С Миру По Нитке - В Кулинары2

Кус-кус по-палестинкси с курицей и луком по-марокански

Мы любим кус-кус и с подачи Верочки-Крымчанки я сделала это блюдо! Кус-кус делала со специями, как Верочка велела. Внизу слова автора(немножко мною отредактированы), а пошагово с картинками можно посмотреть тута!

1 пачка кускус (0.5кг.), Мы с мужем наверное слабые едоки, эта порция по нашему аппетиту человек на 6-8, а по Верочкиному – на 4-х
Также нам нужны специи - 1ч.л. семян укропа,
1 ч.л. кумина,
1 стручок сухого красного острого перца,
100-150г. сливочного масла, я использую растительный жир.

Mафтуль готовится на пару, поэтому нам нужна пароварка. Это также может быть и мантышница. Mиска плотно прилегает к кастрюле (вставляется в кастрюлю), так что пар не выходит наружу. (У меня специальная кастрюля, именно как Верочка описывае, покупала у мароканцев)

Итак, приступаем непосредственно к готовке Мафтуля. В Палестине предпочитают кускус покрупнее, поэтому я покупаю "Couscous medio" и укрупняю его. Кускус высыпаю в миску, выливаю 1 стакан воды комнатной температуры и мешаю рукой (пальцами) круговыми движениями 1-2 мин., чтобы вода впиталась. Затем высыпаю сверху 1 стакан муки, размешиваю, а затем перетираю кускус ладонями. Для этого набираю кускус в горсть (одна ладонь сверху, а другая снизу), и круговыми движениями перетираю его, совсем чуть-чуть сдавливая ладони, комочков не должно быть. В результате кускус становится похожим на пшено, он будет рассыпчатым. (отсебятинка: это звучит страшно сложно – на самом деле совершенный пустяк! Благодаря муке кус-кус просто распарается на крупинки, вот и весь трюк!)

Теперь миску с дырочками застилаю куском ткани из 100% хлопка (марлeи), высыпаю кускус, закрываю его концами ткани и ставлю миску в кастрюлю с кипящей водой, т.е на пар. Нужно следить, чтобы вода не доставала дно миски. ВНИМАНИЕ!!! Сверху кускус не закрывать крышкой - иначе он слипнется. Варю на пару 40 минут, можно пару раз перемешать деревянной ложкой, осторожно - не обожгитесь!

Тем временем делаю приправу из специй. 1 ч.л.семян укропа растираю в ступке с 1 ч.л соли, добавляю туда кусочки сухого острого перца (немного), растираю вместе, добавляю 1ч.л. кумина и 1 луковицу, натёртую на среднюю или крупную тёрку. Всё перемешиваю.

Кускус снимаю с пара, высыпаю его в широкую миску, мешаю деревянной ложкой, чтобы он слегка остыл. Затем добавляю чуть больше стакана воды (1,3 стакана) комнатной температуры и тщательно мешаю рукой до тех пор, пока кускус не впитает воду и не станет рассыпчатым (1-2мин). Он будет слегка липким, но останется рассыпчатым. Опять высыпаю его в ткань, делаю в нём углубление и выкладываю туда приправу, закидываю её кускусом. Кускус накрываю концами ткани и опять ставлю на пар на 30 минут. Через 15 минут можно слегка перемешать деревянной ложкой.

Через полчаса готовый кускус выкладываю в широкую кастрюлю, перемешиваю, добавляю раст. жир (сливочное масло), тщательно размешиваю деревянной ложкой, разминая все комочки о стенки кастрюли. Кускус должен быть однородным и рассыпчатым.

Вот так выглядел мой кус-кус:


Соус я делала поэтому рецепту, от Натали, здесь можно посмотреть пошагово.
Я делала с целой курочки, разрезала на части.
Единственное – муж не любит изюм, да и забыла я его купить так что делала жаренный лук без изюма, и воду не добавляла. Мне ну Очень понравилось! И без всякого изюма! Жареный лук с приправами – это что-то!

сейчас приведу рецепт и здесь с моими коментрариями:

курица порезанная на куски
пучок зелени
2 шт.лука
1 ч.л.молотого имбиря
соль
чёрный свеже-молотый перец
куркума 0.5 ч.л.
я еще корицы добавила, с полложечки чайной

Kурицу почистить,помыть,разделить на части. Кастрюли ставим на газ, вливаем раст.масло, кладём курицу и обжариваем её пока не подрумяннится.
Потом добавляем лук,порезанный не толще чем 0.5 см.и связанный пучок зелени(петрушка,кориандр)(я порубила зелень), солим и кладём приправы.
Продолжаем обжаривать курицу с луком иногда помешивая минут 5-7.А потом заливаем всё кипятком пока курица не накроется водой. Варим до готовности курицы. Вот так выглядит в готовом виде:


Параллельно с приготовлением кус-куса готовим лук,нам понадобится:
Лук штук 3-4,
изюм я брала на глаз,люблю побольше.(я не брала)
корица 1 ч.л.
имбирь 1/2 ч.л.
соль на вкус
сахар 1 ч.л.
куркума 0.5 ч.л.
немного масла.
свежемолотый чёрный перец.

