровых, или по 2 трёхлитровых, вобщем, композиции разные бывают. Минутки 3 стоят они над кипящей водой - и я их переношу на поднос, застеленный чистым полотенцем (мордой вниз, естественно). Когда поднос заставлен весь - сверху на донышки банок пристраиваю ещё один поднос с полотенцем, и снова уставляю его банками. Вот, час прозанимаюсь стерилизацией - и потом уже не надо метаться, если внезапно закончились чистые баночки. Только крышки кипячу непосредственно перед закаткой. |
| Автор: Galka 30.06.2004 - 12:09 |
| elena_dom И я так же фейхоа делала, пока в России жила. Лена, они у вас в Калининграде где продаются? |
| Автор: Тритон 30.06.2004 - 12:15 | ||
Я уже года четыре делаю варенье с квиттином. Удобно, быстро+ экономия сахара. Я не следую инструкции, а делаю обычно так: засыпаю ягоды сахаром, но не так как пишется на этикетке Квиттина, а кладу всегда меньше, например на 1,5 кг клубники грамм 700-800 сахара, жду пока ягода пустит сок, потом высыпаю квиттин, и варю минут 15. Если хочешь, чтобы погуще было варенье, как джем или конфитюр, то немного подольше поварить нужно. Пишут, что ягоду желательно измельчать перед варкой, я иногда делаю так, а иногда нет, когда хочу получить целые ягодки. В любом случае все получается прекрасно, а главное быстро. Очень вкусно, если вишню или клубнику миксером-пистолетиком перемолоть или просто потолочь, размять, а потом сварить с квиттином джем, вкусно и консистенция такая приятная. Я как-то экспериментировала с количеством Квиттина и со временем варки, так в итоге получила варенья совершенно разные по консистенции от обычного жидковатого до мармелада, который ножом можно было резать. Короче, рекомендую |
| Автор: Надюша 30.06.2004 - 12:18 |
| klukva Дейтвительно это обидно. |
| Автор: Маруся 30.06.2004 - 12:24 |
| elena_dom Я хотела такое варенье сделать в том году, но что-то не решилась. А все говорят, что оно очень полезное, поэтому хочу попробовать. Только вот скажи, хранить его нужно в холодильнике? |
| Автор: klukva 30.06.2004 - 12:34 |
| elena_dom А я как-то в гостях кушала такое варенье - очень-очень понравилось! |
| Автор: Masya 30.06.2004 - 17:23 |
| Katiana, Тритон спасибо за информацию! сварила я с Квитином клубнику, но не мяла а целыми ягодами, не знаю, может я её не доварила, на вкус она приятная, свежая и очень ароматная, а вот консистенция... хотелось чтобы было погуще, но это 1-й опыт общения с квитином, может дальше лучше будет? |
| Автор: LiR 30.06.2004 - 18:39 |
| Девочки, прочитав ващи рецептики и советы, решилась в этом году открыть катающий сезон . Подскажите проверенный рецепт соленых огурчиков и помидорчиков (или маринованных) и объясните, как получаются малосольные огурцы.... Только не швыряйте в неумеху помидорками  |
| Автор: Kira 30.06.2004 - 21:25 |
| LiR Дорогая!!Да не будем мы швырять в тебя помидорками Все когда нибудь бывают неумеками Ну ни чё ,прорвёмся Я расскажу как у меня получаются  малосольные огурчики,мож кому и пригодится Сначала ты по дороге домой вдруг решаешь сделать малосольные огурчики.Быстренько заскакиваешь на рынок и покупаешь маленькие крепенькие огурцы.Потом тамже покупаешь зеленушку для засолки . ДА ,ещё определись сразу в чём будешь солить,я например использую ведро из пищевой пластмассы---их потом удобно оттуда вытаскивать или таскать .На дно тары кладёшь листья смородины,вишни,хрена,чеснока ,укроп,пару раздавленных долек чеснока ,и потом кладёшь огурчики(их можно слегка проткнуть ножичком),И сверху опять кладёшь всю зеленушку и раздавленный чеснок.МАРИНАД---на полтора литра кипячёной воды---2 ст л солт и 1 ст л сахара--всё вместе закипятить.Если хочешь побыстрее,то утром например заливаешь горячим маринадом и к вечеру гоурчики готовы,или заливаешь остуженным маринадом--тогда они получаются более долгоиграющие Попробуй может тебе и понравится такой вариант----мы уже давно трескаем |
| Автор: elena_dom 1.07.2004 - 00:04 | ||
Галина, они у нас на рынке продаются...а где же еще? Привозят из Абхазии в октябре - ноябре. Маруся, варенье я храню в подвале, он у нас холодный. |
| Автор: klukva 1.07.2004 - 07:40 | ||
LiR
Я на второй страничке давала рецептик помидорок. Сказать, что он проверенный - это значит ничего не сказать - мы такие помидорки делаем лет этак 27-28, может и больше, но то, что было до моего рождения плохо помню Если бы был не уверена в этом рецептике, то не решилась бы его дать на этом форуме А еще я тебе порекомендую попробовать "Тещин язык", в принципе его можно потреблять сразу после приготовления, поэтому можешь сначала сделать небольшую порцию, и если понравиться, то закрыть на зиму уже побольше. Там, единственное, количество горького (острого красного) перца можно варьировать по своему вкусу, кто любит помягче, кто поострее. Этот "домашний кетчуп" пойдет ко всему - и к спагетти, и к картошечке, и к рису, и к гречке... |
| Автор: LiR 2.07.2004 - 17:05 |
| Kira, klukva спасибо, сделала пробную партию, скоро буду дегустировать! Как будет готово - отчитаюсь. |
| Автор: Lvenka 3.07.2004 - 16:00 |
| ктонить знает?..как мариновать свежие виноградные листья для долмы? |
| Автор: LiR 5.07.2004 - 16:13 |
| Засолила я огурчики. Оставила их и уехала на выходные, вернулась, а они покрылись плесенью. А та единственная банка, которая избежала этой участи, "порадовала" меня не хрустящими огурчиками, а мягкими и водянистыми. В чем мой прокол? Почему так получилось? Может кто-то знает? |
| Автор: Masya 5.07.2004 - 23:33 |
| Lvenka , я знаю! этот способ засола очень прост, но в то же время эффективен. Мы так солим уже три года подряд, и все ок. Просто надо сорванные молодые листья ( они должны быть не жесткими) помыть, высушить, и складывать по 10 штук друг на друга, пересыпая солью (поваренной) потом туго сворачивать в рулончик и вставлять в чистую(стерилизованную) банку(ВАЖНО! банка должна быть сухой), и так дальше, пересыпая соль и между рулончиков тоже, пока все листья не закончаться, далее закрываем простой крышкой (закатывать не нужно). А зимой, когда захотелось долмы, достаем банку, вытаскиваем листья, каждый промываем под водой, и используем. Получается отлично! (если не понятно объяснила, спрашивай) |
| Автор: Masya 5.07.2004 - 23:40 |
| LiR может огурцы бракованные были? а как ты их солила? и закрывала чем? |
| Автор: Katrusya 7.07.2004 - 12:12 |
| Девчонки, а я тут маринованную морковку делала, вспомнила рецепт, когда увидела, что купленная неделю назад морковка попортилась. И из остатков решила сварганить. МОРКОВКА На 1 кг. морковки 2 ст. л. уксуса 1 ст. л. сахара 1 ст.л. соли 0,5 ч.л. черного перца 2-3 зубчики чеснока 0,5 стакана растительного масла Морковку натереть (я тру на терке для корейской морковки, можно на любой), все ингредиенты смешать, чеснок лучше выдавить, и все вылить в морковку. Перемешать и поставить в холодильник в любой посуде, я закладываю в банки и закрываю крышкой, хранится очень долго. Если сделать морковку вечером, утром уже можно кушать. |
| Автор: LiR 7.07.2004 - 13:23 |
| Masya может и огурцы подкачали.... Я их залила горчим соляным расствором и закрыла обычными крышками, убрала в холодильник дня на 3, открываю, а они.... |
| Автор: Annushka 100 7.07.2004 - 18:07 |
| В начале темы было сообщение о сливово-апельсиновом варенье. Хочу сегодня сделать, но есть вопрос: как быть с косточками? обязательно вынимать или нет? ягоды надрезать , если косточки оставили? Вообще очень люблю сливовое варенье, можно какой-нибудь классический рецепт с косточками? |
| Автор: Lira 10.07.2004 - 18:10 |
| Annushka 100 сливы сами треснут при варке..я беру всегда только крепкие сливы..косточки вынимаю,разрезав сливину по кругу...если резать поперёк-будут пеньки.. вдоль-лодочки...но мне ещё никогда не удавалось сварить сливу без разваривания...шкурки плавают..не развариваются...если не лень-ошпарь и почисти...с косточками конечно аромат сильнее...так же как и влюбом варенье из косточковых-персиков..абрикосов...я беру на кг плодов750-800гр сахара..засыпаю на ночь ..ну пока растворится и в этом сиропе варю..поэтапно..не по5 минут..но где- то 3-4 раза по 10 минут..смотря какой зрелости сливы.....кода очень спелая слива-вынимаю косточки..вместе со шкурой-в мясорубку(не комбайн..чтоб меньше сока)и варю повидло...так же... |
| Автор: Janochka 10.07.2004 - 19:33 |
| Ну вот, сезон консервации начался. На плите стерилизуется вишня в своём соку, а я закончила чистить клубнику от хвостиков - будет варенье. |
| Автор: Annushka 100 10.07.2004 - 22:11 |
| Lira Спасибо. С повидлом - это идея. Надо попробовать. |
| Автор: Кумушка 10.07.2004 - 23:34 | ||
Мне кажется, надо было огурцы не закрывать крышками( я не закрываю а просто ложу сверху) и огурцы стояли у меня 2 дня просто на столе а потом в холодильник, тогда уже и крышкой закрыла. |
| Автор: MaKosh 11.07.2004 - 06:48 |
| LiR а ты их вымачивала? Огурцы очень водянистые, практически "овощные арбузы", требуют влаги. |
| Автор: Basty 11.07.2004 - 10:27 |
| Кизил растет на Кавказе и в Крыму. Ближе к осени едешь на машине в Новороссийск, вдоль дороги продают кизил ведрами - крупные рубиновые кисловатые ягоды. Варенье из кизила мне не очень-то нравилось из-за косточек. Говорят, его варят и без косточек , но я не пробовала. А зимой меня угостили консервированным компотом из кизила - очень вкусно. Причем готовится просто - ягоды раскладывают по банкам ( банки заранее простерилизованы над паром), заливают кипящим сиропом и закрывают, укутывают одеялом, оставляют так часов на 12. |
| Автор: Basty 11.07.2004 - 11:20 |
| LiR Думаю, что у Вас были салатные огурцы, светло-зеленые, гладкие, толстенькие такие. Лучше брать темно-зеленые, в пупырышках, не круглые, а длинненькие. И еще думаю, что у вас под рукой не оказалось листьев хрена, смородины, вишни, а укроп Вы положили молоденький, без соцветий и твердых стеблей. От этого могла образоваться плесень. Нужно чесноку побольше, черный перец горошком, даже горчицы немного добавить, если хрена нет или мало. А горлышко банки лучше просто марлей завязать. |
| Автор: LiR 11.07.2004 - 11:56 |
| MaKosh Basty огурцы я вымачивала, они были огородные, небольшие с пупырышками и желтыми хвостиками. Ладно, попробую завтра еще раз сделать. А у вас есть рецепты огруцов соленых или малосольных проверенные? |
| Автор: Lira 11.07.2004 - 12:16 |
