Lima1	Показать ссылку этой темы 27.01.2009 - 21:31 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 142 Спасибок: 0 Пользователь №: 3 651 Регистрация: 6.07.2005 Откуда: Узбекистан	NikNikSa Прости за запоздалый ответ. По масляному крему ничего не могу сказать - никогда не украшала им. А по белковому может смогу помочь - в конце добавляю две щепотки лимонной кислоты и потом по готовности добавляю красители. Красители порошковые, разведенные водкой. Добавляю иногда несколько капель, иногда побольше. Кстати, масляный крем я всегда делаю для прослойки тортов. Могу дать несколько советов. Температура масла и сгущенки (или заварной массы) должна быть одинаковой - комнатной. Сначала нужно взбить размягченное масло до пышного светлого состояния. Потом тонкой струйкой добавлять сгущенку или заварную массу. Масло я покупаю самое дорогое ( да и все в свои торты покупаю самое лучшее - наверное поэтому нет заказов - слишком дорого ).

Lima1	Показать ссылку этой темы 27.01.2009 - 22:02 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 142 Спасибок: 0 Пользователь №: 3 651 Регистрация: 6.07.2005 Откуда: Узбекистан	innok туфелька просто супер Peppina очень веселые детские цвета и фигурки как настоящие LuskaOluska я мечтаю сделать такие розы, нужно крем двух цветов ложить в один мешочек?

ludok	Показать ссылку этой темы 27.01.2009 - 22:09 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 158 Спасибок: 0 Пользователь №: 13 593 Регистрация: 28.07.2007 Откуда: Россия	Привет всем!У всех тортики просто загляденье.Вот и я с новым тортиком,покрытие всё из шоколадной мастики.

LuskaOluska	Показать ссылку этой темы 27.01.2009 - 22:22 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 371 Спасибок: 1 Пользователь №: 19 516 Регистрация: 10.05.2008 Откуда: Costa-Rica	Lima1 кажется на 15 страничке LOVADA рассказывала как она это делает, я у нее идейку стащила, положила в мешок много белого и сбоку немного розового, очень красиво получилось

LuskaOluska	Показать ссылку этой темы 27.01.2009 - 22:24 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 371 Спасибок: 1 Пользователь №: 19 516 Регистрация: 10.05.2008 Откуда: Costa-Rica	ludok тортик красивый а розы обалденные, ты их ручками лепишь??? или у тебя какие приспособления есть ???

Люба35	Показать ссылку этой темы 27.01.2009 - 23:02 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 003 Спасибок: 4 Пользователь №: 14 245 Регистрация: 10.09.2007 Откуда: Неизвестно	девочки тортики загляденье Иннуль ну ты у нас професионал высшего класса, туфелька просто прелесть. ludok красивые розочки, напиши плиииз рецепт мастики?

Люба35	Показать ссылку этой темы 27.01.2009 - 23:05 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 003 Спасибок: 4 Пользователь №: 14 245 Регистрация: 10.09.2007 Откуда: Неизвестно	а это мой последний.

lulita	Показать ссылку этой темы 27.01.2009 - 23:39 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 211 Спасибок: 0 Пользователь №: 18 382 Регистрация: 19.03.2008 Откуда: Неизвестно	цитата:: (Люба35 @ 28.01.2009 - 00:02) ludok  красивые розочки,   напиши плиииз рецепт мастики? Ludok большое спасибо за помощь! И конечно присоединяюсь к вопросу про мастику. Это сообщение отредактировал lulita - 27.01.2009 - 23:45

LuskaOluska	Показать ссылку этой темы 27.01.2009 - 23:39 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 371 Спасибок: 1 Пользователь №: 19 516 Регистрация: 10.05.2008 Откуда: Costa-Rica	Люба35 обалдеть, шашечки одна к одной, очень красиво и главное аккуратно!!!

lulita	Показать ссылку этой темы 27.01.2009 - 23:41 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 211 Спасибок: 0 Пользователь №: 18 382 Регистрация: 19.03.2008 Откуда: Неизвестно	А есть какой нибудь крем для украшения чтоб был белковый и на желатине?

federal	Показать ссылку этой темы 27.01.2009 - 23:45 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 508 Спасибок: 0 Пользователь №: 13 722 Регистрация: 6.08.2007 Откуда: сша,NC	innok а какой ты айсинг покупаеш,можеш показать?

