Арабская кухня - 16

Приветики всем, как же я соскучилась!!!
Сразу к делу
SeraFima
Вот спасибка за тортик "Панчо" (твой вариант)

Фото не очень, но торт получился обалденно вкусный, единственное, нижний корж мне надо было полить ананасовым соком (так, по крайней мере мне, придирчивой, показалось). От всей нашей семьи и друзей, успевших ухватить кусочек - многократное "УРА!!!"

А чтобы немного развеять настроения, связанные с надоевшей уже зимой, вот вам салатик, легкий, свежий и весенний (я часто готовлю его в мае, когда у нас появляется молоденькая картошечка)

салат "СВЕЖЕСТЬ"

Половина среднего кочана капусты
2 свежих огурца
по половинке пучка петрушки, укропа, зеленого лука
0,5 чл соли
0,5 чл сахара
немного лимонного сока или уксуса
1 ст.л. растительного масла

Капусту тонко нашинковать, посолить, посыпать сахаром и отжать руками, пока не даст сок.
Добавить зелень, порезанные тонкими четвертькольцами огурчики.
Сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Перемешать.
Заправить маслом.

Мой домомучитель, не пропускающий ни одной дегустации, передает всем пламенный привет


Это сообщение отредактировал Iced - 26.01.2008 - 13:08

А у нас тоже, xолод и цены на фрукты -овосчи растут, xотя иx не здесь растять, а ттам где тепло, на юге. Непонятно, xмммм спекулянты!!!

SeraFima
Викуля, не горюй! У природы нет плохой погоды! У нас ( в Прибалтике) та же самая метеорология---- зимы нет, вечное межсезонье. А были года--- в январе, феврале морозы трящщали- под 30 град. Что поделаешь- глобальное потепление! Извини, я тоже "всухомятку", без тарэлек. Обещаю исправиться----- так много вкусненького у тебя на страничке! Мож я тебе душу травлю--- Мадгун вернулси? У них ведь сейчас брачный сезон. Всем котикам- привет!

SeraFima

Странно... А я его прекрасно вижу Размещала через радикал. Наверно, что-то неправильно сделала, буду пытаться исправить.

Девочки, подскажите, какой консистенции получается домашний йогурт? Вчера сделала из 0,5 л молока 3,2 % жирности и одного натуральнго йогурта Активия. Делала по Настиному рецепту. Мой йогурт получился как простоквашка, жиденький. Так и должно быть?

SeraFima Спасибо за рецептик. Если вы не узнали, то это салат "Камелия", хороший рецептик буду делать обязательно, для меня очень важно, что приготовить можно ОЧЕНЬ быстро.

irisha2006

А ты сколько держала в тепле(надо 10часов)? Молоко точно не свернулось, когда Активию добавляла? Жидкий он и после холодильника? И еще от молока много зависит. Я "долгоиграющее" не беру, делаю на "Агуше" или вообще на пакетированном, у которого срок годности 1-2 дня.
У меня не сказать что прям ложка стоит, но гуще активии точно. Ты купи другое молоко и попробуй еще раз. У меня со временем вообще густой получается, что из банки выковыривать приходится. Первые разы пожиже, а потом гуще и гуще.

Iced

ух...Аня...вкусненькА спасибу забираю! кушайте на здоровье!

умничка! Спасибо...очень красивая тарелочка (я про содержимое естеССно..)

какая прЭлесЦь! Какой красаФчик.. Не перестаю любоваться. Подтянутый... такой.
Lerochka

однозначно!
buenavista

Спасибо, Оленька. Слава Богу! ВернулССи!
Действительно брачуеЦЦа там с местными А мы тут млин места не находили себе. Просто у бабушки в деревни так коты максисум 2 раза в год орут и уходят... А тут ....Хоть график строй. Может наша погода их тоже в заблуждение вводит7 Я ЖЖ думала весной...ну пускай летом, а тут зима

Ююю
Юля, я открыла страничку (опшенс) там где видно где размещена твоя фотка. ТОже поудмала, может че не так....Скопировала и поставила в отдельном окне, но не видно. Видимо у радикала какой то сбой...Попробуй поставить еще раз.
irisha2006

СогласнаЯ с Настей - от молока зависит. Ну и вкус тоже в лучшую сторону...чем жирней, тем вкусней и гуще.
Так как я делаю из сухого молока, то развожу его на порядок а то и два выше чем нужно для "обычного" молока и йогурт меня монолитный
Если твой йогурт после стояния в холодильнике за 2-3 часа так и не загустеет, то значит ерунда получилась. Хотя выпить можно и блины на нем сделать. А вкус хоть хороший? При стоянии йогурт выделит сывортку, можно слить, можно опять же не лицо, в блины ну или еще куда

