Sentyabrenok	Показать ссылку этой темы 20.05.2009 - 15:04 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 175 Спасибок: 2 Пользователь №: 19 133 Регистрация: 22.04.2008 Откуда: Москвы	Я всё сделала со своими заменителями!!! Масло и сахар. Получилось всё просто обалденно!!! Еще такой вопрос. Купила я живые дрожжи. Срок у них ограничен, а вот какой бы хлеб на его основе сделать? Подскажите пожалуйста, а

ОЛЬГА1	Показать ссылку этой темы 20.05.2009 - 20:21 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 136 Спасибок: 1 Пользователь №: 7 115 Регистрация: 9.06.2006 Откуда: Москва	Klyukva да нет, не бублик, конечно, это я несколько утрирую, но маслом намазывать действительно неудобно. Вообще-то передо мной стоит задача сделать хлеб "как в магазине", но по пятиминутной технологии. Пока, к сожалению, получается гораздо вкуснее. Мечта идиота: втихаря печь хлеб ночами и выдавать за покупной.

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 20.05.2009 - 20:26 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	ОЛЬГА1 А я вот наоборот хочу чтоб с дырками получался, а пока кикак. Но я всё время смешанный делаю с ржаной и цельнозерновой мукой. Наверно поэтому мякиш более плотный. Мои едят без звука, им всё нравится. цитата:: Мечта идиота: втихаря печь хлеб ночами и выдавать за покупной. А зачем ? Наоборот пусть гордятся и ценят что мама хлеб сама печёт. Вон даже мой консервативный муж теперь всем хвалится и просит меня хлеб испечь в подарок если куда к друзьям идём.

ОЛЬГА1	Показать ссылку этой темы 21.05.2009 - 08:41 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 136 Спасибок: 1 Пользователь №: 7 115 Регистрация: 9.06.2006 Откуда: Москва	СМАЙЛИК В каждой избушке свои погремушки . А если хочется дырявенького - попробуй а) несколько увеличить количество воды в тесте (мой самый дырявый был жидковат, Инна - innok подсказала, что дыряв он был как раз из-за лишней воды) б) сделать форму типа чабатты И еще у меня один раз получился ржаной с довольно крупными дырками. Правда не везде, а местами. Пекла его в форме каравая, и, думаю, перестаралась, "поворачивая тесто на четверть круга, оттягивая часть теста и заворачивая его вниз" - получились воздушные карманы, оставшиеся в готовом хлебе вытянутыми дырками на срезе. Все что знала - рассказала . Это сообщение отредактировал anna100 - 27.05.2011 - 10:57

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 21.05.2009 - 16:13 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	ОЛЬГА1 Спасибо за советы . С жидкостью попробую. У меня тесто обычно довольно густое. Хотя в тех местах где я не спец с опытом (хлебопечение в том числе ) стараюсь строго следовать рецептам во избежании полной порчи продуктов. Девы, СОС. Иришка, Иннулькин, я к вам вопрошаю, как к главным спецам . Ну и вообще буду благодарна любому откликувшемуся . Поставила вчера пол порции бриошного. Ну как я пересчитывала с больной головой количество дрожжей рассказывать не буду. Без калькулятора не обошлась. Тесто получилось на мой взгляд слишком жидким. Думала что оно попрёт как бешенное, а оно еле еле за 3 часа раза в 2-3 поднялось всего. Правда за ночь в хол-ке ещё чуток выросло. Вот теперь думаю как же я из него чего лепить-катать буду если оно такое жидкое. Скажите, что я напортачила и как можно исправить. Если вообще что то можно сделать.

Klyukva	Показать ссылку этой темы 21.05.2009 - 16:36 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	СМАЙЛИК Иннк, да ничё ты не испортила, это обычное сдобное дрожжевое тесто. Сдоба так сильно никогда не прёт, не переживай, это нормально! Муки подсыпь и лепи, чё хошь.

Иpena	Показать ссылку этой темы 21.05.2009 - 16:45 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	СМАЙЛИК пральна, пральна Оля пишет там же и яйцы, и мед, и масло, тяжко же поднимать такую массу, так что не волнуйся

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 21.05.2009 - 16:52 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	Klyukva Иpena Ну спасибо, успокоили . А то я сильно заволновалась уже. Выж знаете, я не только со сдобным, а вообще с дрожжевым тестом не то что на вы, а ещё и на 3 метра..... А, ещё скажите мне, сегодня его можно использовать уже или дать ещё выстояться?

