Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 7

Ну, в таком случае, я думаю, что наши мастерицы-умелицы напекут не хуже самого Puppa.
Спасибо баба Лена, ждем новых пирогов.

marele
Баб Лен, пирог замечательный! Я куска два отхватила Ты продолжай нас знакомить со вкусностями!
Мне "Захер" не приглянулся слишком сладкий...и какой-то обычный (порадовало только, что платили не сами - нас угостили, тк в той самой кофейне в Вене ели и цена была ого-го за кусок...) Вобчем согласна "ничего сверхъестественного в тех пирожных c клубникой не было...окромя цены"

Barbariscka
Ага Василис, мне тоже на живых больше нравится. Хороший у тебя бородинский получился! Ой, еще и пирог-перевертыш и дачный вдогонку такой красивый!...закормила совсем.
nukri
Ир, печеньки, такие колобочки классные!
Нюкта
Гну
Макар
muffi
marele
Девочки, какие же вы умелицы-рукодельницы! Столько всего вкусного напекли!

(НА ГОТОВОЙ ЗЕРНИСТОЙ ГОРЧИЦЕ)

Состав:
Дрожжи живые Саф-момент - 10г.
Мука пшеничная - 450г
Соль - 1ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Горчица зернистая (Kuhne) - 3 ст.л.
Масло горчичное - 2ст.л.
Сметана густая - 1 ст.л.
Молоко+ вода - 280 мл
Программа основная 4 часа (в Панасонике) Корочка средняя, размер L.
Хлебушек очень пушистенький, с немного желтоватым оттенком. По всему хлебу зернышки горчицы, которые дают горчичный вкус при поедании сего хлебушка. Ну и понравился он мне больше, чем с сухой горчицей, хотя и тот не плох.

nukri

Barbariscka

Андреевна
Баба Саша, до чего же пушистый хлебушек у тебя получился ...баба Лена твоё мастерство высоко ценит и рецептиками твоими пользуется ...Очень красиво и аппетитно - мастерица ты !

Андреевна
Какая же красота, идеальный хлебушек просто!

marele
Ленок, угощайся. Он мне очень приглянулся. От испеченного вчера как раз вкусная горбушечка осталась. И спасибо тебе за такие добрые слова.




irarosl
И тебе Иришка, спасибо. Пеки, не пожалеешь.

Андреевна
Сашенька спасибо, пробуй все на здоровье. Мы ведь на твоих рецептах многому учимся. А горчичный твой, ну просто образцова-показательный хлебушек!! Красавчик, а запах сквозь монитор чую. И при этом рецепт такой выверенный, что можно даже на таймер ставить.

Barbariscka
Василис, запросто можно. Я бухнула все в ведерко и ушла из дома, за колобком даже и не подглянула, а все нормуль вышло. Да и с мукой я не заморачиваюсь, беру в Копейке любую, в данном случае "Рязаночка", дешево и сердито и никаких неожиданностей.

Андреевна
Саша, такой пушистенький с веселыми крапинками! Класс!

Андреевна , Сашенька, какое чудо твой хлебушек!

Андреевна
Саша, какой хлебушек,просится в учебное пособие, какой должен получаться хлеб в хлебопечке: вкус, размер, цвет - просто изумительные.

Андреевна
Саша, твой хлебушек ........................................
Думаю, ты без слов догадалась. Какой он пушистенький!!!!!

nukri
Макар
Basja
Гну
Спасибо девочки за похвальбушки. И знаете, на следующий день стал более выражен вкус горчицы в хлебе. Вкус давали не только зернышки, но и сама мякоть хлеба. Так что варьировать здесь можно от 1ст.л. до 3-х. А может и более, кому как нравится.

Девочки, а у кого 254-я печка?
Помнится уже обсуждали, но не знаю, как искать, как вы печете ржаной хлеб, на каком автоматическом режиме, или комбинируете режимы всегда - замес, потом просто расстойка, а потом выпечка?

