Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 7

rsvek
Света, очень симпатичный хлебушек!! И на разрезе хорош. Я сначала не поняла, что это оранжевое такое в хлебе, только потом прочитала, что ты положила морковь с ламинарией. Так что он еще и полезный.
Макар
Галя, спасибо за ссылку.

Девы, меня просто прёт похвастаться своим ржанопшеничным хлебом на закваске. Рецепт пока выкладывать не буду, потому что он у меня не доведен до совершенства. У меня с этим хлебом как у вороны все через ..... сами знаете.
Подошла закваска, замесила тесто. Теста получилось 1319 грамм. Несчастная моя ХП, выдержала такой натиск. Тесто вывалила на антипригарную ткань и положила в замесочное блюдо на расстойку, прикрыла крышкой. Блюдо поставила в духовку и пошла прилегла. Все это было в 2 часа ночи. Естественно, я уснула. Когда проснулась, то с выпученными глазами бросилась к духовке. А там тесто подперло крышку. По форме получилось как жаба. Но аромат во время выпечки сшибал меня с ног. Вкус .....ммм... (глазки закатила) - дрожжевой отдыхает.



Всё, перехожу на заквасочные хлеба.
Сижу и ругаю себя: "Ну, ворона, ну, идиотен-кретинен, обалдуйка, лохопед"
Можете продолжить список ругательных слов.

Гну
Света, и в правду ммммм!!!! Рецепт в студию - ждем с нетерпением. Может, и я все ж осмелюсь на закваски перейти

Медово-заварное пирожное под домашним названием
"Нежная сказка"


Стакан у меня граненный -240 мл
Для теста:
1 стакан сахара
3яйца
2 ст.л меда
2ст.л сливочного масла
2ч.л (не с верхом) соды
4 стакана муки
Для крема: 3 стакана молока, 1 стакан сахара, 2 ст.л крахмала. 2 ст. л муки, 200-250 г сливочного масла.
1.Поставить на плиту миску с водой, довести до кипения.
2. В маленькой кастрюльке перемешать ( не сбивая) сахар, яйца, мед, масло (размягченное). Поставить касрюльку на водяную баню в миску, добавить соду (гасить не нужно). 10 минут мешать всю массу вилкой. В конце быстро засыпать 1 стакан муки.
3.Снять с плиты и на столе в горячую массу добавить еще 2-3 стакана муки. Замесить довольно крутое липучее тесто. Разделить на 5-6 шариков.
4. Взять один шарик, остальные положить в кастрюльку и поставить снова на водяную баню (при выключенной плите), чтобы не загрубели.
5. Раскатать в тонкую лепешку, почти прозрачную и выпечь в разогретой духовке на противне, посыпанном мукой. Пока один корж печется (осторожно, не сожгите, печется минут 5),раскатываем второй и так все по очереди.
Делаю для коржей пропитку из крепкого чая и коньяка. Можно сделать любую по вкусу. Пропитать, пока коржи теплые..
Крем надо сделать до того, как печь коржи, так как их желательно намазать кремом, как только остынут.
Коржи намазываю кремом и обрезаю. В зависимости от того, что хочу сделать или по кругу, или прямоугольно. В данном случае сделала глазурь расплавленным шоколадом, намазала и нарезала на ромбики. Можно предварительно коржи обрезать и обрезки пустить на крошку, затем обсыпать намазанные Лучше резать на второй день, когда пропитается. .
Чтобы не возникало затруднений с кремом пишу подробно, как его делать.
Крем сливочно- заварной без яиц.:
2стакана молока, 1 стакан сахара, ванилин или ванильный сахар, довести на плите до кипения. Крахмал -2ст. л и муку-2 ст.л развести в холодном молоке или в сливках(оствшийся один стакан) и тоненькой струйкой, помешивая влить в кипящее молоко. Пока будет остывать до комнатной температуры, необходимо время от времени помешивать, чтобы не образовалась сверху пленка. Миксером взбиваю сливочное масло- 200-250 г. Во взбитое масло добавляю постепенно по ложке заварную молочную смесь, продолжая взбивать миксером.
Важно: чтобы заварная масса и масло были одной температуры, тогда крем не створаживается.

