Мир Арабской Кухни - 7

ocen

На здоровье! Я вот тоже сейчас рыбы начистилась много-много. От мамусика ребята привезли свежую, вчера выловленную. Окунями все ручки исколола
А тесто буду ждать

все так же, только на других сайтах обычно отсутсвует в сообщениях слово "дата" с сылкой, как унас. Поэтому просто копируешь из браузера (чувствую себя заучкой, надеюсь хоть ничего не перепутала...), ну там где адрес.... твоего сайта
www...... .ru/com

можешь даже так и писать, компьютер на форуме сам автоматически всех "пошлет" туды.....
Я не знаю понятно или нет, попробуй... просто напиши адрес и все
(или напиши название, а ссылкой поставь тот адрес). ЖДу........

Надеюсь получилось.

Это сообщение отредактировал ocen - 13.06.2006 - 14:26

ну почти........... молодчинка.
Но рецепт Чебуреков от Крымчанки смотреть лучше ТУТАЧКИ

Лана, а ты начинку ложила точно такую как у Веры? Или что-то ещё свое?

SeraFima
Викусь, ты не смотри что они у меня такие толстые, тесто на самом деле тонко раскатала, там дырка болшая(надулись) и начинки дофИга!Надо было разрез заснять

Да, мясо+специи+лук+кефир(по совету одной из девочек)
Я их очень быстро приготовила(опыт есть). Но ни разу такого восторга не было.Первый раз, натрескавшись, у меня не было (пардон) изжоги!Для экономии масла, жарила в сковородке(что то типа казана).И они совершенно не маслянистые получились, для фритюра конечно. Теперь попробую в духовке с этим тестом чё нибудь сварганить.

ocen
ну... по всем описаниям, записываю чебуреки в свой список ожидания. Буду готовить, иншаАлла.


Вот обещенная фотография "Торт из печени" от Elludmila



Правда, я больше назвала бы это пирожным, нежели тортом. Я делала для себя, (муж не есЦЬ что и к лучше, вся няма мне )поэтому и брала печени меньше. Делала из куриной.
В начинку положила два маленьких кабачка (на терку) и пару ложек сметаны к майонезу.
Вкусно, сытно и сОчно

SeraFima Викуль , пряма сейчас и убила своим пирожницем
Я печень очень люблю (особенно если она как у тебя на картинке)но очень редко готовлю, не хочу приучать детей к ней. Очень пытаюсь приучить к рыбе , а они всё МЯСО
ПС И вот чё я думаю может для удобства пользователей перекопировать Верочкин рецепт к нам (с пояснениями и разъяснениями чей он, я видела девочки в других темках так делают)

ocen

ЧЯвой-та? Печень очень полезна, она даже и не мясо как бы

Согласна!
Шас пойду скопирую и поставлю к нам.

[quote]ЧЯвой-та? Печень очень полезна, она даже и не мясо к[/quote
Викуль, к сожалению для моего мужа печень стоит в начале списка злейших врагов(а он ее тоже оч любит и икру и яйца все в списке) А мои дети взяли полностью группу крови мужа

Это сообщение отредактировал ocen - 13.06.2006 - 14:32

Чебуреки от Веры
фото автора



Тесто

3 стакана муки,
3/4 стакана воды,
1 желток,
0.5 ч.л. соли,
1/3 стакана растительного масла

Фарш

0.5 кг. мяса,
1 луковица,
зелень укропа, петрушки по вкусу,
соль, чёрный перец по вкусу.


Описание ::
Нежное и слегка хрустящее тесто и сочная начинка

Просеять муку в миску.
Желток положить в стакан, налить воду, чтобы получилось 3/4 стакана, добавить соль, всё размешать.
Воду потихоньку лить в муку, одновременно размешивая воду круговым движением руки. Нужно добиться, чтобы мука образовала с водой комочки-хлопья.
Затем вылить в тесто растительное масло и замесить тесто, если тесто будет очень крутым, добавить немного воды. Тесто нужно вымесить, чтобы оно стало мягким, но не долго. Это тесто получaeтся слегка слоёным.

Положить тесто в пакет и дать ему отдохнуть 30-40 минут.

Приготовление фарша

Мясо прокрутить на мясорубке вместе с луком и зеленью, добавить соль и перец по вкусу. Добавить в фарш немного воды, чтобы фарш не был сухим и вымесить до однородности.

