Греческая кухня

Метакса-а что это такое? рецепт гироса заманчивый.

Метакса - это коньяк!

ПРИВЕТ "РИГАНИ" ЭТО ЧАБРЕЦ СОБИРАЮТ ЕГО В ИЮНЕ СУШАТ И КРОШАТ ЕГО РУКАМИ. А ОРИГАНО ЭТО ФИОЛЕТОВЫЙ БАЗИЛИК НА КАВКАЗЕ КАЖЕТСЯ РАЙХОН НАЗЫВАЮТ

"METAXA" ЭТО МАРКА КОНЬЯКА НА ПРИМЕР ВОДКА ЕСТЬ SMIRNOFF, STOLICHNAYA, ABSOLUTE и.т.д

marasna Ригани, орегано это одно и тоже - это душица.




а чабрец по гречески - тимари, орегано никак не может быть фиолетовым базиликом, это совсем разные приправы.

Девочки, Метакса́ (греч. Μεταξά) — это греческий алкогольный напиток, который создал Спирос Метаксас в 1888 году. Метакса является смесью бренди и вина. Производится метакса из изюма и затем разбавляется вином типа «мускат» из Самоса или Лимноса. Метакса созревает в деревянных бочках ручного изготовления как минимум 3 года прежде чем получить свой знаменитый аромат с помощью особого настоя трав, которое включает листья растений и дождевую воду.

Вот так выглядит в бутылочке

marasna
А вы из какого города будете?

ЗДРАВСТВУЙТЕ ХОЧУ ИЗВИНИТЬСЯ ПЕРЕД ЧИТАТЕЛЯМИ ЭТОЙ ТЕМЫ НО Я ЗАПУТАЛАСЬ И НЕ ХОЧУ ПУТАТЬ ВАС ТОЖЕ. ДЕЙСТВИТЕЛЬНО РИГАНИ И ОРЕГАНО ЭТО И ЕСТЬ ДУШИЦА

Я ЖИВУ В THESSALONIKI- САЛОНИКИ

Земляки!!!

Это сообщение отредактировал kiki3 - 27.03.2008 - 00:59

Хочу поделиться с вами своими знаниями Греческой кухни :

Берем Фету (ш.7см, дл.10см , выс.2см) ложим на фальгу размером больше ,сверху посыпаем ригани, ч.перец, затем сверху ложим (нарезанный кружочками) 2 кружка помидора, мелко нарезанный зубок чеснока, 1 пеперони ( маленький ,зеленый острый перчик ,продается в банках уже готовый) , полить чуть-чуть оливковым маслом ,можно подсолнечным. закрыть сверху фальгу со всех сторон, томить на разогретой сковороде пока фета не станет слегка мягкой 5мин. на костре или на грили получается вкуснее. подается горячей с хлебом

Моа
незнаю получила ли ты ответы на свои вопросы ? Мой муж работал в ГРЕЧЕСКОМ РЕСТОРАНЕ и они добавляли в тараму варенную картошку ( а хлеб нет)
Взбить в миксере красную мелкую икру потихоньку добавляя подс. масло ,добавить картошку и продолжать взбивать добавляя масло (следить что-бы не свернулось) и чуть-чуть тобаско ,если нет то можно лимон (как советовали другие) . пропорции не знаю , сама понимаешь в ресторане порции огого.
Тарама хранится мало 2-3 дня.

Это сообщение отредактировал Ирини - 24.04.2008 - 17:41

ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТьЯ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ, ПО-ГРЕЧЕСКИ
Вкусно с тцацики, но и без него - очень, подавать горячими или комнатной температуры.
Вообще-то ето закуска, но я так её "отзасничилась", что думать о какой-то ещё еде сил уже не было...
Заворачивать виноградные листья я научилась у девочек из Арабской кухни, там есть очень хорошее описание, поверьте, ето гораздо легче, чем крутить голубцы.

