Арабская кухня - 17

Felena

Супер , какая красивая , напиши маринад!!

alisia

Ну Алиса-а-а-а!!!! Был БАХШ бухарский, а ты теперь делаешь "канадский"! Думаю, что ингредиенты ты выбрала хорошие, но насчет моркови вот не уверена..... Вот в Шавлю (плов-каша с имбирем, помидором и свежей зеленью) морковочка - самое то, ага..... Тоже сделаю, покажу, вкусня-я-ятина-а-а-а....
Не забудь же ж канадский бахшик и нам !!!

Felena

Леночка, когда есть за что - отчего ж не завалить?!?!?
Курочка у тебя получилась красотка: в таком маринаде, да еще и с кунжутом... Рецептик поставишь?

Львица
alisia
Фиалка2

Девчата, обязательно напишу,но уже завтра, мне детвору спать пора укладывать.

Вот девочки мой Плов,всетаки я попрововав решила, что это плов ,
дабы не изнменять вкусу Бахш(он вне конкуренции,Высший бал! )
Что понравилось,что нет,замена китайского риса на ливанский изменила вкус(рис как нестранно, подавил аромат зелени) етО не есТ Хорошо !
морковь, Наташа! ты была права (лишняя )! и состав (печенка,курица, гавядина)лучше , чем баранина и курица .
Итог, родным всем понравилось и блюдо вкусное конечно, НО ! как по мне Бахш!!!!ЛУЧШЕ ! вердикт,ОСТАВЬ все как было И НЕПОРТЬ ПиРДУКТ! Усе!

alisia

Алисик!! Я таки знала, что ты так решишь, солнышко! Кто попробовал классический бухарский бахш - "вариации на тему" уже не захочет
Все равно ты умничка, что старалась и готовила А для морковки я вскорости принесу другой рЭцептик

SeraFima
elka34
Фиалка2
Девчонки мои дорогие, спасибо что насмешили от души. А по пластунски действительно можно будет тока через недель 6-7 поползать- пузик мешает. Но я так на боку или на четвереньках потихоньку....
Львица Настёна, а ты приготовь треть порции и попробуй эту вкуснятину-пров с зеленью. А муж когда приедет то ты ему уже по полной программе.
Я правда не знаю какие пиалки с рисом должны быть. Положила 3 пиалочки даже неполные, но получилось так много плова ( по объему около 3х литров) . Это порция на большую голодную арабскую семью.
Можно ещё пару мелких ньюансиков про этот замечательный БАХШ. Я готовила в кастрюле из нержавейки с толстым дном. Печень ложила в самом конце жарки мяса ( чтобы сок с неё сразу не начал поджариваться и прилипать ко дну), мешала всё время при жарке деревянной лопаткой плотно прижимая её ко дну кастрюли. говорю сразу- прижарилось мясо всё равно, но после вливания воды и интенсивного перемешивания всё отстало от дна и плов получился замУчательный.
Ещё раз всем спасибо огромное.

alisia может зелени в канадском варианте маловато было? поэтому он и не пах ею.
мне тоже состав говядина-курица-печень очень понравился. мои с бараниной ни за что бы не ели. причем говядины у меня было 300г, зато куриные 2 ножки затянули почти на кило, но после срезки мяса осталось нааамного меньше.

m2602
Маш, а ты мультяшным стаканчиком рис меряй, очень удобно
мне когда на семью готовить надо я им меряю, а когда на компанию - на глаз сыплю прямо из пачки

m2602

Нет зелени как-раз было много и к баранине наоборот все любят , и Бахш я уже готовила и знаю его вкус.
Просто рис не тот зря я его поменяла(вообще он мне не понравился,больше не куплю ливанский)и морковь там не kчему .

Фиалка2

Наташа спасибо друг , согласна с тобой на все 1000...,% буду ждать новенького.
Семейство как-раз довольно им вкусно все , а мне не то .

Иpena Иришь, я вообще мерки никакие не люблю. Ничего, съедим за пару дней. он и разогретый вкусный.

m2602
а мне рис надо мерять, иначе я кааааааак забабахаю как на восточную семью, моя столько не съедает никогда (привычка у меня некоторые блюда казанами готовить, приходится себя иногда останавливать)

SeraFima

Девочки,Викуля, несу отчетС о Самбусиках, усЕ закрутила вроде нУрмально вышло!Как Думаешь?!!