ЦИТИРУЮ АВТОРА:
Для теста:
200 г муки
1 ч.л. погашенной соды
1 стакан сахара ( у меня 230 мл стакан)
200 г мягкого 0% творога
150 г размягченного сливочного масла
2 яйца
Для начинки:
4 средних яблока
4 ст.л. сахара
корица
Смешайте миксером яйца с сахаром, затем добавьте творог и масло. Хорошо перемешайте. Затем аккуратно всыпайте муку и соду. Перемешайте.
Тесто разделите на 2 части. Одной частью выложите форму(размером примерно 30 на 30 см).
На тесто уложите тонко порезанные яблоки и посыпьте их корицей и сахаром.Сверху распределите оставшееся тесто.
Смажьте верх пирога небольшим количеством молока и выпекайте в разогретой до 185 г духовке, примерно 20 минут.
Приятного аппетита!

Цитирую:
ТЕСТО
500 мл воды
1 ч. л. соль
1 ч. л. сахар
500 мл пшеничной муки (не забудьте в граммы перевести)
3 яйца
100г сливочного масла
НАЧИНКА
1 литр лисичек (у меня 500 гр шампиньонов)
1 луковица средней величины
10 см лук - порей
200 мл сметана
150 мл тертой Моццареллы (Емменталь, Гауда)
рубленый укроп, черный перец
Вылить воду в кастрюлю, добавить масло, соль, сахар и довести до кипения.
В кипящую воду всыпать муку. Уменьшить огонь и взбить миксером тесто до тех пор, пока не превратится в гладкую массу и не начнет отходить от стенок кастрюли. Остудить слегка тесто, и по одному, непрерывно взбивая, добавить яйца. Взбить тесто до гладкой консистенции.
Порезать мелко репчатый лук и лук порей. Прижарить на сливочном масле до « прозрачности», добавить порезанные грибы и потушить пока жидкость полностью не выпарится. Снять грибы с огня. Посолить поперчить и добавить сметану, рубленую зелень.
Выстелить противень (стандартный противень от духовки) бумагой (у меня круглая форма 28 см), выложить тесто, разровнять. Посыпать половиной сыра тесто, выложить равномерно начинку. И посыпать сверху оставшимся сыром. Поставить в предварительно нагретую до 225 С духовку на 20 минут.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Очень вкусный пирог. Сметану смешивала со сливками 50:50, и добавила в начинку щепотку сахара. Сыр смешала сразу с грибами. Очень вкусно со сметаной.

По рецепту Пирог с черникой к кофе от Дженет от Нелли Зоя
ЦИТИРУЮ:
1 чашка черники (садовой голубики) (штук 8 слив и 2 яблока мелкими ломтиками без шкурки)
2 чашки(280г) обычной муки
1 1/2 (375г) чашки сахара (я взяла 3\4 стакана)
1 чашка молока
2 яйца, желтки отдельно, белки отдельно
2/3 чашки(170г) сливочного масла
2 ч.ложки пекарского порошка
1 ч.ложки соли
форма для выпечки 12х8х2(30 см х20х 5), смазать маслом (я в круглой силиконке пекла)
Предварительно разогреть духовку до 165Ц(325Ф).
1. Смешать муку и сахар. Масло порезать кусочками размером с горох. Смешать мучную смесь с маслом и при помощи скребка или 2-х вилок порубить тесто в крупную крошку.
2. Отложить 1/2 чашки для посыпки сверху. Добавить разрыхлитель, соль, яичные желтки и молоко, взбить миксером на маленькой скорости в течение 3 минут. Взбить яичные белки до мягких пиков. Осторожно смешать взбитые белки с тестом, должна получится довольно пушистая масса.
3. Выложить в смазанную форму, равномерно распределить. Сверху разложить ягоды. Посыпать отложенным штрейзелем.
4. Выпекать в духовке минут 40-45 (если форма стеклянная, то минут на 10 дольше). Вынуть из духовки, немного остудить и подавать теплым к утреннему кофе.
Мои примечания: я сахара брала меньше, около 300г.
Вместо черники можно использовать мелкий виноград, порезанные на небольшие кусочки нектарины, персики и сливы.

nukri, ну ты и разошлась, Иришка... Хошь - сладкий пирожок, хошь - несладкий... Ну мне и того и другого и побольше...

nukri
Фсё, блин, убила своими изысками))))

nukri
Ириша, ну напекла пирогов!! Все попробовала, и с грибами и сладкие.А в последнем, ты тоже уменьшила количество сахара?Я его недавно собиралась печь, но показалось что будет сладкий.
Какой тебе больше понравился?

nukri
Ираааа, ну ты просто мастер по выпечке. На любой вкус, здорово!!!!!

