Мир Арабской Кухни - 5

Как готовить рис, было описано раньше:рис с вермишелью
Подают блюдо так: в тарелку сначала кладут рис и поливают его супом из лябана.

Прятного аппетита!

Спасибо!
[b]Aliya[/b]
А как у вас хранят кус-кус? В морозилке или сушат каким образом?

Ой девочки как я давно сюда не заходила столько всего вкусного понаписали молодцы девчонки

Лина Линочка тебе отдельный комплемент за твои рецепты всё просто замечательно и аппетитно жаль что я уже не могу готовить как раньше у меня строгий режим нельзя набирать вес осталось 8 недель и родится моя малышка уж после родов разгонюсь девочки первым делом хочу поробовать твой последний рецепт Лябан имму ]обожаю блюда с использованием лабана, а я сегодня тоже готовила Мафтуль так после него от боли в спине и крестце ни как не отойду уже сил нет ни на что

Это сообщение отредактировал нура - 20.01.2006 - 19:22

Спасибо, Света! Ты уж побереги себя, не утруждайся сильно! Я тоже очень люблю блюда с лябаном . Такой же лябан я готовлю с фаршированными кабачками. Только кедровые орешки добавляю в фарш , а не в суп.

нура,
Светик, привет! Рада тебя увидеть здесь и узнать, что у тебя всё в порядке! Лина права - ты уж побереги себя, ещё успеешь наработаться!
Лина, Линочка, спасибо за вкусный рецепт - он уже в Путеводителе, так что не потеряется!

Лина, спросила у свекрови, она сказала что после того как скатаете кус-кус, нужно его подержать на пару минут 10-20, а потом только высыпать не толстым слоем на х/б ткань, а сверху можно покрыть марлей. Сушить 2-3 дня и хранить обычно, как и муку в мешке.

Лина, ещё один момент, здесь при когда катании кус-куса помимо муки и воды добавляют ещё и немного соли, чтобы при хранении не завелись насекомые и не используют растительное масло.

crimchanca

Я опять с арабским кофе. Спасибо большое.

Kristia
Ох, какой аромат! Кристина, молодчинка - очень красивое фото! И чашечки у тебя тоже очень красивые!

Aliya
Какой красивый у тебя кус-кус,красочный,а я его до сих пор не готовлю,(потому что не люблю) ,муж готовит когда гости приходят,все мои подружки русские его обожают.А я люблю и готовлю только кус-кус с курицей, лyком и изюмом.

Aliya
Огромнейшее спасибо за ответы!

Лина
Браво!
Умничка, очень вкусно готовишь!
Aliya

Ты точно заметила про фотки, без них обьяснить можно, но когда фото есть, то более наглядно получается. Примерно знаешь ЧТО получится.
Я тут откопала один...фотик... Шас иЩу проводки
Как все запущено...

Ой, как приятно комплименты получать... Спасибо

Ой, и не говори...
С этим куриныйм гриппом прям все с ума посходили. Ну и понятно - страшно.
Тут тоже уже страшные истории рассказывают. Говорят даже есть уже и у нас и в Сирии, Алл алем.
Муж правда тоже насторожено относится к происходящему. Последний раз покупали замороженую курицу из Бразилии.
Сказал что в последний раз.
Переходим чисто на мясо и морепродукты. Вот так.

Kristia
Действительно, ОООчень красивые чашечки. Класс!
Ну и кофе само сабой

нура
Здравствуй, Светлана!
Давненько от тебя ничего не было. У тебя ещё целых 8! недель...
Думаю потом времени будет по-меньше.
crimchanca
Веруньчик, приветствую тебя!

Это сообщение отредактировал SeraFima - 21.01.2006 - 23:26

crimchanca
SeraFima
Спасибо!
Мне такие чашечки на ножках давно нравятся, но нигде в продаже я их не встречала, а тут мама недавно заехала ко мне и привезла такой подарочек.

Кристя-у тебя фото как картинка,так красиво! ..хочу такую чашечку тоже

Вер- а я вот тоже смотрю,смотрю на ето кофе...Никак не решусь,вроде ничего сложного,но я просто не умею кофе варить,надо бы сподобиться,иногда так хочется..