Спасибo Викуль за Допомогу в катании самбусов,Спасибки везде Висят!!!!

Мой вариант Самбусов тут



Eще бы долму крутить в листки, хтоб научил (показал наглядно)?!

alisia
Так.... Алиса, дорогая,- раскритиковали понимаешь ли твой фантазийный Бахшик. Но я тебе скажу -фото, да еще на свежем воздухе, на кошенной канадской травке, очень даже вкусное.
А самбусики твои просто класс !!! Просмотрела твою страничку, там и начиночка видна. Сама как-то не долюбливаю такие пирожки из-за большого кол-ва масла, в котором они жарятся, а теперь загорелась.
Фиалка2

Натуль, ну давай уже или "саркиниз" или этот другой....

Это сообщение отредактировал Felena - 15.05.2008 - 15:51

Felena
Я сравнительно недавно услышала про тесто фило, заинтересовалась и поискала в здешних магазинах, но городок маленький, его вообще почему-то селом называют. Ничего похожего не нашла, я искала в отделах с замороженым тестом, правильно? Так может его самой можно приготовить? Если можно то скажите как. Пожаааалуйста А то зависть гложет белая, такие у Алисы самбусики аппетитные получились

alisia
Алисик, какие румяные хрустящие красавцы у тебя получились! Умничка!! А чего внутрЯХ?

Вот поди ж ты.... У кого-то в темке тока недавно наткнулась на пошаговое приготовление долмы!!! А вот у кого? Мож, у Ленчика-маффи? Не помню...

Felena

Леночка, каткстрофа у меня. Фота сирканиза пропала-а-а...... Я ее вродь скинула на комп, и карту в фотике почистила... А фоты-то в компе и нету...... Плакаю. Без картинки рецепт ставить - неинтересно.

Поставлю пока такой вот плов:

ПОРУ КАРДЭ (бухарский диетический плов)

грамм 800 хорошей баранины (можно смешать баранину с говядиной)
3-4 очень крупных моркови
2 луковицы (или 1 большущая)
специи для шурпы (какие любите и обычно кладете)
соль
раст.масло
3-4 пиалушки риса
3 лимона (или 6 половинок лимона)

На фото рис плохо виден, потому как на него осыпались морковь с мясом, но его там много!


Кладем хорошо промытую баранину в воду, как закипит, сливаем ее. Наливаем опять воды, баранину туда, и начинаем варить шурпу. Добавляем, когда уже закипело и мы сняли пену: нашинкованный лук, специи, соль, и очищенные от кожуры моркови целиком. И пусть все варится. Нужно будет проследить: когда моркови будут готовы - достать их из шурпы и остудить.
Варим баранину до готовности, затем достаем ее из шурпы и тоже остужаем. Сам бульон нам будет нужен.
Морковь уже остывшую нарезаем соломкой (как если бы на плов), отставляем в сторону. Баранину тоже нарезаем тоненькой соломкой (как и морковь). Отставляем в сторону отдельно от моркови.
Теперь будем готовить рис. Берем тефлоновую кастрюлю, наливаем туда пол-пиалушки раст.масла, раскаляем его. Затем осторожно опускаем в масло промытый и перебранный (если нужно) рис, быстро несколько раз проворачиваем его там шумовкой, и добавляем несколько половников нашей шурпы. Теперь варим рис. Через некоторое время проверяем его: когда он останется сырым только наполовину, шурпу больше не добавляем. Проверяем рис на соль - если мало - досаливаем. Убираем огонь до маленького, собираем рис горкой, накрываем кастрюлю крышкой и доводим рис до готовности. Мой рис доготавливается примерно 25 минут.
Снимаем на ляган так: Сначала рис. Сверху на него выкладываем нашу морковь-соломку (но так, чтобы с боков лягана рис был виден), сверху на морковь - нарезанное мясо. Отдельно на тарелочке подаем половинки лимонов. Если все кушают из общего блюда - то каждый выдавливает себе сок из лимона на ту сторону, откуда будет кушать. Если будут есть из тарелок - тогда лимончиком можно поливать плов в тарелках.
Все, приятного аппетита! Надеюсь, всем понравится! Я очень люблю этот плов и часто его готовлю.
Лимонный сок для этого блюда - ОБЯЗАТЕЛЕН!

