Энциклопедия Сладкой Жизни

В этой теме буду продолжать делиться маленькими хитростями, показывать новые кулинарные приспособления.


Вы можете задавать вопросы о старых рецептах и о технологиях, описанных раньше.

Маленькие хитрости

Жарка баклажанов
Реанимация зеленого салата
Запекание свеклы
Чистка мелкого лука
Жюльен со вкусом трюфелей
Плавка белого шоколада
Совет о том, как всегда в доме иметь рыбный бульон
Как сохранить зелёный цвет у отварных овощей
Как утилизовать белки, разные способы и рецепты


Наши помощники на кухне

Лопатка для тортов/кексов/чизкейков
Ножичек для нарезки цедры цитрусовых
Ложка для вырезания сердцевин у яблок, груш и томатов
Про микроплановские терки
Форма для формирования гамбургеров
Emulstir™
Дозатор для специй
Спрэй для выпечки
Различные эссенции для выпечки в Германии (где купить)

Обсуждения
Hoжи
форм для выпечки
Пиццоккери - паста из гречневой муки
разныe виды масла растительного
трюфельное масло
Как лучше перевозить чизкейки?

Нель, с Праздником
и еще раз - спасибо за суп из печеных овощей

Ой девы,чт ото язапуталась совсем,что и где спрашивать и где Нелю xвалить)
Неллик,ты у нас все знаеш,подскажи,как индюка целиком приготовить,чтобы не суxой был?у меня на Кристмас гостей куча будит,я что то кроме индюка ничего придумать не могу,чтобы не возиться и многа было)может еще какие идеи есть?

Зоя
Неллик, я следом за Ирой со спасибкой за суп из запеченых овощей Вообщем, я в этом году запекала для него баклажан+перец+помидор и морозила прямо пакетами. Сегодня достала, разморозила. Обжарила в кастрюле на ОМ лук и чеснок и добавила овощи и бульон. Проварила минут 15 и протерла. Добавила бальзамико и еще помидорный соус свой же для кислоты и цвета. Вышло очень гуд! И ароматно А то эти овощи вне сезона никакие Так что спасибки!

Неееель, а из сырой фуа-гры у тебя рецепт есть? а?

Львица
Да здравствуют первопроходцы! Скоро тоже буду "полуфабрикат" использовать. Я так же морозила, но пока еще не готовила из них, потому что у нас еще даже помидоры вкусные можно найти, баклажаны и перец тем более.

parisienne
придержи до февраля-марта

Нелли привет подскажи,плиз,как тыкву правильно запечь,чтобы на гарнир вкусно было

Иpena

однозначно, заразы.
Ириша, и за суп и за митлофки на здоровье!

bonnichka
Оксана, здесь спрашивать и хвалить. Вообще, последнее не обязательно, но спасибо можно здесь оставлять.
Слушай, а я никогда индейку не запекала целиком, как-то не доводилось.
Может ты у Инны посмотришь рецепт? Или я сегодня Лару спросила, они готовили эту птицу, знают. Мои не особо любят индейку, запеченную раз в году в гостях едим.

Львица
На здоровье, Настя! Хорошо, что летом заморозила овщи, я помню как мы обсуждали возможность этого.
А унас в сельпо лисички завезли. Никакие! Вкус ещё чуть грибной, а вот запаха нет вообще... Пришлось их облагораживать.

parisienne
Юля, ну вас же чуть поюжнее, вот и есть овощи.


Иpena
Есть. Тебе для чего? У меня только не террин, я никогда его сама не делала. У меня есть рецепты жареной печени и говядина Веллингтон с ней.
Печень нa картофельной галете
Печень c яблокaми
Пусть тебя не смущает, что я делала с обычной, вообще рецепты для фуа-гра. Ту что с яблоками и вермутом девочка одна у Карины на форуме с ней делала.
А Аня недавно так обычную печень готовила.


OLECKA
Оля, у меня сотрудники тут приносили на работе. Выглядело так: порезать на кусочки, квадратные по 2 см стороной, полить растительным масло, посыпать слегка солью и поперчить. Запекать в горячей духовке до мягкости. Я думаю час надо. В запеченную можно клюквы сущеной добавить, травки какой-нибудь. Орехами (миндалем, миндальными пластинками) посыпать.
Но это я так, из того, что пробовала. Никаких особых рецептов не знаю.

Зоя
Нелли, я пришла сказать спасибо за мраморный шоколадный кекс, очень вкусно вышло, только сфотать не успела, гриппуем мы. Я по первому рецепту готовила, так вкусно, тыква совсем не чувствуется, я купила ореховую. И глазурь сделала, миндальными лепестками посыпала! Вкуснота необыкновенная, спасибо тебе большое!

sweetkotik
Катюша, на здоровье вам! И выздоравливайте скорее! Грипп противная штука, лечитесь шоколадом.
А что с картошкой? Ты гратен-то делала?

Зоя
мне для быстрого приготовления и поедания
а террин я лучше готовый куплю, нет желания с ним возиться совсем
спасибо, пойду смотреть

Спасибо за ответ

Иpena
OLECKA
Пожалуйста! Спасибо не за что пока!

