Зоя	Показать ссылку этой темы 4.11.2009 - 22:43 Распечатать
Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: Неизвестно	В этой теме буду продолжать делиться маленькими хитростями, показывать новые кулинарные приспособления. Вы можете задавать вопросы о старых рецептах и о технологиях, описанных раньше. Маленькие хитрости Жарка баклажанов Реанимация зеленого салата Запекание свеклы Чистка мелкого лука Жюльен со вкусом трюфелей Плавка белого шоколада Совет о том, как всегда в доме иметь рыбный бульон Как сохранить зелёный цвет у отварных овощей Как утилизовать белки, разные способы и рецепты Наши помощники на кухне Лопатка для тортов/кексов/чизкейков Ножичек для нарезки цедры цитрусовых Ложка для вырезания сердцевин у яблок, груш и томатов Про микроплановские терки Форма для формирования гамбургеров Emulstir™ Дозатор для специй Спрэй для выпечки Различные эссенции для выпечки в Германии (где купить) Обсуждения Hoжи форм для выпечки Пиццоккери - паста из гречневой муки разныe виды масла растительного трюфельное масло Как лучше перевозить чизкейки?

barberry26	Показать ссылку этой темы 16.11.2009 - 12:17 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 349 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 801 Регистрация: 17.04.2009 Откуда: Тюмень	Нелли, а еще на выходных готовила вот этот замечательный супчик, очень вкусно, а некоторые, которые супы без мяса не признают , и говорят, что не любят "крупу в супе" (фасоль, горох и т.д.), съели две тарелки! Только вот пармезана нема, но и без него вкусно. Очень. Спасибу сюда отнесла.

Зоя	Показать ссылку этой темы 17.11.2009 - 10:37 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	barberry26 цитата:: Я не знаю, Нель, почему так получилось, но думаю вот что: может быть у меня другая структура гречневой муки Яна, у вас гречневая мука точно другая, у нас она очень темная и с очень сильным вкусом. цитата:: . Мешала руками, пластичным тесто у меня никак не хотело становиться Яна, а ты когда-нибудь тесто на пасту делала? Оно очень тугое и должно быть. Поэтому машина и раскатывает. цитата:: может быть потому что вымешивала руками и этого оказалось недостаточно... да нет, я тесто для пасты сейчас руками вымешиваю, тяжело, но можно. Я бы просто взяла не 4:1 пропорцию, а 3:1. И кол-во её уменьшила, для пробы и 250 г муки хватит. Попробуй из 160г гречневой и 80г обычной муки сделать. Воды сколько возьмёт, но не очень мягкое тесто должно быть всё равно. цитата:: Структура напоминала песочное тесто и при перекладывании листы рвались. муки было мало, так как ты уже слишком много воды добавила. Ну давай я попробую эту пасту сделать? У нас скоро длинный выходной, через неделю, я попробую её приготовить? Засниму тебе процесс. За супчик - на здоровье! Это один из самый базовых супов, и один из самых любимых.

barberry26	Показать ссылку этой темы 17.11.2009 - 11:46 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 349 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 801 Регистрация: 17.04.2009 Откуда: Тюмень	Нелли, привет! цитата:: Оно очень тугое и должно быть. Нелли, оно было очень тугое, но...как будто рассыпалось, я решила что моей муке нужно больше воды и по этому подлила еще 50 мл, опять не собиралось, я еще 50 мл... цитата:: Я бы просто взяла не 4:1 пропорцию, а 3:1. И кол-во её уменьшила, для пробы и 250 г муки хватит. Попробуй из 160г гречневой и 80г обычной муки сделать да я уж потом тоже подумала, что мне для пробы надо бы с меньшего количества начинать, хорошая мысля всегда приходит опосля! Я ж все строго по рецепту хотела, а что на первый раз может и не выйти так запросто, не учла. цитата:: Ну давай я попробую эту пасту сделать? Нель, если только из-за того что я балда меня, то мне неудобно, это ж времени сколько и вообще... цитата:: За супчик - на здоровье!  один из самых любимых. и у нас теперь тоже!

Зоя	Показать ссылку этой темы 17.11.2009 - 22:09 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	nika11 цитата:: Побаловала я себя любимую (ну и семью тоже) медальонами с черносливом. Правда чернослив добавить забыла. Ника, я чуть не забыла тебе ответить. Попробуй ето мясо с черносливом, там потрясаюший соус получается. И за все на здоровье!!! barberry26 Яна, да не проблема мне пасту сделать, я давно ее хотела и так попробовать. Одна проблема - время.

barberry26	Показать ссылку этой темы 19.11.2009 - 08:04 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 349 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 801 Регистрация: 17.04.2009 Откуда: Тюмень	Нелли цитата:: Одна проблема - время. Так я и говорю...