| LiR привет..если огурцы сорваны даже вчера вечером-вымачивать не надо..огурёц сам на98%состоит из воды замочить надо на то время пока ты их моешь...слушай сюда...берёшь 3-л банку..помыла то-сё..на дно положила-укроп..чеснок..смородину..остальное на мой взгляд-не обязательно..ну хрен можно ..никаких перцев и гвоздик...заложила огурцы без попок..сверху-опять укроп-чеснок...обычно в загруженной банке помещается 1,5 литра рассола...ставь воду на огонь..кипяти.. сыпь соли что б на одну банку вышло 3!!! ст ложки без горки..одну можно с горкой ..те на 3 литра воды-6 ложек..если зальёшь горячей водой-быстрее будут свежепросоленные ..холодным-крепче будут..никаких крышек...пусть стоят на кухне...поднимется пена -дня через2-3..убери её...закрой крышкой и ставь в х-к.....если хочешь закатать на зиму их-пусть покиснут побольше...-0потом сливай рассол..кипяти ..его и снова заливай-закатала железной крышкой..перевереула ..остыли-в тёмное место и храни..маринованные огурцы на форуме давали.. |
| Автор: LiR 11.07.2004 - 13:34 |
| Lira спасибо огромное за ответ. На днях, наверно завтра, сделаю, как ты написала, посмотрим, что получится. Спасибо!!! Спасибо!!! Спасибо!!! Спасибо!!! Спасибо!!! Спасибо!!! Спасибо!!! Спасибо!!! Спасибо!!! Спасибо!!! Спасибо!!! Спасибо!!! Спасибо!!! Спасибо!!! |
| Автор: Annushka 100 11.07.2004 - 13:38 |
| Lira а можно делать малосольные огурцы из длинных тепличных? а то у нас других нет |
| Автор: Lira 11.07.2004 - 14:34 |
| Annushka 100 можно ..но только не на зиму.. |
| Автор: eva 11.07.2004 - 15:10 |
| Annushka 100 Если ты будеш варить сливовое варенье, то свари из вингерки их сейчас нет,а из круглых слив у тебя получится джем они быстро лопаются и развариваются. |
| Автор: Lira 11.07.2004 - 15:20 |
| LiR Annushka 100 нюанс-соль должна быть крупного помола..и не йодированная.. |
| Автор: eva 11.07.2004 - 15:50 |
| LiR Попробуй замариновать помидорчики по моему рецепту. На 1,5 кг.средних(лучше длининких)твёрдых помидоров. 150 гр уксуса. 5 ст.л.сахара. 2 ст.л.соли. 10 зубчиков чеснока. пол пучка укропа. 1 литр воды. 2-3 ст.л.перец горошек. Поколи зубочисткой помидоры на попке и на мордочке только не середину. Залей все игредиенты (кроме помидоров) 1 литркипящей воды и закипяти их,уменьши газ на самый маленький огонь,опусти помидоры в кипяший рассол накрой крышкой и подержи ровно 5 минут на самом маленьком огне. Сутки помидоры должны находится в комнатной температуре а потом в холодильник,через пару часов после того как положила в холодильник можно есть,хранить в холодильнике. В алюминевой кастрюле делать и хранить не рекомендуется. |
| Автор: Basty 11.07.2004 - 16:49 |
| Я малосольные огурцы огурцы делаю на глаз, заливаю холодным рассолом, крепко соленым, но не противным на вкус. На ведерко (литров 5) добавляю небольшую головку чесночка, не чищу почему-то, просто разрезаю ее поперек зубчиков - и в ведерко, листья хрена, укроп, листочки вишни и смородины (говорят, от них огурчики крепкие). Листья в самом низу, потом огурцы, заливаем рассолом, и сверху хрен, укроп, чтобы прикрыть. не сразу в холодильник, даем огурцам просолиться. Через сутки можно есть огурчики. Если быстро едят, в этот же рассол можно добавить свежих огурцов (бывает, что совсем некогда возиться). Если срезать кончики, огурцы просолятся еще быстрее. Если залить горячим рассолом - еще быстрее. Желаю удачи ) Это гораздо проще, чем кажется. |
| Автор: Annushka 100 11.07.2004 - 16:54 |
| eva Lira спасибо. Уже поставила варенье из половинок слив. А что такое венгерка? а еще вчера привезли мне из России пупырчатые огурчики. Сделали малосольные, добавив лимонный сок - объеденье. Конечно, никакого листа хрена или смородины не было, но хрустят знатно! |
| Автор: LiR 11.07.2004 - 17:04 |
| Lira eva и Basty спасибо за советы и рецепты. С этого сезона начну бороздить просторы консервирования под вашим чутким руководством! Спасибо! |
| Автор: Надежда 11.07.2004 - 17:14 |
| Annushka 100 , на сайте есть "Длинноплодные маринованные огурцы" http://www.good-cook.ru/salat/salat_064.shtml |
| Автор: eva 11.07.2004 - 17:41 |
| Annushka 100 Венгерка это сорт удлинёной сливы,они у нас появятся чуть позже, напиши как варенье получилось. Annushka 100 вместо листьев хрена,можно использовать корень хрена,он продаётся в суперах и на рынке иногда бывает. |
| Автор: Annushka 100 11.07.2004 - 19:00 |
| Надежда eva Спасибо! Про варенье не смогу написать, мне важно, чтобы оно простояло до зимы - тогда и напишу. |
| Автор: Lira 11.07.2004 - 19:30 |
| LiR Annushka 100 приятного аппетита...ещё про засол..я то же засаливаю в ведре..когда огурцы кончаются-добавляю..в прошлом году у нас было много кабачков..самых обыкновенных..грибовских..поскольку они зрели и росли долго и дозрели до твердокаменной шкуры..я как-то от тоски просто порезала чищенные кабачки на куски размером со спичечный коробок и в 10-литровом ведре засолила по тому же рецепту ..ну может соли брала 3 ложки с горкой...и ведро было забыто надолго..недели через две попробовали-очень вкусно..некоторый баклажанно-грибной привкус..более плотные чем огурцы..волокнистые..нынче обязательно повторю Annushka 100 а мне кажется что все эти травы дают аромат..ведь если купить маринованные огурцы магазинные-очень хорошо хрустят..это от сорта и свежести огурцов зависит....я вот не люблю солить и мариновать такие светло-зелёные полосатые и гладко- пузатенькие-они обычно с твёрдой шкурой и рыхлой мякотью |
| Автор: success 12.07.2004 - 12:28 |
| Девочки! Выручайте- пропадает крыжовник зеленый, чего с ним сделать- какое варенье? Чего-то слышала про царское (с грецкими орехами), может, кто знает? А то купила немного крыжовника- попробовать сделать соленый на зиму (если хотите, напишу рецепт, но не опробованный), а теперь осталось- и не туда, и не сюда. Заранее спасибо. |
| Автор: Anastasia13 12.07.2004 - 12:57 |
| Девченки! Хотите рецепт маринованых огурцов и помидоров НО без уксуса С АЛЫЧОЙ? Очень вкусно, а главное - что нет уксуса. Так что печени будет хорошо. |
| Автор: Iriska 12.07.2004 - 13:17 |
| LIR Моя мама,что бы огурцы всегда были хрустящими и не покрывались плесенью ,в банку добавляла горчицу сухую.В марлечку насыпать ложку горчицы ,скрутить в узелочек и положить сверху под крышку.(марлечку сложить в несколько слоёв)Можно не горчицу,а пакетик горчишника .А ещё секрет ,чтобы огурчики не плесневели ,в банку наливать водки.На литр одна столовая ложка.Сначало укладываем любимые специи:зонтик укропа,чеснок,смородиновые листочки,хрен ,чеснок ,перец душистый горошком и заливаем рассолом холодным (желательно,чтоб вода была отстоенная),на на каждый литр рассола берётся столовая ложка соли ,добавляем водки и закрываем крышкой пластмасовой.Очень вкусно.Проверенно. |
| Автор: mina 14.07.2004 - 07:53 |
| Здравствуйте,уважаемые участницы форума! Захотелось присоединиться к вам. Предлагаю на ваш суд рецепт консервированных помидоров. Итак, помидоры "Деликатес". Приготовить маринад. На 1л воды-1ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 7-10 лавровых листов, 15-20 горошин черного перца, 20 шт. гвоздик, немного корицы. Прокипятить 3 мин., охладить, добавить 50 г столового уксуса, все процедить через марлю. Нарезать крупными дольками красные помидоры. В литровую банку влить 1 ст. л. подсолнечного масла, положить 2 лавровых листа, 2 горошины перца, нарезанные помидоры, сверху на них положить порезанный полукольцами репчатый лук (прим. поллуковицы). Залить холодным маринадом и простерилизовать 5-7 мин. с момента закипания воды. Закатать. На 6 литровых банок потребуется 2 л маринада. Вот и все. Это проверенный годами рецепт. |
| Автор: MaKosh 14.07.2004 - 08:49 |
| Тут огурцы не получаются В смысле малосольных. Зато они есть в продаже |
| Автор: Zaika 15.07.2004 - 09:21 |
| Дорогие девочки! Привет! Может, подскажете по теме: как вообще хранить варенье? Вот если это обычное (не 5-ти минутка). Можно ли не закатывать его с помощью таких одноразовых крышек и закаточного устройства? Что, если просто закрыть в современные банки с закручивающимися крышками - тогда обязательно в холодильнике должны стоять или нет? Дело в том, что на старом форуме прошлым летом кто-то рассказывал, что нужно делать с такими закручивающимися крышками, чтобы они были как те, которые закатывают. Я тогда, конечно, поняла, - кипятили их там, по-моему, но вот перед закрыванием, после или во-время - не помню. Может, знает кто-нибудь. А то банки все закручивающиеся, а в холодильнике места мало, поэтому уже который год не решаюсь варить варенье - все равно хранить негде. А хочется ужасно, особенно теперь, морковно-лимонное. С уважением и благоданостью за помощь, Лена. |
| Автор: Janochka 15.07.2004 - 09:27 |
| Zaika Лен, если морковно-лимонное по моему рецепту - смело закручивай обычной крышкой и храни в шкафчике. Никуда не денется. Крышки надо прокипятить - это обязательно (хоть пластиковые, хоть закручивающиеся, хоть для закатки). Одна моя коллега так делала. Вырезала из пергаментной бумаги кружочки (чтобы влазили в горлышко банки), смачивала их спиртом, клала сверху на варенье, и тут же закручивала крышку. И стояло, как миленькое! |
| Автор: Janochka 15.07.2004 - 10:06 |
| Anna Pецепт 3-х дневных помидоров. Помидоры я покупаю маленькие, cherry или grape. Одну упаковочку на 8 унций (227 грам). Дальше лезу к мужу в ящик с инструментами и извлекаю ... шило. Шилом делаю в каждой помидоринке 3-4 прокола. Это очень быстро. Может можно и чем другим тыкать, но мне шилом -, т.к. оно острое, дырочки протыкаются быстро и без усилий. (Помоему этому инструменту давно пора перекочевать в кухонные принадлежности ).Дальше, как впрочем и сначала, все традиционно: на дно банки лавровый листик, 3-4 зубчика чеснока, перец-горошек, травки, какие найдутся. Далее помидоры, сверху созветия цветной капусты, кружочки сладкого перца. Залить кипятком, прикрыть крышкой. В это время приготовить рассол. На 800-грамовую банку - 4 ч.л. соли, 5 ч.л. сахара, 7 ч.л. 5% уксуса, кипяток. Предыдущую водичку слить, залить рассолом. Звернуть в тепленькое (я использую банное полотенце). Остынет - в холодильник. Через два дня можно открывать - перец и цветная капуста будут уже готовы. Помидоры готовы через три дня. Последния раз я положила больше чем обычно семян горчицы. Ох, и вкусные помидорчики получились! С хорошим горчичным вкусом. Детям не очень понравилось, зато нам с мужем больше досталось. Natasha K Pецепт 3-х дневных помидоров. Хоть рецепт другой, не такой, как у Анны, а помидоры протыкать все равно придется. Можно не шилом, можно цыганской иглой (сменим шило на мыло!) или просто иглой потолще. Помидоры - сливки. Выбирать помельче. Помыть, наколоть несколько раз со всех сторон, уложить плотненько в банку вместе с зубчиками чеснока, кусочком горького перчика, укропом, сельдереем. Приготовить рассол: на 1 л кипяченой воды - 2 стол. ложки соли без верха, 1 стол. л сахара с небольшим верхом. Развести в теплой или горячей воде, остудить и залить помидоры ХОЛОДНЫМ рассолом. Оставить в комнате, плотно не закрывать. Через 3 дня поставить в холодильник. Остынут - можно начинать есть. Помидорки чудные. Один-единственный раз, не знаю почему, помидоры оказались недосолены. Я развела еще ложку соли горячей водой, долила в помидоры и оставила их в холодильнике. Через 2 дня попробовала - все было отлично. Помидорки стоят того, чтобы попробовать приготовить. |
