Зоя	Показать ссылку этой темы 9.03.2010 - 01:41 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Вопрос к тем кто сам делает мороженое. Собралась я готовить сорбет. Заморозила чашку, 18 часов морозила в морозилке. Перед тем, как готовить, смешала все ингредиенты в одельной емкости. Потом собрала мороженицу (загрузила замороженную чашу) и быстро влила жидкость. По инструкции сорбет должен был готов через 25-30 минут. Фиг вам. Он не был и через 40 минут готов. Потом я чашу так и поставила с жидкостью замораживаться дальше в морозилку. Часа черeз два опять в мороженницу всё eto пристроила и включила. Через 25 минут опять фиг мне. И так еще пару раз... В итоге гости сорбет просто пили. Вопрос: что я сделала не так?

anna100	Показать ссылку этой темы 9.03.2010 - 11:23 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Зоя Нель, в инструкции к моей мороженнице сказанно, что чашу нуэно заморозить, На этом этапе у тебя все по-плану. Дальше чашу устанавливают и включают машалку. И уже в работающую мороженицу потихоньку заливают нашу заготовку. Это нужно для того, чтобы нижний слой не примерз к стенкам и не затруднил работу агрегата. Возможно еще из-за чего-то. Вот на этом этапе ты и плюхнула свой будущий сорбет в чашу. Может быть ошибка уроится тут? А саму заготовку для сорбетв ты комнатной температуры вливала? Рекомендуют тоже охладить в холодильнике. Ну и в мою входит не больше литра, в твою сколько? Вот две возможные ошибки, может причина в них? Я делала сорбет дважды (ну а пломбир и прочее неоднократно), все получалось хорошо. Единожды молочное у меня не застыло сразу, но я сама виновата, не охладила смесь и темпетатуры мороженщицы не хватило на застывание.

homyak	Показать ссылку этой темы 9.03.2010 - 21:27 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 474 Спасибок: 1 Пользователь №: 17 176 Регистрация: 29.01.2008 Откуда: Россия	Hunnymammy Ларис, вступлюсь в рецепты из книг. Песочное тесто в классическом варианте вообще-то без разрыхлителей, и если сделать все точно, то получается вкусно. Обычно разрыхлитель и всевозможные сметану-кефир добавляют в тесто под начинку, на пироги и песочные торты, а печенье, корзиночки - без него. Мне нравится. Я вообще считаю, песочное оно на то и песочное, чтобы рассыпалось во рту, мягкое песочное тесто это нонсенс.

Зоя	Показать ссылку этой темы 9.03.2010 - 22:17 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	anna100 цитата:: А саму заготовку для сорбетв ты комнатной температуры вливала? Рекомендуют тоже охладить в холодильнике. Анечка, а вот про ето мне не было известно. Я сорбет из рислинга и пассифлоры делала, рецепт мой. А охладить в хол-ке или морозилке? Я потом охлаждала и опять в мороженницу ставила, но все равно не застыло. У меня то что осталось только к концу 2-го дня в морозилке застыло. Может ето как-то с пассифлорой связано? Хочу попробовать сегодня сделать мороженный йoгурт. Может у меня мороженница не работает? Я же первый раз ей пользовалась.

Иpena	Показать ссылку этой темы 9.03.2010 - 22:53 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Зоя короче, мать, алгоритм: 1) заморозить чашу мороженицы 2) приготовить смесь для мороженого или сорбета и хорошо охладить сначала при комнатной температуре, а потом минимум 2 часа в холодильнике, в зависимости от состава смеси (для пломбира и прочих мороженых на сливках-молоке я сутки держу в холодильнике, смесь должна "вызреть", для сорбетов и 2-3 часа достаточно) 3) включаешь мороженицу и потихоньку вливаешь смесь, не спеши влить всю сразу, иногда стоит и спополамить, если смеси много 4) перекладываешь готовую смесь в емкость для дальнейшей заморозки и отправляешь на 1-1,5 часа в морозилку для созревания, так вкуснее будет (у меня от покупного мороженого емкости для этого есть и обычные пищевые пластиковые с крышками) 5) раскладываешь по креманкам и наслаждаешься

Зоя	Показать ссылку этой темы 10.03.2010 - 00:00 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Иpena цитата:: короче, мать, алгоритм: В сад... Быстрее заморозить и миксером взбить. Ето же надо за 3 дня заранее делать... А если у меня обед через 4 часа и мне срочно? Но алгоритм распечатала. Поборемся ещё. Спасибо, Ириша. цитата:: хорошо охладить сначала при комнатной температуре Стесняюсь спросить... Ето как?

anna100	Показать ссылку этой темы 10.03.2010 - 01:18 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Зоя Может и из-за пассифлоры... цитата:: Стесняюсь спросить... Ето как? а ты не стесняйся Нель, некоторые заготовки-смеси перед замораживанием варят и они горячие, а горячие в холодильник не ставят, сама знаешь...вот Ира и сказала, остудить до комнатной температуры, а потом охладить в холодильнике до 0-5 градусов (со знаком плюс, ессно), она выразилась неправильно просто. И за объемом следи, да, не забывай, что разные чаши имеют разный объем и больше того, что в инструкции сказанно, они заморозить не могут за один раз.