Natalia5656	Показать ссылку этой темы 19.11.2009 - 23:35 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 188 Спасибок: 0 Пользователь №: 14 289 Регистрация: 13.09.2007 Откуда: Неизвестно	Зоя Нель!Провела репетицию долгого зимнего вечера с твоим шоколадом и Лариными Ляськиными бриошами.Теперь зимы не боюсь! Все получилось хорошо.Понравилось "играться" с тестом.Буду еще пробовать. Шоколад делала по первому рецепту,с какао,но сахар не добавляла.Было очень вкусно.Спасибо вам обеим!!

Зоя	Показать ссылку этой темы 19.11.2009 - 23:59 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	ой, Наташа, бери меня с собой на зимовку. А то сижу на работе и ем салат... С понтом, диетничаю... Какие бриошики!!! Хочу!!!

Уна	Показать ссылку этой темы 20.11.2009 - 12:08 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 129 Спасибок: 0 Пользователь №: 22 454 Регистрация: 30.09.2008 Откуда: Ростов-на-Дону	barberry26 извините , что вмешиваюсь...я с гречневой мукой давно воюю ))...я думаю, что у нас она несколько отличается от той, с которой Нелли имеет дело...я , путем проб и ошибок, добилась результата в соотношении 2:1...тогда и вымешивается хорошо и раскатать можно, оно не рвется...но все-равно добавляю 1 яйцо. Но хочется все-таки рискнуть без яйца сделать.

barberry26	Показать ссылку этой темы 20.11.2009 - 18:47 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 349 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 801 Регистрация: 17.04.2009 Откуда: Тюмень	Уна спасибо, нужно будет попробовать 2:1 - это гречневая - обычная,правильно понимаю? Вот и Нелли тоже посоветовала пропорции изменить. цитата:: у нас она несколько отличается от той, с которой Нелли имеет дело.. видимо, да, потому что отличия не только в консистенции и пропорциях, но и цвет теста у меня был гораздо менее интенсивный/темный, чем у Нелли на фото. Надо экспериментировать, да. Нелли, я пришла вопрос спросить, про мясные буханки. Рассматриваю два варианта - этот и этот. В первом варианте без бекона, во втором сверху выкладывается бекон. Скажи, первый не был менее сочным из-за отсутствия бекона? Или он выполняет там какую-то другую роль/придает вкус? Это сообщение отредактировал barberry26 - 20.11.2009 - 18:59

Natalia5656	Показать ссылку этой темы 21.11.2009 - 10:04 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 188 Спасибок: 0 Пользователь №: 14 289 Регистрация: 13.09.2007 Откуда: Неизвестно	Зоя Нель!Угощайся,буду рада! Я тут тоже уже третий понедельник подряд на диету сесть собираюсь.Но она выворачивается,шипит и кусается.Никак не получается!

Львица	Показать ссылку этой темы 22.11.2009 - 21:06 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Зоя Неллик, донесла спасибку Один из любимых рецептов рыбного супа СУП С ЛОСОСЕМ И ШПИНАТОМ Ну у меня с треской и сливки не добавляла в этот раз, рыба свежая очень и нежирная. СПАСИБО!

Зоя	Показать ссылку этой темы 23.11.2009 - 00:09 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Уна barberry26 цитата:: 2:1 - это гречневая - обычная,правильно понимаю? Яна, я думаю обычная-гречневая. Но, может быть, у Маруси другие пропорции. Просто у гречневой, как и ржаной, почти нет глютена, её тяжело замешивать, она липнет. А вот в отношении 1:2 с обычной она ведёт себя хорошо и вкус сохраняется. Муку я уже купила гречневую, буду пробовать в след. выходной. Что-то я уже на него напланировала... Одна еда. barberry26 цитата:: первом варианте без бекона, во втором сверху выкладывается бекон. Скажи, первый не был менее сочным из-за отсутствия бекона? Или он выполняет там какую-то другую роль/придает вкус? Яна, я ещё не поздно? Ведь видела твой вопрос, но ответить забыла. Прости. С беконом сочнее получается, но жирнее. Вообще, я с беконом больше люблю, я покупаю не очень жирный, там мяса больше, чем жира и с ним готоволю. Natalia5656 цитата:: Я тут тоже уже третий понедельник подряд на диету сесть собираюсь да я на ней всегда, technically. Я же не рассказывала, что я вероисповедание стиль жизни поменяла? И углеводы ем и мясо. Жиры только уменьшаю. Весонаблюдателем стала. Считаю, вот, всё теперь. Мне нравится. Могу всё есть, главное смотреть сколько. И булочку и кекс и пасту. Но только в меру. Львица Настя, на здоровье! У меня этот суп прочно ассоцируется с твоим образом. Я его каждый раз как готовлю, тебя вспоминаю.