Тесто разрезать на кусочки - у меня получилось 12 больших чебуреков(на сковороде жарила по 2 штуки).
Каждый кусочек раскатать в круг, муку подсыпать не нужно - тесто не прилипает к скалке и к столу, и очень хорошо растягивается. Раскатывать тесто нужно тонко, примерно в 2 мм.
На одну половину круга положить фарш, размазать его, накрыть фарш другой половиной круга и тщательно защипать. Получатся вот такие чебуреки.



Жарить чебуреки во фритюре на среднем огне - растительное масло нагреть, положить чебуреки и обжарить с двух сторон. Переворачивать нужно осторожно, чтобы чебуреки не порвались, иначе сок из чебуреков выбежит и масло начнёт "стрелять" в разные стороны. На всякий случай приготовьте крышку, чтобы прикрыть сковороду. Готовые чебуреки уложить на тарелку.

Это же тесто замечательно подходит для печёных маленьких закусочных пирожков с разными начинками. Тесто для таких пирожков нужно раскатывать тонко. Я испекла 2 чебурека в духовке, получилось очень вкусно - тесто очень нежное и слегка хрустящее.



Это сообщение отредактировал SeraFima - 13.06.2006 - 23:29

ocen
Лан,а чебуреки прямо глаз не отторвать и не только глаз уже все прилипло к экрану.
Лан,а шо ж это за болезнь крови,что печень и яйцы на первом месте стоят среди врагов?

SeraFima

Вик,какой у тебя тонтик печеночный вкусный.Я печень обожаю,могу кушать ее и днем и ночью.

П.С.У меня бабуля любила делать печенку,это было ее "коронное" блюдо,вообщем возьмет печенку обваляет ее в яйце и прмо так шматом целым пожарит на сковороде,и ставит мне настол,я все пыталась скормить бабушкиной собаке,но эта собака так неуважительно отнеслась к бабушкиной печенке,значит я ей протягиваю этот шмат,а она так деловито поворачивается задом к этой печени,типа кушай сама такое,это не собачья еда,я потом говорила бабушке что я типа поела и возьму с собой кусочек,маму угощу,ну и по дороге я благополучно это дело отдавала бродячим собакам,так у домашних собак такое блюдо не вызывало никакого аппетита.

А я вообщем делаю печень так:

Режу много лука и чеснока,пассирую все это на сковороде,добавляю туда же мелко нарезанную печень и все энто дело тушу,в конце солю и добавляю перец черный,так как если посолить это дело вначале, кушать прийдется подошву,а не печень и одной вилкой тут не обойтись потом,прийдется долго рычать и разжевывать.

Это сообщение отредактировал edlen - 13.06.2006 - 18:04

Ну Молодцы ,Девушки!
Записую себе "Торт из печени" -классная штука!

Чебуреки !
А там ещё рыбка была, на прошлой страничке ,мнЯм!!!

А я опять Маклюбу забацала сЯводни !
С картошкой и баклажанами ... и лук , и чеснок - много !!!
Хобез ма заатар Тётя подкинула ещё !

Айрина Ириш, давай махнёмся Я тебе чебурек с рыбушкой ,а ты мне вот такую золотистую Маклюбушку .У меня всегда от твоей Маклюбы начинает усиленно вырабатыватся желудочный сок.

edlen

Не хочу углубляться, просто скажу , что название -гиперхолистериномия.
Берегите своих мужиков, делайте анализы в разбивку(общий может и не показать)В случае повышения бейте тревогу по полной программе!!

ocen

Лана!
Самые вкусные в моей жизны чебуреки продавались в кафе на Алуштинском базаре ,в старые -добрые времена ! Эх!!...

Давай Чебурек и рыбки !!!!!
Как рыбку -то делала !
Я ж с Крыма ,когда рыбку - вижу урчать начинаю !!!

Да, Лана !
Нужны ЭКЛЕРЫ !
Эклеров ещё брось ,а ?
Не знаю куда записала рецепт эклеров ,пойду искать.

