La Dolce Vita-11,

Хочется дать новый рецепт соуса Болоньез. Вернее, как он правильно называется, рагу Болоньез. Этот способ более правильный, в первый раз я предлагала для простоты все овощи перемолоть. Оказывается, этого делать совершенно нельзя. Есть рецепт, одобренный кулинарной Академией Болоньи, там все расписано. В общем, сделала я это блюдо по правильному аутентичному рецепту, мои родственники сказали, что так вкуснее, потому как кусочки овощей чувствуются, ну и панчетта придает пикантность. Так что пробуйте новый вариант, не пожалеете .

Рагу Болоньез-2

450г говядины, мелко-мелко порезать
450г телятины, мелко-мелко порезать
3-4 средних моркови
3-4 веточки сельдерея
1-2 зубчика чеснока
2 средних луковицы
100г панчетты, порезанной кубиками
250 мл молока
100-150 мл сухого белого вина
3-4 свежих томата, порезать кубиками (или 1 банка (900г) томатов в собственном соку, или 1 банка уже молотых томатов)
по 2-3 веточки зелени орегано и тимьяна (или сухие по 1/2 ч.ложки каждой)
соль, перец по вкусу


Приготовление:
1. Хорошо разогреть толстостенную кастрюлю (или сковороду), выложить панчетту и обжаривать, пока не вытопится жир. Добавить мелко порезанные овощи, все перемешать и обжаривать, помешивая на среднем огне минут 5-10. Добавить мясо и обжаривать, помешивая, минут 10.
2. Влить молоко и тушить минут 15-20, помешивая. Добавить вино и дать ему выпариться, минут 10. Добавить томаты, довести до кипения, Добавить зелень, посолить, поперчить по вкусу и дальше тушить на небольшом огне время от времени помешивая часа два. Не бойтесь что жидкости будет очень много. К концу приготовления она немного выкипит и соус будет густой и насыщенный и очень правильной консистенции.
3. Соус можно есть свежий, но еще он лучше на следующий день, когда настоится.
При подаче рекомендую еще посыпать сверху Пармезаном, свежемолтым перцем и свежей зеленью петрушки.
Приятного аппетита!

Примечание:
-от того, что мясо долго тушится, оно становится очень мягкое и очень нежное.
-подавать соус можно с равиоли, ригатони, тортеллини, тальятелле. Подача этого рагу со спагетти это современное явление, так как спагетти это паста южных регионов Италии.
Также рагу явлеятеся основой для лазаньи и начинки для каннелони.
И все же любимое блюдо американских детей это спагетти Болоньез.

Пока не началось(не пропали фотки, не сломался компьютор или завис Гуд-кук) дам рецепт любимых маффинов моей дочери. Готовятся быстро, продукты простые, можно приготовить вечеpом, утром есть на завтрак. Можно давать детям на ланч в школу. Вы можете использовать различные фрукты и ягоды, добавлять орехи, мак или лимонную цедру.

Breakfast Muffins
Маффинс к завтраку

Продукты для 12 маффинс
1 1/4 палочки сливочного масла (140г), растопить +немного для смазывания формы для выпечки
1 3/4 чашки муки
1 ст.ложка разрыхлителя
1 1/4 ст.ложки корицы
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки ванильной эссенции
2/3 чашки сахара
2/3 чашки молока комнатной температуры
1 большое яйцо комнатной температуры
1 1/4 чашки фруктов

Приготовление:
1. Разогрейте плиту до 400Ф(200Ц). Смажьте маслом форму для выпечки ( я использую бумажные формочки, маслом не смазываю).
2. Смешайте муку, разрыхлитель, корицу и соль в большой миске.
3. В чашке среднего размера смешайте масло, ваниль, сахара, молоко и яйцо.
Ввести масляную смесь в мучную, премешать. Добавьте ягоды (фрукты). Не надо мешать долго. Постарайте сделать это за 10 движений.
4. В каждую формочку положить по 1/4 чашке теста. Выпекать до золотисто-коричневого цвета минут 15-17. Остудить в течение 15 минут в форме, затем вынуть и дать остыть им на решетке.
Подавать теплыми или комнатной температуры.

Примечание: фрукты можно частично заменять цедрой цитрусовых, орехами или маком, главное, чтобы общее количество не превышало 1 1/4 чашки.
Можно использовать:
-персики и орехи пекан (грецкие)
-чернику и цедру лимона
-персики и малину
-малину и грецкие орехи
-клубнику и апельсиновую цедру
-апельсиновую цедру и мак
-можно использовать мороженные ягоды, предварительно полностью разморозить и дать стечь лишней жидкости. Я использую часто мороженную чернику.
-сверху можно посыпать штрейзелем или украсить глазурью. Мы обычно этого не делаем, но я дам рецепт штрейзеля.
Штрейзель:
5 ст.ложек растопленного сливочного масла
2/3 чашки муки
2/3 чашки сахарной пудры
1/4 ч. ложки корицы
Смешать все ингредиенты в крошку.

По мотивам Martha Stewart, Muffins 101

Мне понравился этот суп своей простотой и элегантностью. И еще подачей. Можно порадовать и удивить гостей.

Каппуччино суп с зеленым горошком и панчеттой
На 4 порции
1 небольшая луковица, измельчить
60 г панчетты, измельчить
3 чашки зеленого горошка(мороженный предварительно разморозить)
1 зубчик чеснока
3 1/2 чашки куриного бульона
1 веточка мяты
соль, перец по вкусу
пудра из сушеных белых грибов
обезжиренное молоко*

* количество не указываю, звисит от вашего прибора для взбивания молока в пену. У меня на одну порции уходит около 20мл.

Для взбивания молока я использую вот такой прибор

Приготовление:
1. Разогреть сковороду, обжарить в ней панчетту до золотисто-коричневого цвета.
2. В кастрюле обжарить на небольшом количестве сливочного масла лук до прозрачности.
3. Добавить к луку панчетту, чеснок и горошек, слегка обжарить.
4. Влить бульон, довести до кипения, уменьшить огонь и варить пока горошек не будет очень мягкий.
Добавить мяту, посолить, поперчить. Смешать блендером, процедить.
5. Из сушеных грибов сделать порошок. Я для этого использую электрическую кофемолку для специй.
6. Взбить теплое молоко в пену. Суп разлить по чашкам. Выложить сверху пену, посыпать грибным порошком.
Подавать.
Приятного аппетита.


Примечание:
- можно на дно чашки выложить по кусочку паштета из фуа-гра.
-можно суп есть и без пенки капучино, он очень вкусный и так получается.

И опять салат с горохом нут. Очень мы его любим, особенно в сочетании с перцами. Рекомендую!

Салат с горохом нут и красным перцем

1 баночка гороха нут (450г)
4 небольших красных перца, измельчить кубиками*
1 чашка мелко порезанной петрушки
1 чашка мелко порезанной кинзы
1-2 зубчика чеснока, измельчить
2 ч.л. молотого кориандра (или кумина)**
2 ст.ложки оливкового масла
1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
соль и сежемолотый черный перец по вкусу

Смешать все ингредиенты в салатнице и подавать.

Примечания:
*красный перец можно использовать как свежий, так и запеченный и маринованный
** я не очень люблю кумин, поэтому делаю с кориандром