Лук нарезаем, в сковородку наливаем немного раст.масла,ставим на газ,складуем туда лук и кладём приправы.
Тушим лук под крышкой,помешивая время от времени.Через мин.10 (или когда он начинает прилипать ко дну,так как масла много лить не надо)добавить в лук немного воды(примерно 0.25 стакана).Когда лук станет мягким,но всё же ещё будет сыроват, добавляем изюм. Перемешиваеми накрываем,до полной готовности лука.
Готовый лук выглядит вот так:

Когда курица готова,выключаем. В кус-кус кладём сливочное масло,хорошо перемешиваем,чтоб небыло комочков и накладываем кус-кус в тарелку.(я разложила по порционным тарелкам)
Сверху выкладываем курицу кусками или окорочка и поливаем соусом, сверху кладём лук горкой.

Отдельно в пиалах подать соус,т.к.некоторые любят кус-кус суховатый,а некоторые(как я ),что бы соуса побольше было.

Хочу представить вашему вниманию тортик только для взрослых:
Клубника в шампанском

помните фильм «Красотка»? там тоже была клубника с шампанским, когда он вышел на экраны я была подростком и нам только только разрешали вместе с родителями шампанское пить – и это было нечто особенное – шампанское с клубникой, как в «Красотке»!
Вот такие воспоминания нахлынули на меня вчера, когда я смотрела на гору клубники и думала чго бы с нею сделать… И вот такой торт вышел в результате


На форму 28см:
На бисквит:
5 яиц
120г сахара
100г муки
50г крахмала

На крем:
200г клубники
250мл натурального йогурта
100г сахара
250мл сливой 30% жирности
100мл розового шампанского
пакетик желатина (на поллитра жидкости)

Для украшения:
Клубника (тоже грамм 200 , может больше)
300мл розового шампанского(возможно больше)
неполный пакетик желатина

Примечание : муки у меня нормальной не оказалось – делала с целнозерновой (!), получилось очень вкусно! Был слабый привкус целльнозерновой выпечки, но он отлично гармонировал с кислинкой клубники и вина!
Розового шампанского в доме так же не оказалось – я взяла пополам розовое вино и обычное шампансоке. Оба напитка у меня были сухие, так что я немного клубничного сиропа в них добавила, можно за неимением сего просто сахарной пудры пару ложечек положить, чтобы чуть послаще было
Чего у меня еще не оказалось – нормального сахара Делала с тростниковым коричневым – тоже все чудесно получилось как видите – даже при отсутствии того сего получился отличный тортик!!!!
Ну а теперь подробнее:

Бисквит:
Белки взбить с щепоткой соли. Желтки взбить с сахаром (я всегда взбиваю сперва белки, потом желтки, чтобы миксер не мыть, очень удобно! ), добавить просеянную муку и осторожно перемешать, ввести двумя частями белки. Выложить в смазанную форму для выпечки, выпекать 30 минут при 180градусах. Остудить, разрезать пополам на 2 коржа.

Для крема замочить во холодном шампанском желатин (в 3-4 ст.л жидкости). Спюрировать в миксере клубнику с йогуртом и сахаром. Ввести взбитые сливки. Последним влить шампанское и осторожно перемешать. Желатин растопить на водяной бане до полного расстворения, добавить пару ложек крема, перемешать, и влить желатин в остальной крем, перемешать.

Собирем торт:

Нижний корж кладем на подставку для торта, окружаем съемным кольцом. Выливаем половину крема (я вылила чуть больше, потому как сверху еще слой из желе будет), дать немного схватиться в холодильнике (этот пункт не обязателен), положить второй корж, вылить оствашийся крем, разровнять. Важно!: если форма разъемная - осторожно зубочисткой замазать кремом шов, чтобы потом желе через него не вытекло!

Дабы клубника в желе потом не всплывала на поверхность рекомендую ее сейчас разложить на крем (я сего не сделала – клубника всплыла) : выбрать красивые ягоды, разрезать пополам и красиво выложить на поверхности крема. Поставить в холодитьник до полного застывания крема.

Замочить желатин для желе в шампанском. Когда крем застынет – растопить желатин на водяной бане и смешать с остальный шампанским. Вылить на ягоды, чтобы ягоды были полностью покрыты. Поставить в холодитьник до полного застывания.