Сэнди	Показать ссылку этой темы 12.04.2006 - 21:10 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 5 323 Спасибок: 9 Пользователь №: 1 241 Регистрация: 14.11.2004 Откуда: Москва	koljuchka Для замены патоки надо взять 5 ст.л. коричневого сахара и 1 ст.л. меда и прогреть до полного растворения сахара. Это сообщение отредактировал Сэнди - 12.04.2006 - 21:10

koljuchka	Показать ссылку этой темы 12.04.2006 - 21:30 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 84 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 229 Регистрация: 24.03.2006 Откуда: NEDERLAND	[б]Сэнди[/б] болшое спасибо!

Таля	Показать ссылку этой темы 13.04.2006 - 00:54 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Активисты Сообщений: 1 311 Спасибок: 6 Пользователь №: 2 603 Регистрация: 20.03.2005 Откуда: Львовская область - Украина	Сэнди Людочка, большое спасибо за подсказку.

Meribel	Показать ссылку этой темы 13.04.2006 - 01:11 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 42 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 108 Регистрация: 14.03.2006 Откуда: Неизвестно	jalo Я беру в квадратной дозе, на новых дозах даже рецепты чизкейка есть, в LIDL посмотри. Это сообщение отредактировал Meribel - 13.04.2006 - 01:12

Meribel	Показать ссылку этой темы 13.04.2006 - 01:17 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 42 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 108 Регистрация: 14.03.2006 Откуда: Неизвестно	jalo тут и рецептики подходящие есть http://www.philadelphia.de/philadelphia/pa...1&PagecRef=161#

marika	Показать ссылку этой темы 13.04.2006 - 03:59 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 317 Спасибок: 0 Пользователь №: 320 Регистрация: 28.06.2004 Откуда: Сша	машуня Мне кажется что моцареллу можно заменить сыром Сулугуни. У него такая же тягучая структура!

jalo	Показать ссылку этой темы 13.04.2006 - 10:58 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	Meribel спасибо, посмотрю.

koljuchka	Показать ссылку этой темы 13.04.2006 - 13:00 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 84 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 229 Регистрация: 24.03.2006 Откуда: NEDERLAND	девочки, обясните пожалуист, что такое хмел и клеиковина и чем можно их заменит

Jazzinitup	Показать ссылку этой темы 25.04.2006 - 06:16 Распечатать
Сейчас Offline кухнеманка Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 100 Спасибок: 32 Пользователь №: 4 166 Регистрация: 2.09.2005 Откуда: City of Angels	Винный Камень Cream of Tartar = potassium acid tartrate = potassium bitartrate Можно заменить лимонным соком(3 раза от количества винного камня в рецепте) или уксусом,тоже в 3ом количестве.

Jazzinitup	Показать ссылку этой темы 25.04.2006 - 06:42 Распечатать
Сейчас Offline кухнеманка Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 100 Спасибок: 32 Пользователь №: 4 166 Регистрация: 2.09.2005 Откуда: City of Angels	Хмель обыкновенный Коноплевые - Cannabaceae. Народные названия: пивной хмель, хмельной цвет, хмельная шишка. Используемые части: женские соцветия ("шишки") и железки (железистые чешуйки). Аптечное наименование: шишки хмеля - Lupuli strobulus (ранее: Flores Humuli lupuli), железки хмеля - Lupuli glandula (ранее: Glandulae Lupuli). koljuchka-Очень я сомневаюсь что хмель можно чем-то заменить....он вообще-то в пивоварении используется больше всего.А как у тебя вопрос возник? Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 25.04.2006 - 06:43

Зоя	Показать ссылку этой темы 25.04.2006 - 10:21 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	koljuchka может быть тебе солод нужен? Тебе для хлеба?

m2602	Показать ссылку этой темы 25.04.2006 - 11:40 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 256 Спасибок: 2 Пользователь №: 5 606 Регистрация: 25.01.2006 Откуда: hamburg	клейковину можно самому сделать из муки. мы в институте на лабораторных работах её отмывали из пшеничной муки разных сортов. нужно взять муку и воду и замесить тугое тесто а затем начать сильно мять его в воде руками. воду постоянно менять и промывать до тех пор пока вода не станет совершенно чистой. то что останетсяот теста и есть клейковина- липкая тягучая масса белого цвета. процесс очень длительный и требует много воды. тесто отмывать маленькими кусочками.

Natalieke	Показать ссылку этой темы 25.04.2006 - 13:22 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 289 Спасибок: 0 Пользователь №: 4 321 Регистрация: 16.09.2005 Откуда: Belgium	Девочки, у меня вопрос к нашим американочкам... В рецептах часто встречается какао-пудра "Dutch process", и я не думая клала ту которая у нас продается. А сейчас я откопала рецепт с "not Dutch process" Вот я и задумалась, в чем разница?