Barbariscka
Василис, очень классная какая сказка

rsvek
Переходи на закваски прямо сейчас. Брось всё и делай закваску. Я поставила вечную. Хлеб на закваске полезный и не увеличивает талию.
Barbariscka
прочитала рецепт, всё есть, хочется попробовать и мне такую нежность соорудить.

Гну

Света, опасаюсь как-то... За ней же ухаживать нужно, следить Боюсь, вдруг загублю на корню от недостатка времени

А вечную - это как? Ссылку дай почитать

это не страшит как раз уже Ее (талии) уже просто нет и она уже не обещала вернуться

Гну , Светик, ну ты меня с закваской обогнала... я всё только морально готовлюсь... А какую закваску делала? ( Упс... увидела твой ответ, что "вечную".) Я никак не могу закваску выбрать...

И ещё... Я купила поддон. Он у меня облитый полностью глазурью, а у тебя какой? Я всё к тому, что он такой хорошенький, может не надо его так подготавливать? По-моему, он итак годится для выпечки...

rsvek
Гну
Девы, хорошие хлебушки!
Barbariscka
Василиса, очень красивые пирожные! И кремчик самый смак!

Макар
Галя, если твой поддон глазурованный, то вроде как его надо прокипятить в воде.
Я свой, прежде чем обжигать, почему-то запихала в духовку и кипятила в нем воду.
Фото поддона в студию!!!!

Гну , Светик, я его обязательно сфотографирую, как только дочура приедет, пока нечем...

Гну
Света, делай пирожные, очень вкусно....Но твои хлеба меня просто с ума сводят. Я до закваски никак не дойду, все готовлюсь....До нее надо созреть, она ведь действительно требует внимания и любви, как все живое.

Barbariscka

Василиса, я уже все приготовила для киселя, масло достала из морозилки. Сейчас начну ваять.
Вот вчера трепались про Луну в болтушках. Вот что я вспомнила, что все новые дела следует начинать на растущую Луну: стрижка лучше получится, маникюр-педикюр, шитьё и пр., любое дело будет спориться. Думаю, что и к закваске это относится. Я же её начала в Понедельник делать, но душу она мне помотала. Перед последней подкормкой я уже думала, что она сдохла, а она как выдала стране угля. Поэтому пришлось ночью хлопотать.

Василиса, а стаканчики у тебя какого объёма были.

Гну Классный хлеб.
А я пекла как-то с закваской и выбросила ее. Мне неудобно доставать ее, подкармилтвать, реанимировать за пару дней до выпечки. Может потом, когда сын немного подрастет и времени будет больше!

Гну
Света, стакан у меня граненный, специально в свое время у мамы выпросила, он на 240 мл, муки в нем помещаееся приблизительно 150 г. Но там такая точность не требуется, это не хлеб.У меня с этим печеным никогда не было неудач, хуже, лучше, но всегда вкусно. Хочется, чтобы тебе тоже понравилось. Из этих коржей можно соорудить прекрасный торт.
А насчет закваски Рома писала на ХП, что когда ее делаешь, надо очень точно соблюдать рецептуру. А у меня для этого не хватает терпения. Но ты воодушевляй нас своими хлебами.
Мейта
Таня, не надейся, что когда подрастет малыш, будет больше времени. Это только кажется так. Есть пословица: маленькие дети-маленькие заботы, большие дети- большие заботы. А вообще вы молодцы, столько готовите с детьми на руках.

Barbariscka
Василиса, мне поздно пить Боржоми.
Я пошла и забацала в своих стаканах.
Твоя сказка стоит на "расстойке" в моем холодильнике.
Я обрезочки с кремом попробовала, кажется вкусно. Пусть настоится. Высоченный получился.
У тебя сверху глазурью покрыт, а я кремом извозюкала и угомонилась. Мои на внешний вид не смотрят, моим вкусность подавай. Да и ручки в этом плане у меня закорючки.

Не знаю, не знаю.
Когда я соблюдала рецептуру, то думала, что она у меня сдохла. Я от злости пошла и добавила половину стакана ржаной муки и никакой воды, вот её и поперло. Видимо, решила показать себя.
Просто надо понять её поведение. Капризная дама, пока с нею не подружишься, не поймёшь её. На неё действует окружающая температура воздуха.
Я своим закваскам сделала инкубатор.