barberry26	Показать ссылку этой темы 23.11.2009 - 12:37 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 349 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 801 Регистрация: 17.04.2009 Откуда: Тюмень	Нелли не решилась я в этот раз на митлоф, фарш извела на фаршированные блинчики и ленивые голубцы цитата:: С беконом сочнее получается, но жирнее. ага, так я и думала цитата:: Вообще, я с беконом больше люблю, я покупаю не очень жирный, там мяса больше, чем жира и с ним готоволю. в обсчем, как только затарюсь беконом, так сразу... цитата:: Весонаблюдателем стала. о, я им немножко тоже была, когда после Америки вес сбрасывала! цитата:: Но только в меру. Нелли, золотые слова!

donchanka	Показать ссылку этой темы 23.11.2009 - 13:02 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 317 Спасибок: 0 Пользователь №: 20 389 Регистрация: 25.06.2008 Откуда: Украина, Донецк	Нелли, я сделала Тыквенные оладушки Ела их со сметаной с зеленью, с капелькой чеснока. Домашние моего порыва не оценили, ну и ладно - мне было очень вкусно. Спасибо за рецепт.

parisienne	Показать ссылку этой темы 23.11.2009 - 14:02 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 268 Спасибок: 0 Пользователь №: 20 254 Регистрация: 18.06.2008 Откуда: Неизвестно	цитата:: (Зоя @ 23.11.2009 - 01:09) Могу всё есть, главное смотреть сколько. И булочку и кекс и пасту. Но только в меру. Нель, и как, работает? Ты вес поддерживаешь или сбрасываешь понемногу? Я так не умею, хотя и приучаю себя постепенно. Пока мне проще вообще не испечь пирог, чем съесть потом всего один кусочек. Такая обжора.

iLVe	Показать ссылку этой темы 23.11.2009 - 15:44 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 156 Спасибок: 0 Пользователь №: 18 266 Регистрация: 13.03.2008 Откуда: Москва	Зоя Нель,у меня за месяц ,в это время года случается сразу три Дня Рождения! Детские всегда отмечаем вне дома,но всё равно бабушкам ,дедушкам приходится накрывать стол дома.Мне пришлось в этом году трижды накрывать стол,и ещё мужу на работу.Фаворитом у нас был твой "Террин с крабовыми палочками,"я его делала несколько раз в разных вариациях,неизменным оставался только соус "Луи",всем очень понравился. Так что спасибо Нелли,как всегда ,твои рецепты и рекомендации к ним не подводят!

Уна	Показать ссылку этой темы 23.11.2009 - 16:40 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 129 Спасибок: 0 Пользователь №: 22 454 Регистрация: 30.09.2008 Откуда: Ростов-на-Дону	barberry26 Зоя обычная-обычная гречневая мука )) и кстати про мясную буханку...вкуснее, чем Неллина, не ела))) даже без бекона делала и все равно вкусно! Чудеса!

Klyukva	Показать ссылку этой темы 23.11.2009 - 17:00 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	barberry26 цитата:: не решилась я в этот раз на митлоф Ой, Янчик, зря, я вас пока читала, дык решилась. Ну вкуснооооо...

OLECKA	Показать ссылку этой темы 24.11.2009 - 10:02 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 109 Спасибок: 3 Пользователь №: 23 134 Регистрация: 30.10.2008 Откуда: Латвия	Нелли дай,плиз,ссылку на Ларины бриоши,что-то не нашла Это сообщение отредактировал OLECKA - 24.11.2009 - 22:52

barberry26	Показать ссылку этой темы 24.11.2009 - 10:09 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 349 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 801 Регистрация: 17.04.2009 Откуда: Тюмень	Уна цитата:: и кстати про мясную буханку...вкуснее, чем Неллина, не ела))) Klyukva цитата:: Ой, Янчик, зря, я вас пока читала, дык решилась. Ну вкуснооооо... Ой, девоньки, что ж вы мне душу травите? Нель, ты видишь, да? Не, ну я хоть не сама, так другихОльгу сподвигла donchanka о, как я обожаю тыквенные оладушки! Только нынче тыквы у нас нема...