WELAR	Показать ссылку этой темы 25.04.2006 - 22:01 Распечатать
Сейчас Offline великий пофигист Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 3 877 Спасибок: 2 Пользователь №: 113 Регистрация: 15.06.2004 Откуда: Германия, Нюрнберг	Jazzinitup Ну наконец-то! Иркин, я тебя целую! Наконец-то ,я нашла что такое винный камень (вообще-то это моё фамилиё гы-гы), и сем его можно заменить! Ур-р-р-аааа!

Зоя	Показать ссылку этой темы 25.04.2006 - 22:07 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 11 368 Спасибок: 28 Пользователь №: 1 726 Регистрация: 28.12.2004 Откуда: CША, СА	Natalieke Наташа, Dutch-Processed производится при помощи алкаина (не знаю как перевести), чтобы нейтрализовать кислоту в какао. В результате получается более нежный запах и вкус. Какао получается "нейтральным" и его используют в рецептах, где еще есть разрыхлитель или сода (или другие кислотные продукты). Другой вид Natural Unsweetened Cocoa Powder более горький и темный. Он используется в брауниз, печенье и некоторых видах шоколадных тортов. Когда он используется в выпечке, то он, вступая в рекцию с содой, позволяет подниматься тесту в духовке. PS Вообще, могу дать ссылку, сама почитаешь. Еще Википедия жить помогает. Это сообщение отредактировал Зоя - 25.04.2006 - 23:09

Nataly77	Показать ссылку этой темы 25.04.2006 - 22:46 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 413 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 724 Регистрация: 3.02.2006 Откуда: Таганрог, Ростовская область	Jazzinitup, Ирочка, какая интересная и нужная темка! Большое спасибо за нее. А то так хочется все попробовать, но многие замысловатые названия останавливают Умничка, так держать!

Nataly77	Показать ссылку этой темы 25.04.2006 - 22:55 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 413 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 724 Регистрация: 3.02.2006 Откуда: Таганрог, Ростовская область	А у меня вопрос есть насчет пахты. Иногда я вижу ее в рецептах в качестве buttermilk, но пахта - это же водичка после сбивания масла? Никак не пойму... ее можно заменять кефиром или простоквашей?

Jazzinitup	Показать ссылку этой темы 25.04.2006 - 23:05 Распечатать
Сейчас Offline кухнеманка Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 100 Спасибок: 32 Пользователь №: 4 166 Регистрация: 2.09.2005 Откуда: City of Angels	Ленусь-чмок тебя обратно!! Ура! Классно что я случайно сумела тебе помочь!! Хихи,прикол чот у тебя так фамилие переводится,а у емнаы сейчас фамилие переводится как видодел9с немецкого вроде??):0))) Натулик-не за что,рада что темка пригодилась! Тайский Рыбный соус Можно сделать подобие дома.Для этого нужно поварить минут 10 следующие ингридиенты: 1 баночка сцеженых анчоусов,2 зубочка очищенного и проколотого чеснока,1/4 ч.л. коричневого сахара,1/4 ч.л. соли,1 1/4 чашки воды.Процедить. ИЛИ Варить на маленьком огне в течении 10 минут 1 часть соевого соуса+4 части анчоусов ИЛИ Замочить а банку отцеженых анчоусов(примерно 14 филе) в 1 ч. воды,процедить и добавить 2 ст.л. соевого соуса. Листочки Вон Тон Тесто можно сказать китайский ответ равиолям.:0))Состав мука,яйцо,вода.Для супа они раскатываются тоненько,для жарки потолще.

Jazzinitup	Показать ссылку этой темы 25.04.2006 - 23:15 Распечатать
Сейчас Offline кухнеманка Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 100 Спасибок: 32 Пользователь №: 4 166 Регистрация: 2.09.2005 Откуда: City of Angels	Витуля(белочка) давала рецепт как приготовить дома Кaри Пасту(широко используется в тайской кухне) Цитата Красная Карри паста. 3 больших сушёных чили Анчо (chile mulato) или New Mexico или Anaheim 10 маленьких сушёных чили Арбол или Japones Я делала пасту из чили Анчо и Арбол. Они выглядят вот так: 1/2 чашки мелко порубленного лука-шалотт или простого лука 1/4 чашки мелко порубленного чеснока 1 ст.л. молотого кориандра 1 ст.л. мелко порубленного корня имбиря 1 ч.л. молотого кумина 1/2 ч.л. свежесмолотого черного перца 1/2 ч.л. соли 4-5 стеблей силантро(без листьев) шепотка корицы 1. Отделите стебли у чили, и почищите чили от семян. Разломайте на большие куски и положите в маленькую чашу. Налейте тёплую воду на чили и отставьте. 2. Тем времненем приготовьте остальные ингридиенты. В блендер или фуд-процессор положите лук, чеснок, имбирь, кориандер, кумин, перец, соль, стебли силантро и корицу. Добавьте размокшие чили с 1/4 чашкой воды , в которой они размокали. Все размельчите в белндере в пюре, если необходимо добавьте ещё ложку или воды, в которой размокали чили. Карри паста готова. Положить пасту в баночку , закрыть. Паста может храниться в холодильнике 3 недели или в морозильной камере 3 месяца. По ёмкости у меня получилось чуть больше американской чашки.