Это сообщение отредактировал Айрина - 13.06.2006 - 20:43

SeraFima
Спасибки за ссылочку на чебуреки! А в печеночный тортик кабачки прямо сырые добавляла в начинку? А то я тут собираюсь мужа побаловать
Айрина
Я насмотрелась на твои вкусняки - слюни текут. Мяско-то наверное баранинка? М-мм. Оченно люблю такое

Привет девчонки!
у меня две новости - одна хорошая... а другая, соответсвенно - плохая...
С какой начать?
Ладно.начну с хорошей.
Я всех вас очеь рада видеть! Все умнички, а от ваших блюд глазха разбежались....
ТОлько все портит плохая новость, я аж растроилась...хочется плакать от бессилия...
Я тут залезла на форум пару часами ранее, решила поставить свой обед, пошла искать на первую страницу, в путеводитель рецептик, чтобы ссылочку на него дать...
Так представляете, у нас исчез к едрени фене два пункта "Другое" и "рецепты друзей". Заливаюсь слезами........
А копии путеводителя нового со всеми новыми рецептами у меня нет, не сохранила...
Думаю, ладно... ВИдимо как-то по неостарожности я отредактировала и нечаянно удалила те пункты.
Засела за комп и битых полтора часа листала наш форум, чтобы восстановить утеряные рецепты.
Нашла, написала, нажала "отредактировать".и................................
..... и ничего! Как было без двух этих пунктов , так и отредактировалось. Типа их никогда и не было!
Я в транссе!
Столько убить времени и все в пустую.
Значсит делаем выводы....
Во-первых, поняла,. что ошибка не моя, видимо что-то с форумом или кто-то отредактировал наш путеводитель без меня.
Поэтому, понимая, что на технику никакой надежды нет, и на мою память тоже...
девочки, напоминайте мне, чтобы вовремя обновляла путеводитель и свой резерв с копией путеводителя (когда все уладиться)!!!!
во-вторых, всегда делайте для себя копии понравившихся или заинтересовавших вас рецептов. Не откладывайте на завтра, так как до завтра ещё нужно дожить!
Сжделайте на своем компе папку для любимых кулинарных рецептов, а там поместите документ с рецептами.

Вот такие вот дела....... друзья мои.
Написала письмо СветланеБ, она модератор, но ответа пока нет, видимо отдыхает Светка!
Подождем , что скажет.......Мдя.......

edlen

Ага! Спасибо, Я тоже
Айрина
Какая сочная аппетитная маглюба у тебя! Я в отпаде. Видно мяско такое мягенькое, как я люблю.. Эх, нагнала слюну, блин, сиди теперь - захлебывайся.......

Львица

Не-а.
Сначала поджариваешь до золотистого цвета лучок, затем забрасываешь морковку натертую на терке, жаришь минут 5 (я делала на олив.масле), затем положила 1 ч.л сахара и два маленьких (Шо б представила какой размер, скажу, что указательный и длинный пальцы вместе, что сотавило в натертом виде 50% от лука и моркови). Перемешала, бросила 1/3 кубика Магги , подлила пару ложек воды и потушила минут 10, до испарения жидкости.
Положила майонез, сметану.Можно было есть просто так!

SeraFima
Про твои мучалки с рецептами - ужас ! Я седни просидела со звонилкой час, так и то крыша чуть не уехала. Но там хоть результат был. Все поставила и даже по делу поговорить успела
А за кабачки спасибо! Предсталяешь я бы их сырыми Бедный муж был бы!

Львица

Ну и ничАвО страшного не произошло... Я свежие кабачки иногда в салаты стругаю. Муж даже не в курсе...ГЫ-гы-гы Ну и ты молчок! (моему не говори,ок?)

Викусь, я тоже!!
Видимо день сегодня не звездит. Прочитала сообщение Иришки и побежала на кухню делать эклеры(память девечья). Весь процесс засняла , поставила в духовку и пошла сына укладывать, вспомнила про них ну сами понимаете когда Все ,что сегодня готовила ,картинки обрабатывала часа два, ужас!
Сынуля мой сегодня приболел, вызывала врача, есть понятное дело не хочет, я ему сварганила супец -Здоровье.Там куриный бульон с ножками+картошка+на крупной терке морковь и свекла+макарошки звездочки.Вот из-за этих макарошек он и согласился поесть.

А это мой экспромт-Творожник клубничный.Придумала сама.Сегодня обнаружила замороженную клубнику в морозилке.Был у меня творог(какой то немецкой фирмы) купила его мужу т.к 0.2%жирности, уж и не знаю с какого перепугу его немцы обозвали творогом. там йогурт.
Вообщем: Две пачки печенья Юбилейное на тёрке в крошку смешала с 100гр масла .Утрамбовала в форме , я поставила в духовку на 15 мин, но знаю что можно не выпекать ,а поставить на 2 часа в холодильник, эффект тот же, я пошла по более легкому пути.500гр замароженной клубники (разморозила естественно)смешала с 500гр очень жидкого творога, думаю без проблем заменяемого йогуртом,он тоже клубничный(Фитнес)+100гр сахара ,все это в блендаре перемешала но не сильно,чтобы в процессе поедания кусочки клубники попадались. Растопила 2 пакетика по 10гр желатина и влила в смесь. Вылила в форму и в холодильник минимум на 2 часа (лучше 4).