Львица	Показать ссылку этой темы 24.11.2009 - 14:31 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Зоя Неллик, посоветуй ПЛИЗЗ! Сашке русские заказали привезти терку для корейской моркови. У нас я знаю только Бернер. Ты чем пользуешься для такой нарезки? Думаю, что у вас это добро есть Тока какая марка или скажи как правильно называется, я поищу. Ну чего такое добро возить

Зоя	Показать ссылку этой темы 24.11.2009 - 21:26 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	barberry26 цитата:: золотые слова! Яна, просто чудес на свете не бывает. donchanka Лена, на здоровье! Оладушки очень красивые. Ну а то что твои не оценили... Моя дочь тоже не ела, а нам с мужем понравилось. Знаешь ведь, на вкус и цвет... parisienne цитата:: и как, работает? Когда я строго придерживаюсь, то работает. Просто в октябре, ноябре и декабре я не могу еше и на диете сидеть... Слишком много стресса, боюсь, нервная система сдаст. цитата:: Пока мне проще вообще не испечь пирог, чем съесть потом всего один кусочек. А мне как когда, но я совсем мало стала печь: мои не едят. Муж худеет, Сашка никогда особо не ела, ей мороженое подавай и шоколад. Так что мне легче. iLVe цитата:: у меня за месяц ,в это время года случается сразу три Дня Рождения! Валя, поздравляю с прошедшими праздниками и на здоровье за все. цитата:: соус "Луи",всем очень понравился. я его тоже очень люблю, с ним седедочную шубу вкусно делать. OLECKA цитата:: плиз,ссылку на Ларины бриошы,что-то не нашла  Ольчик, они вообше-то Каринины, просто Лара их пекла и очень полюбила, мне она об етом по телефону рассказала, а я рецепт на заметку взяла. этот

Зоя	Показать ссылку этой темы 24.11.2009 - 21:34 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Klyukva цитата:: вас пока читала, дык решилась И правильно, ведь не страшно, Оль, да? Уна Klyukva На здоровье вам за митлофы! barberry26 цитата:: Ой, девоньки, что ж вы мне душу травите? Яна, да сделаешь в другой раз. А я пока еше что-нибудь придумаю. Львица цитата:: Ты чем пользуешься для такой нарезки? Бернером, там же есть спец. насадка для етого. Настя, когда Саша едет домой? Пришли мне его адрес плиз.

Львица	Показать ссылку этой темы 24.11.2009 - 21:45 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Зоя Нель, все отправила... Ты скажи как Сеня там поживает? Ты его уже выпускаешь? ЗЫ: Уп-с... Забыла что в другом месте болтаем Ну там потом расскажешь Это сообщение отредактировал Львица - 24.11.2009 - 21:47

Klyukva	Показать ссылку этой темы 24.11.2009 - 22:50 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	Зоя цитата:: И правильно, ведь не страшно, Оль, да? А то! Котлеты страшнее!

OLECKA	Показать ссылку этой темы 24.11.2009 - 22:53 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 109 Спасибок: 3 Пользователь №: 23 134 Регистрация: 30.10.2008 Откуда: Латвия	Нелли я тоже на эти бриоши поглядываю

Зоя	Показать ссылку этой темы 25.11.2009 - 03:32 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Львица Настя, там расскажу. Klyukva OLECKA Оль, да, надо печь. Я в райoне Крисмаса буду.

Иpena	Показать ссылку этой темы 26.11.2009 - 00:23 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	вот такие вышли митлофки из остатков фарша на котлеты сегодня был вынесен вердикт, что все, что такое неимоверно вкусное я готовлю почему-то в очень малых количествах ну не заразы, а? Это сообщение отредактировал Иpena - 26.11.2009 - 00:24

barberry26	Показать ссылку этой темы 26.11.2009 - 13:17 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 349 Спасибок: 0 Пользователь №: 27 801 Регистрация: 17.04.2009 Откуда: Тюмень	Иpena красииивые выглядят аппетитно весьма

Иpena	Показать ссылку этой темы 26.11.2009 - 14:12 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	barberry26 делай, там работы на три копейки