ПО ТРАДИЦИИ В ГРЕЦИЮ НА ПАСХА ЖАРЯТ НА ВЕРТЕЛЕ ЦЕЛОГО БАРАНА. А ВОТ И НАШ

ЦУРЕКИ. ГРЕЧЕСКИЙ ПАСХАЛЬНЫЙ ПИРОГ. ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ

ΤΥΡΟΠΙΤΑ - ТИРОПИТА

ВО ОБЩЕМ ЭТО НАЗЫВАЕТСЯ "ПИТА" НО НАЗВАНИЯ МЕНЯЕТСЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ НАЧИНКИ, ЕСЛИ СЫР ТО ТИРОПИТА, ЕСЛИ ШПИНАТ ТО СПАНАКОПИТА, ЕСЛИ МЯСО ТОГДА КИМАДОПИТА и.т.д. СЕГОДНЯ РАССКАЖУ КАК ДЕЛАТЬ ОЧЕНЬ ВКУСНУЮ ТИРОПИТУ.

- 500 г ФЕТА
- 3 ЯЙЦА + 1 ЯЙЦО( для смазки )
- СОЛЬ, ПЕРЕЦ
- СЛОЁНОЕ ТЕСТО, МОЖНО ГОТОВОЕ ( две упаковки) ИЛИ СДЕЛАЕТЕ САМИ

В МИСКУ ВЗБИВАЕМ 3 ЯЙЦА ДОБАВЛЯЕМ НЕ МНОГО СОЛЬ ПЕРЕЦ И КРОШИМ ФЕТУ МЕШАЕМ ВСЁ ХОРОШО. СМАЗЫВАЕМ ПРОТИВЕН НЕ МНОГО МАСЛОМ РАСКАТЫВАЕМ БОЛЬШЕ ПОЛОВИНЫ ТЕСТО КЛАДЕМ НА ПРОТИВЕН ПОТОМ СМЕСЬ С ФЕТОЙ И С ВЕРХУ КЛАДЁМ ОСТАЛЬНОЕ ТЕСТО И ЗАКРЫВАЕМ ХОРОШО КРАЯ. МАЖЕМ ОДНИМ ЯЙЦОМ И СТАВИМ В ДУХОВКУ НА 180 ГРАДУСОВ 45-50 МИНУТ. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

ΜΟΥΣΑΚΑ - МУСАКА

КОРОЛЬ ГРЕЧЕСКИХ БЛЮД ЭТО КОНЕЧНО ЖЕ МУСАКА НАВЕРНОЕ МНОГИЕ ИЗ ВАС ЕГО ПРОБОВАЛИ. ГОТОВИТЬ ЛЕГКО НО ЕСТЬ НЕ МНОГО ВОЗНИ.

- 700гр СВИНОГО И ГОВЯЖЬЕГО ФАРША
- 3-4 ЛУКОВИЦЫ
- 2 СВЕЖИХ ПОМИДОР ( отчистить от кожуры и от семян )
- 1 1/2к БАКЛАЖАН
- 1 1/2к КАРТОШКИ
- СОЛЬ, ПЕРЕЦ, РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛО

СОУС БЕШАМЕЛЬ
- 150г СЛИВОЧНОГО МАСЛО
- 5 ст.л. МУКИ
- 1 1/2 литр МОЛОКА
- 4 ЯЙЦА
- СОЛЬ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ

ЗА ТРИ ЧАСА РЕЖЕМ КРУГЛЯШКАМИ БАКЛАЖАНЫ ТОЛЩИНОЙ 1см КЛАДЁМ В ТАЗИК И ЗАЛИВАЕМ СОЛЁНОЙ ВОДОЙ ( это делаем для того чтобы ушла горечь и чтобы при жарки баклажан не брал много масло). КОГДА ПРОЙДУТ ТРИ ЧАСА ВЫЛИВАЕМ ВОДУ И КЛАДЁМ БАКЛАЖАН В ДУРШЛАГ ЧТОБЫ СТЕКЛА ВОДА. ЗА ЭТО ВРЕМЯ ГОТОВИМ ФАРШ ОБЖАРИВАЕМ ЕГО С ЛУКОМ И ПОД КОНЕЦ РЕЖЕМ КУБИКАМИ ПОМИДОР И ПЕРЕМЕШИВАЕМ С ФАРШЕМ НО НЕ ХОТИМ ЧТОБЫ ПОМИДОР ОБЖАРИЛСЯ ОН ДОЛЖЕН ОСТАТЬСЯ ЦЕЛЫМ, СОЛИМ И ПЕРЧИМ И СНИМАЕМ С ОГНЯ. ОБЖАРИВАЕМ БАКЛАЖАН, ГЛАВНОЕ ТУТ НЕ ЖАРИТЬ ДО ГОТОВНОСТИ ПОЭТОМУ ЖАРИМ НА БОЛЬШОЙ ОГОНЬ И КАК ТОЛЬКО ПОЯВИТСЯ КОРОЧКА У БАКЛАЖАНА СРАЗУ УКЛАДЫВАЕМ НА ПРОТИВЕНЬ ( обязательно баклажан идёт первым слоем поэтому и противень не мажем маслом ) КОГДА УЛОЖИМ ВЕСЬ БАКЛАЖАН СВЕРХУ КЛАДЁМ ФАРШ. КАРТОШКУ ТАК ЖЕ РЕЖЕМ КРУГЛЯШКАМИ И ТАК ЖЕ ЖАРИМ НА БОЛЬШОМ ОГНЕ И УКЛАДЫВАЕМ НАД ФАРШЕМ. БАКЛАЖАН НЕ СОЛИМ ПОТОМУ ЧТО ПОКА ОН СТАЯЛ С СОЛЁНОЙ ВОДОЙ ПРИНЯЛ СОЛЬ, СОЛИМ ТОЛЬКО КАРТОШКУ. ГОТОВИМ СОУС БЕШАМЕЛЬ. МОЖЕТ БЫТЬ У ВАС ЕСТЬ СВОЙ РЕЦЕПТ НО Я НАПИШУ КАК Я ЕГО ГОТОВЛЮ. В КАСТРЮЛЬКУ РАСТАПЛИВАЕМ МАСЛО СЫПЛЕМ МУКУ И С ЛЕГКА ОБЖАРИВАЕМ. КОГДА СТАНЕТ СВЕТЛО ЗОЛОТОЙ ВЫЛИВАЕМ МОЛОКО И ПОСТОЯННО МЕШАЕМ ДО ГУСТОТЫ СМЕТАНЫ. СНИМАЕМ С ОГНЯ. ОХЛАЖДАЕМ. ОТДЕЛЬНО СБИВАЕМ ЯЙЦА И МЕШАЕМ С СОУСОМ СОЛИМ , ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ ВКУС МУСКАТНОГО ОРЕХА ДОБАВЬТЕ НА КОНЧИКЕ НОЖА. БЕШАМЕЛЬ ГОТОВ ЗАЛИВАЕМ ОВОЩИ СОУСОМ И СТАВИМ В ДУХОВКУ 180 ГРАДУСОВ НА 40-45 МИНУТ.
СЕКРЕТ: ПОСЛЕ 30 МИНУТ И КОГДА ПОЯВИТЬСЯ КОРОЧКА НАМАЖЬТЕ МУСАКУ НЕМНОГО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ БУДЕТ КРАСИВЫЙ БЛЕСК И РАВНОМЕРНО ПРИМЕТ ЦВЕТ. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Картофельный кефтедес.
- картофель 500 г
- помидоры 2 шт.
- оливковое масло 3 ч.л.
- зелень петрушки рубленая 1 ст.л.
- мука пшеничная 3 ст.л.
- соль, перец черный молотый по вкусу
Описание:
1. Картофель сварите в подсоленной воде. Воду слейте, картофель разомните.
2. Добавьте нарезанные помидоры, масло, зелень петрушки, муку, соль, перец. Перемешайте.
3. Сформируйте 8 лепешек толщиной 1 см. Обжарьте на масле до образования холотистой корочки.
4. Подавайте горячими, оформите зеленью.