| Автор: Janochka 15.07.2004 - 10:33 | ||
Баклажаны в аджике от Viki
|
| Автор: Janochka 15.07.2004 - 10:35 |
| "Огоньки" из баклажанов. Вариант №1 Баклажаны нарезать кружками и посолить. На сковороду налить достаточное количество растительного масла и обжарить баклажаны с обеих сторон до готовности. Отдельно меленько порезать зелень - петрушку, кинзу, подавить чеснок, мелко порезать жгучий стручковый перец. Выложить на блюдо слой готовых баклажанов, посыпать их смесью зелени и чеснока, потом опять слой баклажанов и т.д. Сверху сбрызнуть уксусом и поставить на 1 час настояться. "Огонек" из баклажанов. Вариант №2 2-3 баклажана 2-3 болгарских перца 1 перчик чили 5-6 зубочков чеснока соль, уксус, растительное масло Баклажаны порезать кружочками, посолить, пожарить в растительно масле с двух сторон. Охладить, выложить слоями, прокладывая заправкой. Заправка : перекрутить перцы, выдавить чеснок, посолить, заправить уксусом и маслом. Дать промариноваться 5-8 часов. Это блюдо может храниться в холодильнике в закрытой посуде всю зиму, если готовые и пересыпанные зеленью баклажаны залить таким маринадом: на 2 части растительного масла 1 часть столового 9% уксуса (например, на 1 литр масла 0,5 литра уксуса). ОГОНЁК (баклажаны) Вариант №3 На 5 кг баклажан (лучше покупайте небольшие в диаметре и длинненькие): 1,5 кг сладкого красного перца, 200 гр. чеснока, горький перец (1-2-3 шт.), стакан уксуса. Все (кроме баклажан) перемолоть на мясорубке, туда влить стакан уксуса (это будет саламур). Баклажаны порезать кружками (1,5 см толщиной), посолить в эмалированной посуде и оставить не менее чем на 30 минут (периодически перемешивая), дождаться пока выйдет жидкость, и слить её. Обжарить на подсолнечном масле с обеих сторон и окунуть в саламур (из молотого красного перца + горького перца и чеснока). Складывать в чистые сухие 1-литровые банки. Все пережарить и сложите, потом разлейте оставшийся саламур по банкам и накройте стерилизованными крышками. Стерилизовать банки 40 минут. Закатать и перевернуть (очень вкусная закрутка!). Выход 5-6 литровых банок. |
| Автор: Janochka 15.07.2004 - 10:37 | ||
БАКЛАЖАНЫ ГРИБОЧКАМИот Viki
Я делала в прошлом году. И в этом году обязательно сделаю. Очень просто и вкусно. Действительно грибочки напоминает. Особенно если подавать с колечками лука. |
| Автор: Janochka 15.07.2004 - 10:38 | ||
Баклажаны полосатые от qwertAP
|
| Автор: laki 15.07.2004 - 12:38 |
| Салат "Свежесть" 5 кг огурцов,1 кг репч.лука,300г укропа, 0,5л раст.масла, 100г 9% укс.,5ст.л. сахара,2ст.л.соли,перец,лавр.Огурцы нарезать тонкими ломтиками,мелко нарезать зелень,лук полукольц.Перемешать и оставить на 30 мин.В большую кастрюлю влить масло,уксус ,соль сахар,спец.,овощи.Довести до кипения.Когда огурцы изменят цвет,снять.Разлож. по стерилиз.банкам.Закатать . |
| Автор: laki 15.07.2004 - 12:53 |
| [color=Солянка грибная. Взять 2кг любых отварных грибов(я делала зеленухи)порезать и в кастрюлю.Добавить 0,5кг помидоров, 0,5кг тёртой моркови, 0,5кг репч.лука, 0,5л раст масла,соль,сахар по вкусу.Тушить,помешивая 2 ч.Разлож. по стер. банкам,закрыть пластмас.крышками и в холод.darkblue][/color] |
| Автор: Zaika 15.07.2004 - 13:06 |
| Janochka , Яна, спасибо за ответ и за рецепт. Обязательно попробую сварить. Кстати, не в тему, но не могу промолчать: спасибо тебе огромное также за твой капустный пирог - опять вчера им ужинали и сейчас обедаю с огромным удовольствием! Как и многие другие твои рецепты, у нас пирог прекрасно прижился! С уважением, Лена. |
| Автор: Китик 15.07.2004 - 13:16 |
| Девочки, а как Вы стерилизуете банки, мой первый опыт закончился неудачно, банка лопнула, вот теперь обхожу стороной такие рецепты. |
| Автор: Janochka 15.07.2004 - 13:20 |
| Китик Мою с содой, ставлю над кастрюлей с кипящей водой (на пельменницу) и стерилизую минуты 3. Потом переставляю банки (всё так же, горлом вниз) на чистое полотенце. В духовке и микроволновке не стерилизую. В духовке - дорого получается, она у нас электрическая. А в микроволновке - как-то я не верю в стерилизацию в микроволновке. Крышки кипячу. |
| Автор: Китик 15.07.2004 - 13:24 |
| Janochka я имею в виду по банкам уже разложить, и написано стерилизовать 10 минут, я ставила в воду и доводила до кипения воды, и тут они у меня лопнули |
| Автор: Janochka 15.07.2004 - 13:34 |
| Китик Ага, понятно. Я делаю так. На дно кастрюли застилаю полотенце. Банки перед стерилизацией слегка остужаю, а не сразу с расфасованным обжигающим салатом-вареньем ставлю. Между банками просовываю салфетки или платочки носовые - чтобы они не стукнулись во время кипения. Вот, расставила баночки по дну кастрюли, наливаешь потихоньку воду, близкую к температуре банок. Вода - до плечиков банок, чтобы при кипении она не захлёстывала крышки и не попала в банки. Время кипячения - с момента первого булькающего звука в кастрюле. Ни одной банки пока не лопнуло. |
| Автор: Китик 15.07.2004 - 13:48 |
| Ой спасибо, значит банки не закрывать, а просто прикрыть крышками, да? |
| Автор: Janochka 15.07.2004 - 13:50 |
| Китик Ну конечно! Стерильными прокипячёными крышками ты просто прикрываешь банки. А когда будешь вынимать - смотри, чтобы крышка не сдвинулась. Если сразу закатать или закрутить банки - их просто разорвёт. |
| Автор: laki 15.07.2004 - 14:10 |
| Вкусные помидоры в желе. Заливка:на 1л воды,70г сахара,40г соли,1ч.л. уксуса,30г желатина,чёрн. перец,лавр. Желатин замочить на 40 мин.Крупные помидоры разрезать на части и уложить в банки.Заливку вскипятить,положить желатин,нарезанную дольку чеснока(по оригинальному рецепту морковь)Прокипятить.Залить горячей заливкой и стерилизовать 0,5л банки 5-7мин.Я закрывала закруч. крышками и хранила в холод. |
| Автор: Lira 15.07.2004 - 14:14 |
| Janochka а мне кажется что в МВ ещё и лучше стерилизовать банки..вода-то кипит при 100градусах..ивсё..а в МВ больше градусов..а кроме тепла -других стерилизующих факторов и нет... |
| Автор: Janochka 15.07.2004 - 14:32 |
| Lira Я ж не спорю, я просто своё мнение высказала. |
| Автор: Basty 15.07.2004 - 20:04 |
| Zaika А если в банку налить кипящее варенье и сразу завернуть крышку, то зимой эта "закручивающаяся" крышка не откроется. Пусть варенье немного остынет, а после заворачивай крышку. Храниться будет хорошо, не бойся. |
| Автор: MaKosh 17.07.2004 - 07:57 |
| Во чего нашла Полосатая закуска 3-4 баклажана, 3 красных и 3 зеленых болгарских перца, 2-3 морковки, 3 луковицы, спелых помидоров (лучше мясистых соротов) 10 штук, побольше зеленого укропа и головка чеснока. Баклажаны нарезать нетолстыми кружочками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Все остальное - покрошить, нашинковать, мелко порезать. В банку овощи выкласть слоями - ряд баклажанов, репчатый лук, морковка, болгарский перец, помидоры, укроп. И так - пока банка не наполнится доверху. Каждый слой присыпать крупной солью и измельченным чесноком и придавить ложкой, чтобы овощи пустили сок. Если жидкости маловато - добавить маринад из лимонной кислоты, сахара, специй в кипяченной воде. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник. Через пару дней можно пробовать |
| Автор: mina 17.07.2004 - 21:06 |
| Хозяюшки! Нет ли у кого очень вкусного рецепта консервированных (маринованных) патиссонов. Именно патиссонов, а не кабачков. У меня на даче начали созревать эти плоды. Знаю, что они имеют свой особенный вкус. Кто заготавливал их на зиму, поделитесь, пожалуйста. Буду очень благодарна. |
| Автор: MaKosh 18.07.2004 - 03:51 |
| mina мы добавляли кусочки патиссонов в ассорти, очень нелохо было. А консервируют их как огурцы, они похожи. |
| Автор: elena_dom 21.07.2004 - 23:23 |
| Вопрос - кто делал такую штуку из абрикос...не знаю, как и называется. Короче, проваренные и протертые абрикосы выливаются на противень и запекаются. Что-то должно быть на подобие твердого мармелада. У меня эта штука третий час стоит в духовке - и никак! |
| Автор: Janochka 21.07.2004 - 23:33 |
| elena_dom У меня свекровь это делает. Не могу уточнить, она сейчас в Крыму отдыхает. Вобщем, смысл там такой. На килограмм абрикосов (можно страшненьких, перезрелых) - примерно стакан сахара. Абрикосы надо пюрировать (свекровь через мясорубку пропускает) и уварить с сахаром до загустения. Потом противни застилаются промасленным пергаментом, сверху выкладывается пюре. У свекрови пироговые противни - с бортиками, примерно сантиметра 2-3, наверное, высотой. Ну вот, а потом ставим эти противни с пюре в духовочку и ме-е-едленно сушим. Лен, 2 часа - это мало. Она с утра ставила противни, потом мы шли "гулять" - в город ехали, на базар, потом возвращались - и она проверяла, как оно там, подсушилось? Часов 5, наверное, точно проходило. Ой, врать не буду, точно не скажу. Но заводиловка конкретная. Вот, вдруг вспомнилось! Она вынимала противни, накрывала полотенцами, давала остыть - и опять ставила. |
| Автор: Janochka 21.07.2004 - 23:34 |
| elena_dom Лен, это опять я. Смотри, у Иры на сайте есть Яблочная пастила. Ты почитай, может, абрикосы аналогично готовятся? |
| Автор: elena_dom 21.07.2004 - 23:38 |
| Спасибо, Яночка...будем добивать пастилу! |
| Автор: MaKosh 22.07.2004 - 00:42 |
| elena_dom я пыталась, но, видно, слишком горячее было, пересохло, скукожилось и все выбросила |
| Автор: Аленка 22.07.2004 - 01:21 |
