С Миру По Нитке - В Кулинары 5

Daniela
ОООООйййй, ну извини, не надо плакать Дать тебе платочек большой сопельки вытереть? А может тебе фотку мою показать меня до того как я готовить вкусно научилась? Я тогда на 10 кг больше весила чем сейчас и есть фотки - там все эти кг так видны, что ржунимагу сама с нее и поражаюсь - я ли это
С вопросам заходи не вопрос!

kashik
Ой, про это я отдельную передачу смотрела! Щасс расскажу (всем на диете и Даниэле не читать!)
Значит было исследование, где человеков на голове проводами обтягивали и сигналы от центра удовольствия считывали и всяким разным кормили. Так вот, как только они обезжиренные продукты кушали - удовольствие так себе. А как жир был - сразу сигналы шли огого! Ну тут интерпритировать можно как угодно, для меня специально обезжиренное - это ну не натуральное какое-то, как искуственное... Химия короче Опять же из книжки, что например в супер-классном бордо есть два вещества, которые именно всех сумелье умиляют. Но стоит этого вещества в другое вино добавить да и чуть в завышенной норме - усе, вкус - искуственный... И еще в книге было что кулинария - это как игра даже не на фортопиано, а на органе - это созвучные аккорды-сочетания, где чуть влево-вправо - и дисгармония и пропал...


Зоя
Я тебе на мыло ответила, да и что там того ответа - могу и тут - идея хорошая, я думаю над нею

Смотря в какой суп, вот в минестроне это не надо и так вкусно, ну да ты сама все знаеш... А про зажаривание и карамелизацию я как раз только начала читать чего там происходит и что именно в крочке этой вкус самый насыщенный и объяснено почему и как на формулах и рисунках.. Вообще прикольно смесь учебника по химии и кухонной книги Благо я с химией в школе дружила и в универе первом имела...

Из недавноего разговора с коллегами, помешанными на "правильном питании"- занимаются дофига спортом, худющие, и жруть всякие белковые порошки потому что "белок надо", а я с ними спорю что пусть посидят и на калькуляторе подобьют сколько они реально чего съедают в день, и пусть лучше нормально питаются чем химией всякой... Впрочем отвлеклась, итого во всех этим разговорах заходит речь об утках, они - беее, жииирные, а я им - обажАю утку!!!А вы ее просто готовить не умеете Да и у меня всегда столько жира с нее стекает и кожа только хрустящая остаются а не сантиметр жира как часто бывает... Потом дальше я им про что картошечка да на гусином жиру жареная - они мне - холестерИИн!!! Нельзяяя!!! А по мне - все дело в то как часто и как много У меня и мужа холестерин в норме, фигуры тоже, и никакого гемороя с подсчетами каллорий... Во всем нужна гармония и спокойствие а не зацикливание не важно в какую сторону

Кстати о утином жире - гусиный люблю больше Ело буквально ложку просто в суп овощной - сказка! Только он у меня расходится - на рождество литр натопила если не больше, за почти год только 150мл баночку осилила пристроить...С кем поделиться? Вкусный!

Маня
Тань, а что за книжица? На немецком?
Заинтриговала...я такие люблю .

Маня

Да, я сама ничего так не делаю, все больше родственники. Я только контролирую события. Да, и фотографа нашла.

Да, переодеваться там на самой свадебной церемонии принято несколько раз (я наоборот за!) Остальное--это зависит от региональных традиций. Честно сказать, невесту никто не целует и она не целуется ни с кем, такого я не видела ни разу (даже с женихом прилюдно такого не бывает.) Плюс, я же индуизм не исповедую (и меня никто не просит,) так что у нас по-другому будет. Так что меня будут кормить, как же без этого! Меня не кормить опасно.

Это, конечно, мнение субъективное, но мне да, идут. В любом случае, обещаю показать мои фото в индийских убранствах! А индийские наряды вообще-то всем к лицу, если правильно подобрать цвет и аксессуары. Сари--очень красиво смотрится и сглаживает любые дефекты фигуры. Смотришься и выше и тоньше. Но есть масса других нарядов: длинные юбки с кофточкой и шаль; платья с шароварами или туники с брюками.
Ты разве меня не видела в фото, которые Наташа-Фиалка поставила в своей теме в Разговорах? Мы с ней встречались осенью (или это зимой было.) Высокая, красивая брюнетка--это Наташа. Я там в красном пальто.

anna100
Аня, книга на немецком, но переведенная. Автор француз(или по крайней мере в Париже работает и преподает) Herve This-Benckhard, может ты его где чего найдеш...