Макар
Яшма
Андреевна
Спасибо, девочки! Угощайтесь!
Barbariscka
Василиса, кушай на здоровье! Ты знаешь, мне оба понравились. Первый - творожный нюанс в тесте, приятный. Второй понравился мякиш - влажноватый бисквит или кекс по структуре. Сахара брала 3\4 стакана (поправила в рецепте) у меня яблоки и сливы кисловатые были Получилось в самый раз, а если сладкие ягоды, наверное еще меньше можно.
Пеки оба!

Источник здесь и ниже посты с пояснением.
Цитирую с пояснением (отметила звездочками):
*Рецепт очень вкусных печенюшек с лимоном. Тесто получается как слоеное, а начинка из лимона с сахаром. Это фирменное блюдо мамы моей одноклассницы. Она его готорит и как пирог и как печенье-никакой разницы,но очень вкусно. Весь секрет в тесте-оно готорится с использованием замороженных дрожжей, которым не дают подняться-это очень простои бысто. На все дела около 40 мин.
РЕЦЕПТ
30 г. дрожжей растереть с 1 ст. л. сахара и щепоткой соли.(если у вас нет обыкновенных дрожжей, то можно использовать сухие -пакетики по 11 гр., только добавить чайную ложку водички, чтобы они стали как кашка).Дрожжи не должны подниматься, поэтому сразу выливаете туда 200 гр. сметаны, 200 гр размягченного маргарина, 3 стакана муки. Замесить тесто и положить его в холодильник. В это время потереть лимон вместе с кожурой на терке, высыпать в него стакан сахара(можно меньше) и перемешать. не нужно ждать пока сахар растворится. Достаете тесто, делите его на 2 части-большую и поменьше( примерно2/3 и 1/3). Большую раскатываете и на смазанный маслом противень, свеху начинки из лимона, сверху тоооооненькая, раскатанная вторая часть теста, даже если порвется-не страшно,побрызгать сверху водичкой:1 ст.л. сахара, 2 ст.л. воды. духовку нагреть до 200 градусов Цельсия. Сколько он там стоит точно не знаю-пока не зарумянится. Резать на квадратики или ромбики его нужно горячим, т.к. когда он остынет, будет крошиться-тесто получается похожим на слоеное.
*Поясняю: Когда он стоит у духовке, начинка внутри кажется сыроватой, потом, когда порежете и он остынет, она чуть-чуть пропитывает тесто, а сама становится похожей на мармелад, только очень тоненький. На счет сахара-на мой вкус, стакана сахара на один лимон хватает, но если вам кажется не сладко-добавте еще сахара в начинку, но не в тесто-оно должно быть пресным. А сверху вы брызгали сладкой водичкой?.... Она когда испаряется, то на пироге остаются блестящие и сладкие точечки. А в духовке он стоит минут 20. Жду ответа.
*тесто не должно получаться мягкое и сдобное- оно похоже на слоеное. Весь секрет в том, что дрожжам нельзя давать подниматься-они должны быть всегда холодными и тесто, пока готовится начинка, должно лежать в холодильнике, а лучше в морозилке.

Примечание: Тесто и правда не совсем обычное. Я брала дрожжи 1 пакетик Саф. В тесте не хватило сладости и соли - совсем пресное. В начинку положила 1 лимон перетертый в блендере целиком, 1\2 стакана сахара и примерно 3\4 стакана яблочного варенья-пятиминутки. Пока возилась с начинкой тесто лежало в холодильнике. Верх посыпала сахаром с корицей и водичкой побрызгала как в рецепте. Сделала легкие надрезы квадратиками на сыром пироге, чтобы было потом удобно резать. Пекла в прямоугольном противне 28х37. Готовые печенья посыпала сахарной пудрой. Мне понравилось, обязательно попробую с несладкой начинкой.

nukri
Ириша, очень интересный рецепт пирога. Радует, что мало сахара, последнее время что-то надоела слишком сладкая выпечка. Только свовсем непонятно, какую роль здесь играют дрожжи, если им не дают поднятсься?
А съесть на полдничек кусочек пирога с чашкой кофе всегда вкусно!! Посмотрела нв все пироги и пошла варить кофе (кусок шарлотки с яблоками еще остался).