| Лечо: 1) 3 кг помидоров через мясорубку 2) 3 кг сладкого перца порезать соломкой 3) 1 стакан сахара 4) 1 стакан подсолнечного масла 5) 3 ст л соли 6) 70 мл уксуса 9% Все смешать, кроме уксуса. Варить 20 мин, сныть с огня и добавить уксус. Разложить в 1-литровые стерилизованные паром банки и закатать. Выход 5 литров. Получается ну очень вкусно. Аджика: 1) 2,5 кг помидор 2) 1 кг моркови 3) 1 кг сладкого перца 4) 1 кг яблок "Антоновка" (или др, но кисленьких) 5) 100 гр горького перца 6) 200 гр чеснока 7) 100 мл 9% уксуса 8) 100 мл подсолнечного масла 9) 3 ст л соли без горки 10) 200 гр сахара Все прокрутить через мясорубку. Добавить соль, сахар и варить 50 минут. Потом добавить чеснок, подсолнечное масло и варить еще 10 мин. Снять с огня, добавить уксус. Разлить в поллитровые простерилизованные баночки, закатать. Выход 4 литра. Аджика получается остренькая и вкуснючая. Лечо и аджика - это те консервации, которые в каком бы количестве я не закатала, съедаются под чистую еще в первой половине зимы. |
| Автор: Janochka 22.07.2004 - 10:30 |
| elena_dom Лен, ну как там пастила поживает? |
| Автор: Karamelka 22.07.2004 - 12:56 |
| А я тут на днях варенье сварила с помощью Желфикса 2:1. Компоты закрывать умею, а вот варенье никогда в жизни еще не варила, потому что долго очень - меня это пугАло. Сварила варенье такое клубника+малина+черная смородина (300 гр+100 гр+500 гр соответственно). Получилась литровая баночка и еще полкружечки на пробу. Я-то варенье не пробовала, дала мужу на пробу, ему понравилось. Девочки, кто-нибудь варил варенье с помощью этого продукта? Смотрю, многие кулинарные журналы его рекламируют, даже вместе с рецептами. |
| Автор: Маша 22.07.2004 - 19:26 |
| Karamelka я варю с использованием желирующего сахара 2:1. Но всегда кладу сахара намного меньше. Наприме на 1 кг ягод кладу 1 стакан такого сахара. Просто засыпаю ягоды сахаром до выделения сока, затем провариваю 3 минутки и закрываю в стерилизованный маленькие баночки. Храню в холодильнике. Наверное, для длительного хранения такой способ не годится, а пару месяцев в холодильнике - гарантирую. Зато я его тоже на тостик могу намазать без особых угрызений совести! А когда заканчивается, всегда можно еще сделать из сезонных фруктов. |
| Автор: Janochka 22.07.2004 - 19:29 |
| Я всё собираюсь с этим сахаром что-то сварить - типа малины или алычи, но цена отпугивает. |
| Автор: Viki 22.07.2004 - 20:02 |
А я вот. Позавчера закрыла 6 2-х литровых банок компота (малина + абрикосы + яблоки), вчера 10 литровых банок кабачков, сегодня перетёрла малину с сахаром. Это вам не Европа. У нас летом каждый день зиму кормит. |
| Автор: Janochka 22.07.2004 - 20:03 |
| Viki Какая красота! |
| Автор: Viki 22.07.2004 - 20:08 |
| Janochka, и вкуснота. Рецептики под свой вкус подобрала. Ох и насмеялась я с кабачками. Приготовила всё в банки. Очередь дошла до горького перца. А я купила такую шикарную тонкую длинную перчину, ну просто хоть фоткай её и на стену. Так вот, она мне такой красивой показалась, что я усомнилась, что она может быть горькой и слегка лизнула на срезе. Мама дорогая, что это было! У меня во рту одновременно зажглось 1000 зажигалок! Отсюда мораль: не бери на зубок всё то, что глазу мило. Вот!:) |
| Автор: Karamelka 22.07.2004 - 21:49 |
| Маша, я варила по инструкции на пакетике. А крышкой закрыла металлической, как компоты, поставила в шкафчик, теперь посмотрим, что с ним будет дальше. Яночка, а какая же у вас цена, если она отпугивает? Я платила за один пакетик Желфикс 2:1 (есть еще 1:1) 21 руб. 90 коп., это в долларах приблизительно 0,7, то есть 70 центов американских. |
| Автор: elena_dom 22.07.2004 - 23:06 |
| Janochka - отчитываюсь: пастилу делала одну часть в духовке, чуть пережарила все же! И слой сделала толстоватый...но все равно - вкусно! Другую часть сделала в микроволновке. Супер! Правда, первая порция сгорела до углей, зато вторая получилась отлично! правда, от микроволновки надо не отходить...или руку набить...а то я все никак со временем не угадаю. |
| Автор: Janochka 22.07.2004 - 23:13 |
| Karamelka Коробочка 350 г желирующего сахара (от DanSuccer, если не ошибаюсь) - около полутора долларов. При моих заготовительных масштабах это невыгодно. elena_dom А расскажи поподробнее, в микроволновке - это как? Мне тоже надо. Правда, у меня волнушка имеет только микроволны, нет ни гриля, ни конвекции. Сойдёт? |
| Автор: elena_dom 22.07.2004 - 23:22 |
| Janochka - у меня тоже микро простая. А как готовить, прочитала в рецептах посетителей по ссылке, которую ты дала. Так как пастила уже какое-то время стояла в духовке, то она была уже подвяленная. Но я взяла несколько столовых ложек, размазала по тарелке (0,5 см примерно) и поставила на 2...потом опять на 2. Короче, она должна попузыриться. Потом остудила...и скатала в рулетик. Она получилась как резинка, но режется легко! |
| Автор: VikaS 23.07.2004 - 11:37 |
| Девочки,очень понравился ваш форум.Многие рецепты скачала себе.Хочу поделиться вареньем на сковородке.Готовиться очень быстро.Подготовленные фрукты и сахар положить на сковордку,поставить на небольшой огонь.Как только сахар раствориться разлить в стерильные баночки.Сахар беру в зависимости от кислотности фруктов.Получается очень ароматное варенье,кто любит более густое можно добавить желинку.Очень вкуное сочетание вишни без косточек и малины. |
| Автор: Karamelka 23.07.2004 - 11:53 |
Яна, я только потом о масштабах-то подумала, когда компьютер выключила.  А я покупала пакетик, там 40 грамм, от Dr.Oetker. Соблазнилась на эту штучку потому, что здесь на 1 кг фруктов - 500 гр сахара класть нужно, получается не так сладко, - в общем, для сохранности фигуры. |
| Автор: Tana 23.07.2004 - 12:41 |
| САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ на 6 кг кабачков : 0,5 л растительного масла 300 г уксуса 200 г чеснока 0,5 кг зелени (укроп, петрушка) 3 ст. ложки соли 3 ст. ложки сахара Кабачки почистить, порезать кубиками, перемешать с остальными продуктами, оставить на 3 часа настояться. Довести до кипения, кипятить 5 минут, положить в стерильные банки, закатать. Банки заполнять до самого верха. Из своего опыта могу сказать, что очень важно соблюсти пропорцию уксуса, иначе могут "взорваться". Был у меня случай, когда я воспользовалась слишком сильно разведенной уксусной кислотой, сорвало крышки. С тех пор для этого салата покупаю готовый уксус в бутылках. |
| Автор: gatta 24.07.2004 - 22:31 |
| Девочки, вот для любителей остренького Консервированные огурцы по рецепту моей свекрови На 2,4 л воды (трехлитровая банка) 3 ст.л. крупной соли, 3,5 ст.л. уксуса 70%, 2,5 ст.л. сахарного песка, чеснок, листья хрена, смородины, перец горошком по вкусу. Вскипятить маринад. В банки разложить подготовленные огурцы, перемежая слои очищенными зубчиками чеснока, горошинками перца, промытыми листочками смородины и хрена. Залить кипящим маринадом, накрыть крышкой. В кастрюлю с горячей водой положить тряпочку, на неё поставить банку, накрыть простерилизованной крышкой и стерелизовать в горячей, но не кипящей воде 25 мин. Затем банку вынуть и закатать. Поставить на крышку и оставить до остывания. Укутывать не нужно. Получается немного остренько, хрустяще и очень вкусно. |
| Автор: Janochka 24.07.2004 - 22:38 |
| gatta Спасибо, утянула себе в тетрадочку. |
| Автор: gatta 24.07.2004 - 22:41 |
| Janochka Как приготовишь, поделись впечатлениями. |
| Автор: Janochka 24.07.2004 - 23:31 |
| gatta Обязательно расскажу! |
| Автор: Alexandra 25.07.2004 - 00:31 |
| Почитала я вашу тему и плачу. Так хочется чего нибудь закрыть. А в это чертовой Германии ни банок, ни крыжек ,ни машинки, ни овощей, фруктов приличных. Так и помру без вкуснятины. |
| Автор: Luna07 25.07.2004 - 10:15 |
| Девочки кто знает рецепт для маринования грибов? |
| Автор: eva 25.07.2004 - 13:25 |
| Luna07 Такой рецепт подойдёт?Рецепт брала с кукинга и там девочки говорили что из грибов получается очень вкусно,я делала из баклажан ,нам очень понравилось, вкус просто потрясающий. СИНЕНЬКИЕ, ГРИБЫ ИЛИ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ 2 кг синих разрезать вдоль на 4 части, налить в кастрюлю 3 л воды+ 6 ст.л. соли, положить синие ( или грибы), варить 10 мин., вытащить, остудить, нарезать поперек ( грибы-по желанию). Заливка: 3 большие луковицы мелко порезать, 1 пучок петрушки или сельдерея тоже изрубить ( я брала петрушку), 5 зубчиков чеснока раздавить, по 150 гр растительного масла и 9% уксуса, (я использовала 5% уксус). 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. кипяченой воды, 3 красных болгарских перца нарезать соломкой. Все смешать, залить синие ( или грибы), перемешать-и в холодильник. |
| Автор: nastia 25.07.2004 - 13:58 |
Janochka ТЫ ГЕРОИНЯ |
| Автор: Janochka 25.07.2004 - 14:02 |
nastia Почему я героиня? (Перечитала свои последние сообщения в этой теме - ничего орденоносного).  |
| Автор: Stas 25.07.2004 - 17:51 | ||
[Смотрит запасы Яны на 50 лет] Латвия определенно готовится к войне. |
| Автор: Janochka 25.07.2004 - 20:29 |
| Stas Во-первых, половина баночек отъезжает к маме. Ещё нехилая часть - расходится как угощение коллегам "от нашего стола - вашему столу". А остатки действительно идут хорошо. Открыли баночку помидорок - ну сколько помидор влазит в литровую баночку? Штук 8. Вот, за один раз - баночки нету. Открыли вареньице - то с оладушками, то с сырниками - оп-ля, и нету. А зима же длинная.  |
| Автор: Luna07 25.07.2004 - 21:32 |
| eva Спасибо надо попробовать. |
| Автор: eva 25.07.2004 - 21:38 |
| Luna07 А Грибочки по-Венесуэльски http://www.good-cook.ru/salat/salat_044.shtml |
| Автор: VikaS 26.07.2004 - 08:20 |
| [size=8][/size][b] Синенькие по-карейски на 1-2 кг синеньких:2 крупных морковки,2 головки лука,1 головку чеснока,1\2ч.л.красного перца,1\2 ч.л. черного перца,1\2 ч.л. кориандра,2 ст.л. сахара,1 ст.л. соли,3-4 ст.л.уксуса. Баклажаны отварить в подсол.воде,чтобы были не очень мягкие и положить под гнет.Потом нарезать кусочками,лук порезать полукольцами,Морковь соломкой,мелко порезать мелко чеснок.Овощи соединить и добавить все специи,все перемешать.Залить3\4 стаканом кипящего растительного масла.Настаивать 4-5 часов.Для заготовки на зиму стерилизовать 0,5 л банки 15-20 минут.Очень вкусно просто как салат после настаивния. |
| Автор: gatta 26.07.2004 - 09:14 |
| Janochka Какой смайлик уморительный! |
