Кексы, Маффины, Брауниз - 5

очень вкусный рецепт маффинов с бананами и кокосом



слова автора из интернета:
Ингредиенты для маффинов

1,5 стакана муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
3 банана
60 г. сливочного масла
100 г. сметаны
1/2 стакана сахара
2 яйца
ванильный сахар
1/2 стакана кокосовой стружки

Приготовление маффинов

Форму для маффинов смазать маслом и слегка присыпать мукой.
Смешать муку с разрыхлителем и солью.
Банан размять до пюреобразного состояния, смешать до однородности с маслом, сахаром, яйцами, сметаной, ванилью и половиной кокосовой стружки.
Вмешать банановую массу в муку. Как только тесто станет однородным, распределить его по формочкам. Посыпать оставшейся кокосой стружкой и запечь в духовке при температуре 175 градусов 25 минут.
Если верх начнет золотится, то лучше накрыть бумагой.

______________________________________
Моё примечание-я сметану заменила старым престарым кефиром. вышло здорово! кексы хорошо принимают разную форму, пружинисты,кокос замечательно идёт к банану!

Это сообщение отредактировал Нигуля - 9.03.2013 - 23:12

Шоколадные маффины с кремом



150г сливочного масла
150г сахара
100 мл молока
5 ст. л. какао
2 ч. л. разрыхлителя
200г муки
2 яйца

Крем:
4 ст. л. сметаны 20 %
3 ст. л. какао
3 ст. л. сахара
1 ст. л. сливочного масла

Приготовление

Смешиваем масло, молоко, какао и сахар. Доводим до
кипения и ставим остывать. Для крема смешиваем сметану,
какао, сахар и масло. Доводим до кипения и тоже ставим
остывать. В тесто добавляем яйца, разрыхлитель и муку.

Тщательно вымешиваем. Добавляем в тесто шоколадные
капли, перемешиваем. Формочки смазываем растительным
маслом, наполняем на 2/3 тестом и выпекаем 15-20 минут
при температуре 180 градусов.

Достаем маффины из формочек, даем им остыть. Смазываем
остывшие шоколадные маффины кремом. Приятного аппетита!

У меня получилось очень вкусно. Всем понравилось) Главное, не передержите в духовке

Источник:http://appetitkin.ru/news/shokoladnye_maff...m/2013-02-05-58

Это сообщение отредактировал chupyha - 26.03.2013 - 13:56

ДВУХЦВЕТНЫЙ КЕКС С ВИШНЕЙ



2 яйца
1 ст сахара
0,5 л фруктового йогурта (персиковый)
1 ч.л. соды гашеной уксусом
3 ст муки
ваниль
1 ст л какао
консервированная вишня (вишня с варенья)

Взбить яйца с сахаром, добавить йогурт, соду, гашенную усусом, муку, ваниль. Все хорошо взбить блендером. Разделить на 2 части. в одну часть теста добавить какао. На дно силиконовой формы вылить белую часть теста. Затем по кругу (у меня была форма в виде кольца), выложить вишню. Залить коричневой частью теста. Поставить в разогретую до 180* духовку. Выпекать до готовности 20-30 мин. Пробовать готовность деревянной шпажкой.
Сверху готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой или украсить чем угодно ( у меня этого не случилось , дети висели над душой, нужно было сразу резать )))
Фото не хорошие, но других нет. Дело было вечером - фотографировать было нечем

Купила год назад книжку "Капкейки"

Решила попробовать. Никакой разницы с мафинами не вижу. К ним
предлагается глазурь,но я не делала.

Капкейк бананово-пекановый
На 28 штук (у меня получилось 34)
Продукты :
- 3 стакана муки для тортов,
- 1,5 чайной ложки питьевой соды,
- 1 чайная ложка пекарского порошка,
- 0,5 чайной ложки соли,
- 1 чайная ложка корицы,
- 4 большие банана,размять вилкой,
- 3/4 стакана кефира,
- 0,5 чайной ложки ванильной эссенции или 1 пакет ванилина,
- 170 гр мягкого сливочного масла,
- 1,5 стакана коричневого сахара,
- 3 яйца комнатной температура,
- 120 гр очищенных орехов пекан(можно заменить грецкими),

Приготовление.
1. Нагреваем духовку до 180 гр.Вставляем в формочки бумажные
манжетки.
Перемешиваем вместе муку,соду,пекарский порошок,соль,корицу.
В другой миске смешиваем пюре бананов с кефиром и ванилином.
2. В миксере на средней скорости взбиваем масло и сахар в крем.
У меня был коричневый сахар довольно крупный и крема не получилось,
но перемешалось хорошо.
Добавляем в масло по одному яйца и взбиваем.Потом снимаем со стенок
миски масляную смесь к центру. Опять продолжаем взбивать
на более низкой скорости и добавляем порциями сухие продукты.
Взбиваем до однородности.Смесь густая и тягучая.
3. Раскладываем по формочкам ,наполняя их на 2/3 обьёма
Печь до сухой спички,вынуть из духовки,потом из формочек
и охлаждать на решётке.
4. Украшать можно сбитыми сливками,масляным любым кремом,
глазурью или просто посыпать сахарной пудрой.
Хранить можно в морозильнике. Так как у меня получилось 34 штуки,
половину положила в коробки и отправила в морозильник.

