Кухонные "почему"......-2

chajka
Лар, вареные не морозят, они невкусные потом (говорят). Морозят сырые и едят СЫРОЙ желток после заморозки, он сохраняет форму и приобретает консистенцию сливочного масла. Впервые я увидела это (где-то год назад, наверное) в передаче Зимина, тот который "Еда", они там в передаче взбитый суп с такими желтками подавали. Потом еще кто-то повторил из ТВ-звезд. Ты сходи на сайт "Еды", наверняка рецепт того супа там есть, технология приготовления расписаны должны быть.
Потом я читала, что кому яйца в ограниченном количестве можно тоже морозят их, потом чистят и режут пополам, жарят с двух сторон каждую половинку - вот завтрак на двоих)). Сама не пробовала, но говорят, что режется прекрасно и жарится тоже не распадаясь на части.
Насчет заморозки битых яиц не знаю. Скорее всего можно, конечно, ничего с ними не будет. Потом разморозить и готовить из них как из свежих, но думаю, лучше в выпечку пускать.

Это сообщение отредактировал anna100 - 2.11.2010 - 21:16

ais20
anna100
Девочки, спасибо! Пошла звонить! Внушу надежду))

chajka
Прочла, что замораживают меланж из яиц, то есть пусть перемешает белки и желтки, в контейнер и в морозюку.

Ален. Вот, смотри, у Инны есть такое яйцо:
тут.
У Зимина порылась - не нашла. Но точно помню, что все началось в рунете примерно с его передачи по времени. Был тогда период, когда все поголовно совали яйца в морозильник, а я так и не сподобилась, хотела очень свежее положить, да так и забыла .

anna100
спасибо, посмотрела
Анюта, ты ведь вроде врач, насколько я помню.
Как ты думаешь, опасно или нет есть яйца в таком виде? (я про сальмонеллу)

ais20
Ален, да, опасно, если курица больная. Но на птицефабриках все-таки за этим следят, а рыночные яйца я не беру. Раньше свои были, когда прабабка жива была, а теперь только магазинные. Я всю свою жизнь любила пить сыроя яйцо. Просто протыкала скорлупку, снимала немного пленочку, чуть соли, перемешивала черенком ложки и пила. Вы скажите "беее"? Нет, это очень вкусно (если яйцо свежее, конечно). Всю жизнь ела гоголь-моголь, а теперь тирамису лопаю с сырыми яйцами и ничего, жива. Пока беременная была, конечно не ела - на всякий случай, но теперь меня мало что останавливает. Ну люблю я, да .

anna100
понятно, спасибо.
Я тоже все детство пила сыре яйца и ела гоголь-моголь, так что я тебя понимаю.
Значит буду пробовать из магазинных яиц, домашние оставлю для тепловой термообработки

Девчонки, я озадачена чисткой морозилки, дожилась - сегодня 200 граммов кильки для кошки не влезло, ищу чтобы такое выкинуть или употребить. И попались мне эти самы замороженные белки... А проблема такая: я, как они у меня оставались, морозилку открывала и в контейнер их выливала, и теперь не знаю, сколько их там! Как в рецепте использовать? Может, кто знает, сколько один белок весит?

homyak
общий вес яйца около 50 г, можно приблизительно прикинуть, думаю грамм 20 наверное

Девы Купила АРК, в магазине сказали от Панасоника отличается мало чем! Ну наделе г...но, думала я в чем то неправильно делаю
рыдаю от досады, нашла хороший рецептик на форуме в духовке супер, а вот в новой Мультиврке не получается

(( : (((

mamaboss
Вам лучше обратится в тему тут.

У меня вопросик возник , почему в кексах всегду чувствую соду ? Всё делаю по рецепту , а всегда ощущается

OLECKA

Олечка, а ты попробуй заменить соду на разрыхлитель. Я тоже присутствие соды сразу определяю на вкус, а вот с разрыхлителем совсем другое дело ...

marele
Так дело в том , что я и использую разрыхлитель

Девочки, помогите! У кого дома стоит духовка ЭЛЕКТРОЛЮКС (поконкретнее -сенсор), помогите сориентироваться в температурном режиме... Никак не получается.. Те кексы, что раньше пеклись "на раз", теперь не получаются ну никак. Верх сохнет, середина не пропекается. Просто хоть плач.....

lechuguina
Посмотри в темах разговоры, там были обсуждения плит.

Hакрывай листом фольги и запекай до готовности, тогда кекс не будет слишком темного цвета и центр пропечется.

alisia , спасибо большое! Только, видно, придется фольгой закупиться по самое НЕХОЧУ - сохнет все - рулеты, пироги и пр. Эта сухость прям как напасть. Вот думаю, может попробовать плошку с водичкой ставить (возвращаемся к тому, с чего начали - к старой плите) . А на РАЗГОВОРЫ сейчас сбегаю.....

lechuguina
В бытовых вопросах тут смотри.
Если плита слишком мощная по сравнению с предыдущей, уменьшай температуру на пару градусов, обрызгивая духовку из распылителя перед постановкой выпечки, или ставь плошку с водой на дно печи. Ты еще не привыкла к новой и из за того что новая мощная, тебе пока сложно с непривычки угадать правильное время и температуру, у меня была подобная история с новой плитой, постепенно и к ней приспособилась.Удачи!

