Арабская кухня - 18

SeraFima
Вааааааауууууу, какааааа красота и вкуснятина!
Вик, приложилась бы я к каждой твоей тарелочке ........ и не один раз

Помогите, кто знает. Агар-агаром можно заливать торты? Если да, то как?

Rusalocka

честно гря... я не заливала. Но вот агар-агар добавляю в суфле и чиз-кейки без выпечки. Правда он капризный. БЫстро застывает. Т.е. если его растворить с чем-то, затем влить в более прохладную консистецию - то однозначно пойдкт комками!
Попробоватьты можешь - как я понмиаю у тя других-то варинантов и нету.
ТОгда просто раствори с .... компотом, соком... смотря какой тебе цвет заливки нужен... остуди до комнотной температуры, но не долго! и заливай.
Главное, что бы не стёк (нужны борта как для торта) и не впитался в твой торт раньше чем ты успеешь съреагировать
Насчте соотношения жидкость-агар-агар сказать точно не могу. ДО сих пор эксперементирую.
Но на стакан (200 мл) воды (чего-то очень жидкого) для того чтобы вышло желе, нужно не меньше 1,5-2 полные ч.л
По крайней мере в моих опытах именно так было.
А с заливкой.....
Я нашла другой выход - покпаю желе (halal) правда только животного происхождения ( с растительным почему то не дружу )...развожу водой на 50 мл меньше , чем указано в инструкции...остужаю.... затем заливаю (При условии, что у меня например торт-суфле. И верхний слой плотный...чтобы не впиталось желе!)

Больше ничем помочь не могу.

muffi

Лен! Да прикладывайся! Я к твоим берлинерам-пончикам уже раз 100 приложилсь (..к экрану ).
Гы-гы-гы....

SeraFima
Вика и я за Леночкой следом по твоим тарелкам прошлась , вкуснятина неимоверная.

Rusalocka
Можно агар-агаром торты заливать, я делала - все окей, только на самом деле нужно заливать горячим, он быстро застывает, уже при 40 градусах приблизительно. Так что смотри чего ты им заливаеш. В тесто(корж) он впитаться не успевает, на этот счет не переживай. На ягоды свежие лить можно, нормально получается. Ну а если у тебя несколько слоев цветных - то думаю и нижние не на желатине будет(раз у вас с ним напряг) - то ниче не будет, агар-агар не тает при повышении температуры.
Про дозировку - смотри чего на упаковке написано. Вон Вика утверждает - полторы-2 чл на стакан жидкости- а на моем на упаковке 1чл на поллитра стоит, и если я 2чл на стакан жидкости возьму - будет ну ооочень туго! Ну я где-то почти 2 чл на поллитра беру, перестраховываюсь, но плотный результат...
Единтсвенное чего с агаром не получается - это если в крем взбитые всливки вводить надо - он застынет быстрее чем ты в него чего вмешать сможеш, или сливки потекут если в горячее вмешивать...

alisia
спасибо.
Маня

ну я ж и грю...пока эксперементирую! У меня на агар-агаре ваще никаких пропорций не написано. Использую метод "тыка"

SeraFima
??? А он у тебя в какой виде? Просто у меня в порошке из супер-пупер магазина с точными инструкциями и вообще, а вот в азиатском - там такие как объяснить - как лопухи листья полупрозрачные молочноватые - вот это агар-агар - вот как с таким обращаться - вот тут уж и я бы голову ломала Посему пошла и купила "цивилизованный" (у меня подруга вегетарианка - пришлось неживотные желирующие средства искать... Чего не сделаеш ради дружбы ) Я к тому что он тож разный бывает - и требует небось разных пропорций...

SeraFima
Маня


Спасибо вам за советы.

SeraFima А как желе называется у вас?

Маня

Танюш, у мен согласно твоему описанию..."цивилизованный"
Тока без инстуркций! Подразумевается, что раз покупаешь - знаешь как пользоваЦа
Я пробовала распрашивать продавца (хозяина магазинчика), но он не в курсе
Вот каждый раз и торкаюсь

Такой я тоже выидела. Ноу меня яшо порошковый есть....
Rusalocka

ты имеешь ввиду фирму?
Есть тут несколько, но предпочитаю "نون" Noon

SeraFima
Вика, я со спасибой неподтвержденной фотодокументами и с историей...
Мой муж - он всё знает про кулинарию, туды его налево. Как встанет на кухне рядом, как начнет учить готовить - так иногда руки чешутся, схватить половник и рассказать мирно, кто тут на кухне рулевой.
Еще он однозначно поклонник русской кухни.
Наше всё - это борщ, селедка и пироги. Мои эксперименты на кухне чаще всего воспринимаются благосклонно какое-то время... нда...недолгое. Потом срочно поступает заказ на картоху. Тут я приготовила маклюбе.
А он спит. Прихожу будить, вставай, мол, дорогой, родная жАна тебе народный арабский блюд приготовила...
Дорогой открывает один глаз и говорит:
-Чего, обед? Только пожалуйста, давай без экспериментов, а то я вчера харчо с гранатами жрал, хватит с меня...
Ну любезный он у мене спросонья-то...
Я судорожно начинаю думать, чем, собственно, мужика кормить, не метнуться ли за пельменями. Тут мужик, видя мои страдания, меня пожалел и согласился жрать "ЭТО" вместе со всеми.
В общем, "этого" было огромное блюдо на 5 человек рассчитанное. Он половину слопал. И я его третий день готовлю. Детям доступ к большой тарэльке ограничен, папа жмотничает и прахтически не делится...
Спасибо! В следующий раз, как любимый перестанет рычать и бросаться на меня со съемочными приборами перед блюдой с энтой чудой, я его сфоткаю. Наверное...

