Задушевные разговоры мультяшей-35

а можна ссылочку?

Люсь, почитай, может что то из этого тебе пригодится.
ПШЕНИЧНЫЙ крахмал
Внешний вид – однородный порошок.
Цвет – белый, допускается серовато-желтый оттенок.
Запах – соответствует крахмалу, без стороннего запаха.
Пшеничный крахмал образует клейстеры невысокой вязкости и более прозрачные по сравнению с клейстером кукурузного крахмала. При высоких концентрациях после охлаждения они образуют эластичный гель.
Этот вид крахмала используют в хлебопекарной промышленности для улучшения качества мучных изделий, их пористости, объема, консистенции и замедления черствения.
Пшеничный крахмал применяется для производства бисквитов, пудингов, желейных изделий типа лукума и рахат-лукума.
Этот крахмал широко используется в мясном производстве.
Преимущество пшеничного крахмала над картофельным в его вкусовых качествах.
Зерна пшеничного крахмала имеют круглую или эллиптическую форму. Пшеничный крахмал содержит круглые (20-35 мкм) и мелкие (2-10 мкм) зерна и отличается незначительным содержанием средних по размеру зерен. Пшеничный крахмал образует клейстеры низкой вязкости и более прозрачные по сравнению с клейстерами кукурузного крахмала. При высоких концентрациях после охлаждения клейстеры крахмала образуют эластичные студни.
Температура клейстеризации пшеничного крахмала 58-61оС.
Студни пшеничного крахмала отличаются значительной мягкостью, эластичностью. Этот крахмал используют в кондитерской и хлебопекарской промышленности.
Пшеничный крахмал используется для придания нужных свойств муке твердой пшеницы при производстве пирогов, а также для улучшения качества пирогов, выпекаемых из мягкой муки.
Замена 30% мягкой муки пшеничным крахмалом для бисквитного полуфабриката дает значительное улучшение объема, структуры, зернистости и вкусовых свойств, и увеличивается срок хранения бисквита.
Замена пшеничным крахмалом 30% муки для кондитерских изделий обеспечивает повышение мягкости изделий. Что позволяет уменьшить расход жира (для рассыпчатости теста) на 17-20%.
Неклейстеризованный пшеничный крахмал повышает раскатку печенья, если применяют взамен 30% муки.

lusek
С ним, вроде, сладости типа лукума делают. А вообще его в колбасы, сосиски кладут на призводстве.

Basja
Нина, спасибо.
Только непонятна - этот крахмал "вытягивают" из муки для полезности хлеба. А тут пишут - добавлять 30% в хлеб вместо муки! Надо подумать..
ЮлияСК
Вечером найду ссылку, ща убегаю. Или поищи в хлебной ветке пока!

lusek
Ну у тебя и вопросы!!!!
На вид красивая.
Я рассуждаю так: если это делают из муки, то почему бы и не съесть, тем более, что вкусная, во рту тает.
lusek
угощайся моими пирожками из муки, которую никто не раскладывал на составные.

Начинка морковь с яйцом.

Гну
Свет,искусительница.

Basja
Нина, моя мама запала на тесто для пирогов и пирожков от Андреевны. Вот я и изголяюсь.

Да девы, сегодня я в пятый раз делала майонез. Опять получился в секунды.
Сегодня я в него добавляла винный уксус. Классненько получилось.

Кулюка
Юля, наверное можно смешать с картофельным пюре и сделать фарш для пирожков или пирога.
lusek
Люся, если растворяется в воде, то может кисели можно варить? Больше в голову ничего не приходит. Маски для лица вроде еще делают....
Гну
Света отличные пирожки!! И начинка так симпатично смотрится.

Кассандра
Оль, а мы оказывается, совсем рядом живем! я из Новоуральска

Кулюка

Чем грешна, так тем, что над этой курицей хохотала как ненормальная

Насчет фарша как-то никаких идей... Самой даже интересно, что можно сделать....

Кулюка
Юляш,по поводу жирного фарша...У меня тоже как-то раз такой фарш получился,так я его смешала с отварным рисом(риса брала много) и нажарила своим котлет,вроде как ничего-прокатило ...

Barbariscka

Икру напоминает.