Barbariscka
Да, Василиса, про дрожжи я не поняла Купилась на фразу про необычность. А так не приторно, да еще и с лимоном, было вкусно! Вот я наэкспериментируюсь и тоже к шарлотке вернусь! Угощайся! (хочу кофе )

Пирог "Сливово-маковое кольцо" из дрожжевого теста из журнала "Приятного аппетита".

В моём варианте следовало бы назвать Терновый венок.

Пошагово (нужна регистрация)



В скобках - мои изменения.

Ингредиенты:

Мука-375 грамм
Дрожжи (свежие)-21 грамм
Яичные желтки-4 (2 яйца)
Сливочное масло-100 грамм (маргарин "Пышка")
Соль-щепотка
Сок половины лимона (не клала)
Сахар-70 грамм6 40 грамм в тесто, 30 - в начинку. (90 грамм, половину в тесто, половину - в начинку)
Молоко комнатной температуры-255 мл (100 мл в начинку, 155 - в тесто)
Марципановая масса-50 грамм (не клала)
Молотый мак-75 грамм (100 грамм)
Крахмал -1 чайная ложка
Корица-1/4 чайной ложки (1 пакетик ванильного сахара)
Слива-750 грамм (тёрн)
Немного подогретое айвовое варенье-3 стол. ложки (апельсиновый сироп)

Способ приготовления

В глубокую посуду просеять муку, сделать в центре углубление.
В это углубление раскрошить дрожжи.
На дрожжи насыпать чайную ложку сахара, налить 5 столовых ложек молока комнатной температуры.
В это же углубление насыпатъ пару чайных ложечек муки и всё (то, что находится в углублении) слегка перемешать.
Накрыть миску влажным полотенцем и убрать в тёплое место на 15 минут (масса в углублении должна сильно вырасти и запузыриться).
100 мл молока подогреть на маленьком огне (но не до кипения), масло порезать на небольшие кусочки и растворить в молоке.
В миску с мукой и дрожжевой смесью добавить 3 яичных желтка, молочно-масляную смесь, 40 грамм сахара, соль, лимонный сок.
Замесить гладкое тесто, хорошо отходящее от посуды и рук.
Опять накрыть влажным полотенцем и убрать в тёплое место на 45-50 минут.

(Всё замесила в хлебопечке. Режим Тесто 2-20).

Марципан замесить с 30-ю граммами сахара.
Вскипятить 100 мл молока со щепоткой соли.
Добавить мак, довести до кипения и сразу убрать с огня.
Марципановую массу порвать или порезать на мелкие хлопья и подмешать к молочно-маковой смеси.
Крахмал развести небольшим кол-вом воды, просто до гладкости.
Добавить разведённый крахмал в массу, вскипятить, убрать с огня и дать остыть.
Подмешать яичный желток и корицу. (Желток не подмешивала, вместо корицы добавила ванильный сахар).
Нагреть духовку до 200 градусов Цельсия.
Взошедшее тесто раскатать в прямоугольник 30 см х 40 см.
Разрезать вдоль более длинной стороны на 3 полосы одинаковой ширины.
Маковую массу разложить поровну в середину каждой полоски.
Края полосок смазать молоком и закрыть над маковой полоской.
Каждый из полученных рулетиков слегка растянуть в длину руками и уложить в предварительно смазанную маслом форму для тартов спиралеобразно друг за другом, снаружи вовнутрь.
Сливу сполоснуть, обсушить, порезать пополам и убрать косточки.
Если сливы крупные, то четвертовать их.
Сливовые половинки (четвертинки) вставить между витками спирали из теста, не лёжа, а "стоя".
Витки из теста смазать сверху молоком.
Выпекать 50-55 минут.
Готовый пирог вытащить из духовки и смазать подогретым айвовым вареньем.



Приятного чаепития!



Поскриптум: мака много не бывает. В следующий раз положу больше.

Макар
Обалдеть! Красотища какая! Мне пожалста побольше кусок! Судя по описанию повторить нереально!

nukri , Иришка, а мне твой понравился... махнёмся кусочками? Ир, там ничего сложного в приготовлении нет. Мне понравилась сама идея прокладывания ягодами. Ведь можно чем угодно прокладывать, и всё равно будет красиво.

Макар
Галюнь, ну и пирог!! Просто королевский! Красавчик, так и просится в рот. Вслед за Ирой утащу кусочек побольше.
Да, укладывать его, конечно, голову поломаешь....