Эшли

На здоровье! Ты еще вижу сыр добавила? Поэтому я и не узнала
Вкусный салатик. Молодчинка.
Львица

wa3333

Спасибо, Валентина. Хоть кто-то пожалел
Gane

Спасибо, Женя. Только насчет потепления ты ошибаеССи. Зашла на сайт один хороший. Про погоду.
Так в нашей местности с сегдняшнего дня дожди, пасмурно а через пару дней опять снег обещали И температура упадет днем с 7-10 до -1-0 Мне уже холодно стало, от этих новостей.

SeraFima
Вик, мне из Туреции письмо пришло. У них там буря прям! Тарелки посносило на домах, мотоциклистов носит ветром Так что у вас там что-то буянит погода. А нас снегом завалило по уши и теперь это резко таять начало ГрязиЩЩа!

SeraFima
Да, Вик, погода у вас не ахти, конечно, но Настя правду говорит - у нас тут ужасные ураганы и похолодание ожидается в эти дни... бум замерзать опять так что и вас это, к сожалению, затронет

SeraFima
Попробую еще раз вставить, что бы мастера все-таки поглядели и может быть подсказали, что я не так сделала с ним (с тортом)

Львица

Спасибо, Настя! Успокоила!
Yulika

Юль...дык я ж про тоже! Ужжас! Сейчас уже 3 часа льет дождь. В нете иСЧу надувную лодку, что б если че ...передвигаться потом по нашей пустыне на нашему озеру
Ююю
Оооо...красота!
Насчте монолитной крем-карамели - она и у меня такая! Пузырьки только по краю. Ты наверное на фото видела. А внутри точно так же!
Тесто больше в середине собралось, но это не страшно. Ведь пропеклось? Ну и все тогда! Молодчинка!
Фото очень аппетитное. умничка.

итак...Собралась с силами и мыслями и вот наконец-то красиво оформленный рецепт.



Бастурма
домашнего приготовления




- кусок вырезки (телятина, можно с тонкими жировыми прожилками)
примерно 1 кг весом
- 2-4 лавровых листа
- 0,5 кг крупной соли
- острый красный перец, черный молотый перец
- 2-4 ст.л кузбары (кориандер)
- кумин (cumin)


Мясо свежее!
Помыть, обсушить полотенцем. Обычным! (А то я бумажным попробовала Потом 2 часа отколупливала от мяса )
Затем насыпаем в форму с бортиками соли...желательно крупной..Со всех сторон мясо окунаем в сольку, посыпаем сверху... Прекрыть неплотно...
И в холодильник на нижний ярус.
Выделится сок, кровь....
Это через 4-6 часов примерно...
Выбросила и соль и вылила все остальное.
Мяско протерла и снова засыпала солью, прикрыли и на ночь в холодильник.
в общей сложности сутки.

Затем соль счищаем хорошенько.
Мясо обтереть. Взять приправки.


У меня лавровый лист поломаный, черный перец, красный перец, кориандр ...потолочь... я еще кумина взяла 2 ч.л... все вместе потолочь и мяско в этом изволять, и порижимать хорошенько, тчобы приправы прилипли прямо к мясу.


Затем взять читую хлопчато-бумажную ткань...Думаю можно марлю...и крепко в нее заматываем-пеленаем мясо с приправами.
Кладем в незакрытую посуду....тарелку-миску и в холодильник на нижнюю полку на 14 дней.
Лучше написать небольшую бумажку-заметку, когда вы сделали и когда будет готово. Это чтобы потом не гадать


За время созревания нужно наш кусочек пару раз распеленать и поменять тряпоШки.
Я меняла только 1 раз, так как потом все чистое было. Но если ткань станет влажной, то сразу же меняйте "одежки" еще раз.

Затем главным будет только очень тонко нарезать вашу бастурму!



Приятного аппетита!

пысы
в оригинале разрез чуть темнее, чем на фото.

SeraFima Вика, приветик!!!
Я как всегда, редко , но медко!!! БАСТУРМА - СУУУПЕЕЕР!!!
Как увидела, чуть в обморок не упала, от того что даже вкус почувствовала!!!
ПЛИЗ, мне батончик!!!!!

muffi

Лена, скромно, но со вкусом! Ценю!