Умочка
Наташик, обалдеть! С тортиком тебя! (голосом робота Вертера) А говорила, что романтик не умеешь! С вискарем...мммм
Индейка тоже супер. Я рецепт скопировала, но еще не делала!
lusek
Люся, спасибо за совет по сушке, а то у меня зелень вечно неприткнутая лежит.
Кулюка

Мы помним
Гну
Света, интересная начинка! Хватаю несколько пирожков.
***
Выпьем чайку, разгоним тоску…
Финский клюквенный пирог и Фейхоа с апельсином . Всем спасибо за советы по очистке и перекручиванию фейхоа. У меня было 0,5 кг фейхоа и 2 апельсина, прокрутила через мясоробку.

Гну
Я хочу таких пирожков... нямушки... Я никогда такую начинку не пробовала...
Да и тесто дрожжевое не умею делать...
А есть пирожки не из дрожжевого?
З.Ы. А с майонезом ну тебя, вредный малыш, ты пиши не когда он у тебя получается; ты уж будь другом, отпишись когда не получится

Barbariscka
Basja
Кроша
Спасибо, девочки, я тоже думаю, что либо рис либо картошку по любому добавить надо... И действительно, это рассматривать как начинку... Уже легче.

ranita
Наташ, ты в мясе Тушение сколько ставила? И вкусно получается? Я ни разу не делала, но рецепт интересный. Жду твоих фото и отзывов.

Barbariscka Васён
Кроша Инуль
Кулюка Юль
Basja Нинуля, Спасибо. Торт первый в жизни, правда!!! Кроме шарлотки - практически ничего.
Кулюка Юль

Свинину замаринуй, самым традиционным маринадом. Уксус+лимончик+соль+перчик, поставь под груз на ночь на балкон\холодильник\сени\беседку.
Потом просто в порежь на куски и в духовку на темп 200гр до золотистой корочки. Жир практически весь выпарится и останется одна вкуснятина, на растопленном жире так же в духовке можно пожарить картошку.
Можно сделать фарш из замаринованной свинины и слепить типа кебабчиков и тоже в духовке - опять таки лишний жир выпарится.
nukri Иришкин, спасибо. Попробуй , думаю тебе понравится индюшка!
Апельсин фейхоа не перебивает? Ты с цедрой крутила? А финский кекс я очень люююю! Вот ентот кусочек и стащила =)

Юля, я прям завидую, а у меня такой бардак просто жуть. Или в Word просто копирую, без картинок и автора или росто рна листочках записываю, что потом разобраться не могу и многие рецепты бесследно теряются

Кулюка

А дрожжевое тесто и ненадо уметь делать, на это у людей ХЛЕБОПЕЧКА в хозяйстве водится.
Юля, по поводу неудавшегося майонеза, я ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫПОЛНЮ ТВОЮ ПРОСЬБУ.
Начинка из моркови с яйцом.
Морковь очистить, отварить в небольшом кол-ве воды. Очень и очень осторожно чуть-чуть посолить и чуть-чуть добавить сахара, чтобы в моркови чувствовалась легкая сластинка. Потом морковь измельчаем, добавляем измельченные сваренные вкрутую яйца, добавляем сливочное масло, перемешиваем и начинка готова.

Я её днелаю так. Варю в микре 15 минут на полной мощности. Остужаю, потом на найсере-дайсере режу на кубики. Яйца измельчаю в яйцерезке.

Путь мультиварочный.
Измельчить морковь и варить её можно на пару, можно в режиме тушения.
Если варить на пару, то можно ещё что-нибудь присоседить для варки, например, картофель или капусту.

nukri Ириш, угостилась, спасибо!

Гну Светик, попробовала тоже сегодня майонез. Классная вещь, взбился моментально!

Девочки я сегодня к чаепитию испекла "Экспромт" из школьной тетрадки. Помню, что он мне очень нравился, сейчас понравился так же. Я разрезала на 2 коржа, но лучше на 3 и добавить орешков сверху (но у нас сын пробует немного, поэтому очень диетично). Вкусненький, очень пушистенкий и очень простой.Крем просто сметанный, нижний под сметану смазала вареньем домашним, сливовым.
Еще до меня дошло как коржи ровно резать, я только сейчас увидела по бокам ризки и когда по ним натягиваешь леску, все проходит отлично и ровно! В МВ рецепт выставила

я тоже , только часто планирую пирожки, замешу тесто- а потом делаю пирог. Времени нет.
Не получилось моя фокачча - тесто было сказочное, воздушное, нежное...а золотистой корочки не получилось, снизу "подошва" (что у меня очень редко бывает)...короче - расстроилась я и разочаровалась в фокачче....

