Кухня От Лауры

Лаура, опять -таки я насчет гуся, сорри Б)
Муж хочет с начинкой из квашеной капусты, она продается в дозах, это без проблем. Я же хочу гусика засунуть в спец полиэтиленовый пакет и запечь в нем, словно в фольге. Через 2 часа я пакет разрежу и потом у открытого гуся за 1,5 часа образуется хрустящая корочка. Поливать не забуду!
Мне что -то не хочется класть апельсин рядом с гусем, лимон думаю оставить.
Как ты думаешь, мне посолить гуся сразу перед закладкой в духовку или заранее?
Не торопить с ответом, гуся я буду делать аж 24декабря!
Может быть ты еще вспомнишь каки-нибудь интересные детали насчет гусика?

Решилась, сегодня буду печь хачапури.
Вы уж меня простите, но я опять с глупым вопросом.
А в каком виде едят хачапури? в холодном или горячем?

FrauKober
В горячем конечно. Потом можно подогреть в микроволновке.

Alla1
Спасибо, пошла искать рецепт телятины!
eshba
Желаю, чтобы твой компьютер скорее "поправился". Мы тебя ждем!

Irisochka
Спасибо за ответ.

Извините меня за такое количество вопросов на одно блюдо, просто уж оч. хочется попробовать.
Последний вопрос (тесто у меня уже готово, через пол часа буду выпекать) при какой температуре выпекают хачапури?(стихи ) И как долго выпекать?

FrauKober
на прошлой страничке, Лаура ответила на твой вопрос.
Цитирую:
"Хачапури пекутся при 180 градусов до золотистой корочки, примерно минут 30-40, но это зависит от духовки".


Это сообщение отредактировал SvetlanaB - 15.12.2005 - 00:07

кенга
Конечно, можно и в пакет, только налей 300 г. воды. Иначе гусь будет жестким. Т.к. гусь у тебя 4 кг. надо запекать 4-4.5 ч. Если не любишь апельсины, можешь не добавлять. Только, рекомендую за 30 мин. до окончания, смешать 2 ст.л. апельсин. сока, 1 ст.л. меда, 1 ст.л. горчицы, 1 ч.л. соев. соуса. Этой смесью намазать гуся.
Солить перед закладкой .

и появиться рецепт козленка

Лаура, а что даст гусю корочка из меда, апельсина, горчицы и соев соуса? Не будет ли сладко?
Я как то пробовала потушить курочку в ананасах с перцами, сам рецепт воспринимался обалденно! Но в итоге нам всем не понравилось... Предпочтаем с чесночком. А я теперь боюсь экзотики. Хотя соевый соус - это мое на 100%.

nusia
Обязательно!

Опять, как видно, мне не спать,
А у компьютера торчать:
Лаура снова к нам пришла
С рецептами, идей полна!
От удивленья рот открыв
И все на свете позабыв,
Я пропущу свою еду
И -похудею, я -смогу!

gulesha
Ой, сейчас, подпрыгну до потолка! Тут, уже мужа работники сбежались, читают твой стишок! Умереть можно от восторга! Вот, это да!
Спасибо!

Лаура !
Спасибо говорить не надо,
А што лУблУ Вас - это ПРАВДА!


Это сообщение отредактировал gulesha - 15.12.2005 - 22:15

Чакопулли

Расчитано на 2 кг. молодого козленка. ( можно баранину, в разных регионах готовят по- свойму. В Абхазии из козленка.)
Итак, нарезаем крупно: 200 г. зелен. лука, 150 г. петрушки, 100 г. кинзы, 200 г
тархуна, 50 г. сельдерея, целую головку чеснока ( не зубчика, а именно головку ). В миске смешиваем всю зелень с чесноком, вливаем 1 б. сух. вина
и 1 ч.л. соли. ( вся зелень, только свежая )
Козленка режем крупными кусками, выкладываем в кастрюлю, даем закипеть,
снимаем всю " пенку" , укладываем нашу смесь из зелени, наливаем воды, так,
чтобы, покрывало на 2 см. и варим почти до готовности. Затем добавляем 300 г.
зелен. алычи без косточек ( сорт " ткемали " ) , 2 острых стрюковых перца целиком, соль по вкусу и варим еще 30 мин. За 1 мин. до окончания добавляем
4 зуб. чеснока мелко рублен.
Кто не любит острое, можно уменьшить кол-во перца, а кто любит еще добавить 1 шт. перца.

Это сообщение отредактировал eshba - 30.12.2005 - 02:27

кенга
Чтоб небыло сладко, добавь 1 ч.л. лимон. сока. Корочка будет золотистой,
хрустящей и вкусной. Сладости не будет.