| Автор: Katiana 26.07.2004 - 19:05 |
| Девочки, ХЕЛП!!!!!! Не успела приехать из отпуска, как на мою отдохнувшую голову свалилось нашествие в виде 7 ведер свежей вишни (ой, мамочка!). Дети мои, умницы, перечистили ее от косточек, теперь сижу над ней "та й думку гадаю" - и чего с ней, родимой, делать? Ну заморожу сколько в морозилку войдет, ну варенье, компот... На этом мысль останавливается... Есть идеи? Помогайте, здесь ведь просто кладезь идей! |
| Автор: VikaS 26.07.2004 - 19:54 |
| [u] Katiana!Вишню можно замариновать,поставить наливку,варенье на сковородке,цукаты.Удачи! |
| Автор: Katiana 26.07.2004 - 19:59 |
| VikaS Замариновать? (Заинтересованный смайлик) А рецептика нетушки? |
| Автор: Janochka 26.07.2004 - 20:08 |
| Katiana Ого! 7 ведёр вишни очистить от косточек! А свекровь сегодня прислала письмо - пишет, вишен нема, черешни нема. Что помёрзло, что градом посшибало. И гусенички какие-то в этом году прожорливые, што не съедят, то понадкусуют. |
| Автор: VikaS 26.07.2004 - 20:20 |
| Katiana!на 500гр вишни 4 горошины душистого перца,4 бутона гвоздики,немного корицы.Для заливки :400мл воды,200гр сахара,1-2 ст.л.9% уксуса. На дно банки положить пряности,на них-вишню.Для заливки закипятить воду с сахаром и уксусом.Вишню залить горячим маринадом,прикрыть крышкой.Пастерилизовать 15 минут банки до 1 литра .Маринованную вишню можно подать к мясным блюдам или положить в салат. |
| Автор: Katiana 26.07.2004 - 20:23 |
| Janochka Так ото ж! (Это я про трудовой подвиг моих детей, хи-хи)Твоя свекровь, кажется, в Днепропетровске? Может, там померздо-посшибало, на у нас в Киеве Бог миловал, и черешни было навалом (на даче ), и вишни, на мою голову. А гусенички, они такие, подлые души .Но мы не отдадим наш законный урожай! VikaS Викуша, спасибо за рецепт! Бум пробовать! |
| Автор: Alexandra 26.07.2004 - 20:38 |
| Janochka Яночка скажи пожалуйста рецепт Крыжовенно-апельсинового варения. |
| Автор: Iwa 26.07.2004 - 21:10 |
| Девочки! Срочно нужен совет! Может германские девочки что-то смогут посоветовать? Намариновала я огурцов. Красивые такие в баночках...были . Теперь, на 4-й день смотрю - весь рассол помутнел, подозреваю, что скоро банки вздуются.На 2,5-литровую банку брала 2 ст. л. с горкой крупной соли, столько-же сахара, 2 ст. л. 5-% уксуса ( а именно яблочного - может в нем дело?), ну и конечно укроп-чеснок-лаврушка-перец(горошек)-гвоздика, листьев смородины-вишни не клала, за неимением таковых. Залила огурчики кипящим рассолом, через пару минут рассол слила, закипятила по новой и залила опять. Банки с закручивающимися крышками (от покупных огурцов остались), закручиваются крепко. Да, банки, конечно, предварительно простерилизовала. Что я сделала не так? Грешу на здешнюю соль, хотя брала не йодированную, крупную. Поэтому и надеюсь на "здешних" девочек, может я все-таки не ту соль покупаю? Банки я всегда беру от покупных консервов, всякие салаты-варенья хранятся прекрасно, а вот с огурцами и помидорами прямо беда. Самые мои любимые консервы и никак не получаются. Пробовала уже и по своим рецептам, что привезла с собой сюда, и "на глаз", - ну никак не хотят храниться... Надеюсь только на вашу помощь!!! |
| Автор: Janochka 26.07.2004 - 21:26 |
| Katiana Ага, в Днепре свекровь. И как ты всё помнишь? Alexandra Такой простенький рецептик, и рассказывать нечего! На килограмм крыжовника - парочка больших апельсинов и килограмм сахара. Апельсины разрезать, выколупнуть косточки, чистить не надо. Пропустить апельсины и крыжовник через мясорубку, всыпать сахар, размешать. Варить минут 30-40. Горячим разложить по простерилизованным банкам. Вот и всё. |
| Автор: Nusha 26.07.2004 - 23:15 |
| Iwa УКСУС СЛАБОВАТ,мы дома кладём эссенцию 70%-десертную ложку на литр рассола-вот и считай сколько нужно уксуса 5%-никак не две столовых ложки. |
| Автор: Iwa 26.07.2004 - 23:43 |
| Nusha спасибо за совет. Мы раньше дома добавляли 1 чайную ложечку уксуса (не до краев полную) на 3-литровую банку. Я почему-то считала, что у нас там был 50-% уксус......поэтому решила, что на 2,5-литровую банку достаточно двух столовых ложек. Чесно говоря, после немецких огурцов, где голимый уксус побоялась переусердствовать с ним. Попробую еще раз. О результатах сообщу. |
| Автор: Булочка 27.07.2004 - 00:30 |
| Сладкии перец фаршированный капустой и залитый маринадом Капусту ( для первого раза примерно 1 кг.) пошинковать, добавить петрушку ( если есть), измельчённый чеснок. и потереть всё, что бы объём уменьшился ( солить не надо, всё будет в маринаде). Перец очищенный и промытый ( целый), побланшировать ( т. е. опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, что бы стал мягче и не ломался ). Достать из воды, пусть остынет немного, что бы рукам не было горячо. Взять перец в руку, начинить его подготовленной капустой как можно плотнее ( он может лопнуть, но это ничего страшного ). Положить начинёный перец в кастрюлю ( по рецепту, естественно надо закатывать, но я делаю в маленьких количествах для закуски и храню в холодильнике) и залить горячим маринадом, дать остыть, придавить тарелкой, что бы перец весь был в воде) и поставить на 5-6 дней в холодильник . Маринад: на 1 литр воды -- 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 0,5 стакана подсолн ( ложите любое) масла, 1,5 стол. ЛОЖКИ соли, перец, лавр. лист ( можно и без листа если нет ) Готовый перец режится колечками и выглядит очень красиво и очень вкусный. Всё. Приятного аппетита! |
| Автор: MaKosh 27.07.2004 - 00:31 |
| Я тут лимонов ..вернее этих, зеленых таких на доллар 8 штук, вот думаю можно ли их перекрутить просто и с сахаром в баночку и в холодильник? |
| Автор: Nusha 27.07.2004 - 00:38 |
| MaKosh у меня мама так делает,но мне не нравиться-вкус какой-размокший после2-3 дней хранения |
| Автор: MaKosh 27.07.2004 - 00:45 |
| Nusha а как бы сделать так чтобы всем хорошо? ) |
| Автор: Janochka 27.07.2004 - 07:49 |
| MaKosh Это в "раньшенные" времена, когда был дефицит лимонов, их перекручивали с сахаром для дольшей сахранности. Или хранили целые лимоны в банке с водой. А сейчас зачем их перекручивать? |
| Автор: Evgenia SPb 27.07.2004 - 15:22 |
| Iwa! Nusha правильно советует- проблема в уксусе. Еще небольшой совет - когда делаете горячей заливкой, то уксус лучше добавлять в самый последний момент перед окончательной заливкой в банку. При кипячении он быстро испаряется, и рецепт может из-за этого нарушиться. Удачи! |
| Автор: Janochka 27.07.2004 - 15:48 |
| Булочка А если я хочу их закатать - сколько стерилизовать баночки? |
| Автор: Katrusya 27.07.2004 - 15:58 |
| Девчонки,я чёй-то совсем запуталась. Пастеризация - это... Бланшировка - это... |
| Автор: Katrusya 27.07.2004 - 15:59 |
| О, еще, стерилизация банок - это.... |
| Автор: Булочка 27.07.2004 - 16:02 |
| Janochka Признаюсь честно. что не знаю. Здесь у нас фрукты и овощи кругый год, и я ничего не закатываю.Просто делаю соленья и маринады в качестве закусок для разнообразия. Вообщем, забыла я тут что-то какое долгая зима и что такое зима вообще.Но я думаю что стерилизовать нужно как всегда. Ты же, Яночка, асс. Очень прошу меня простить за некомпетентнсть, но я в ближайшее время напишу свекрови и спрошу у нее. |
| Автор: Janochka 27.07.2004 - 16:06 |
| Булочка Может, и ас, но время стерилизации ты всё-таки уточни. Спасибо. |
| Автор: Надежда 27.07.2004 - 18:00 |
| Katrusya, да не очень сложно: пастеризация - прогревание косервов при температуре 80-90С, стерилизация - нагревание до 100 градусов и выше, бланширование - предварительная кратковеменная обработка сырья в кипящей воде с последующим охлаждением. |
| Автор: Viki 27.07.2004 - 20:31 |
А я сегодня сливовый компот закрывала: |
| Автор: Janochka 27.07.2004 - 20:33 |
| Viki 11 банок! Вот это я понимаю, наш размерчик. Цвет какой красивый! |
| Автор: Zhanna 27.07.2004 - 20:42 |
| Может быть, кто-то что-то подобное готовил, делюсь на всякий случай. "Абрикосы в морковном соке" Нужно:свежевыжатый сок, абрикосы, сахар (по желанию) Абрикосы хорошо промывают, надрезают и удаляют косточки. Укладывают в подготовленные банки, заливают кипящим морковным соком, накрывают крышками и пастеризуют. Пол-литровые банки — 5–7 мин, литровые — 10–15 мин. Сразу закатывают. Для улучшения вкуса в морковный сок можно добавить лимонный сок и сахар (70–100 г на 1 л сока). Закуска "Десятка" баклажаны, лук репчатый - 10 шт, перец сладкий - 10 шт, соль - 2 ст. ложки уксус 3% - 100 г, сахар - 100 г, масло растительное - 1 стакан Баклажаны и помидоры нарезают кружочками, перец сладкий и репчатый лук — кольцами. Овощи укладывают слоями в глубокую сковороду или кастрюлю, заправляют солью, сахаром, уксусом и растительным маслом, добавляют перец горошком и тушат 30–40 мин. Сразу раскладывают в подготовленные банки и укупоривают крышками. Можно не стерилизовать, а укутать в одеяло. ОЧЕНЬ вкусная капуста с тмином капуста, сливы, уксус 5%-й, соль , сахар, тмин Капусту подготавливают, как обычно: удаляют кочерыжку и верхние листья, шинкуют узкими полосками, бланшируют в кипящей воде 1 мин и охлаждают в холодной. В пол-литровую банку вливают полстакана горячей заливки, закладывают вперемешку капусту, сливы (20% от массы капусты), щепотку тмина до плечиков так, чтобы рассол был до уровня капусты. Пол-литровые банки стерилизуют 10–12 мин, литровые — 13–15. Для заливки: на 1 л воды — сахар 125 г, соль 100 г, а в конце кипячения добавляют 5%-й уксус 250 г. |
| Автор: Viki 27.07.2004 - 20:44 |
| Janochka, не 11, а 12. Одна банка на другом столе стояла:)))))))))) И цвет обалденный, и аромат! Сливовые компоты одни из самых вкусных и насыщенных. А ты компотики закрываешь? |
| Автор: Zhanna 27.07.2004 - 21:16 |
| Прорвало меня на рецепты... "Горячая тема", любимая... Маринованная свекла со смородиной (к мясу - идеально подходит, хотя я и так люблю) молодая свекла - 1 кг, смородина черная - 250 г, маринад Свеклувымыть, варить 30–40 мин, очистить, порезать небольшими кубиками. Черную смородину вымыть, обсушить, смешать со свеклой и уложить в банки. Заливают сразу горячим маринадом, стерилизуют: пол-литровые банки 8 мин, литровые, двух и трехлитровые — 10–15 мин. Для заливки: на 1 л воды – 5%-й уксус 80 г, сахар 60–80 г, соль 30–35 г, гвоздики 8–10 бутонов, душистого перца 8-10 горошин, кусочек корицы |
| Автор: Janochka 27.07.2004 - 21:28 |