Нелли, я к тебе с благодарностью за Селедка под шубой и Печеночный паштет по-французски
Мне понравился вкус яблока в сочетании с овощами и сельдью. А про паштет - вот слова моего мужа: "У тебя, конечно, тоже вкусный паштет, но у этого такой вкус изысканный".
И совсем забыла, еще я пекла Чабатта Хлеб я пекла впервые, правда, невнимательно прочла рецепт и из всего теста слепила не 2, а 1 чиабатту Но она была такой вкусной, что ей даже не дали остыть - не резали, а отрывали руками

Зоя

Та делала, и гатен и капусту цветную под соусом, хоть убей не могу найти ее теперь у тебя, куда делась! У меня и фотки есть как оклимаюсь чуток принесу, очень уж вкусно вышло и то и другое, я не ожидала , что мускат так сочетается с картофелем и сливками, как же ж было нам вкусно! Спасибо тебе, Нелли, огромное!

Это сообщение отредактировал sweetkotik - 30.11.2009 - 16:38

Зоя
Нелли, я тут в магазине углядела Yeast Concentrate,может оно мне очень нужно,а я не знаю .
Ты такого зверя,продукта не встречала?

Зоя
Неллик, пока ты там по гостям....я все пеку Принимай спасибины за Кекс с тыквой и шоколадом - 2 и Светлый ржаной хлеб. Кекс получился отличный! Не очень сладкий и в то же время шоколадный. Хлеб пекла в форме, тесто жидковато после подъема стало. Но это от нехватки панифарина, мука же у нас слабая. На вкус конечно не повлияло и муж сказал, что это "очередное пироженное" Корочка хрустящая и кислоты нет! Так что СПАСИБО!
ЗЫ: Ушла в "колбасу"

Львица
Зоя
Ой, девы! Вам обеим спасибо за Кекс с тыквой и шоколадом - 2! Второй раз пекла по настоятельным просьбам общественности! Рецепт от Нелли, форма от Насти! СПАСИБО!

Klyukva

А я думаю мне за что Оказывается за форму Так это мы запросто! Эти кирпичики резко пропали из продажи в Ашане! Я сегодня хотела себе присмотреть...а нЭту! У меня старая липнет сильно, надо менять.

Утро понедельника-то какое урожайное! Всем на здоровье и спасибо за спасибы!!!

donchanka
Лена, а рецепт-то паштетa из книжки французской, ему положено быть таким.
Надо в шубу дописать еше про соус Луи, с ним шуба вкусная очень получается.
Одна чабатта , наверное, должна быть большой! Да не страшно, главное чтобы пропеклась и все, я тоже иногда одной делаю.


sweetkotik

Kaтя, я все думала куда рецепты форумчан засунуть, поетому тот указатель не копировала. Сделаю сегодня, добавлю его к обычному списку.


silensya

Оля, никогда об етом не слышала. Погуглила. Оказывается, продукт применяется в животноводстве и нужен для улучшения пищеварения y животных.
Если ты еще свою ферму не открыла, то думаю что тебе не надо.

Львица

ах, Настя, так хорошо, не готовила ничего. Аж отдохнула. Сегодня утром на работу нечего было взять...
Ничего себе у вас пироженки. Там же ни орехов, ни изюма, он такой обычный хлеб. Не кислый, мы как раз такой лю.


Klyukva
Ольчик, общественности привет! И приятного аппетита!

Зоя
Нелик, у меня тоже спасибища - за оссо буко в вишневом пиве. Как же это ароматно! Мне срочно надо в Бельгию затариться пивом. Думаю, что бы еще с ним сделать можно.
Посмотрела ваши сэндвичные посиделки и не смогла вспомнить, благодарила ли тебя за сэндвичи с огурцом. До твоего рассказа о Лондоне мне и в голову не приходило хлеб с огурцом есть, а вкусно ж оказалось, мы летом часто на пикник их брали. А сейчас мои вторую неделю ими завтракают, переклинило. Хорошо, что каждому от этого своя радость - они едят, а я хлеб сэндвичный пеку.

parisienne

На здоровье вам, Юля!
Я тоже не помню говорила ли ты спасибо или нет. Главное, сытое семейство и ты удовольствие от выпечки хлеба получаешь.


А особуко ето вкусно, да.

Я курицу еще делала, есть рецепт здесь. Кролика можно тушить, свинину.

parisienne
а зачем за ним в Бельгию? у вас должен быть такой магазинчик V&B, их сеть по Франции и сайт есть, вот у них хоть вишневое, хоть малиновое, хоть еще какое есть

Иpena
Спасибо, не знала об этой сети. Но нам и в Бельгию не слабо, сколько тут ехать.

Зоя

Нель, "большая" не то слово, она была огроменной , но все равно очень вкусной

Нель, я тут вот задумалась... а закваску можно использовать для блинов или оладьев?
Видела у тебя вафли на закваске, но у меня вафельницы нет. Их можно как оладушки выпекать?

JouJou

Можно И блины на закваске вкуснейшие. У Нелли же есть рецепт блинов на закваске ТУТ Мои их очень любят.

parisienne
ну, вам-то близко, а мы уж лучше в магазинчик

Львица

Настя, спасибо большое. Я помню видела у Нелли эти блины, но в оглавлении не нашла (не нашла потому, что искала слово «закваска» в названии, а оно вон как зашифрованно оказалось).