Hunnymammy
ето тесто надо в арабских или турецких магазинах смотреть, не знаю как у вас с етими национальностями и соответствено магазинами.. самому такое тесто ооооочень тяжело сделать, оно такое тонкое - как папиросная бумага...

Маня
Ага, щас, у нас только Лиддл, Диа и Масимас с Меркадонной. А ни турецких ни арабских нет, это я знаю, я тут все булыжники обходила...

Hunnymammy Ларис, глянь ещё в китайском тонкое тесто

Фиалка2
Наташ, а баранину мона другим мясом заменить? Не ест у меня муЖЖ А оленина для этого дела будет суховата... Или там жирность мяса не принципиальна?

alisia
Ухтышка, какие пироЖЖки! Хорошо мои мужуки не видят

Hunnymammy
солнце, посмотри в маркете в отделе национальной или восточной (ориентал) кухни, а не в заморозке
в вакуумной упаковке будет лежать на полке вместе с кус-кусом, бургулем, специями восточными и прочими штучками

Львица

Настен, мона. Мона вместо баранины взять жирненькую говядину (такую, мраморную маНенько). Или телятину. Жирность должна наличествовать, не много, но должна.

Иpena
Спасибо, а я там и не смотрела, думала, что оно как слойка замороженная должно быть. А где кус-кус я знаю даже варила.

Вот бы у меня мужики баранину б не ели...я бы только ее и готовила....
Вот ведь вредная. А пловы ( а есть такое слово) плова замечательные. Я делала своим троглодитам с курицей , так они мне там ковырялись: морковку отдельно, рис отдельно, курочку отдельно. Ващеее. А количество я тоже навертела на оочень большую сицилийскую семью. Незнамо сколько дней доедала потом сама..
Самбусиков тоже хоцца. Только я тесто фило боюсь. Никогда не подступалась.

Это сообщение отредактировал Lerochka - 15.05.2008 - 23:53

Фиалка2

ГЫ-ГЫ! Наташка, ты давно в России не была... У нас таких говядиноФФ не водиться Так что может телятину возьму или оленину, но пожирнее посмотрю кусок.

Lerochka
а ты не бойся, с ним несложно работать

Lerochka
Лер, у меня все что не съедается тут же морозиться. Очень удобно потом по бырому греть
А фило не боись! У Неллика мастер-класс есть по нему, я пекла уже. Там все быстро и вкусно, главное чтобы начинка была готова.

Львица

Вот те раз....
Ну тады точно, Настен, бери оленинку аль телятинку жирненькую. Пойдеть.

Девчонки, спасибо за комплиманы моей тарелочке.
От таких мастериц приятно слышать.

alisia
Очень солнечные самбусики вышли!

Фсем приФет!
Я тут у зубного пропадаю
НЕ спрашивайте даже!
Главное - шо живая и то хорошо
Ух, какие молодцы, написали, тарелочек найФкуснющий поставили..,Аж душа радуиЦЦа



Lerochka

Ну воть. И от куда это боязнь? самое легкое тесто! Крути шо хош...Фсе раФно не испортишь!
Так что давай...вперед и с песТняй !
Фиалка2

Наташ...какой красиФый! Обалдеть!
Hunnymammy

Все верно, нужно искать там где замороженое тесто.
Приготовить сложно именно потмоу, что это ООООООчень тонкое тесто. Состав легкий: мука, вода, щепотка соли. Но вот так раскатать как них дома наФрядли получиЦЦа.
Лучше еще поиШШшы
alisia
Самбусы классные получились! Молодец! А что в начинке?

Алиса, посмотри ЗДЕСЬ

морковб придает сладость плову. Не всегда это уместно. Надо об этом знать
m2602

Маш...насмешила!
Это порция на мАААхонькую несильно голодную арабскую семью!
На большую арабскую семью (ну на 10-12 чел) нуна варить как минимум 8 стаканов риса, не считая мяса и др...

elka34

гы-гы-гы...да, тогда бочком-с...

Felena Курочка аппетитная! Обязательно поделись рецептом...ИнтрегуюШШШе

мерси..,Уже захомячила