Зоя	Показать ссылку этой темы 10.03.2010 - 01:36 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	anna100 цитата:: , некоторые заготовки-смеси перед замораживанием варят и они горячие, а горячие в холодильник не ставят Ань, точно, я просто зациклилась на своем сорбете, мне-то варить ничего не надо было. Спасибо большое. Поняла. цитата:: И за объемом следи, да хорошо, учту, но в случае с сорбетом, обьем у меня не превышал лимита.

innok	Показать ссылку этой темы 10.03.2010 - 03:37 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Зоя Значит так... во-первых строках письма... КОНЧАЙ КЛЕПАТь НА МОРОЖЕННИЦУ! Она за два дня до отьезда сделала литр разного мороженого. Чему там не работать-то? Чаша с водой и скребок. Нель, алкоголь был в твоём щербете?

Зоя	Показать ссылку этой темы 10.03.2010 - 05:08 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	innok цитата:: алкоголь был в твоём щербете? А я похожа на ламера, который что-то без алкоголя готовит? я же написала: рислинг, 0.5 л. Ещё были пассифлора(пюре) и виноградный сироп.

anna100	Показать ссылку этой темы 10.03.2010 - 12:31 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Зоя цитата:: А я похожа на ламера, который что-то без алкоголя готовит? Я ж слепая...пассифлора и пассифлора, а то, что рислинга больше пассифлоры и не заметила . Нель, алкоголь замедляет замораживание. Нужно больше времени, иногда до 1,5 часов. Расчитана ли чаша на такой запас холода, не знаю. Я только коньячку и рома добавляла в мороженое, но немного, все застывало хорошо. На вине не делала. Инна тебе наверняка скажет, может она пробовала?

Иpena	Показать ссылку этой темы 10.03.2010 - 13:16 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	Зоя anna100 я на сидре яблочный сорбет делала, великолепно вышло но все равно на 1-2 часа в морозильник надо ставить Это сообщение отредактировал Иpena - 10.03.2010 - 13:16

innok	Показать ссылку этой темы 10.03.2010 - 18:21 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Нельчик, вот и ответ. Перелила алкоголя. Он очень затормаживает замерзание, а если совсем перелить, то и не даёт застыть вовсе. Водку ты ж не заморозишь до льда, Советское Шампанское, помню, замерзало, вероятно, одной породы с сидром. Нельчик, честно, скажу - читала только последние посты - до самого рецепта не дошла. Вот тебе проверенная пропорция на щербет. Ето не все ингрдиенты - только основные. 1/2 ч сахара 1.75 ч воды сок 6 апельсинов 6 ст л текиллы При такой пропорции замерзает.

Зоя	Показать ссылку этой темы 10.03.2010 - 21:39 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	anna100 innok цитата:: алкоголь замедляет замораживание цитата:: Он очень затормаживает замерзание кто знал? Обычно без мороженницы застывал. innok цитата:: Перелила алкоголя. Обижаешь... Если серьезно, то я раньше на шампанском делала (0.5l), а тут у меня от супа оставался рислинг, не пропадать же добру? Тем более, что нас все были после 13... Уже можно 9 градусный алкоголь использовать. цитата:: если совсем перелить, то и не даёт застыть вовсе. то есть лучше и не заводить бодягу в приборе? Сразу вручную делать?

innok	Показать ссылку этой темы 10.03.2010 - 23:22 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Нель, думаю с шампанским просто по другому. Шампанское же замёрзнет в лёд, а попробуй в лёд заморозить водку... Нельчик, не в приборе дело. Ты ж понимаешь, работает он примитивно... Сильно замороженая чаша охлаждает ближайший к ней слой смесь до состояния льда, который оседает на стенке. Етот тончайший слой снимает скребок и вмешивает в остальную массу. За счёт чего проишодит частичная кристаллизация основной массы и постоянное "добавление" в неё новых кристаллов от стенок. Не операция на мозг. Но если температура чаши или время недостаточное для образование кристаллов, то ни хрена не выйдет. Кстати, ещё такой момент, может быть ты плохо установила скребок, и он не сокребал образовывающиеся кристаллы.

anna100	Показать ссылку этой темы 10.03.2010 - 23:49 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	innok Инн, мне тут подумалось....6 ст л текилы - это 120 мл примерно; крепость ее 55 градусов, если правильно помню, а вино 9 градусов, если его было 500 мл, то все одно суммарно процент алкоголя в сорбете должен был быть чуть ниже (или ошибаюсь, а?). Почему с текилой замерзает, а с рислингом фигу? У меня точно пара-тройка столовых ложек коньяка или рома на общий процесс мало влияли.