LuskaOluska	Показать ссылку этой темы 27.01.2009 - 23:47 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 371 Спасибок: 1 Пользователь №: 19 516 Регистрация: 10.05.2008 Откуда: Costa-Rica	девочки нужна помочь!!! хочу русалку забацать идея есть нужен практический совет ну хвост из мастики буду делать с этим вопросов нет, а кекс -камень хочу покрыть шоколодом потому что масляный крем здешней температуры не выдерживает, мастику в холодильник ставить нельзя (я мармышковую имею ввиду) так вот как правильно покрыть торт шоколадом, можно ли положить какой нибудь крем под шоколад , буду рада любым советам!!!

federal	Показать ссылку этой темы 27.01.2009 - 23:48 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 508 Спасибок: 0 Пользователь №: 13 722 Регистрация: 6.08.2007 Откуда: сша,NC	Люба35 так,звони и колись где квадратики брала? класный,кому делала?

innok	Показать ссылку этой темы 28.01.2009 - 00:15 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	federal Люба35 Спасибо, милый! Колись про шашечки Lima1

innok	Показать ссылку этой темы 28.01.2009 - 00:16 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	LuskaOluska Возьми покупную мастику и поставь в холодильник - ничего ей не будет.

wolke7	Показать ссылку этой темы 28.01.2009 - 00:20 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 30 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 624 Регистрация: 26.12.2008 Откуда: Германия	innok Вьюнки очень нежные, просто красота. что скажешь. И я хочу так уметь. А может есть видеоролик, как их делать, хотя я видела вилтоновский, но это мне не помогло. Я не понимаю, как это, быстро крутить гвоздь? Делаешь лепесток, поворачиваешь, следующий лепесток, опять поворачиваешь. Не так разве? И зачем быстро? А фольга обычная? Как ее разглаживать, она мнется ведь так. А маслом смазать не надо, чтобы лучше отделялся цветок? Прости, что я так вопросами засыпала, они такие нежные, я очень хочу научиться. Вот бы мастер-класс по лилиям кто-нибудь провел из наших мастериц.

LuskaOluska	Показать ссылку этой темы 28.01.2009 - 00:31 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 371 Спасибок: 1 Пользователь №: 19 516 Регистрация: 10.05.2008 Откуда: Costa-Rica	innok эх знала бы я как она называется я только на следующей неделе в город поеду, а тортик на воскресенье наклевывается, в четверг должна заказчица придти пообщаться, конечно может она на куклу передумает или еще на что ползаю тут, наткнулась на ганаш, что это за зверь такой и подойдет ли он для моего случая???

Люба35	Показать ссылку этой темы 28.01.2009 - 00:36 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 003 Спасибок: 4 Пользователь №: 14 245 Регистрация: 10.09.2007 Откуда: Неизвестно	LuskaOluska federal innok спасибо ну колюсь у меня муж очень хороший, помог мне, в общем он вымерял торт, кубиков должно быть 8 на 8, выщитал сколько сантиметров должен быть каждый кубик, потом мы залили шоколад на пергаментную бумагу с бортиками, высота бортиков должна быть одинаковой, длинным ножом разровняли и положили в холодильник на пару минут. Потом он померял застывший шоколад, и порезал острым лезвием ( лезвие не обыкновенное а как на сройках, оно длинное как нож), а потом выложил на торт, а я украсила кремом. Вот и всё.

Люба35	Показать ссылку этой темы 28.01.2009 - 00:48 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 003 Спасибок: 4 Пользователь №: 14 245 Регистрация: 10.09.2007 Откуда: Неизвестно	LuskaOluska у нас в таких упаковках мастика, может у вас чтото похожее. Я раньше делала мармышковую и ставила в холодильник, ничего с ней не случилось.

innok	Показать ссылку этой темы 28.01.2009 - 00:57 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	LuskaOluska если по-простому, то ганаш - ето шоколадная глазурь, или помадка (зависит от рецепта). Можно и её. wolke7 быстро для того, что если ты выдавливаешь крем, то он не оседает в одном месте толстым слоем. Тут даже не в том дело, что быстро, а в соответствии скорости и силе нажима на мешок. Фольга, конечно, мнётся, но в воорнке она должна лежать гладко, просто придавить пальцами. Потому, что если будут "складки" айсинг попадёт в них и оторвать такой цветок от фиольги без потерь будет достаточно сложно. Маслом я никогда не мажу, по тому рецепту, что я делаю - айсинга получается очень много. И его его весь использую, чтобы не пропадал - делаю цветы "на потом" - они вечно хранятся. Прикинь, каждый квадратик фольги маслом смазывать Не бойся, всё - практика и ничего больше. Когда буду ещё делать - могу сделать пошгово, но пока не планирую... Люба35 Мужу РЕСПЕКТ!!!!!