| Viki А то! Сливовый, алычовый и грушевый. |
| Автор: Luna07 27.07.2004 - 22:40 |
| Viki Какой кампотик Такой цвет яркий.Просто класс. |
| Автор: Hochluschka 27.07.2004 - 23:18 |
| Viki Вау какой компотик оболденный ! Аж попробовать захотелось ! И баночки все в одна в одну !Волшебница ты наша !!!!!!!!!! А я тоже немножко закрила: желе разное,варенье, каб.икру, огурцы и маринованые кабачки. У меня есть маленький вопрос, может кто- нибуть знает куда используется соус ткемали( соус из слив ), а то думала приготовить, а незнаю к чему он ??Помогите, плиз... |
| Автор: Vic 27.07.2004 - 23:57 |
| Hochluschka , Я просто обожаю соус ткемали. На Кавказе всегда его готовили и использовали с мясными блюдами. Я особенно люблю картофельное пюре соусом полить. Ну это на мой вкус:) |
| Автор: Emerald 28.07.2004 - 00:22 |
| Viki Какая красота. Где же ты все это хранишь? |
| Автор: MaKosh 28.07.2004 - 00:38 |
| Janochka насчет лимонов - потому что у меня их 8 штуков! А хочется чего-нибудь кисло-сладенького, а торты низя каждый день! |
| Автор: Viki 28.07.2004 - 01:10 |
| Emerald, храню дома в антресоли, в диванчиках на кухне. А компоты, так эти первые улетают. Я сезон компотов только открыла, всего 18 двушек закрыла. |
| Автор: silverspoon 28.07.2004 - 06:54 |
| elena_dom возвращаюсь к пастиле. Делала из виктории. Викторию пропустила на соковыжималке. Из сока сделала сиропчик на зиму, а из жмыха пастилу. Сушила в духовке при 75 градусах с вечера до утра. Все получилось. Главное ничего уваривать не надо. Я так теперь все сладкие заготовки делаю. Сок отдельно , жмых отдельно. Тогда и варенье густое получается без утомительного упаривания. Alexandra возвращаемся к вопросу о банках для заготовок. Есть же у вас в Германии завинташки. У меня как-то кончилисль обычные банки и я использовала завинташки, и для огурцов и для помидор. Бери любой рецепт заготовок и действуй. Когда пишут что банку закатать, завинчивай потуже и все. Когда банки остынут, проверь, крышка должна быть втянутой немного в банку, и при нажатии посредине не двигаться. Все такие банки превосходно стоят дома и не один год. Проверено врпеменем и мной. Если крышка, что называется не принялась, такие банки ставь в холодильник и лопать в первую очередь. Удачи. |
| Автор: nastia 28.07.2004 - 07:13 |
Janochka я про фото на первой странице |
| Автор: Basty 28.07.2004 - 14:37 |
| Hochluschka, а ткемали можно с чем хочешь употреблять. И с мясом, и с рыбой, с сосисками, с пельменями, с курицей, с картошкой, с макаронами... Если интересно, скажу, что известная в прошлом телеведущая Татьяна Веденеева (может, кто ее помнит) руководит компанией, выпускающей соусы ткемали. В супермаркетах продаются. Этикетки такие - со старинными гравюрами, видами Грузии. |
| Автор: Булочка 28.07.2004 - 20:01 |
| Яночка, отвечаю на твой вопрос: ''А если я хочу их закатать - сколько стерилизовать баночки?" . Свекровь написала, что стерилизует в кипящей воде 30 мин. У меня есть еще пару рецептов, которые я часто использую для закусок. Повторяю, что я ничего не закатываю, так как нет такой необходимости. Но в оригинале все эти рецепты используются моей свекровью для закатки. Маринованые помидоры с морковкой Помидоры вымыть и сложить в 3-х литровую банку . Туда же положить ( порезать колечками ): 1 большую марковь или две маленькие; 1-2 луковицы ( можно тоже разрезать на 2-4 части); 4 стол. ложки уксуса; 3 зубочка чеснока; 6 горошин перца ( если нет перца, можно без него); 3 лавровых листа ( лист ложится для запаха. но если у вас его нет, можно обойтись). Маринад: 1, 5 стол. ложки соли; 3, 0 стол. ложки сахара; Чтобы помидоры быстрее пропитались рассолом, можно каждый помидор наколоть в нескольких местах ( особенно хвостик) заточенной спичкой :-). Всё ( кроме соли и сахара) положить в банку с помидорами. Закипятить воду (воды понадобится примерно 1, 5 литра), положить соль и сахар, размешать и горячую влить в банку с помидорами ( если воды окажется мало, можно долить). Уксус влить в банку до того, как будете вливать воду!!! Закрыть банку и оставить пока не остынет, потом можно поставить в холодильник. Я думаю, что через 4-5 дней помидоры будут готовы. Маринованые помидоры с луком (салат) Помидоры порезать и сложить в ёмкость, туда же резаный репчатый лук (всё можно произвольно) Маринад. На 0,5 литра кипячёной воды 2,5 стол. ложки сахара, 1 стол. ложку соли, 1/6 ( одна шестая ) стакана уксуса, 1стол. ложка масла. Залить, что бы всё было в маринаде, дать остыть и поставить в холодильник. Через пару дней можно есть (это для тех, кто не будет ждать зимы и не будет закатывать). |
| Автор: Janochka 28.07.2004 - 20:30 |
| Булочка Большое спасибо, я дописала себе в гроссбух - "Перцы от Булочки стерилизовать 30 мин.". |
| Автор: Булочка 28.07.2004 - 21:03 |
| Janochka На здоровье! А я вот представила себе, как пройдет несколько столетий, и твоя , например, прапрапраправнучка будет с замиранием сердца перелистывать пожухлые страницы твоей Кулинарной книги. И найдет где-то полустертую надпись : "Перцы ... булочки стерилизовать 30 мин.". Предположим, что предлог "от'' стерся со временем. И подумает тогда твоя прапрапраправнучка :"Странные блюда ели наши предки- Перцы и булочки, да еще и стерилизованные" |
| Автор: Janochka 28.07.2004 - 21:07 |
| Булочка Может, тогда уже и перцев не будет. Исчезнут, как редчайшее растение, хищно съеденное варварами в ХХ-ХХI веке. |
| Автор: elena_dom 28.07.2004 - 23:48 |
| silverspoon , ты бы не могла свою пастилу показать...хоть какая она ДОЛЖНА быть? И еще. сиропчик на зиму - что ты с ним зимой делаешь? |
| Автор: silverspoon 29.07.2004 - 06:47 |
| elena_dom это ты у детей спроси, что с сиропчиком делать. Морс конечно. Используется интенсивно пр сборище гостей, чтобы не покупать соки там всякие минералки прочие. А если использовать КВИТТИН или подобные добавки, то получается жидковатый конфитюр. Пастилу показать не могу - сожрали - другого слова не найду. Слой который я выкладывала на просушку ок 3мм осталось ок 2 мм. Выкладывала на промасленную бумагу, но пастила с ней породнилась трудно было разделить. Подумываю о фольге. |
| Автор: Basty 29.07.2004 - 09:45 |
| elena_dom Я спросила на работе про пастилу. В Краснодаре ее делают из самой распространенной алычи или кислой мелкой сливы. Приваривают ягоды с небольшим количеством воды, протирают , получается пюре. Добавляют сахар 1:1 к пюре ( а не к начальному количеству сливы), уваривают примерно наполовину, обязательно помешивая. И выкладывают на смазанный рафинированным растительным маслом (чтобы не пахло) пергамент, кальку, просто бумагу поплотнее слоем не больше 2 см. Медленно сушат в духовке. Готовая получается как лист вишнево-фиолетового цвета. Режут на пластины или сворачивают в рулончик и хранят в чистой сухой стеклянной банке. Едят просто так, кладут в мясные блюда, в заправку для борща, растворяют и варят зимой компот. Комментарий наших экпертов: "Еще чего - столько сахару на алычу тратить. Гораздо меньше." Алыча на Кубани растет не во дворах, а за пределами. Ее никто не ценит и часто стоят необорванные деревья, все усыпанные ягодами. И на земле полно валяется. На рынке, если кто не поленится ее собрать, продают не дороже 5 рублей за кг, а то и 2-3. |
| Автор: Basty 29.07.2004 - 09:52 |
| И еще : пастилу часто сушат просто на солнце. Ставят листы с пастилой на крышу. Но солнце очень жаркое, под 40. |
| Автор: Iwa 29.07.2004 - 21:12 |
| Evgenia да я вроде так и делала...в самом конце. Видно его действительно было маловато. Сегодня купила еще партию огучиков, замариную с 25% уксусом (к сожалению, здесь нет более крепкого), но налью его побольше. Janochka Перцы по-днепропетровски мариную постоянно, а вот что они так называются узнала только прочитав твой рецепт! Теперь вот у моих перцев хоть название появилось. |
| Автор: Basty 30.07.2004 - 12:50 |
| Zhanna А можно "Десятку" делать из целых овощей. Еще одна "Десятка" Осенью, когда все банки уже заняты домашними консервами, а овощи и желание консервировать еще есть, можно взять эмалированную кастрюлю или керамическую емкость. Овощей берем по 10 штук: баклажаны, болгарский перец, лук, морковка, помидоры. Ничего не потрошим, баклажаны и перцы оставляем с внутренностями и с хвостиками, морковку и лук чистим. Можно взять баклажанов и побольше, а морковки - поменьше.Все складываем в кастрюлю, кроме помидоров и зелени, добавляем по 100 граммов 3% уксуса и сахара (как говорит моя бабушка - по стопочке, имея в виду маленький граненый стаканчик), 200 г растительного масла, 2 столовых ложки соли, целые очищенные зубчики одной головки чеснока, зелень, перец горошком, лавровый листик. Доводим до кипения и на медленном огне провариваем минут 30-40. За десять минут до окончания кладем сверху помидоры и зелень. Зелень можно не резать, положить целыми веточками. И к этой кастрюле охлаждаем и выносим на балкон прохладным осенним днем. Эту заготовку едим, как раньше говорили, на октябрьские праздники (7 ноября), а банки с соленьями стоят до зимы. Достаем из кастрюли и выкладываем на тарелку баклажан, а то и два, маринованную лучковичку, морковку, перчик и помидор. Поливаем маринадом из кастрюли. Нарезаем овощи на ломтики и едим, забывая про хлеб. |
| Автор: piaf(Ольга) 30.07.2004 - 12:57 |
| А я сделала малосольные огурчики, первый мой опыт Получились вкусненькие и хрустящие. Это я так без рецепта, похвастаться зашла |
| Автор: Viki 30.07.2004 - 18:52 |
| piaf(Ольга), молодец, настоящая хозяйка!:) Абрикоски пошли...  |
| Автор: Janochka 30.07.2004 - 21:48 |
| Viki Красивые компотики! И такой чистый, прозрачный сироп, и абрикоски как живые, не замучанные процессом. |
| Автор: Viki 30.07.2004 - 22:01 |
| Janochka, ну умница:) |
| Автор: Janochka 30.07.2004 - 22:04 |
| Viki А то! Столько классных рецептов там, оказывается! |
| Автор: Viki 30.07.2004 - 22:10 |
| Janochka, хех! Так асы рецепты давали!:) |
| Автор: Galina3 30.07.2004 - 22:24 |
| О стерилизации: Сейчас в продаже появились чУдные крышки на кастрюлю с дыркой посередине размером с горлышко банки. Так я себе и дочечке купила. Теперь с таким удовольствием стерилизую! |
| Автор: Janochka 30.07.2004 - 22:35 |
| Galina3 Это получается - стерилизуется только 1 баночка за 1 заход? Или сколько там дырочек? |
| Автор: Janochka 30.07.2004 - 22:36 |