Вот такой рецепт я попробовала. Правда добавила еще всяких специй. Получилось вкусно!!! Но что-то не то. А что понять не могу!!!!
Помогите!!!!

Можно поделится своими не большим познаниями в греческой кухне? мэлидзаносалат. Салат из баклажанов 2 варианта. Один из книги купленой на Крите.
http://www.mojves.ru/?p=196

Подскажите, что входит в набор специй для мусаки?
Привезла из Греции готовую приправу, но она кончается и теперь не знаю, что делать буду!
И такой вопрос: обязательно ли обжаривать баклажаны? Я их не обжариваю, чтобы жирность блюда уменьшить, так у меня чтоли не мусака получается?
А еще про уксус в цацики, он обязателен?

[size=6]НЕЛЬЗЯ СКАЗАТЬ ЧТО ГРЕКИ ПОЛЬЗУЮТСЯ СПЕЦИЯМИ, ОНИ ИСПОЛЬЗУЮТ ВЕЗДЕ ДУШИЦУ И ЧАБРЕЦ, ЧЁРНЫЙ ПЕРЕЦ И ЗИРУ МОЛОТУЮ. А ЕСЛИ ТАК НЕОБХОДИМО ЭТОТ НАБОР СПЕЦИИ ДЛЯ МУССАКИ ПРИЕЗЖАЙ К НАМ В ГРЕЦИЮ И КУПИШЬ МНОГО ЧТОБЫ НА ДОЛГО ХВАТИЛО.

БАКЛАЖАН НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ, МОЖНО ПО МАЗАТЬ ИХ НЕ МНОГО МАСЛОМ И В СИЛЬНО РАЗОГРЕТОЙ ДУХОВКЕ.

УКСУС НЕОБХОДИМ В ДЗАДЗИКИ ЧТОБЫ НЕ ВЫДЕЛЯЛ МНОГО ЖИДКОСТИ ОГУРЕЦ И ЧТОБЫ ЙОГУРТАЯ МАССА БЫЛА ГУСТАЯ [/size]

ДОЛМАДАКЯ

1 / 2 КГ. СВЕЖИЙ ВИНОГРАД
1 / 2 КГ. РИС
5 ЛУКОВИЦ РЕПЧАТЫХ
3 ПУЧКА ЗЕЛЕНОГО ЛУКА
1 ПУЧОК УКРОПА
1 ПУЧОК ПЕТРУШКИ
1 ПУЧОК МЯТОЙ
СОЛЬ / ПЕРЕЦ
1 / 2 СТАКАНА ОЛИВКОВОГО МАСЛА

МОИМ ХОРОШО РИС. В БОЛЬШУЮ МИСКУ КЛАДЁМ РИС, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК, ЗЕЛЁНЫЙ ЛУК, УКРОП, ПЕТРУШКА, МЯТА, СОЛЬ, ПЕРЕЦ МАСЛО. ОШПАРИВАЕМ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ 2-3 МИН. ОХЛАЖДАЕМ. НА ОДИН ВИНОГРАДНЫЙ ЛИСТ КЛАДЁМ ОДНУ Ч. Л. РИСОВОЙ НАЧИНКИ, ЗАВОРАЧИВАЕМ ВСЕ ЛИСТЬЯ И УКЛАДЫВАЕМ В КАСТРЮЛЮ. ЗАЛИВАЕМ ВОДОЙ И НА НИХ СТАВИМ ОДНУ НЕ БОЛЬШУЮ ТАРЕЛКУ. ЗАКРАИВАЕМ КРЫШКОЙ И ВАРИМ НА СРЕДНИЙ ОГОНЬ 1 ЧАС. МОЖНО КУШАТЬ ИХ ТАК НО МНЕ НРАВИТЬСЯ С НЕ СЛАДКИМ ЙОГУРТОМ И ЧЕСНОКОМ. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Буюрды ( очень вкусная закуска )

Если будете делать в духовке возьмёте глиняную посуду.Если на мангал завернёте в фольгу.