SeraFima, Вика, привет!
Kristia, Кристинка, какая молодец у тебя мама - угодила тебе с подарком. А здесь в Эмиратах уж чего чего, а вот кофейных чашечек продаётся всяких-разных несметное количество - выбирай, что хочешь.
Jazzinitup, Ириш, так его и не трудно варить - почитай как мы это делаем и вперёд!
Лина, большое спасибо за суп Лябан Имму. Я, конечно, готовлю из лябана, но мне было интересно попробовать и твой вариант - очень вкусно!
Я специально налила супа немного, чтобы была видна вермишель, только вот кедровых орешков у меня не было, поэтому обошлась без них.



Это сообщение отредактировал crimchanca - 22.01.2006 - 14:29

Aliya
Алиечка, спасибо милая. Все переписала и буду обязательно делать. Только скажи мне, ты кус-кус паришь под крышкой или без?
Nataliy
Наташ, привет. А расскажи про кус-кус с курицей и изюмом, пожалуйста! Я его тоже очень люблю.
Лина
Спасибо за замечательные рецепты! Может ты уже писала, да я не видела... Я хочу спросить, чем можно заменить лябан? Его, конечно, можно найти в продаже, но эо нелегко. А домашний кефир пойдет? Как думаешь?
нура
Светик, я очень рада, что у тебя все нормально. Присоединяюсь к девочкам - береги себя, не работай так много! Дай Бог, все будет у тебя, и у малышки отлично!
crimchanca
Верочка, ты такая молодец! Сразу воплощаешь в жизнь все новые рецепты! И получается у тебя все так здорово!

Ада
Леночка, спасибо!
Лена, лябан - это и есть кефир, только густой. Я здесь пользуюсь натуральным йoгуртом, который без всяких добавок. А дома, в Крыму, брала обычный кефир и смешивала со сметаной. Главное, чтобы эти продукты не были кислыми.

Nataliy, Спасибо, если честно я редко его готовлю дома, чтобы его съесть нужна большая марокканская семья. А готовлю вместе со свекровью, так веселее. И то что на фото, это мы вместе с ней готовили, она конечно в основном. Мне как и Лене интересен твой рецепт сладкого кус-куса, т.е. с изюмом. Я позже могу свой для сравнения написать, я знаю 2 основных метода.

Лина, надеюсь тебе наш метод сушки хранения пригодится, пробуйте наздоровье.

SeraFima, спасибо дорогая за рецепт "Кабсэ", я его позавчера приготовила, такая прелесть. Муж сразу студенческие годы вспомнил, не успел зайти домой сразу на запах отреагировал, сказал именно так пахло у йеменцев. Так что от нас обоих тебе огромное спасибо за любимое блюдо.

Ада, Леньчик, на здоровье. Ты знаешь мы парим без крышки, и насколько я заметила все почти без неё обходятся.

crimchanca

Верочка, спасибо. Поняла. Где-то напополам надо смешать, да? Половина кефира, половина сметаны? Спасибо за ответ.
Aliya

Пожалуйста, если не трудно, напиши.

А можно по отдельности крупу и соус заморозить? Потому что, конечно, в малых количесвах готовить не имеет смысла.

Вот, я помню, Вера тоже говорила без крышки парить. Я один раз попробовала с крышкой - и ничего, все нормально получилось. Но крышка необязательна, да?

Моя одна знакомая так готовит, думаю с ней или без неё ne принципиально. С крышкой кус-кус пропаривается немного быстрее. Крупу точно можно заморозить, а вот вкус овощей немного изменится, особенно картошка.

Рецепт я позже скину, он у меня дома. Ok ?

Это сообщение отредактировал Aliya - 22.01.2006 - 19:01

Aliya

Ой, как я рада, что угодила...Что понравилось...
Прыгаю до потолка.
На здоровье! Тебе и мужу.
crimchanca
Верочка, молодчинка!
Понравился рецепт и сразу готовить, мне б такую целеустремленность

Ада, Лена, если будешь готовить с обыкновенным кефиром, то лучше смешать его со сметаной - будет вкуснее. А если с йoгуртом, то не надо смешивать, йoгурт сам по себе очень густой и вкусный. Лена, я кускус никогда не накрываю крышкой - так меня научила сестра моего мужа. Она говорит, что кускус может слипнуться - пар будет собираться на крышке и капать сверху на кускус. Я распариваю кускус в ткани, просто концы ткани набрасываю на кускус и всё - пар проходит сквозь кускус и сквозь ткань.
SeraFima, Вика, да какая там целеустремлённость! Просто я очень люблю блюда с лабаном, но летом жарко их готовить, а сейчас - самое то. У нас немного прохладно, поэтому рецепт супчика как раз вовремя подоспел. Мне понравился - очень вкусно и быстро.

