Домашнее Консервирование-4

Девочки, помогите! Срочно нужен рецепт салата из переросших огурцов! Латгальский уже наделала огромное колличество... Может их можно как-то кусочками мариновать? Спасайте! Я их рву, рву... а они всё есть и есть!

stacnatalya

Спасибо , так и сделаю
satellite
не знаю как помочь , я свои мариную , даже если уже большие повиростали -зимой буду оливье делать
надо тебе в Путеводитель по теме "Консервирование" заглянуть , там столько вкустностей

satellite
вот такой рецепт нашла на "Кухарке", автор Galadriel .
Полностью рецепт тут . Еще и с фотками аппетитными!!!

ОГУРЕЧНЫЕ РУЛЕТИКИ

Огурцы - мутанты почистим и нарежем вдоль на полоски толщиной не шире сантиметра.
Укроп измельчить, добавить эстрагон и мяту (я сушеную кинула).
Чеснок очистить и крупненько порезать.
Листья смородины и вишни вымыть и подсушить.
Слоями уложить полоски огурцов в стеклянную или керамическую емкость. Каждый слой солить,плюс зелень и чеснок. Заполнить емкость на две трети и укрыть смородиновыми листьями, чтоб покрыть все огурцы.
Теперь маринад. На кило огурцов.
50 г уксуса (яблочного)
поллитра воды
50 г соли.

Кипятим маринад и охлаждаем.
Заламываем огуречные полоски, сверху ставим гнёт.
Ждем сутки.
Через сутки огурчики станут мягкими. Пора вынимать.
Рассол сольем.
Полоски вместе с зеленью и чесноком скрутим в рулетики.
Уложим в стерилизованную банку. Сверху - листья смородины.
Рассол вскипятим и горячим зальем нашу баночку.
Остудим. Храним в холоде.

Светотень, спасибо большое за рецепт!!! Попробую

Лечо



этим рецептом пользуюсь уже больше 20 лет, не признаю никакой другой. Удобно зимой для пиццы. Ну а так съедаем сразу.


РЕЦЕПТ

Маринованная хрустящая капуста со свеклой

КВАШЕНЫЕ ПОМИДОРКИ 3 рецепта

alisia а я то думаю, чей рецепт у меня в кулинарном блокноте записан. Оказалось, что с Кухарки. Я в прошлом году прочесывала кулинарные сайты и понравившиеся рецепты записывала, без автора разумеется. Вот только вчера вечером доели последние помидорки и именно по рецепту от Lapka. Нам очень понравились. Сегодня снова буду делать. Вот только не могу понять, либо нужно их больше наколоть, либо чуть больше соли. После суток заквашивания они были пресноватыми, а в холодильнике стали такими, какими нужно, но опять таки мне чуть-чуть не хватало соли.

Hamtaro
Наташа вот тебе находка образовалась.
А я написала там у меня, что из двух, один собрала рецепт, и на соль и вкус всегда пробую, может погорячее заливать водой и солонее делать немного.
А я в оставшейся рассол(очень он вкусный был как сок) закинула коктельные помидорки, так они уже 3й день стоят, но вроде сегодня уже нормально, поставлю в холодильник.

Я тоже начала заготовки на зиму - это огурчики



моем огурчики и складываем в 3л банку
приправы 6 гор.черн.перца и 6 душист.горошком
зонтики укропа и 3 зубч.чеснока
3ст.л сахара и 2ст.л. соли - заливаем кипящей водой и даем мин. 10 постоять, затем выливаем рассол в кастрюлю и кипятим, снова заливаем огурцы добавляю десерт.ложкй 70% уксуса, под крышкуб и в тепло..до остывания. Получаются хрустящие огурчики

СВЕТОТЕНЬ, прости, не заглядывала сюда, поэтому не ответила сразу
Исправляюсь...
Перец ОСТРЫЙ - маленькие красные стручки длиной около 3-5 см , на подобии ОГОНЬКА ( жгучий ).
ГОРЬКИЙ - разновидность болгарского перца, по виду такой же, но горький на вкус
Все просто

А помидоры не разпалзуться, если залить горячим маринадом???

nushaprim

Болгарский перец просто случайно переопылился с острым и все дела
Болгарский горьким не должен быть!!!

lappka
Можно я отвечу (хоть то и не мой рецептик)
Помидоры не расползуться , я каждый год их делаю, только чуть по другому рецепту,
но заливаю горячим маринадом и еще 10 мин стерелизую.