 В архиве можно посмотреть, что мы консервировали прошлым летом.Все рецептики прекрасно сохранились. Консервирование-2003 |
| Автор: Galina3 30.07.2004 - 23:19 |
| Janochka, совершенно верно. Одна дырочка для маленькой кастрюльки. Зато давление пара максимальное и достаточно 3-5 минут для каждой баночки, кроме 3-х литровой. |
| Автор: MaKosh 30.07.2004 - 23:32 |
| Galina3 я видела такие круги с дыркой давно уже.. у нас такой дома |
| Автор: Galina3 31.07.2004 - 00:09 |
| MaKosh, Олечка, он ещё удобен тем, что в простой дырке банка будет валиться вбок, а там есть ограничитель для горлышка (такой воротничок для баночки). Благодаря ему банка стоит, как вкопаная. Да, сегодня я ещё купила крышки и насос для вакуумного хранения в стекляных банках продуктов и консервов. Купила для сравнения с импортной системой, т.к. стоят они 250 руб. (8,5 долларов). Продавец утверждает, что в них можно и консервировать. Хотелось бы услышать мнение тех, кто уже пользовался такими крышечками. |
| Автор: Galina3 31.07.2004 - 13:20 |
| Кстати говоря, сегодня сделала потрясающий ткемали. Даю рецепт, который нашла в Инете: Алыча (слива) – 4 кг Вода – 0, 8 л Кинза – 2 больших пучка (8 маленьких) Зонтики от цветущего укропа - только верх Укроп - 1 пучок ( не обязательно) Перец горький – 3 шт. Перец красный горький, порошок – 1 ч.л. Кориандр – 0, 3 ст. ложки Чеснок – 250-300 г Соль – 2 ст.л. (почти без горки) Сахар – 2 ст.л. Каждую сливу разрезать по экватору, т.е. по центру и соединить линию разреза. Поварить в кипятке сливу, пока она не станет мягкой (минут 4-5 после закипания). Варить её надо в 3,5 стаканах воды, поочерёдно добавляя новые порции и вытаскивая шумовкой разварившиеся сливы. Всё остальное кинуть в комбайн и поставить самую большую скорость. Когда получится каша, добавить в неё 0,5 стакана воды с 4 таблетками аспирина (хорошо размешанные). Опять включить комбайн на максимальную скорость, чтобы аспирин хорошо размешался. Пока сливы тёплые протереть через дуршлаг. Останутся косточки и кожица - их выбросить. Соединить всё получившееся: сливовая масса + зелень, прокипятить и закатать в стерилизованные баночки. Поставить в одеяло до полного охлаждения. Перед употреблением, поставить в холодильник. Ух! Какая прелесть!!! Потеряла пол-дня и не жалко!!! Столько удовольствия! |
| Автор: Galina3 31.07.2004 - 13:50 |
| Вопрос к Клюкве: Скажи пожалуйста, а какую пасту ты берёшь для "Тёщиного языка? Я последнее время не попадаю на хорошую ароматную густую турецкую пасту. Всё какие-то отходы от помидорного производства. Какая марка и страна производитель. Девочки-москвички, может вы что посоветуете? |
| Автор: Olja 1.08.2004 - 14:31 |
| Варенье из крыжовника с корицей: варится как обычное крыжовниковое варенье, а за 15 минут до конца варки добавляется корица. Обычно варится из зеленого крыжовника, тогда в конце оно получается с таким мраморным эффектом (правда зеленый мрамор). В этот ращ варила из крыжовника черный принц (т.е. темно-темно красного крыжовника): цвет очень красивый, темно-бордовый, а аромат и вкус просто потрясающий Пропорции сегодня были примерно такие: 1,5 литра крыжовника 500-600 г сахара корица по вкусу (у меня ушло около 5 щепоток больших, но главное не переборщить) |
| Автор: Emerald 2.08.2004 - 17:41 |
| Galina3 Я обычно покупаю краснодарскую томатную пасту |
| Автор: Emerald 2.08.2004 - 17:56 |
| klukva Закрыла твой "Тещин язык". Ну очень вкусно А этот салатик хорошо хранится? |
| Автор: klukva 2.08.2004 - 19:29 | ||||||
Galina3
Спрашивали - отвечаем : В последние время нравиться паста, которая называется "Помидорка", у меня под рукой нет баночки, но, кажется, она наша, отечественная. И краснодарская, видимо про нее говорит Emerald, тоже хорошая! Emerald
Спасибо! Кушайте на здоровье! Я так рада, что понравилось!
Енто смотря с какой интенсивностью потреблять На самом деле - храниться хорошо, мы в конце лета закрываем, чтобы до конца мая хватило. |
| Автор: Alexandra 3.08.2004 - 01:10 | ||
Девочки объясните дураку. После того как баклажаны в миске с маслом перемешаешь, больше никакго уксуса добовлять не надо??. Разложить по банкам и все??? И не мало ли масла на 5кг.??? И сколько банок надо??? |
| Автор: nikicat 3.08.2004 - 09:45 |
| Эти готовят мои родители из года в год, ну и я вместе с ними. Ничего не стерилизуем, закрываем горячим, переворачиваем и укутываем старыми шубами баклажаны Состав баклажаны 10 шт (порезать кубиками) помидоры 10 шт (порезать на четвертушки) сл. перец 10 шт лук 10 шт (порубить) морковь 10 шт (на терке) чеснок, горький перец - по вкусу раст. масло 1 стакан сахар 3 ст ложки соль 2 ст ложки уксус 1 дес ложка Приготовление Все варить 40 мин (кипятить) борщевая приправа Состав помидоры 10 кг свекла 2 кг (на терке) лук 1 кг морковь 2 кг (на терке) горький перец 3-2 стручка масло раст 2 стакана чеснок 100 гр соль 4 ложки сахар 2 ложки Приготовление варить 2 часа, за пол часа до готовности добавить чеснок лечо Состав на 2-х ведерную кастрюлю помидоры 10 кг морковь 3 кг перец сладкий 2 кг перец горький 2-3 шт соль (по вкусу) 4 ст ложки лук 1 кг масло раст 0.5 л сахар Приготовление Все порезать, помидоры на низ, варить 2 ч 45 мин помидоры в собственном соку Состав на 1 л томатного сока (тоже дом производства) - 2 ст ложки сахара, 1 ст л соли Приготовление Помидоры обдать кипятком, залить кипящим томатным соком салат овощной Состав лук 1 кг морковь 1 кг капуста 1 кг огурцы 1 кг масло раст 1 стакан соль 2 ст ложки сахар 2 ст ложки уксус 1 ст ложка сладкий перец 1 кг помидоры 2.5 кг Приготовление Овощи порезать, довести до кипения, кипятить 20-30 мин, раскладывать в банки, закатывать салат рисово-овощной Состав лук 1 кг масло раст 0.5 л морковь1 кг перец сл 1 кг сахар 0.5 стакана соль 2 ст ложки помидоры 3 кг Приготовление 2 стакана риса сварить до полуготовности. Лук + масло = 15 минут + морковь = 15 минут + перец = 15 минут + сахар, соль, помидоры = 15 минут. В последнюю очередь добавить рис и тушить еще 15 мин. фасолевая заправка Состав фасоль 1.5 кг помидоры 3.5 кг лук 0.5 кг сладкий перец 0.5 кг морковь 1 кг масло растительное 1 стакан соль 2 ст ложки сахар 1 ст ложка Приготовление Помидоры порезать или пропустить через мясорубку, закипятить, засыпать фасоль, варить до полуготовности, засыпать остальные овощи, варить 2 часа |
| Автор: Dolgad 3.08.2004 - 10:12 |
| есть у меня просьба я не лентяйка, я честно перечитала все рецепты, очень очень очень хочется попробовать чего-нибудь замариновать этакое )но: 1) первый раз в жизни - вообще ничего об этом не знаю 2) нет закаточной машинки 3) не знаю, какие банки и крышки подходят 4) из овощей дома есть баклажан, кабачки, перцы, помидоры, большие огурцы, честнок, лук, цветная капуста, простая капуста из зелени - петрушка и сельдерей, базилик...укропа и листов смородины нету посоветуйте неумехе, что можно такое сделать, что получается с первого раза, закатывать не обязательно? сейчас пойду еще читать рецепты, может и сама что выберу, но так хотелось бы, чтобы кто-нибудь что-нибудь посоветовал |
| Автор: Olja 3.08.2004 - 10:40 |
| Dolgad Оль, я делаю разные баклажаны (здесь много похожих рецептов), но ничего не закатываю, просто над чайником стерелизую банки, а потом закрываю завинчивающимися крышками, стоят в холодильнике и не портятся. Сейчас вот пойду на рынок за ягодами и баклажанами |
| Автор: Dolgad 3.08.2004 - 10:48 |
| Olja мне понравились полосатые баклажаны, наверное попробую |
| Автор: Basty 3.08.2004 - 12:26 |
| Dolgad Если нет закаточной машины, понадобятся банки с завинчивающимися крышками ( банки закрыватся поворотом крышки). Будешь в следующий раз покупать майонез, томат-пасту, соки, компоты, мед-варенье, соусы какие-нибудь, грибы, бери в таких баночках. Когда съедите, банку вымоешь, над паром простерелизуешь или кипятком осторожно обдашь - и можно открывать "консервный завод". |
| Автор: Dolgad 3.08.2004 - 12:52 |
| Basty спасибки банки такие есть только маленькие, ну мне в принципе на первый раз много не надо, вдруг совсем не получится еще есть такие большие стеклянные банки с резиновой прокладкой, которые закрываются стеклянной же крышкой и прижимаются такой пружиной что ли |
| Автор: Emerald 3.08.2004 - 15:55 |
| А я в прошлом году делала закуску из зеленых помидор. Такая вкуснятина. Этим летом тоже будут делать и побольше, побольше |
| Автор: Olja 3.08.2004 - 21:24 |
| Девочки, а про малиновое варенье расскажите сколько надо сахара, как долго варить? хочется, чтобы оно было не очень жидкое и не очень густое |
| Автор: Janochka 3.08.2004 - 22:07 |
| Olja Оль, я тебе письмо написала, глянь личку. |
| Автор: Olja 3.08.2004 - 22:10 |
| Janochka ОГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИБО!!! Спасительница |
| Автор: Masya 3.08.2004 - 22:58 | ||
Ой-Ой-Ой-Ой-Ой-Ой! это ж кто написал такой рецепт? аспирин это ж наверное на вкус повлияет? точно вкусно получилось? У меня тоже началась пора закрытия ткемали, (прекрасная подлива к мясу, рыбе, жареному картофелю, и просто с хлебушком (лавашиком) ) только рецепт (проверенный) безо всякого аспирина, а старым бабушкиным методом, всегда стоит замечательно, и зимой почти как свежее, могу поделиться рецептом, если кого заинтересует, а пока вот такие они - мои ткемальки! пока только желтые сливы попадаются, но скоро будет и из красных. |
| Автор: Emerald 3.08.2004 - 23:25 |
| Masya Конечно, поделись. Я уже жду с нетерпением Ткемали еще ни разу не закрывала. И твое ткемали можно хранить не в холодильнике, а просто так? а то у меня уже места нет |
| Автор: Dolgad 4.08.2004 - 09:31 |
| ну вот... вчера набралась смелости и все-таки замариновала кое-что - 3 баночки рецепты искала такие, чтобы не обязательно было закатывать по всем правилам... банки нашла даже! помыла, подержала 3 минутки в микро с чуток воды (Наташа Cher так писала), крышки прокипятила чуток.Рецепты были следующие: 1) Pецепт 3-х дневных помидоров от Anna с 5 страницы этой темы 2) Баклажаны полосатые от qwertAP или Полосатая закуска от MaKosh с той же страницы 3) Капуста пелюстками от VIKI с 1-й страницы темы вот они, мои баночки, оцените  правда, пока можно оценить только внешний вид, посмотрим, как по вкусу будут! с нетерпением жду субботы, чтобы попробовать БОЛЬШОЕ СПАСИБО ВСЕМ ЗА РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ! |
| Автор: Olja 4.08.2004 - 09:36 |
