Блюда из еврейской и израильской кухни - 2

Рики
Лорик, жму руку . Одна голова хорошо, а две лучше.

Лен, у меня есть в точности такая. Ты думаешь пирожок потом из неё достать будет не очень проблематично. Или ежели бамага/масло он сам выскочит.

СМАЙЛИК
Рики
Дефффки, вы чё издеваетесь? Это ж заразно. Почитала вас и у меня , у которой не було ни единого вопроса он возник.
БабЛен колись что значит

Извини ни единАга слова не смогла выкинуть из столь полного описания. У меня есть 2 люминевых кастрюлениции. Обе привезены в багаже из прошлой жизни. Обе приблизительно на 2 литра, но не это главное , как я поняла. Просто одна широкая и не шибко высокая, а вторая обнаковенная двухлетровая высокенькая такая. Каку брать то?

pasha
Лен, пока бабЛен временно отсутствует, я бы взяла ту что поменьше диаметром и повыше. У меня тоже есть 2 люминевых касрюльки из прошлой жизни, но ни одна под то описание не подходит . Одна слишком малЕнька, а друга слишком большая.
Да, и если ты всё равно будешь бумагой выстелать, как бабЛена, то всё равно в чём печь. Оно не пристанет.

Это сообщение отредактировал Рики - 26.01.2010 - 21:28

Значицца так красавишны. По горячим следам . Заместо кефиру взяла butter-milk. Он как вода. Муки ушло 2-3\4 стакана чистоганом. и то возможно мягковато было. Время покажет. Яблоки какие были посему добавила корицы , я её очень люблю и ванили, но забыла добавить мёд, хоть приготовила. А всё потому что лихорадочно искала тару в какой выпекать. Оказалось что в люминевую с высокими стенками он точно не поместится, а с низкими как то я уже была не настроена. Короче разыскала в подполье таку себе симпатишну эмалировану каструльку на 3 литра и думаю что в самый раз. Как раз как Лена писала
мешочек в неё плотннько и вошёл и чуть больше половины кастрюльки занял.
Но не забываем у меня был не кефир. Если взять в русском магазине кефир там от силы 2 стакана муки пойдёт. Значит и теста будет меньше.
Ну а теперь жду шо получицца. Сверху пока не накрывала.

[B] Паше [/ B]
[B] СМАЙЛИК [/ B]
Мы с Тамарой ходим парой! (с).
Зато теперя рецепт будет Cуперр!

Дожёмся только аФФтора и выпытаем все секреты секретные

Это сообщение отредактировал Рики - 26.01.2010 - 21:29

pasha
У нас тоже така фигня есть-butter-milk.
Ждёмс.Шеф придёт-а туточки-СЮРПРАЙЗЗЗЗ!

Рики
Ларка, ты чего страшными рожами дразнишься?

pasha
Вutter-milk он у меня и проходит под кликухой "кефир" . Я другой и не покупаю.
Лен, а разве эмалированную касрюлю можно в духовку сувать ? Никогда не пробовала.

А вообще, ну у тебя и скорости !!! Жду отчёта.

Воть

Не резала потому как живой ещё.
Уж не знаю прально али нет, но такой себе высокенький вышел. Сверху не закрывала , вот он видать и лопнул от натуги. Хоть и нещадно поколола вилкой. В духовке при 395 наших сидел 45 минут. Ну короче идея мне очень нравится, малость потренируюсь мешочек в каструльку опускать

pasha
Ух ты, какой красавец !!!! Аж слюнки так и потекли..... Эх, жизня моя жестянка......

СМАЙЛИК

а я то дуринда по приезду сюда поспрашала да и пошла покупать кефир в украинском магазине. Мои были в восторге . Густой вкусный. И только я кисла с каждым годом, пока однажды не решила купить на вареники вот это жидкое чудо. В полной уверенности. что там сыворотка.
И с тех пор кому охота покупают настоящий кефир, а я и таким перебьюсь.
Зато они почти на него не посягали до последнего месяца, а это вчера даже собака взялась мне в глаза заглядывать. Пришлось оторвать от сердца полстакана.

а почему нет. Что ей станется? Я уж сто лет пеку всякие фиговинки в ней. И по праздникам маленькие пасочки раньше в эмалированных кружках. У меня бзик был я любила на даче эмалированную посуду и были такие в России маленькие кружки на 250 мл. Большие для выпечки хороши конечно, но пить огромные. А здесь купила в доллараме чахи глиняные и в них пеку раз в году.

pasha
А какие аладушки из этого батермилка получаются!!! Мммммм..... особенно не на обычной муке, а на самовосходящей. Объедение!!! Пышные, воздушные.... Красота, а не аладки.

Я не знаю, но почему то всегда думала, что обычную эмалированную посуду нельзя в духовку.

Рики

Не думала, а надеялась ...