innok	Показать ссылку этой темы 11.03.2010 - 00:25 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Ань, я делала только с крепкими напитками, но расчёт всегда шёл на ложки. По идее, ты права с пропорцией алкоголя. Не знаю... вероятно, скребок... Если он не соскребал со стенок, то там какой-то небольшой слой намёрз и на етом всё закончилось... Я так думаю, что замораживание, вообще-то, довольно тонкий процесс. Чуть больше сахара и тоже не замёрзнет до нужного состояния, с алкоголем я как-то всегда боялась перелить...

anna100	Показать ссылку этой темы 11.03.2010 - 00:30 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	innok цитата:: то там какой-то небольшой слой намёрз и на етом всё закончилось... вот склоняюсь к этой версии... первое, наверное нужно было охладить смесь в холодильнике до 0-5 градусов, это все-таки ниже плюс 22, что обычно в кухне и не плюхать всю сразу, а тонкой струйкой при работающем скребке. Что-то я давненько мороженым не баловалась ... ручки чешутся, чаша в морозилке .

innok	Показать ссылку этой темы 11.03.2010 - 00:34 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Ань, там, если я правильно помню, то тонкой струйкой нельзя, там крышка. Но смесь, конечно, не должна быть 22Ц. А у меня хурьма в моорзилке замороженая... пойду сгрызу

anna100	Показать ссылку этой темы 11.03.2010 - 00:54 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	innok цитата:: если я правильно помню, то тонкой струйкой нельзя, там крышка. В моей специЯльная большая дырка .

Иpena	Показать ссылку этой темы 11.03.2010 - 10:42 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	anna100 у меня после охлаждения тонкая струйка не получается, только толстая )))))

anna100	Показать ссылку этой темы 11.03.2010 - 11:53 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 11 672 Спасибок: 61 Пользователь №: 20 234 Регистрация: 17.06.2008 Откуда: Москва	Иpena цитата:: только толстая

mamalex	Показать ссылку этой темы 18.03.2010 - 13:04 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 461 Спасибок: 0 Пользователь №: 19 991 Регистрация: 5.06.2008 Откуда: г.Сумы, Украина	Девочки, помогите моему горю Ну трескаются у меня плетёнки, хоть плачь , хоть и вкусные,ага Может, кто уже постиг секрет, поделитесь,а

Иpena	Показать ссылку этой темы 19.03.2010 - 02:02 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	mamalex в смысле?

Иpena	Показать ссылку этой темы 19.03.2010 - 02:07 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно	глюк Это сообщение отредактировал Иpena - 19.03.2010 - 02:08

Зоя	Показать ссылку этой темы 19.03.2010 - 04:15 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Так, попытка номер 2. Мороженое со смородиной. Смесь сварила, 3 часа охладила в холодильнике. Смесь была густая и лилась толстой струйкой. Струячила так нормально, медленно. Минут через 20 уже почти было мягкое мороженое, после чего я добавила мороженную смородину, чуть размороженную (с соком) и 1 ст.ложкой крем де кассис. Ликер, 45 градусов. Всё, после этого смесь стала жидкой. Опять вопросы: когда добавлять ягоды? А эта нога, которая в центре, она вообще крутиться должна или стоять? А то она стоит, а та фигня, что в морозилке была, вертиться вокруг неё. Так и надо? В общем, заготовок для смузис у меня на месяц.

innok	Показать ссылку этой темы 19.03.2010 - 05:26 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Нельчик, так заочно трудно сказать. Я вобщем-то всё всегда добавляла сразу (если в рецепте не было точно указано на исключение. Нель, что там крутится я уже плохо помню, но важно, чтобы снималась стружка со стенок. Cнималась после добавления ягод? а если ты снимала крышку, то запросто мог етот процес нарушит'ся. Давай лучше телефоной звони

innok	Показать ссылку этой темы 19.03.2010 - 05:29 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Понимаешь, я ишожу из того, что ломаться в мороженнице нечему, кроме, как мотору или куда-то вытечет жидкость из бадьи. Херня крутится? значит мотор работает. Жидкость булькает? значит она есть.

Зоя	Показать ссылку этой темы 19.03.2010 - 06:05 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	innok Инн, да я не про ломаться. Может я её устанавливаю плохо. Сначала со стенок снималось, да. Но я в процессе крышку открывала. А не надо было? Ладно, Иннок, спасибо. Я завтра позвоню уже. Пошла картошку пюре варить. Я сегодня ещё мясо по новому рецепту приготовила, Саша уже отказалась есть. Ещё если и муж мне кг тушеной в Гинессе говядины отдаст, то я помру.

innok	Показать ссылку этой темы 19.03.2010 - 06:14 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	Ой, никогда не угадаешь!!!! Я как-то лук тушила в пиве, вышло - о..уительно! При том, что я пиво не выношу. Мои же сказали - горько! Ето при том, что пиво они все любят... Звони, я завтра занята только с 3 часов по нашему (у нас часа 2 разницы), а до етого - весь Ваш!