девочки,моя свекровь вместо пергамента всегда кладёт вниз фольгу при выпекании. есть разница?

Это сообщение отредактировал Нигуля - 16.12.2010 - 16:25

alisia Спасибо огромное!!! За ссылку - ОТДЕЛЬНОЕ СПАСИБО!!!!!! А то в "разговорах" бродила-бродила, но так и не нашла ответов. А тут конкретно все.. Про старые духовки (в кол-ве двух штук, разделял их Атл. океан) думала, что ужасные, а выпечка получалась просто прекрасная!!! И кексы, и пироги, и рулеты. Все-все. ТОлько там совсем градусов не было, и они были газовые . А тут купила супер-пупер электро-, так почти все хоть в мусорку выбрасывай, никто не ест . Спасибо еще раз, пойду смотреть....

Съездила на Бали, где в восторге накупила разных местных пряностей - карри, ваниль, лемонграсс, мускатный орех. И взяла еще под горячую руку какой-то неизвестный мне galangal - выглядит как бежевая мука. На вкус и цвет вообще безвкусный, я даже не поняла для сладких или соленых он блюд. Кто-нибудь знает как его употреблять и из чего он делается.

Anutatuta
Ленгкуас (галангал)
Описание:

Пряное растение, употребляется в сушеном и молотом виде. Родом из Индонезии, галангал относится к имбирной семье. По виду похож на корень имбиря с красно-коричневой кожурой и похожим ароматом.

Использование

Галангал используется в тайских, малайских, индонизийских блюдах в основном как приправа. Его кремово-белый корень часто используют на замену имбирю.

Происхождение

Галангал растет в южно-восточной Азии и особенно популярен в тайской кухне.

источник: kuking.net

Спасибо. То есть похоже на имбирь. Это хорошо, буду использовать как имбирь, я его люблю. Странно только что он такой безвкусный, потому что покупалась прямо на сельскохозяйственной плантации, где все свежайшее

Anutatuta
вот тут ничем не помогу , я вообще такое название впервые слышу.

lechuguina

Прочитайте полностью инструкцию по использованию печи и строго следуйте ей. Моя "беда" была такой же. Раньше стояла печь Российского производства "Электра-1002", потом купили "BOSCH", все было ОТЛИЧНО. Плиты отдали женившимся сыновьям и купили "SAMSUNG" с конвектором. И тут началось.... То все сгорит, то засохнет, то не пропечется. Всех поставила на "уши", добралась до официального представителя "Самсунга" в Москве. Ну, и так как желанием по возврату товара "не горит" ни продавец, ни дилер, они забегали. ВСЕ В ПОРЯДКЕ - говорили они мне. Тогда я заставила их принести промышленный термометр (или как он там называется) для замера температуры в духовке. Нагрела духовку до 180 градусов (температуру нагрева духовка показывает на сенсорном табло), а термометр показал 160. Они мне "лапшу" навешали, что это допустимое отклонение. Я написала письмо в отдел по защите прав потребителей, они заставили принять духовку обратно, но мы сошлись в согласии снизить стоимость плиты на 20 %. Теперь нагреваю духовку на 20 градусов больше и пользуюсь исключительно вторым сверху регистром для противня. Вот такая история. Пока не жалуюсь.

Нигуля
Я тоже больше люблю использовать бумагу для выпечки

valentinamih
Спасибо за совет!!!!!!! Уж прям отчаялась. Инструкцию всю прочитала, первым делом. Единственно, что хорошо получается, так это слоеное тесто.. Как 180 там написано, так и ставлю. Все печется, все прекрасно... Как только кексы начинаю печь - все, приплыли. Ставлю 180. Поднимается тесто вроде нормально, но не пропекается, после выпечки опадает... Клеклое. ПИроги еще туда-сюда. Думаю, может отключить ГОРЯЧИЙ ВОЗДУХ, а поставить НАГРЕВ СНИЗУ И СВЕРХУ. Купить, что ль градусник для духовки. Хотела купить градусник для сладостей, но не нашла в продаже. Вчера запекала рулет из фарша (правда, в рукаве). ПРопекся хорошо и быстро - меньше , чем в инструкции. Так что вроде t она держит.. А у ВАс хорошо получилось (если не считать потраченные нервы, время и пр. ). 20% на дороге не валяются.. Все-таки с паршивой собаки хоть шерсти клок... Хотя, конечно, было бы лучше, если бы все было нормально с самого начала, без этих нервотрепок...

Скорее всего, Ваша проблема, что печь не держит постоянную температуру, а быстро проносящийся горячий воздух просто высушивает верх теста, а середина остается сырой. Должна быть стабильная температура, без всяких "воздухов". А кексы и вообще бисквиты могут опасть, даже если вы просто дверь у печки откроете, а Вы там воздухом дуете. Никакого воздуха при выпечке, тесто любит неторопливость, спокойствие и постоянную температуру.

Привет! Я новенькая! Пекла торт "Киевский", корж получился жидковат и не поднялся вообще.Что не так? Все делала строго по рецепту...

Preston, по какому рецепту?