Aliya
Спасибо .
crimchanca
Все поняла, Вер. В следующий раз сделаю без крышки. Спасибо!

Вера, я так довольна, что тебе понравилось! И выглядит твое блюдо, как всегда красиво! Я тоже люблю блюда с лябаном , а "Лябан имму" на самом деле очень быстро готовится, вкусное и сытное блюдо. Я еще люблю рис поливать побольше супчиком. Я уже писала, что можно с этим супчиком кабачки фаршированные делать, тоже обалдительно вкусно получается:
Кабачки фаршированные с лябаном и рисом:
1.Поджарить фарш баранины или говядины( баранина вкуснее), посолить.
2. Отдельно поджарить кедровые орешки и добавить в фарш.Начинить фаршем кабачки.
3. На растительном масле поджарить кабачки , переворачивая их потихоньку на все стороны. Они должны хорошо поджариться, чтоб аж красноватые были.
4. Складываем кабачки рядами в кастрюльку, заливаем небольшим кол-вом воды . Как вода закипела, бросаем туда лавровый лист, палочки корицы, кубик бульона,и пусть они тушатся до готовности.
5. Готовим суп из лябана( как писала в рецепте Лябан имму), только орешки кедровые уже туда не кладем.
6. Как воды станет немного( избыток воды можно самой убрать), так и заливаем этим супом из лябана. Аккуратненько перемешиваем, проверяем соль. Как закипит, дать прокипеть 2-3 мин и все, кабачки готовы.
7.Варим рис с вермишелью.
подаем так: кладем в тарелку рис и сверху кабачки из супа, заливаем их супом.
Еще хочу показать, какими инструментами пользуюсь, чтоб вычистить кабачки от мякоти.

В основном все пользуются тем, кот. на фото с деревянной ручкой. Но я сначала вычищаю мякоть тем, кот. лежит рядом: вводится в кабачок и нужно крутить ручку в одном направлении до конца, только осторожно, чтоб на конце кабачок не порвался. Вынимаем эту палку, а вместе с ней вынимается спиралькой мякоть( для очень мелких кабачков инструмент не подходит). Потом подчищаю остатки мякоти обычным инструментом с деревянной ручкой.Девочки, так очень быстро можно почистить кабачки. Чтоб почистить 2 кг кабачков, я трачу где-то 20-30 мин, это при том, что я медлительный человек. Написала вам, так как многие , живущие у нас здесь даже и не знают про такой инструмент. А так , может, кому-то это поможет сэкономить время.

Kristia
Чашка очень красивая и кофе цвета правильного.

SeraFima Вика, рада тебя видеть!

Лина
Линочка, привет! Супчик вкусный - я же тебе говорила, что в каждом рецепте есть своя изюминка.
Лина, спасибо за рецепт кабачков - вот ты тоже готовишь их по-другому, ты фарш поджариваешь и рис не добавляешь. Я использую сырой фарш, надо будет и твой вариант попробовать. Лина, я тоже таким ножичком с деревянной ручкой вычищаю кабачки, баклажаны - очень удобно.
Спасибо за рецепт, пойду в Путеводитель поставлю.

Ада
Тебе уже Вера все написала. От себя добавлю, что у нас на некоторых банках с лябаном по-арабски написано "лябан", а по-английски-"йогурт".
Aliya
Спасибо еще раз, может когда-нибудь воспользуюсь методом сушки. Я-то тоже отдельно не готовлю Муграбие, а только на семейные собрания со свекровью, там все сразу съедается. Иногда свекровь замораживает немного кус-куса, кот. в сыром виде.Она перемешивает его с растительным маслом, кладет в тарелку, накрывает пакетом -и в морозилку.Там может храниться долго.
SeraFima
Спасибо
Kristia
Мне не только кофе с чашечкой понравились, но и конфетки "Белочку", "Кара-Кум" я углядела, вот в красной оберточке что-то знакомое, но забыла название .
Посмотрела твои кулинарные шедевры-впечатляет! А можно ссылочку на пирожное "Грибочки?"

Привет, Верочка!
Я рис в фарш не добавляю именно для этого блюда, так как делаю рис отдельно( без риса с вермишелью у нас как-то и не едят его). А сырой фарш с рисом использую, если готовить кабачки в томатном соусе.

Вот и Верочка нас почти покинула !!

Лина, я так и подумала, когда прочитала как ты подаёшь кабачки. Надо попробовать и мне твой рецепт - очень аппетитно ты написала.