Объясняю: на комповском кресле белое - это детское колясочное одеяльце, желтенькое - это электрогрелка, которую я не брала в руки лет шесть. Мой знаменитый тазик, он у меня с крышкой. Сейчас в тазике в силиконовой форме на расстойке стоит хлеб. Как туда определила, так сразу дело пошло. Грелку включаю на самую маленькую мощность. Ещё у меня в тазике лежит термометр. Сейчас на нём 29С.
Всё это сооружение получается как бы завернутым в это одеяльце.

Я ещё поставила закваску на белой муке. Так она стоит пень пнем.
Ещё поставила кефирную закваску на ржаной муке. Процесс начинается. Посмотрю что будет с нею после подкормки.
Закваски у меня живут вот в таких замесочных кружках

В крышках есть проемчики, которые я не закрываю. Таким образом моя закваска "дышит" и меньше подвержена сквознякам.

Гну Света, как все сложно!!! Потому и боюсь за закваски браться

ПИРОЖКИ НЕЖНЫЕ С ГРИБАМИ И КАРТОХОЙ

Муж утолял жажду собирательства грибов вчера, пришлось с ними разбираться Решила вот немножко пирожков сделать.



А еще решила сделать один большой, по типу осетинского пирога

Моргана
Иришааа !!!Ну ты выдала !Ох и красотень!!!Ириш,а каким способом ты пирожки защипываешь?

Кроша
Спасибо Иннуль) Да обычно вроде. Я их сощипала и швом вниз положила, предварительно немного округлив пирожки. Самая простая и быстрая лепка для меня

Кроша, Инн, а тебе Чучелкинрго способа мало?

Моргана
Ириша, и пирожки и пирог очень аппетитно смотрятся. Люблю с грибочками. Вкусноооо.
Гну
Да,Света, ты серьезно за дело взялась...А тазик у тебя замечательный! И кружки еще специальные. В общем,процесс идет....Этим делом надо заболеть, вот как ты сейчас, тогда и будет получаться.

Моргана
Иришка, славные пирожочки и начинка супер! Утащу, пока народ не набежал!
Гну
Света, я тоже впечатлилась твоими мисками и замесками (узнала Тапперы )
А сооружение с грелкой это вааащеее..

Barbariscka
nukri
Спасибо девочки, угощайтесь Я с острым маринованным перчиком наелась....Даже совесть уснула на время

Barbariscka

Василиса, я кухней болею года три. У меня появился жизненный стимул. А до этого морально я была в большом упадке, ничего не хотелось делать. Могла поесть пельменей из магазина, хлебом не перебирала. А теперь ещё и хлебопечением заразилась. Один год и десять месяцев ем свой хлеб.
nukri

Ира, Таппер только тазик и одна кружка, другая куплена в магазине до появления Таппера в моей жизни.

Моя закваска хочет теплоты. Сейчас у нас +16. Для неё это все равно, что студёная зима.

Barbariscka Ну просто дальше он хоть какое-то время сам играть будет! А сейчас подходит ко мне, говорит- мама, ну хатит ваить, падем игать!
Гну Светик, я такие же кружки в Окее купила, у меня в них простокваша в момент получается, если закрытым носиком закрываю, даже мультя не нужна!

Интересно, а комфорка поддерживающая тепло на плите (стеклокерамика) сойдет за теплое место? А то я слабо представляю, где в доме найти на сутки теплое место на 30 градусов тепла.

emuna

На мой взгляд, как не крути, но лучше электрогрелки ничего не придумать.
Ещё стоит учесть, что пластик не очень тепло-холодопроводный. Т.е. продукт получает боле-менее умеренное тепло или холод.

Завитушки с ванильным пудингом и изюмом



Все делала по рецепту, только пудинг варила на сливках 11%, лень же в магазин за молоком в дождик И изюмчику тож не пожалела, остатки были, ни туда ни сюда, впихнула всё. Изюм конечно малость поджарился в духовке, но не испортил булки И вообще их сегодня чей та расперло малость....

Моргана ,Ириш, какие симпатяги-конопушки...