Sofya
Вика, да я не сомневаюсь что у тебя будет замечательная свадьба Мне и те фотографии понравились и этой невесте о которой речь все было хорошо, у нее гормоны счастия зашкаливали она и не замечала ничего Просто когда другие культуры видиш в первый раз, да еще с такими разницами - то конечно же все непривычно
А я почему-то и думала что тебе к лицу это должно быть, Вон Вике Серафиме тоже отлично ее одежда нынешняя идет. Ведь так часто муж и жена внешне похожи в частности, есть гармония. Помню мне в Беларуссии даже люди чуть ли не просто на улице ну типа продавщиц в магазине говорили, что муж у меня как брат выглядит, вот уж подобрала
Фото твоих чесно не помню, в разговорах бываю редко очень, а Наташу в лицо я знаю, такую женщину раз увидиш - не забудеш

Маня

я на английском их три нашла. Смотри, внизу click.
У тебя какая?

Маня
Спасибо!
С французским чуть проще, попробую поискать в сети, правда не уверенна, что осилю чтение на неродном языке

Зоя
Нель, не знаю, у меня две книги в одном томе, но они сами довольно старые, более 10 лет, оригинальные названия:
Revelations gastronomiques и Les secrets la casserole. Мне почитать дали... Думаю что новейшие книжки может и интереснее будут. Мне коллега подбросил послушав чем я увлекаюсь, вот читаю

Таня!! Я написала уже Оле. Тема перевернута с ног на голову, как я поняла.

Надо просто уважать мнения других. Кто то печает пишет что угодно и как угодно; пузы . клавы и так далее. а кому- то выговор дают..на каких основаниях, у нас не приват клуб.

Тань, наверное тебе чугунная сковорода не пошла - ето типа как у меня, цветы дома растут только те, что мне понравились очень(два всего, хи-хи), остальные гибнут почему-то, пусть не сразу, но со временем. Вот так и у тебя, тебе же всегда нравились стальные, вот с ними у тебя и нету проколов, а возьми я стальную, сто пудов всё бы прилипало и я бы её ругала. Так что обожги её ещё раз, пожарь что-нибудь жирное, колбаски например, протри и оставь стоять так. А то что ты говоришь рекламирует кто-то, кто плохо готовит, так ето же чугун, не знаю, наверное-то сплав везде один применяется, какие-то нормы ведь есть. А чЁ за фирма? У меня Skeppshult.

Маня

со мной
я его тоже люблю и для бронхита он полезный, если с медом, какао натуральным или топленым шоколадом и специями смешать и по столовой ложке лопать
Вика - стройненькая барышня с тонкими чертами лица и чуть восточнинкой во внешности, вот уж на ком любой наряд будет чудно смотреться

занимательные книги у тебя какие...француз, говоришь
поищем

тань, я тоже стала к жиру относиться с любовью, всё началось с плова: дома всегда ведь вообще всегда на жире не äкономили, а тут как-то перешли на растит. масло, оно полезнее, да, но с животным вкуснее, так я плов делала на подсолнечном, да и много не брала, так, дно прикрыть, был так себе на вкус, ещё удивлялась, дома всегда вкусно было, а тут нет, наверное продукты не те. Ага, продукты - жир надо!!! Теперь делаю на гусином или топлёном, развожу по привычке растительным, но не много. Вкусно! Да и так если что жарю, беру топлёное масло(магазинное правда). Просто подумала - питаемся мы только дома, редко когда куда выходим или заказываем типа пиццы, мы не нажираемся, едим нормально, всякое не таскаем между едой , почему себе отказывать в удовольствии? Понятно, добавляю жир туда, куда надо и сколько надо, не äкономлю на нём, а то, что идёт и без него, стараюсь не переборщить.

Всё забываю - грузинский стол отличный. Я к своему стыду ничего из етого ниразу не делала. Кроме хачапури конечно.
Как отчёт напишешь, поставь ссылку на свой журнал, я не найду где ты давала.

Саяногорочка
Лида, знаешь, наверное тут делают такие сковородки, что на них блины пристают. Потому что на них деньги делают - сделают сковороду на все случаи жизни, как у нас там было, купят люди одну и всё, а так надо для стейков одну, для блинов другую, для рыбы тоже отдельную, сковородки с высокими бортами и низкими, для большой горелки и для маленькой, короче, только кошелёк открытым держи. Я всё в терзаниях, взять чугуххую, железную или с покрытием для блинов, пока решаюсь просто блины не делаю(или только детям на завтрак иногда в маленькой сковороде).