эти?

Девочки, сколько всего вкусненького наготовили, замучилась слюнки глотать
А у нас вот такой кексик, очень вкусный и готоится просто.
Шоколадные кексы с грецкими орехами

ЮлияСК
Юль, сделай картофельную по ЭТОМУ или ЭТОМУ рецепту. ВСЕГДА ПОЛУЧАЮТСЯ! Тонко не делай, она в готовом виде где-то 3 см будет. От картошки тесто мягкое, а корочка хрустящая

Попробовала фейхоа тоже с апельсином... Что то пока в непонятных чувствах. Цедра сильно чувствуется. Кажется что просто с сахаром было вкуснее. Может до завтра помягче будет?

ЮлияСК
ЮЛЯ!!! Да, ты нашла верную ссылку!
А я вечером у дочери ела сухой яблочный пирог, пила одесское белое полусухое вино и смотрела "Джулию и Джулию". Всё понравилось! (Произвела неизгладимое впечатление! )

Умочка

О, спасибо, Умочка... А если в мульте выжарить?

Мейта

Бебебебе!

А тортик хорошенький!!!


Гну

Просю!!!

За рецепт начинки спасибо. Придумать бы теперь куда ее без дрожжевого теста

Dary74
Да уж... У перфекционизма много плюсов... НО И МНОГО МИНУСОВ

Кулюка
Юльчик, может действительно, он у тебя не вышел, потому что ты миксером?

Девы, оказывается из этой майонезной эмульсии, можно делать сладкую намазку для бисквитов.Нутелла
Там он называется Нутелла.

nukri
Ириша, как у тебя вкусно все к чаю накрыто! Угостилась и пирогом и фейхоа.
Мейта
Танюша, тортик очень симпатичный!
ЮлияСК
Юля, как жаль, что фокачча не получилась. Ты все-таки попробуй еще раз...
Dary74
Света, шоколадные да с грецкими орехами -это всегда вкусно!!
Девочки, а я сегодня пекла кекс с бананами. Надо было срочно реализовать три старых банана. Фотографировать не стала, банановых кексов на форуме и так хватает. Кексик вышел славный, пушистенький. но муж настолько привык, что в последнюю выпечку я добавляла много пряностей, орехов,что удивленно сказал: "чего то не хватает". Это при том, что обычно всегда все хвалит. Пора сажать на хлебушек с водичкой, заелись....

Кулюка
Юля, спешл фо ю. Говядина с имбирем.


Мои впечатления. Очень на любителя. Остро и сладко одновременно. Думаю, что имбиря и сахара стоило взять меньше. Хотя...
Тушила 1 час. До этого на выпечке мин 25 до мяса и 25 с мясом. Итого 1ч 40 мин.

Кулюка

Юль, я опасаюсь, что у нашей любимой мульти пррросто не хватит жару.. Понимаешь чем в духовке лучше: ты ставишь уже в жар и готовишь на жару... в мульте такого не получится((( Но если уж хочется попробовать, попробуй чуть-чуть и только кебабики (если их сделаешь).. Просто мультя не справится с таким кол-вом жира и будет продукт не запеченым с корочкой, а тушено-вареным... Проходили мы енто! Мультя - великолепна, но, к сожалению, не абсолютна.. Так что , советую, только духовку, причем нагретую не меньше 200г. И время приготовления кебабов не больше 15 минут в распаренной духовке.. шашлык-машлык - как корочкой покроется - переверни. И чтоб не пересушить долго не держи вторую сторону. Для удобства переворачивания можешь нанизать куски на деревянную палочку.
Юль, прости, что так много и подробно описываю, просто хочется, чтоб мясо не пропало и удовольствия принесло.. НЕ забудь замариновать!
Тиллотама

Вот и мне почувствовалось, Юль,что цедра все перебьет. Но , думаю, вдруг улучшился вкус, но мне кааацца, что фейфу* самодостаточна..

Львица , я по 2-й ссылке, по Зоиному рецепту и делала. И что обидно- дрожевая выпечка у меня всегда выходит .

сомневаюсь что еще раз возьмусь. Но может когда-то

голубая мечта- пить мартини, смотреть телик........ и спящие дети.....

Нашла, в рецепте у alisia пишется, что "Тесто получается липучее и совсем не крутое"... а у меня получилось слегка липучее и очень крутое.И только после расстойки, оно стало пушистым и легким