ТОМАТЫ В РОЗОВОМ РАССОЛЕ от Наденька



ПОМИДОРНЫЕ ПОЛОВИНКИ

Нам тоже нравятся такие помидорки(половинки),я тоже закатала 16 баночек по 750 мл.Еще советовали сделать помидоры такие-сложить в банку сухими,прикрыть крышками и простерилизовать.Кто-нибудь пробовал?Такие вроде как свежие получаются...

Дорогие кухарочки!!!Подскажите,сколько воды идет в 3х литровую банку заполненную помидорами.Все рецепты на 3х литровые банки,а у меня они все разные.Заранее спасибо.

lisenok
Обычно в 3-х литровую банку входит 1,5 л воды.

Огурцы с красной смородиной.



На 1 литровую банку:
600г огурцов
около 150г ягод или сока смородины
Лист смородины - 2-3 шт.
Лист вишни - 3-4 шт.
Лист хрена - 1шт.
Зонтик укропа.
Чеснок - 3-4 зубчика.

Заливка:
на 1 литр воды - 1,5 столовой ложки соли для мелких огурцов или 2 столовые ложки для крупных
1 чайная ложка сахара

Огурцы замочите в воде на 6 часов, чтобы восстановить их свежесть. Если вы только что собрали урожай с собственной грядки на даче, эту операцию можно опустить.
В стерильные банки на дно положите листья смородины, вишни, хрена, зонтики укропа, чеснок. Огурцы разложите вертикально, пустоты заполните красной смородиной.
В кастрюле приготовьте рассол: на литр воды положите сахар и соль, вскипятите. Огурцы залейте горячим рассолом и слейте. Операцию повторите еще 2 раза, каждый раз оставляя огурцы в рассоле на 5 минут. Перед каждой заливкой кипятите рассол.
Залейте рассол в последний раз, перелив через край. Закатайте банки стерильными металлическими, завинчивающимися или стеклянными крышками.
Для самостерилизации поставьте банки вверх ногами и накройте тёплым одеялом. Оставьте на пару дней до полного осывания.

Рецепт собран по мотивам нескольких рецептов из инета. Написала в таком виде, как делаю сама.

ЗЕЛЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ/соленые/

Девочки нужна ваша помощь, сделала баклажаны под грибочки по Ириному рецепту, а они получились слишком кислые - один уксус... Что-то можно с ними сделать или придеться выбрасывать

Баклажаны фаршированные,в маринаде

Elludmila
большое спасибо!!!

lana094
Мне они тоже кислыми сначала показались,а когда постояли в холодильнике дней несколько, то всё стало нормально

mamalex

Спасибо,

Они уже пару дней стоят еще денек и я их попробую еще раз

ПОМИДОРЫ КРАСНЫЕ РЕЗАННЫЕ


Вот такие помидорки я сделала на зиму! Рецепт я взяла тут За что Tonja отдельное спасибо!!!

Иpena
Морская78
Спасибо Вам за рецептики салатик-лечо , запах на кухне стоял обалденный, когда я его варила!!! Чует мое сердце, что до зимы баночки не доживут))))) Сьедятся раньше!

Светотень
приятного вам аппетита

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ ОТ MUFFI




ЗАКУСКА ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ

Опять делаю вот такую закуску-борщ
http://forum.good-cook.ru/topic3885.ht...ndpost&p=472992

Как же она выручала меня всю долгую зиму!!!
А вкусно-то как!
И на приготовление борща уходят считанные минуты... борщ получается ярким и вкусным.
И закуска всегда готова на случай прихода неожиданных гостей, открыл банку - и всё!

Это сообщение отредактировал Zlatovlaska - 1.09.2008 - 11:37