LuskaOluska	Показать ссылку этой темы 28.01.2009 - 01:02 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 371 Спасибок: 1 Пользователь №: 19 516 Регистрация: 10.05.2008 Откуда: Costa-Rica	Люба35 да это ж не муж это золото, столько кропотливой работы проделано!!! молодцы а если не секрет сколько у вас вилтонская мастика стоит, это я что б прицениться, я с мармышковой как то цветы делала, что бы не подтаяла снизу листики шоколадом покрыла, потом в холодильник поставила тк крем был сливки взбитые, а когда достала она у меня капельками воды покрылась

innok	Показать ссылку этой темы 28.01.2009 - 01:04 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	LuskaOluska такая пачка $5.99, а из четырёх цветов - $7.99 Но бывают сейлы, тогда 40% долой

wolke7	Показать ссылку этой темы 28.01.2009 - 01:11 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 30 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 624 Регистрация: 26.12.2008 Откуда: Германия	innok Когда будешь ваять, сделай пошагово пожалуйста, я буду очень благодарна, и не только я наверняка Это сообщение отредактировал wolke7 - 28.01.2009 - 01:12

innok	Показать ссылку этой темы 28.01.2009 - 01:22 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA	wolke7

Люба35	Показать ссылку этой темы 28.01.2009 - 02:41 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 003 Спасибок: 4 Пользователь №: 14 245 Регистрация: 10.09.2007 Откуда: Неизвестно	innok LuskaOluska да у меня сразу тоже покрывалась росой, но это сразу после холодильника, а через минут 30 уже была сухой и мягкой, было легко резать. Это сообщение отредактировал Люба35 - 28.01.2009 - 02:43

LuskaOluska	Показать ссылку этой темы 28.01.2009 - 03:20 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 371 Спасибок: 1 Пользователь №: 19 516 Регистрация: 10.05.2008 Откуда: Costa-Rica	Люба35 надо будет попробовать

Нигуля	Показать ссылку этой темы 28.01.2009 - 23:24 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 685 Спасибок: 19 Пользователь №: 19 853 Регистрация: 28.05.2008 Откуда: Cтамбул	я тут,конечно,и близко не стою с вашими шедеврами,просто идея: трафаретик с инета распечатала и вырезала Это сообщение отредактировал Нигуля - 29.01.2009 - 19:32

ludok	Показать ссылку этой темы 29.01.2009 - 00:34 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 158 Спасибок: 0 Пользователь №: 13 593 Регистрация: 28.07.2007 Откуда: Россия	Всем спасибо за похвалу. LuskaOluska розочки лепила сама,разминала пальцами лепестки разной формы. Люба35,lulita рассказываю про мастику: Шоколадная мастика такая элластичная,мягкая,раскатывается очень тонко,не рвётся,не трескается,быстро не сохнет,не такая сладкая,вообщем по сравнению с сахарной мастикой-супер(моё мнение).На 500 грамм шоколада(можно белый )8 ст.ложек кукурузного сиропа-можно вместо сиропа-мёд.Растопить на водяной бане шоколад,добавить туда весть сироп(подогретый),вымесить деревянной ложкой,будет мастика и жидкость отделится.Эту мастику положить в холодильник на час.Размять руками(она может сильно застыть-тогда надо разрезать на куски и размять по кусочкам).Подкрашиваем красками так же как и сахарную мастику

Lima1	Показать ссылку этой темы 29.01.2009 - 13:11 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 142 Спасибок: 0 Пользователь №: 3 651 Регистрация: 6.07.2005 Откуда: Узбекистан	ludok Классные розы. Спасибо за рецепт.

wolke7	Показать ссылку этой темы 29.01.2009 - 19:54 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 30 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 624 Регистрация: 26.12.2008 Откуда: Германия	Мастерицы, спасайте. Решила попробовать сделать лилию. Только из чего делать пестик и тычинки, ума не приложу. Научите чайника пожалуйста И вообще, буду рада всем конструктивным замечаниям Что не так, и как должно быть.