SeraFima
мая тебе тоже спасибу говорит за Маклюбе, очень вкусно и даже баклажаны стрескали и не заметили (их типа не любят, если сказать, что они есть)

Klyukva
Ольга, раздразнила меня своей историей, я сегодня тоже маклюбе сделала
правда, у меня без историй обошлось

SeraFima
Вика, я балдю от ваших творческих идей... давайте сюды фасолию хадру, щас мы ее быстренько пристроим на обед...
Ви-и-ик, а ты спасибку-то мою не заметила, не? вот здеся:

Имею заказ приготовить это блюдо как одну из холодных закусок на праздничный стол на 35 человек. Вона как...

SeraFima
Вика, пирожки это что-то с чем-то , выпечка аппетитная, а какие овощные блюда вкусные .

ПриФетсвую, друЗЗЯ!
Я че не появлялась то.....
НЕ приходили блин уведомления об ответах!
Я ЖЖЖ думаю забыли все...не пишуЦь, а тут думаю, зайду... глазом окину темку-то...
И о радость!
Помнят, пишут, благодарят!

Klyukva

Гы-гы...

УррррЯ!
Кушайте на здоровье!
Дык я че? Яж про тоже!
Когда мне Шарман-шейх на вопрос, что ты любишь больше всего (из еды) залепил "РИС" я прям чуть не гакнулась там ЖАЖ рядышком....
Думаю... ню и че его любить то? У нас та куда рис то? Поломаный токав салаты, ну и рееееееееедко в кашку если кто готовит, в супчик горсточку и все.
По большому счету не готовим, верно?
А когда приехала в ИОрданию, попробовала у хороших хозяек рис.... жра.. ела не в себя. ОстановиЦЦа не могла.
Маглюбе, Кабсе, Уузи.... вкуснотиШШа.
В общем очень я за тебя рада, Оля!
Молодец! Без вложеной души даже при моем раскладе вкусно бы не вышло! А раз вышло - твоя заслуга!

Иpena

урря! Ирэн.... кушайте на здороФье!
Маглюбе стало не арабским, а безграничномногонациональным блюдом! Троекратное "уРРа"!
Фиалка2

нАтусик, видела! Даже писала, а потом видимо глюкнулось и я полюнула и пошла спать. А помто забыла.
На здорвье, дорожЭнькая!
Очень этот рецепт полюбляю, так как выручалка яшо та! И вкусняшкааааааа...

ни че се
Надеюсь все будут в восторге! От всей души желаю!

Да ты шо, мать? Хадра фасолька с помидорным супом - это классика арабского кухонного жанру.Да-с... ни прибавить ни отнять

light225

ЛюсенькА, пасибки! Пирожки поделили попалам.... точнее "по-братски" согласно заслугам...
Я точила с печенью и легкими, а Шш с картохой. Ну не понимает он.... прЭлести русской кухни...
Эх, тут бы как Оля, поварехай его...

ГЫ-гы-гы...


всем большое спаибиЩЩе!
рада была всех видеть!
На днях выставлю на форуме своем новые рецепты и сюды с тарЭльками приду!
Ждите! ГотоФьте слюняФчики... у мене в запасе тарталетки удетныееееееееее

SeraFima
Викуля, ждем

Иpena
Ну, вот и я....
Без тарЭлек, но с тарталеткой
Бо протрындела целый день в скайпе сеннЯ
Та что тарЭльки в след.раз. А сладкое вот....угощайтесь!

Тарталетки с фруктами и пудингом

SeraFima
и как ты её потом оттеда выковыривала?

Иpena

Солнце, ну разФе ЖЖЖ для кулинара это проблема?
Когда данную красоту зажевать то хочиЦЦа?
Тесто песочное, поэтому просто поддеФФФ его вилочкой чутка оно выпругнуло прям на тарЭльку

SeraFima
у мене тесто к железным формочкам липнет и не выпрыгивает
я уже только стекло да силикон покупаю из-за этого, бо с покрытием мне не нра

SeraFima
Викуль какая красотища твои тарталетки , я бы от такой не отказалась с чайком!

Иpena

Возможно это из-за состава теста. Мое выпрыгивало
Потому как формочки везде одинаковые...
alisia

Спасибо, Алисья! УгошайССи пока вертульано!


Народ,а Где Викуля-софья подевалась?

SeraFima

Спасибо ДруГ!

Вика она трудится как пчелка, очень загружена и еще командировки у нее, поэтому пока не появляется у нас.

alisia

Агась. Спасибо, что пояснила.


Так...разу уж масленица везде.....
вот ловите вкуаснющие блинчики
Банановые блинчики

SeraFima
Викуль, приветик
Классные тарталетки)))) Давно собираюсь что-нибудь наподобие сделать
Так что ты хорошую идейку мне подала
А блинчики...ммм...все, завтра с утра пеку! А то Масленица, а я никак до них не доберусь!

wa3333
Валентинаааааааааа
сколько лет, сколько зим!
Рада тебя видеть!

И блинчики и тарталетки очень вкусные! Готовь - не сомневайся!

SeraFima
Вика очень солнечные блины у тебя , рецепт унесла попробую обязательно , наверно очень ароматные .

SeraFima
Викуль, взаимно очень рада повидаться
Я на твой сайт забегаю, но там не пишу - только за рецептиками и так..картинки посмотреть
А здесь тоже скоро пропаду на время - перееду к родителям...до родов Я выбрала рожать в том роддоме)) Спасибо огромное за поздравление
Сама-то как поживаешь?..

SeraFima
Сегодня делала шороба пандора ма фасолия хандра. По случаю баранинки купила, на косточке бульончик то и сварила. Вкусно! Нам всем очень понравилось.
Викусь, спасибо за вкусный супчик!