SeraFima
Вик! Супер бастурма! Мясо только свежее, а заморозку не? Как думаешь?
Прям с тарелки стянула бы кусмарик и со свежим огурчиком

SeraFima

Вик, что такое батончик БАСТУРМЫ, для моих трогладитов? Капля в море!!!

SeraFima
Львица
Точно, ерунда получилась, но я отвесила и сделала лябани, вчера уже умяли. Сегодня мама должна купить разливного молока с фермы. Попробует и она, а я расскажу завтра.

вот несу обещанный Кофейный чизкейк, точнее порционные мини-чизкейки

А тут разрезик:

ну что сказать? вкусно! и просто! Правда, ой, чичас полетят в меня помидоры - но скажу все равно? мне наши немецкие кезекухен больше по душе: чизкейк хоть и нежный, но плотнее по консинстенции и порядком жирнее хороший кезекухен воздушнее и для него можно обезжиренный творог использовать, кароч мне лично болье нра... воть...

SeraFima
Бастурма выглядит очень аппетитно, но я так ни разу и не решилась ее попробовать, хотя здесь ее очень вкусно (говорят) готовят - меня останавливает то, что мясо там сырое

к вам как обычно - лучшее не заглядывать, а если заглядывать то фотки не разглядывать... ну или на крайняк рот зашить перед походом
вкусняшки то какие

Ююю

Тортик- ну нет слов, одни мечты как бы такой схомякать в тишине и одиночестве(чтоб не делиться ни с кем)

SeraFima

Вика, спасибо за мастер-класс по бастурме- я ж ее обожа! Но не решусь наверное и польностью согласна с Настей

Львица

Настёна, решишься бастурму сделать? А? В крайнем случае чем мы рискуем? 1кг мяса?


Маня

Татьяна, чиз просто отпад- такая идея со звездочками ваще- блеск! а ваш немецкий кузенмузентворожузен надо обязательно попробовать сделать

Yulika
Юль, а ты рыбу соленую разве не ешь? Она тож сырая

tasmir
Танюш, сегодня мясо достану. Созрела Буду делать из оленины, думаю что получится, потому как соль оттянет воду, а остальное уже все одинаково. У меня маман приезжает в феврале, оторвемся

Львица
Нда, Настасья... ты меня оглушила.... рыбу соленую ем, но как-то никогда не думала, сырая она или нет. В молдове она всегда привозная была, вот я и не задумывалась о таких тонкостях. А вот с бастурмой никак - все-таки рыбу я люблю нАмного больше, чем мясо

tasmir
приятно что ты одобрила я вель тока второй раз его делала, и опять же порционно
а основы из печенья мне засладкие, или печенье у нас такое - так что я сухарей толченых добавила...
а кезекухен попробуй! там в начинку белки взбивают, потому оно воздушнее по консинстенции...

Маня

Творожный пирог с мандаринами - немецкий вариант чизкейка
Тань этот рецепт?
Вот не хотела больше печь теперь снова-здорово! Придется спечь,иначе покоя не найду

Львица
Настя, ты какой солью будешь пользоваться, мелкой или крупной, и пропорции все равно одинаково будешь соблюдать? Слуш, еще и с оленины!!!! не сильно круто для начала?

Новокузнечанка

Аналогично!

Маня

Татьяна, да что ты, что ты! Это просто высший пилотаж- порционно! Я тут с большой формой скачу-трясусь вся, а тут еще несколько маленьких это мне сразу ведром валокардина надо запастись А вот как Надя-Новокузнечанка говорит- не спокоюсь пока не попробую, хотя это просто перпендикулярно с моими планами похудейскими

Испекла бабка колобка и говорит:
- Только в Макдональдс не ходи, а то сосиску в попу засунут!
Это просто для улыбки, говорят согревает
tasmir
Тань, насколько хватает моих познаний о засолке, солить нужно только крупной солью, от мелкой продукт(рыба, мясо, капуста)становится рыхлой.

Дык, планы то они завсегда похудейские только, иных не бывает
Пошла за творогом

tasmir
Танюш, а я мелкой солью ВАЩЕ не пользуюсь. Не умею А мясо возьмет соли само скока надо, по рыбе знаю. А с оленины, потому как говядина у нас все-таки не та что у Вики. Это я по Турции знаю. Там можно кинуть кусок и за 2минуты будет шикарное мясо. А нашу тушить и тушить