Т.к. я намазываю гусика смесью из всего, что ты писала раньше и плюс одну ч. ложку лимон сока? Или нужно заменить апельсиновый сок на лимонный? а мед оставить? мед карамелизируется и будет корочка именно от него?
Сорри за такие уточнения! Можно ведь просто все сделать, а хочется так поколдовать над гусиком, чтобы вышло божественно вкусно!
Лаура, спасибаааааа за твое терпение!

Лаура, ты хоть немного поспи, а то в 2.47- еще не спишь, в 4.42- уже не спишь! Наполеон и тот спал по 4 часа в сутки!

И лимон. сок, и апельсин. сок используешь. Мед, не будет карамелиз., ты, его
явно, не почувствуешь, как будто и небыло.

Аджарские хачапури
Готовлю, на глазок, т.к. зависит, сколько штук хотите сделать.
Приготовить, самое обычное, дрож. тесто.

Развести мокр. дрожжи в теплой воде, соль, мука. Тесто должно слегка прилипать к рукам., но не жидким, приблизительно, как на пирожки.
Сухие дрожжи не использовать, только мокрые.
Обязательно, дать тесту подняться трижды, на четвертый разделывать, но не довать время на расстойку.

Начинка: сулугуни раскрошить руками, отделяя слой, за слоем.Влить немного молока. К примеру: на 1 кг. сыра идет 100 мл. молока и 1 ст.л. муки.

Разделать тесто на "мячики" по 150-200 г., расскатать в виде овала, 1 см. краёв завернуть к середине, оставляя большое пространство в середине.
Уложить начинку, оформить в виде лодочки, защипывая углы " лодки".
Выложить на противень, на начинку разбить 1 яйцо, в виде глазуньи.
Запекать в нагретой духовки при 250 гр., т.е. духовка должна быть уже разог
рета до 250 гр.
В идеале, лучше запекать в печи, в которых пекут пиццу.

Это сообщение отредактировал eshba - 16.12.2005 - 13:48

eshba
спасибо огромное! Первый раз с моим МЧ попробовали такие хачапури у "мамы Зои" и оно нам покоя не давало. теперь буду дома делать.

Лаура, я мечтала об этом рецепте - хачапури. Один раз в жизни ела в ресторане на юге, а рецепта нигде не видела. Спасибо тебе, обязательно буду пробовать! А сколько примерно выпекать?

kita84
Надюшка
Девчонки, спасибо.Очень рада.
Яйцом не смазывать тесто. Печь до зарумянивания.

kita84
Когда испечешь, покажи обязательно!
FrauKober
А, где результаты?

eshba, Лаура, а "Аджарские хачапури" это случайно не эти, про которые я уже спрашивала?

Aliya
Нет.
Я тебе писала , что просто дрож. хачапури, просто посыпан. сыром с мукой.

eshba
Лаурочка, у меня к тебе вопрос - СРОЧНЫЙ Я тут надумала твое слоеное хачапури делать. Там у тебя написано, что надо раскатывать 3 см толщиной. Это именно так, или надо 3 милиметра?? Пожалуйста, ответь поскорее, а то ведь хачапури хочется - до жути!

milena66
Миленочка, скорее всего 3 мм, потому что когда я пеку, я раскатываю очень тонко. Потом оно в духовке поднимется еще.

Irisochka
я уже испекла... к сожалению, они совсем у меня не получились. Тесто жесткое и очень жирное, просто ужас... хачапури плавало в жиру!
не знаю, почему так получилось, все сделала как написано. Но я только потом обнаружила, просмотрев всю тему, что оказывается, надо было не горячую воду наливать, а холодную. Наверное, потому и не вышло. Остальное - все строго по рецепту. Вот только с раскатыванием опять непонятки были. Я раскатала как ты советуешь, Ирисочка, пимерно на пол-сантиметра.

Лаур, а почему ты не исправишь рецепт на предмет воды? Отредактировать его - пару секунд... Я то удивилась - в наполеон я всегда холодную воду наливала, а тут - горячая... ну я подумала, что фамильный рецепт

milena66
Я для слоеных хачапурей тесто делаю так: 2 ст. муки, 100 гр. накрошенного маргарина, 100 гр. сметаны. Все вымешиваю и кладу в холодильник на 30 минут.

milena
Я тебе по телефону, ведь все обяснила.
1 причина- обязательно размазывать масл. смесь по тесту
2- тонко расск. нельзя.

Перед выпечкой, хачапури 3 см.
Пошаговое приготовление, будет через 2 дня.