Ужас! Отвечаю - зависит от плиты! У меня ушло примерно 30-40минут. И вообще, посматривать надо на пирожок время от времени...а потом деревянной палочкой проверять на готовность. Тоже рассказать КАК? Рассказываю - если на палочке не остаётся следов теста - пирог готов! Абсолютно сухой палочка в данном случае быть не может - яблоки не дадут.

И в то время пекли этот пирог без обдува, и я так пекла - тоже без него...

Встречный вопрос - При каком конце сверху снимать...бумажку ?

Опять же, зависит от духовки. У меня для подобных пирогов идеально подходят 175-180°C.
Бумажку снимаем после того, как вынули уже готовый пирог из духовки.
Девы, ну вы и разошлись с вопросами, прям как в авторской темке
Мама миа! Я думала, что все вопросы закончились на предыдущей страничке. а оно вот оно чё...прям кошмар какой-то ...Не...лучше три пирога испечь и втихаря съесть, чем по наивности сюда с одним засветиться

pasha
Лен, перевернёшь кастрюльку, снимешь с "попки" гижнюю бумажку и все дела - узелка там уже не будет видно - во время выпечки сгладится!
Ну я смотрю ты уже справилась сэтой задачей!

Девы, миленькие! я тоже ооочень люблю корицу! Но здесь она не нужна, поверьте мне! А вот мёд как-рз и нужен - он даёт именно тот пикантный привкус маслу, из-за которого вкус пирога и теста становится особенным. С корицей и без мёда будет тоже вкусно, я даже не сомневаюсь, но это будет уже совсем другой рецепт!
Рики

Рекомендую всё же купить кефичик

pasha

Лен, далее комментировать рецепт считаю необязательным - на вид у тебя получилось то, что надо ! Ну, а на вкус - расскажешь, хотя он будет немножко другим, чем предполагалось в рецепте ...Но надеюсь, что пирог будет вкусным !

СМАЙЛИК

Эмалированную нельзя! А АЛЮМИНИЕВУЮ -можно!!! Почувсивуйте разницу (С)

marele

Ну почему нельзя то?
Мне можно, а тебе нельзя. ПАчему?

pasha

Да вроде читала, что эмаль от этого портится...
Ну а на вкус-то как получилось? Уже попробовала ?

marele

Докладаю как на духу.
как я и чувствовала много муки. На следующий раз таки куплю хохляцкий кефир. Если бы не масло в яблоках , которое всё таки впитало тесто, было б тесто как на оладьях. Далее. Антоновка тут просто незаменима. Никакие другие сюда так не катят. У антоновки структура другая. Яблоко вроде твёрдое, но при выпечке становится мягким и я бы сказала повидлообразным. У меня они остались как были сухими. Возможно это от моего склероза , т.к мёд не положила. Влаги внутри было недостаточно. Подумываю может их отдельно притушивать. И главное у меня этот узелок как то валился в середину , перегородив внутреннюю полость. Опять же у меня создалось впечатление, что именно потому что теста получилось много, а кастрюлька вроде для него маловата. Он как бы выгнулся , когда я его туда впихивала.
А в остальном прекрасная бабулька всё хорошо всё хорошо!
Тесто малость похрустывает, сладкое да и с яблоками. Мои сметут с молоком крайний срок к завтрашнему утру.
Клятвенно заверяю буду тренироваться и тебя пытать

marele
Лена, какой румяный, сочный кугель .

innok
Инна, и слоукукера у меня тоже нет , придется пробовать еще раз на плите . Наверное попробую сделать хамин, а не чолнт.

pasha
Лена, какой высокий красавец .

И все таки есть предложения на Ту-Би-Шват?

Финиковые пирожные с овсяными хлопьями

- финики - 100г
- мука - 150г
- пекарский порошок - 3 ч.л.
- овсяный хлопья - 100г
- сливочное масло - 150г
- сахар - 100г

Нарезать 100 г фиников, без косточек, положить и в кастрюлю с кипящей водой 150 мл и варить 5 минут. Снять с огня, остудить. Смешать в миске 150 г муки, 3 ч. л. пекарского порошка и 100 г овсяных хлопьев. Порубить 150 г сливочного масла ножом и втереть его в муку. Тесто должно напоминать хлебные крошки. Добавить 100 г сахара и тщательно перемешать. Добавить воду, в которой варились финики, и перемешать. Приготовить форму, размером примерно 18 на 25 см, или круглая диаметром 20 см. Форму смазать маслом и посыпать мукой. Переложить половину теста в форму. Покрыть финиками. Положить сверху оставшееся тесто. Выпекать 45-50 минут при 180 градусах. Вынуть их духовки и оставить на 10 минут для охлаждения. Вынуть корж из формы, когда он полностью остынет нарезать его.

Источник: http://www.mjcc.ru/Evreiskii_Jenskii_Virty...vaty/index.html

pasha

Ну а я что говорила? Вот не слушаете вы меня...а зря!

Всё прочитала - спасибо за подробное и честное описание, "как на духу" !