Думала долго об чем ты, потом дошло Я купила кюхенпрофи, у меня еще прес для шпецлер ихний - ругаюсь и жалею что купила, но это отдельный разговор. А в сковороде мне мешает еще что у ней желобок по краю, жир туда с середки стекает. Лучше бы я тот же штауб купила, что и чугунок мой, но их тогда в магазине не было, я их позже в руках держала - у них и поверхность немного другая, ну солидная какая-то, даже не знаю как сказать. И единственные чугунные из всех что я пробовала что в руке лежит, от ля грузета я тоже в руке не удержу, отваливается рука...
По моему опыту - для блинов с покрытием сковороды самое что надо! И быстро все...

Остальныи позже отвечу...

Ты уже писла раз про желобок, я забыла. Сижу с открытым ртом и вопосами в глазах - а для чего он?? Может она какая спецназначения, там жир вытапливать или ещё что? Если такая фирма солидная( я просто слышала, что такая есть, но не знаю её), может у них поменять можно, написала бы им.

jalo
В том то и дело, если Лихтер их рекламирует - то фирма для меня не солидная... А желобки у них, у этой фирмы, на всех.. Да ладно, сковорода красивая все равно, хоть эстетическое удовольствие просто привыкнуть надо...

Иpena

Представила Интересно однако Верю что вкусно
ПРо Вику тоже верю, я ее как-то так и представляю
Книжки посмотри, должны быть и у вас Но очень на учебкик химии похожи

А чЁ ты так к Личтеру? Если бы плохой был, Лафер бы сним не работал. Просто у него немного своеобразное чувство юмора.

jalo
Оль, у него "гроусе клаппе" - и чисто потому его в шоу все берут А Лафер шоумэн И они на пару - один готовить умеет, второй шут,развлекает - отличная пара! Кстати, поскольку я Лихтера не первый год знаю, скажу тебе что за все это время работы с отличными поварами и он научился готовить Даже шутки на эту тему постоянно, мол дорогие телезрители, раз уже Лихтер научился - то и у вас получится

Иpena
Маня


Аж в краску вогнали! Да, восточное что-то есть, но с моим любимым мы друг на друга точно не похожи, разве что по характеру. )

А Наташа--да, я с тобой, Таня, согласна, красавица! На ее фигуру посмотришь--лучших рекоммендаций раздельному питанию и не надо.

Звучит как моя работа, то бишь парфюмерия. В принципе так оно и есть. Я уже как-то на форуме у Вики писала что в жасмине содержится тот же компонент что и в экскременте, и что именно он в маленьких дозах придает жасмину необыкновенную нотку. Без него, жасмин будет пахнуть дешевым одеколоном.

Или еще в создании искусственных ароматов для еды, используется много компонентов которые пахнут, откровенно говоря, неаппетитно. Для создания малины--используется цибетин, например. Это секрет, выделяемый эндокринными железами цибетовой кошки, с аммиачно-фекальным запахом. Правда, сейчас натуральный запрещен, используют его искусственный вариант. Для черной смородины нужен яркий аммиачный запах (у меня одна клиентка черную смородину терпеть не может, говорит что пахнет как кошачий туалет ,) для гуавы--чесночно-сульфурный. Так что да, много будет плохо, а чуточку дает именно то что мы ценим.

Sofya
Ой Вика, спасибо тебе за такие аппетитные коментарии, валяюся от смеху под столом!

Вика, а я про тебя сеогдня моему коллеге рассказывала Сейчас тебе раскажу Дело в том что с год назад наша фирма купила англо-индийскую фирму, ну и поскольку в индии програмировать - плохо для иммиджа, то этих трех индийцев взяли и в начале года перетянули оттуда к нам - двух в мое здание и одного в Англию, но сегодня он сюда приехал, правда не знаю как надолго, может на пару недель, но не это важно. Так вот из этих двух ребят один за это время женился там и жену сюда привез(вот с ним про тебя разговаривала сегодня, потому что у него над столом фото свадебные висели ) У второга жена тогда вторым на сносях была и мальчику уже около 4-х месяцев, старшей пять лет дочке, они еще там потому что бумаги на детей не готовы еще, но скоро приедут. Так вот с этим коллегой мы ходим вместе на языковые курсы, в смысле: у нас они в одно время и мы идем вместе с работы туда, он учит немецкий,я английский, заодно тренирую мой английский с ним по дороге на курсы, за что мне вся фирма сочувствует - у него зверский акцент! Но поскольку я только начала язык учить то мне не стыдно его через слово переспрашивать Так что мы с ним можно сказать дружим А то другим с ним тяжко общаться, а так по дороге мы конечно о доме, детях и так далее говорим. Он мне из Индии из первой поездки с полкило масал всяких привез после того как я рассказал что индийское тоже готовлю и наан и чапати знаю - ой он удивлен был! Теперь все спрашивает, чего мне еще привезти, прЫятно!