Викуля512	Показать ссылку этой темы 26.04.2006 - 00:17 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 253 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 631 Регистрация: 27.01.2006 Откуда: Германия	Девочки, можете подсказать - чем в рицептах можно виски (или на подобее) заменить. Дома часто таких продуктов нет. А рецепт например нравиться. Как можно поступить? Поделитесь пожалуйста?!

m2602	Показать ссылку этой темы 26.04.2006 - 13:52 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 256 Спасибок: 2 Пользователь №: 5 606 Регистрация: 25.01.2006 Откуда: hamburg	Викуля512 я думаю что виски можно вполне заменить смесью жжёного сахара с водкой, т.е. пережечь сахар на сковороде до коричневого цвета и когда сковорода остынет вылить в неё водку, закрыть крышкой и дать сахару растаять. процедить назад в бутылку или куски жжёного сахара покидать прямо в бутылку. можно попробовать добавить разные специи. попробуй в поиковой системе поискать о самогоноварении и приготовлении в домашних условиях коньяка.

Викуля512	Показать ссылку этой темы 26.04.2006 - 14:20 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 253 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 631 Регистрация: 27.01.2006 Откуда: Германия	m2602 большое спасибо тебе за совет, но мне бы хотелось алкоголь вообще заменить. Что б его в рецепте вообще не было...

Natalieke	Показать ссылку этой темы 26.04.2006 - 15:06 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 289 Спасибок: 0 Пользователь №: 4 321 Регистрация: 16.09.2005 Откуда: Belgium	Зоя-Нелля, я ето тоже прочитала но больше запуталась чем поняла :лол: Буду считать что в моих местных условиях и то и другое заменяется на то что найдется Thank you darling! Викуля, если в выпечку на пропитку, то в основном алкоголь используеся для отдушки. Можно заменить на равное количество сока. Ецли в тесто - ножно также на сок, или просто на молоко или какая жидкость используется в тесте.

m2602	Показать ссылку этой темы 27.04.2006 - 09:19 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 256 Спасибок: 2 Пользователь №: 5 606 Регистрация: 25.01.2006 Откуда: hamburg	Ром “Эребуни” Винный спирт – 0, 5 л, ромовая эссенция – 48 мл, жженый сахар – 4 чайные ложки, вода – 0, 5л. Для приготовления 48-градусного рома высшего качества необходимо развести 96-градусный винный спирт с кипяченой водой. Затем добавить ромовую эссенцию (для получения приятного цвета, и жженый сахар). я думаю что можно заменить ром смесью воды сока или чая с ромовой эссенцией

Nataly77	Показать ссылку этой темы 27.04.2006 - 11:49 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 413 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 724 Регистрация: 3.02.2006 Откуда: Таганрог, Ростовская область	Девочки, а насчет пахты так никто и не ответит? Я там выше спрашивала. Можно ее заменять простоквашей и кефиром?

jurla	Показать ссылку этой темы 27.04.2006 - 15:02 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 615 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 274 Регистрация: 28.03.2006 Откуда: Латвия	Nataly77 Пахта по жирности меньше чем кефир и простакваша.Заменить пахту на кефир можно.Я когда делаю холодный суп беру кефир и пахту 50 на 50 вкус отменный.

Луиза	Показать ссылку этой темы 27.04.2006 - 16:46 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 77 Спасибок: 0 Пользователь №: 3 385 Регистрация: 4.06.2005 Откуда: Уральские горы	Смею предположить, что пахта очень напоминает молочную сыворотку

Nataly77	Показать ссылку этой темы 27.04.2006 - 17:50 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 413 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 724 Регистрация: 3.02.2006 Откуда: Таганрог, Ростовская область	jurla, Луиза, Девочки, спасибо за ответы. Про пахту часто говорят в рецептах хлеба, а у нас такое не продается. Слышала, что пахта - это водичка после сбивания масла, сыворотка - это немножко другое, но вот какую именно роль играет пахта в тесте я не знаю. Обычно я стараюсь строго следовать рецепту, поэтому и пытаюсь выяснить заранее все нюансы, чтобы быть в курсе на будущее. Девочки в скобочках возле пахты писали buttermilk, я поэтому и уточняю. Спасибо еще раз.

Primavera	Показать ссылку этой темы 27.04.2006 - 18:05 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 23 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 638 Регистрация: 25.04.2006 Откуда: Россия, Татарстан	Может я немного не в тему, но хочется спросить. Девочки из России, где покупаете сливки 33-35% жирности? Названия какие?

Львица	Показать ссылку этой темы 27.04.2006 - 18:13 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Primavera Цитата Девочки из России, где покупаете сливки 33-35% жирности? Сейчас они по-моему везде есть. Обычно брала "Петмол". У них пачки есть по 0,5 и 0,25. Сейчас редко использую, но эти точно есть. Еще бывают "Белый город", "Валио". Ты откуда? В Москве конечно без проблем, но мне кажется, что сейчас везде возят. У них срок хранения довольно большой.