Как правильно говорит один опытный автор, и я с ним в этом полностью согласна - "Девочки, не изобретайте велосипед не нарушайте технологию!" Если хочется получить именно то, что надо - строго придерживайтесь рецепта! Все фантазии и вариации отложите на повторы, а первый раз постарайтесь воспроизвести именно то, что рекомендовано рецептурой ! Замена или недовложение ингредиентов подчас кардинально меняют и вкус, и вид, и даже цвет блюда - может это и неплохо, но это уже СОВСЕМ ДРУГОЕ блюдо получается...особенно в выпечке ...
Я-то знаю, что этот пирог очень вкусный и ароматный, а те, кто будет делать его с "отсебятиной" и получит обратный результат, будут считать, что это не их вина, а рецепт плохой ...
Ну, это такое "общее слово", обращенное ко всем любительницам "помучить духовку" ...
Лен, хорошо хоть твои сметут его и выбрасывать не придётся ...

А вот это мне больше всего понравилось ! МолодцА! Только пытать меня особого смысла нет - я уже всё объяснила выше...Не отступай от рецепта, не выбрасывай из него ничего и не добавляй - вот и получишь то, "что Доктор прописал" !

light225

Спасибо, Люсик! Он ещё и вкусный, если выпечен по всем правилам !

marele
Лен, и всё-таки сколько муки-то надо, хоть примерно. Ато я даже начинать боюсь без точных указаний.
И скажи кастрюлька примерно какого диаметра должна быть?
А пирожок понравился.

Это сообщение отредактировал almira - 27.01.2010 - 14:26

almira

Эльмирчик, убей меня, но точно сказать не могу - всё на ощупь делала, как бабушка учила - не очень крутое, но такое. чтобы можно было скалочкой раскатать У меня был уже начатый килограмовый пакетик муки, но я его использовала не весь...Ну и самое главное, мука наша может различаться - так часто в рецептах, которые я беру здесь у девочек (не из Германии) у меня муки уходит больше, чем написано.

Сантиметров 20, не больше, иначе "мешочек" осядет и расплющится
Эльмир, вот ещё совет - не надо раскатывать тесто слишком тонко - не тоньше 1 см, иначе яблоки его порвут и "мешочка" не получится...а значит не получится и хрустящей медовой корочки, под которой должны оказаться разомлевшие и распаренные от масла и мёда яблоки !

marele
Спасибо, Ленчик! Усе поняла, как нибудь испеку. Надеюсь мука меня не подведёт.

marele

Ты, Бабуль, не наезжай шибко. У меня и в смыслях не было отсебятиной заниматься. Рецепт меня устроил на все 100%. Поэтому и помчалась исполнять сразу же, чего практически никогда не делаю. Гордися!
Вот у тебя была бабушка Соня, а у меня не было. Откуда я могу знать к чему стремиться? Опять же если б ты указала количество муки(это уже я наезжаю ) я б можа раньше сообразила, что на стакан местнаго кефиру 2 стакану муки никак не катит.
Я уже когда бухнула вкумекала, шо приплыли. Ручонки задрожали увидев тонну теста, помчалась каструльку искать подходящего размеру вот и забыла про мёд. Уже када ентот мешочек втиснула в кастрюльку поняла, что склероз.
Опять же поняла , что много потому как даже 3 яблока было мало для такого количества теста.

ещё чего! Выбрасывать. У меня такого даже в мыслях никогда не водится.
А в этом случае очень даже вкусный пирожок получился. Совсем не такой как предполагалось, но местами, там где этого теста не везде я точно знаю как должно было быть. Вот шерепа только сейчас подумала, если б не скакала как коза, могла бы разделить на 2 части и приготовить два нормательных пирожка, но маленьких

marele
Лен, вот за кефир я с тобой не согласна. Твоя бабуля где пекла этот кугел? Правильно, знамо где. А какой ТАМ да в те годы мог быть кефир? Правильно, жидкий. Густого у нас там отродясь не водилось. Тот именно кефир, о котором Лена pasha говорит у нас очень густой. Его налить даже бывает сложно. А вот этот самый батермилк самое то. Он по консистенции похож на очен хороший жирный кефир из нашего детства. Так что я за наш батермилк. Ну а что у вас там в Германии я не знаю. Я за наш продукт говорю.

А вот из этого выступления, с которым я целиком и полностью согласна , выходит что не узнать нам истинного вкуса этого волшебного кугела без антоновских яблок ...... А так хочется........

СМАЙЛИК

Ин, а наш похож на обезжиренный жидкий кефир. вот тут мы и споткнулись . Все одновременно.

[б]СМАЙЛИК[/б]
Инна, попробуй ети яблоки "McIntosh" , я с ними всегда пеку

pasha

Лен, у нас он BOT TAKOJ. Не могу найти картинку.

malibu
Натуль, спасибо . Надо присмотреться. Не уверена что у нас такие яблоки есть, но название я слышала. У нас обычно для выпечки Грэмми Смис рекомендуют. Они тёмно зелёные. А эти сладкие? Они развариваются или остаются кусочками?