Тань, сколько у тебя информации интересной, Книгу твою хорошо бы самой почитать, где б только времени на все что хочется взять?
Вика, а где тебя об ароматах почитать можно? Тоже ужасно интересно.

Маня
Танюш, так давай, проси его чтобы тебе специи привез разные необычные. А откуда он, из какого города/штата ? в разных штатах свои собственные специи и блюда, так что смогу тебе посоветовать что бы такое у него попросить.


kashik
Наташа, есть, но только на английском. Если хочешь, ссылку дам!
Между прочим, спасибо за красную капусту с грушами. Очень вкусно!

Sofya
Вика, ссылку хочу,Запахи всегда мне были интересны, Не потрогать, а настроение и улучшить и испортить могут,
За капусту-welcome , я сама ее очень люблю, кажется все просто , при этом вкус достойный, по секрету, мне кажется, что она на второй день вкуснее. Еще можно с яблоками и клюквой/брусникой , А я очень твою шафрановую лепешку люблю .

kashik
Наташа, я тебе пришлю в личку.
Рада что лепешка понравилась. Я как только первый раз ее в Омане попробовала, просто влюбилась в этот хлеб. Всех допытывала, пока наконец не узнала рецепт.
А капусты я действительно столько наготовила, что нам теперь до конца недели хватит. С брусникой, это тоже идея. Спасибо! Я некоторые ингредиенты очень люблю и бруснику в частности. Как только вижу с ней рецепты, сразу же решаю пробовать.

Sofya
А мне лепешки шафрановые??? Где ты их давала?

Маня

Вот тут, у Вики в арабской темке.
Хамир традиционные арабские лепешки с шафраном

Sofya
Ага, вспомнила что уже видела эти лепешки, и даже на заметру их брала но руки не дошли...
Вика, откуда мои индийские коллеги я спрашивала да забываю тут же, я это выговорить не могу все равно Мне тот что недавно женился ссылку на свои сваденбые фото дал - такая красотища!!! Довольно отличаются от фото той свадьбы что я уже видела. Там жених в костюмчике был и невеста с фотой поверх индийского наряда - а здесь все как надо с чалмой на голове жениха и так далее Хотя этот коллега в целом всегда не знаю как называется но типо платочка с гулькой на макушке на голове, который он никогда не снимает и рассказывал что волосы у него с рождения не стриженные - это как-то по ихней вере так положено я так понимаю... А у невесты и руки и ноги разрисованы как ты тоже на фото показывала А наряды зашибенные! Эх, если и ты так замуж выходить будеш - завидую по хорошему

Так он мне их и привез, полкило точно, спрашивал надо ли еще - у куда мне потом эти килограммы специй Они же расходуются медленно, мне этих до пенсии хватит...

Маня

А ну это сикхов (как ты сказала, другая религия) свадьба, очень интересные у них ритуалы. Мы все-таки решили и украинские обычаи вплести тоже. Так что вот мама из Киева рушник привезла. Я одно время думала самой его вышить, но дело в том что у меня и так времени в обрез, и дома по 1часу в день на это дело оставалось. А с такими темпами, я пока рушник это вышью, то старушкой стану.
Еще думали что было бы интересно наш хлеб-соль обычай вплести, но где же там в Индии каравай достанешь. Не с собой же вести его??

Специи лучше в холодильнике хранить, в банках или как-то плотно упакованными. Таким образом они долго сохранятся. А какие у тебя специи ? Специи везде можно пристроить. Даже щепотка кориандра к той же жаренной картошке--это будет очень и очень вкусно.

Танюшка я мельком у тебя посмотрела -какие фоты какие блюда-скоро буду в твоей теме

Sofya
Викуль, а пусть они там каравай по рецепту испекут сами