С разрезом уже мучаюсь час, как обработается всетаки картинка поставлю.
А эклеры опять завтра буду делать, уже дело принципа!!

Сегодня обедала вот такиим Айзербайджанским пловом.
Готовила на нежнейшей телятине, сверху посыпала обжареным миндалем и обжаренным изюмом.
Ставлю ссылку на рецепт на другой сайт, нет сил больше копаться в "тряпках"
Смотрим ЗдесЯ


А к нему сФарганила салатик из лука, помидор и лябана....Мнямка!
(лучок предварительно обдала кипятком, что б потом от меня не попАхивало )

ocen

Ну вот тебе НА! Поправляйтесь. Салямту!
Хороший супчик.Ты ему главное понаваристей супец сделай, можешь без "прЫчендал", только эти звездочки и кинуть. Думаю тоже бует шамаЦЬ

Ну, Лана...Ты ваще!!!!!!!!
Чудо!
Такой классный экспромт, надо пойти заесЦЬ это дело...

РЖУНЕМАГУ!!!
Я то ж прЫнцЫпиальная...

Мдя ... сегодня же тринадцатое !
И у меня неприятности были ,если бы не Муклюбе ,как бы мужа "удобрила" .
Вчера поливала цветы и забыла воду закрыть, вернее закрыла ,а потом открыла ,всё время забываю в какую он строну выключается(шланг вдалеке лежал).
Вода тонкой струйкой всю ночь лилась ...
Представляете, а у нас вода платная .
Надо же такую глупость сделать ,на всю жизнь научилась .
Лана! Да Бог с ними с этими эклерами ,я нашла Викин рецепт ,пойду перепишу его к себе на фсякий случай!

ocen
экспромт-Творожник клубничный
Ух ты !!!!!
Ну чего у нас творога нормального нет ,хныкает я !

SeraFima
Вика! Классный плов !Пошла смотреть .
А салатик ,как бы удержаться чтобы себе на ночь такой не настругать ?

Ну , наконец разродился Радикал

Мой съел и сказал что очень вкусно, а он очень разборчивый в еде у меня.
В следующий раз буду делать енто дело из йогурта смешаю с растворимым кофе или капучино.Больно текстура нежная.Ему бы еще часика два в холодильничке постоять, но больно хотелось расковырять и посмотреть что внутри и каков на вкус.

Это сообщение отредактировал ocen - 14.06.2006 - 00:24

Айрина

Хи-хи-хи.... Я ж когда говорила, что я "чесночная душа" забыла добавить...
Я "чесночно-луковая душа" - это уж точно!
А салатик такой приемлимый...Запашка и нету, Шо радует нас обоих и меня, и мужа Гы-гы-гы.....

Спасибо, Викусь на добром слове.

Ириш, попробуй из йогурта ,не наю почему немцы натуральный йогурт обозвали творогом!Творог этой фирмы покупала первый раз.Соблазнилась на маленький %жирности.Больше разоряться не буду , куплю в следующий раз йогурт.

Мдаа..Я уже давно заметила, что у нас многие процессы совпадают.

Викусь, классно ты сегодня обедала!! Заправка из лябана Как я раньше до этого не додумалась!!Обязательно попробую! Спасибо мил человек!

Моё заворное тесто.(один из вариантов)
1) 250 мл молока или воды+100гр масла кусочками+щепоть соли. Довести в кастрюльке до кипения постоянно помешивать.

2)Когда молоко закипит всыпать примерно 175гр муки и сразу перемешать, что бы было без комочков.Варить тесто,уменьшив огонь, пока оно не начнет сворачиватся в комочек а стенки кастрюльки будут с налетом.

Переложить в другую ёмкость и дать остыть.

3) Вбить по очереди 4 крупных яйца . Очень важно после каждого хорошо !!перемешать.

На противень застеленный пекарьской бумагой или смазанный маслом выдавить полосочки , не крупные, или шарики , вообщем у кого на сколько фантазии хватит.Смочить руку в воде и пригладить верхушки изделия +весь противень сбрызнуть водой( я просто мочу руку и трясу над поверхностью противеня)