Klyukva	Показать ссылку этой темы 21.05.2009 - 16:54 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	СМАЙЛИК цитата:: сегодня его можно использовать уже или дать ещё выстояться? Вчера поставила? Сегодня могёшь смело лепить! Сдобное меньше стоить, чем обычное.

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 21.05.2009 - 17:22 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	Klyukva ежели чего путное из него слепиццца - отчитаюсь

Иpena	Показать ссылку этой темы 21.05.2009 - 17:23 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	СМАЙЛИК усе получится, не боись

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 21.05.2009 - 17:29 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	Иpena Спасибо Ириш, мне уже не так страшно как вначале . Я вчера канеш на самом деле подрасстроилась. Думала напортачила. Муки побоялась больше добавлять, да ещё и башка не сильно соображала. Но успокоила себя тем что решила, если что, то на протвень вылью и типа пирога чего забацаю, по идее должно пропечься.

Klyukva	Показать ссылку этой темы 21.05.2009 - 17:41 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	СМАЙЛИК Солнц, я еще помню, как я с дрожжевым года 4 назад начинала, боялась, как огня. Оказалось всё совсем нестрашно! Всё у тя получится, вон ты какой хлеб печешь!

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 21.05.2009 - 17:47 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	Klyukva Спасобо за вдохноверние . Во-во, не то слово как огня я его всю жизнь боялась , а теперь как на хлеб решилась, да как стало получаться..... расхрабрилась не на шутку . Теперь уже по принципу - глаза боятся, а руки делают . Вот только вопросами достаю, но это так, для надёжности и успокоения.

lja	Показать ссылку этой темы 23.05.2009 - 05:54 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 59 Спасибок: 1 Пользователь №: 7 442 Регистрация: 11.07.2006 Откуда: Тюмень	опять я с вопросами про трещины в буханках... прошлые разы пекла в большой силиконовой форме, так что тесто стенок формы не касалось - т.е. просто как своеобразный коврик эту фому использовала. но я ведь купила красивую форму, косичкой. хочется в ней красивые буханочки испечь... расстойку дала 2 часа 15 минут, температура как в прошлый раз (когда ничего не потрескалось), разрезы сделала: но потрескалась буханка по самое немогу: может и в форме этой дело? или я опять чего упустила? хлеб пропекся очень хорошо, вкусненький. Это сообщение отредактировал lja - 23.05.2009 - 05:55

LissaKiev	Показать ссылку этой темы 25.05.2009 - 13:42 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 111 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 905 Регистрация: 4.06.2007 Откуда: Киев	У меня 2 дня в холодильнике стоял цельнозерновой.Выпекала всю порцию: 1,20 часа расстойка+ 1 час выпечка.

СМАЙЛИК	Показать ссылку этой темы 26.05.2009 - 17:58 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA	lja цитата:: расстойку дала 2 часа 15 минут Я канеш не спец, но из моего опыта это слишком много для хлеба по этой технологии. Я заметила что если расстаиваю где то час, то обычно всё нормально. Бывают конечно небольшие трещины, но так уже не разрывает.

Klyukva	Показать ссылку этой темы 27.05.2009 - 06:13 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	lja СМАЙЛИК цитата:: но из моего опыта это слишком много для хлеба по этой технологии. По-моему, тоже слишком долго...

lja	Показать ссылку этой темы 28.05.2009 - 04:44 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 59 Спасибок: 1 Пользователь №: 7 442 Регистрация: 11.07.2006 Откуда: Тюмень	Klyukva СМАЙЛИК у меня априори больше теста идет, чем 1/4, поэтому расстойку увеличиваю, как многие здесь и посоветовали. тем более, что прежние 2 буханочки без этой красивой формы при такой же расстойке не потрескались. вот и думаю, может все же дело в форме? кто-то писал, что силикон для хлеба не подходит... а вот в связи с чем - не могу найти.