1/2к фета
1 спелый помидор
1 болгарский перец
чёрный перец, душицу
оливковое масло

В посуду или в фольгу укладываем крупными кусками фету.Сверху укладываем кругляшками помидор и болгарский перец,соль душицу и масло. Закрываем крышку или заворачиваем фольгу и ставим на большой огонь на 15 мин. Кушают горячи. Приятного аппетита

ПАПУЦАКЯ

4-5 средних баклажана (1 кг)
1/2 кг фарша
3 луковицы мелко нарезанных
1/2 чашки нарезанной петрушки
2 свежих спелых помидоров через тёрку
соль, перец
1/2 чашки оливкового масла
1 яйцо
3 столовые ложки сливок
1 1/2 стакана соус бешамель
1 чашка тертый пармезан

Вымойте и разделите баклажаны пополам по длине.Посыпьте на них соль и оставьте 1-2 часа. Поджарьте на большом огне чтобы подрумянились, но не дожаривать. Укладываем а противень. В кастрюле нагреваем
масло и обжариваем фарш с луком. Добавляем помидоры. петрушку, соль, перец и варим на 10-15 минут и до испарения жидкости. Охлаждаем фарш. Готовим смесь с яйцом и сливок и выливаем на фарш. Нажмите баклажаны по длине в центре с ложкой чтобы сформировать ямочку и положить 2-3 столовые ложки от фарша. Готовим соус бешамель как на мусака (рецепт выше) и аккуратно на каждый баклажан помажьте соус бешамель Положите противень на 180 градусов, около 1 часа, до тех пор, пока не образуется розовая корочка. Подавать теплым приятного аппетита

innok и marasna спасибо вас за рецепты "Домадакия", очень вкусно.
Довайте продолжим замечательную тему!
Греческая кухня.

Девочки, что такое толченая мастика? Знаю, что обычная похожа на марципан.
И можно ли ее и махлепи заменить в цуреках?

Это сообщение отредактировал Grazia - 7.06.2009 - 17:59

МАСТИКАМастика – исключительно греческий продукт. Он не производится больше нигде в мире, кроме Греции. Более того, и в Греции самая известная мастика производится в южной части острова Хиос в 24 деревнях и общинах известных как "Mastichochoria" - буквально – мастиковые деревни. Так что лучше всего говорить о Хиосской мастике.

Хиосская мастика известна в течение многих веков и всегда производилась по одной и той же традиционной технологии. Наилучший период для сбора урожая – июль и август.. Хиосскую мастику собирают, делая надрезы на стволах деревьев, в сыром виде, ее промывают вручную и сушат. Затем стандартизируют, упаковывают и продают под торговой маркой «хиосская мастика». Ассоциация производителей мастики создана в 1938г. для продвижения продукта на рынок и повышения доходов производителей. Ассоциация контролирует качество продукта, используя современные технологии очистки и упаковки, кроме того развивает производство, создавая тем самым инфраструктуру и рабочие места на острове и помогая местным жителям. И хотя предпринимались попытки вырастить эти деревья и получать мастику в других местах, такого качества смола производится только на Хиосе.

Ещё много интересного можешь прочесть здесь

marasna спасибо, но обойтись без нее в цуреках можно?

Grazia извини у меня с ссылкой не получилось скопируй это

http://worldofspice.sitecity.ru/ltext_2601...40.p_0804123806

там дальше очень интересно

Мастиха и махлепи это приправы для цуреки. Если ты хочешь можно одно из двух исключить. Лично я думаю что цуреки без мастихи и махлепи это просто сладкий хлеб. А ты какулэ пробовала может тебе понравиться?

все так вкусно девочки молодцы