Понимаешь, если бы ты ставила точно по рецепту (с тёплой водой), то я бы сказала "ставь в холодильник и спокойной тебе ночи", так как тепла воды должно хватить для активности дрожжей. Но кефир-то у тебя, наверное, не тёплый был? Кстати, в етом может быть и причина, что тесто поднимается дольше, дрожжам нужно тепло для активности.
С другой стороны, час оно у тебя в тёплой воде уже простояло, так? Ну и поставь его в холодильник, только поставь на верхнюю полку - там теплее. А хочешь, замотай контейнер чем-нибудь, чтобы оно помедленнее остывало.