Klyukva	Показать ссылку этой темы 28.05.2009 - 07:30 Распечатать
Сейчас Offline Существо гнусное, но священное Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 552 Спасибок: 27 Пользователь №: 20 425 Регистрация: 27.06.2008 Откуда: Волгоград	lja Я тоже по 1/2 пеку, но прибавляю к расстойке по рецепту около получаса. Про силикон не знаю, в силиконе хлеб печь не пробовала, девчонки говорили, что силико не подходит для хлеба, с другой стороны, своими глазами видела силиконовую форму как раз для хлеба...

ОЛЬГА1	Показать ссылку этой темы 28.05.2009 - 09:33 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 136 Спасибок: 1 Пользователь №: 7 115 Регистрация: 9.06.2006 Откуда: Москва	lja Дело в том, что силикон очень медленно прогревается, так что возможен такой вариант развития событий: в горячей духовке верхняя корочка "схватывается" первой, потом сверху вниз начинают запекаться бока булки, а потом прогревается тесто в форме и начинает подходить, и, так как корка уже образовалось, увеличивающееся в объеме тесто ее разрывает. Я бы в качестве эксперимента попробовала затянуть верх фольгой на первые двадцать минут для равномерного прогрева теста и посмотрела бы, что получится. Это сообщение отредактировал ОЛЬГА1 - 28.05.2009 - 09:34

lja	Показать ссылку этой темы 28.05.2009 - 10:03 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 59 Спасибок: 1 Пользователь №: 7 442 Регистрация: 11.07.2006 Откуда: Тюмень	ОЛЬГА1 благодарствую за идею!

Иpena	Показать ссылку этой темы 28.05.2009 - 22:20 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	купила я полбу и сделала замес из неё на 80% нашего простого получился желтенький такой мякиш и вкус интересный очень, мне очень понравился в разрезе попробую завтра показать

lja	Показать ссылку этой темы 29.05.2009 - 08:08 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 59 Спасибок: 1 Пользователь №: 7 442 Регистрация: 11.07.2006 Откуда: Тюмень	девы, спекла я сегодня ржаной. какая ж это вкуснятинка-то! мягенький, пропеченный, пахнет чем-то из приятных воспоминаний детства... СПАСИБО, innok, огромное за вкусненькие рецепты!

ОЛЬГА1	Показать ссылку этой темы 29.05.2009 - 11:34 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 136 Спасибок: 1 Пользователь №: 7 115 Регистрация: 9.06.2006 Откуда: Москва	lja Мне тоже ржаной больше всех нравится. А я тут делала к ухе булочки из простого белого с укропом-петрушкой-кинзой, нефотогеничные получились, "вживую" были лучше, и очень вкусненькие. Спасибо за идею Насте-Львице. Это сообщение отредактировал ОЛЬГА1 - 29.05.2009 - 11:49

ОЛЬГА1	Показать ссылку этой темы 29.05.2009 - 11:36 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 136 Спасибок: 1 Пользователь №: 7 115 Регистрация: 9.06.2006 Откуда: Москва

LissaKiev	Показать ссылку этой темы 29.05.2009 - 11:49 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 111 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 905 Регистрация: 4.06.2007 Откуда: Киев	Очень красивые, только нужно было разрезать и сфоткать. А мне больше цельнозерновой нравится или ещё смесь 2/3 белая мука+1/3 ржаная обойная.

ОЛЬГА1	Показать ссылку этой темы 29.05.2009 - 15:56 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 136 Спасибок: 1 Пользователь №: 7 115 Регистрация: 9.06.2006 Откуда: Москва	LissaKiev Нет, разрез сфотографировать было технически невозможно, а вот что действительно нужно было сделать - так это вырезать кружочки из фольги и уложить на время выпечки на зелень, а то верх немного подсох.

LissaKiev	Показать ссылку этой темы 29.05.2009 - 16:33 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 111 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 905 Регистрация: 4.06.2007 Откуда: Киев	А я думала, что зелень положили после выпечки на горячие булочки. Иду замешивать тесто.

ОЛЬГА1	Показать ссылку этой темы 29.05.2009 - 17:59 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 136 Спасибок: 1 Пользователь №: 7 115 Регистрация: 9.06.2006 Откуда: Москва	LissaKiev Где-то в первой или второй теме "хлеб за пять минут" есть ссылка на идею булочек: в середине пальцем делается отверстие и наполняется чем-нибудь. Убиты два зайца - и булочка не потрескается, и интереснее получается.