| Dolgad Оль, молодец! Выглядят очень аппетитно и на вкус наверное тоже будут хороши |
| Автор: Dolgad 4.08.2004 - 09:40 |
| Olja спасибо, Оль! ой, надеюсь, что съедобно будет! я вчера с этими 3 маленькими баночками провозилась весь вечер, все кухня в масле, уксусе )) отмывали потом |
| Автор: Emerald 4.08.2004 - 09:57 |
| Dolgad Какие краски |
| Автор: Kira 4.08.2004 - 10:54 |
| Dolgad !!! Какие прекрасные у тебя баночки получились!!!!И ерунда ,что вя кухня в масле и уксусе---удовольствие ПРЕВЫШЕ!!!!!! |
| Автор: Kira 4.08.2004 - 10:58 |
| Viki У меня вопросик на счёт компота из абрикосов---Каким методом ты его закрывала---бланшировкой или стерилизовала банки.И в сам сироп ты что-нибудь добавляла????Очень хочется тож сделать |
| Автор: Dolgad 4.08.2004 - 10:59 |
| Emerald Kira спасибо! на самом деле, даже и подозревала, с каким удовольствием я буду все это мариновать (тем более, что большую часть отмывания кухни все равно не я делала )вечером в холодильник заглянула раз 10 - просто посмотреть как мало человеку надо вопросик есть у меня еще - если кто знает - подходят ли баночки с крышкой на такой металлической пружине (ну как бы нажимаешь и защелкиваешь) для хранения? а то у меня остальные с закручивающимися крышками слишком маленькие... буду благодарна за ответ |
| Автор: Basty 4.08.2004 - 14:03 |
| Dolgad Я в восхищении! |
| Автор: elena_dom 4.08.2004 - 14:36 |
| Dolgad , что значит наглядная агитация! Проскочив данные рецепты, но посмотрев твое фото, пошла их распечатывать |
| Автор: Galina3 4.08.2004 - 15:44 |
| Masya , это мой рецепт ткемали. А аспирин мне посоветовала класть одна грузинская пожелаю женщина. Сказала, что даже если не закатывать баночку, она очень хорошо хранится. Да если учесть, что моей маме прописали пить аспирин для разжижения крови (как объяснил доктор это необходимо всем после 40 лет по 1 таблетке в день), то 4 таблетки на всю семью да на целый год, то вреда не будет точно. На вкус не влияет! Я не вытерпела, и уже грамм 200 съела. |
| Автор: Cher 4.08.2004 - 15:52 |
| Dolgad Прекрасные баночки у тебя получились, теперь полосатые баклажанчики тоже мечтаю сделать. Банки с пружиной (при условии, что есть резиновая прокладка и плотно прилегает крышка) - прекрасно хранятся. |
| Автор: Galina3 4.08.2004 - 15:54 |
| klukva, "Помидорка" мне не очень нравится. Клюквочка, я собираюсь во второй половине месяца сделать твои помидорки и "Тёщин язык". Спасибо за рецептики. Emerald, краснодарский, видимо, бывает разный? Девочки! Я купила томатную пасту очень густую и ароматную. Производство Иран. Называется "НОРАС" в железных баночках 880 грамм. Вот её-то я и пущу на "Тёщин язык". |
| Автор: Dolgad 4.08.2004 - 16:05 |
| elena_dom Cher Basty спасибочки большое, девочки так приятно читать Cher - спасибо за ответ про банки - пойду-ка я в магазинчик сегодня куплю что-ли баночек! хочу еще сделать лечо и салат овощной... |
| Автор: Cher 4.08.2004 - 16:42 |
| Dolgad Только качество рассмотри как следует, есть такие, что прилегают неплотно. Лучше всего покупать что-то уже консервированное в таких банках (касуле, например), а банку использовать - стопудово будет хорошая, в производстве плохие не пользуют. |
| Автор: Olja 4.08.2004 - 16:59 |
| klukva пойду твое Соте из баклажанов делать потом отчитаюсь! |
| Автор: Lepi 4.08.2004 - 19:09 |
| Сегодня сделала по новому рецепту Ореховую приправу с чесноком и кинзой. На 1 стакан грецких орехов-100 гр чеснока,10 шт.горьких перцев,4 сладких перца,5 хороших пучков кинзы. Все пропустить через мясорубку,добавить хмели-сунели и 1 ст.ложку соли.Перемешать.Уложить с стерилизованные банки,укупорить(я пластиковыми крышками)и хранить в холодильнике.Перед употреблением приправу развести сметаной 1:1 Может быть кто-нибудь ещё соблазнится. |
| Автор: Galina3 4.08.2004 - 21:21 |
| Lepi, ореховая приправа очень красиво звучит. А есть люди, кто её уже пробовал со сметаной? Спрашиваю, потому что делала пару дней назад один рецепт. Не хочу обижать того, кто дал этот рецепт, но мне не понравилось. К этому рецепту не было пояснения, типа "очень вкусно", "делаем постоянно", "все спрашивают этот рецепт", а я рискнула. Теперь я выбираю рецепты только с восхищениями. Напиши, пожалуйста, есть люди, которые восхищается этим рецептом? |
| Автор: Lepi 4.08.2004 - 22:08 |
| Galina3 я сегодня первый раз сделала.Рецепт из газеты.У меня пропадает кинза. Через неделю попробую и скажу,что получилось.Терпи или рискни. Сделай 1\2 порции,если заинтересовал рецепт. |
| Автор: Galina3 4.08.2004 - 23:05 |
| Lepi, дорогая, я подожду. Уже испорчено несколько кг. хорошего продукта. Так что я больше не экспериментирую. А вот ткемали я делала, там повыше в этой же теме я давала рецепт. Это вкуснятина. Мне его одна грузинка редактировала. Я по рынку ходила с бумажкой, она туда заглянула и поменяла немного пропорции. Я так и сделала. Теперь это будет мой любимый рецепт. Если хочешь, сделай. Одна проблема: уже первая банка ткемали заканчивается. Если такими темпами есть, то к ноябрю ничего не останется. |
| Автор: Lepi 4.08.2004 - 23:23 |
| Galina3 я сделаю и никому до ноября не дам,у меня с этим строго. |
| Автор: Galina3 4.08.2004 - 23:35 | ||
У меня тоже строго! Только ем-то я сама! |
| Автор: Eye Reena 5.08.2004 - 01:06 |
| Lepi А перцы имеются ввиду болгарские перцы? Спасибо. Звучит очень маняще - сооблазняюсь.. |
| Автор: Надежда 5.08.2004 - 07:23 |
| Гложат меня сомнения... Вчера солила огурцы по рецепту со старого форума (очень похожие рецепты давали IREN, lesik, Marina). Огурцы заливают кипящим расолом, выдерживают несколько дней, пока они не начнут бродить, расол вновь кипятят, заливают и закатывают (Marina добавляет водку). Не понравился мне запах повторно кипящего расола, кислый какой-то. И муть какая-то белесая. Утром сегодня посмотрела -одна банка просветлела, а другая мутная. Некрасиво как-то. Кто знает - так и должно быть? |
| Автор: Lepi 5.08.2004 - 08:02 |
| Eye Reena , если ты про ореховую приправу,то там и горькие и сладкие,посмотри внимательно рецепт.Если о печеном перце,то сладкий (болгарский). |
| Автор: Basty 5.08.2004 - 09:38 |
| Galina3 Про ореховую приправу. Читаю рецепт и думаю. Я не люблю кинзу в консервах. Это про том, что свежую обожаю. И горький перец в сочетании с орехами не люблю. И это не готовое блюдо, это полуфабрикат для орехового соуса, для сациви и прочих грузинских блюд. Словом, я бы воздержалась от приготовления. Но очень многим, я уверена, приправа понравится. |
| Автор: Emerald 5.08.2004 - 09:38 |
| Надежда Я по этому рецепту закрыла в этом году огурчики, добавила водку. Повторно кипящий рассол также был с кислым запахом, да и рассол какой-то мутный. Не знаю, посмотрим, что получиться |
| Автор: Olja 5.08.2004 - 12:35 | ||
Малиновое варенье от Janochka
Получилось ОЧЕНЬ вкусное варенье |
| Автор: Lena_L 5.08.2004 - 12:41 |
| Вопрос к Яночке по поводу латгальского салата. Вот собралась я его делать. Но случайно сравнила рецепты этого салата за прошлый и этот год. А они-то отличаются! Помогите, пожалуйстра, разобраться. Какой процентности уксус должен быть 6% или 9%? Класть зелень в банку или мешать в кастрюле с огурцами? И не очень ли кислые получаються (на Ваш вкус)? Караул! Огурцы уже куплены! Лена |
| Автор: Galina3 5.08.2004 - 13:59 |
| Basty, спасибо, дорогая, за совет! |
| Автор: Galina3 5.08.2004 - 15:04 |
| Девочки! Скопировала вот этот рецептик: БОРЩЕВАЯ ЗАПРАВКА борщевая приправа Состав помидоры 10 кг свекла 2 кг (на терке) лук 1 кг морковь 2 кг (на терке) горький перец 3-2 стручка масло раст 2 стакана чеснок 100 гр соль 4 ложки сахар 2 ложки Приготовление варить 2 часа, за пол часа до готовности добавить чеснок Кажется это рецептик от nikicat. Если кто-нибудь делал, напишите пожалуйста, зачем лук, помидоры и горький перец варить 2 часа? Ведь разварится в кашу! Если кто делает на зиму заправку для борща, дайте рекомендации, пожалуйста. Желательно срочно. Жду. SOS!!! |
| Автор: Lida 5.08.2004 - 16:22 |
| Надежда Не беспокойся, это нормально. Огурцы получаются вкусными. Кто-нибудь варил "царское" варенье из крыжовника? Напишу по памяти, потом уточню. Для этого варенья берется недозрелый крыжовник зеленых сортов, очищается от семян. Взять две пригоршни свежесорванных вишневых листьев залить их водой и прокипятить. Подготовленный крыжовник залить вишневым отваром вместе с листьями. Охладить и на ночь поставить в холодильник. На следующий день листья можно выбросить, отвар слить и на этом отваре сварить сироп. В кипящий сироп высыпать крыжовник. Варить до того момента, пока ягоды не станут прозрачными. Минуты за три до окончания варки добавить с десяток свежих вишневых листьев, они останутся в варенье. Лет двадцать пять я такого варенья не варила, извините, ели не все вспомнила. Найду рецепт, уточню пропорции. |
| Автор: Dolgad 5.08.2004 - 16:30 |
| Lida я варила оооочень давно, родители еще надо мной похихикивали, как я крыжовник очищу! но я была очень терпеливым ребенком, очистила, сварила пропорции не помню, но примерно как вы пишете очень очень красиво и вкусно получилось! но больше на такой подвиг не пойду |
| Автор: Надежда 5.08.2004 - 18:36 |
| Lida , успокоилась Emerald , будем надеяться, что все у нас получится... |
| Автор: Nusha 5.08.2004 - 19:21 |
| Надежда У меня вседа и кислый и мутный тоже Galina3 Тут много подобных заправок и салатов,я делаю похожие заготовки-и все варятся долго.действительно,единственный рецепт-лечо-перцы в помидорной заливке варится 25 минут,не знаю почему |
| Автор: Masya 5.08.2004 - 20:11 |
| Вчера закрыла очередную порцию ткемали (кисленький соус к мясу, рыбе, овощам, и просто так с хлебом), на этот раз делала из красной алычи. Расскажу как я его готовлю, рецепт довольно стандартный (для ткемали), есть только свои заметки. Напишу свои пропорции, но это не догма, можно варьировать по вашему вкусу. Перебранные и промытые ткемали (5 кг) положить в кастрюлю, налить ¼ стакана воды (для того чтобы не пригорело ко дну) и на маленьком огне варить 15-30 минут (зависит от сорта и степени спелости) до мягкости и пока кожица не начнет отставать.  Полученную массу протереть через дуршлаг, должны остаться только «кожа да кости» Если масса покажется вам жидковатой, не расстраивайтесь, её можно уварить до желаемой густоты, при этом следует часто помешивать, т.к. масса легко пристает ко дну.  |