На очереди мороженое. Как получится,не знаю.

Я спекла из книги "Капкейки".

Во-первых,у меня полно форм - железные на 6
и на 12 штук,силиконовая на 6 штук,отдельные
силиконовые 18 штук.
Но я взяла свои старые железные,которым 37 лет,
моя первая покупка после свадьбы (выбито цена 4 коп.)
и 6 маминых ,им лет 50.


И вот спекла в них,вставив бумажные манжетики,
чтоб мыть было легче.


Вот рецепт и принцип выпечки,а Вы сами определить,
к чему они относятся,я запуталась.
- 2,5 стакана муки для тортов,просеять,
- 2 столовые ложки темного порошка какао,
- 1 чайная ложка соли,
- 1,5 стакана сахара,
- 1,5 стакана растительного масла,
- 2 яйца комнатной температуры,
- 0,5 чайной ложки красной краски ( можно и без),
- 1 чайная ложка эссенции ванили,
- 1 стакан кефира,
- 1,5 чайной ложки пищевой соды,
- 2 чайные ложки белого уксуса,
- творожный крем для покрытия.
Приготовление
1. Нагреваем духовку до 180 гр.
Застилаем формочки манжетиками.
2. Перемешиваем муку,какао,соль.
3. Взбиваем на средней скорости растительное масло
и сахар.
4. Добавляем по одному яйца,взбивая.
Добавляем ваниль и краску,взбиваем.
5. Добавляем соду с уксусом и взбиваем 10 минут.
6. Попеременно в три раза вводим кефир и муку.
Взбиваем ещё 10 минут.
7. Распределяем смесь по формочкам на две трети
обьема каждой. Должно быть где-то 34-36 шт.
8. Печем 20 минут до сухой спички.
Выкладываем кексики из формочек на решетку на 10 минут.
Делаем творожный или сметанный крем.
9. Хранить можно в морозильнике.

Я бы соду поменяла на пекарский порошок.
Очень она чувствуется. Капкейки мягкие,
не черствеют. Крем не делала ,так как большую
часть заморозила,а часть употребляем с чаем.

Ну и кто скажет, кексики или маффины?Я не пойму.

Ромовая баба (Baba au Rhum).
Рецепт от Ina Garten с моими небольшими поправками, пропорции в расчете на американскую мерную чашку, её объем 240 мл.



Продукты:
Для теста:
Изюм – 1/3 чашки
Темный ром – 1 ст. ложка
Сливочное масло, комнатной температуры - 5 ст. ложек + 1 ст. ложку для смазывания формы
Молоко – ½ чашки
Дрожжи сухие – 1 упаковка (7 г)
Сахарный песок – 2 ст. ложки
Соль – ½ ч. ложки
Яйцо – 2 шт.
Мука – 1 + 2/3 чашки
Для обмазки:
Абрикосовый или апельсиновый джем – ½ чашки
Вода – 1 ст. ложка
Для сиропа:
Сахарный песок – 1 чашка
Вода – ½ чашки
Темный ром – 2/3 чашки
Приготовление:
1. Подогреть молоко до теплого состояния и добавить к нему дрожжи и сахар, оставить в теплом месте на 5-10 минут.
2. Изюм замочить в одной столовой ложке рома.
3. К молоку добавить яйца (они должны быть комнатной температуры), соль, сливочное масло и муку вымесить тесто. Если используете кухонный комбайн с насадкой крюк, то после добавления всех составляющих вымешивать 5-7 минут на средней скорости, если вымешиваете тесто руками, месить 10-15 минут. Тесто получается очень мягкое, даже жидковатое я бы сказала. Накрыть миску с тестом и оставить в теплом месте на час, тесто должно подойти в два раза.
4. Подготовить форму густо смазав ее сливочным маслом. В тесто добавить изюм и выложить тесто в форму (я использовала форму для кексов с отверстием в середине), можете использовать любую глубокую форму, с учетом того что тесто в форме должно увеличиться в объеме в два раза, для чего форму с тестом на час поставить в теплое место снова.
5. Выпекать при T = 375F (190C) 25-30 минут, если верх зарумянился, а сама баба еще не пропеклась накрыть форму смоченной в воде пергаментной бумагой.
6. Пока баба выпекается приготовить сироп. На среднем огне подогреть воду с сахаром, до полного растворения сахара. Сироп перелить в чашку с носиком, чтобы было удобнее поливать, дать слегка остыть и влить ром.
7. Бабу после выпечки оставить в форме на 10 минут, и вынуть, перевернув форму.
8. Теплую бабу полить сиропом, делать это медленно, чтобы сироп хорошо впитывался, он должен уйти весь.
9. Подогреть джем с водой и смазать уже ромовую бабу.
10. Подавать с взбитыми сливками. Приятного аппетита!



Это не просто вкусно, а ОЧЕНЬ вкусно, за последние 2 недели, я пекла эту бабу 3 раза, много людей с разными вкусами её пробовало, всем нравилось. Это был фурор, столько комплиментов моим кулинарным способностям я еще никогда не слышала.



И еще одно примечание, ром должен быть хорошего качества, так как его вкус будет чувствоваться довольно интенсивно.