Кухонный Джаз, Или..

Не хотите побывать в Ямайке? Нет? А прийдееееется...:0)))
Это блюдо подойдет любителям кисленького и пикантного (ой,у меня аж опять слюнки побежали когда вспоминаю,хахаха).Досталось оно мне от знакомой(from Barbados),поэтому некоторые кол-ва "на глаз".В рецепте используется Snapper,но я делала с Tilapia. ***Snappers - люциан
Tilapia - Тилапия***. Перчик и лучок на рыбке просто песня.Муж у меня правда не понимает всей этой прелести(перец не ест и лук , если видим для глаза)съел рыбу ,а перчик и лук..ну конечно,кто же еще..нам зачем фигуры стройные пральна?:0)

Эскович Рыба (Escovich fish)


http://img455.imageshack.us/img455/1774/2005_09_10_006.jpg
http://img455.imageshack.us/img455/7639/2005_09_10_005.jpg

5 средних Snappers,почищенных внутри и снаружи, голову и хвост не отрезать.;0) (я использовала Tilapia)
Соль/перец
3 чесночных дольки больших
Растит. масло для жарки (ложки три столовых)
Уксус
2 луковицы
2 острых перца Scotch bonnet pepper , я не решилась :-)) а пoрезала красный болгарский
1 стручковый (красный) перец Pimiento (я брала чуть больше половины стручка чилли)

Моем рыбу в воде с укусоm (я влила в воду где-то 1/3 чашки)
Обсушиваем рыбу бумажным полотенцем и ложим на тарелку.Надрезаем рыбу с обеих сторон наискосок, несколько раз (такие глубокие бороздки делаем).
Натираем солью и перцем (черным молотым) не забывая и про надрезы тоже.
На сковороде нагреваем масло и 2 зубочка чеснока слегка надрезаных.Масла должно быть столько чтобы хватило обжарить попеременно стороны,то есть не много.Когда чеснок станет темно коричневым выyдить его из сковороды и выбросить.
***Чтобы предотвратить запах жареной рыбы в кастрюльку с кипяшей водой бросить палочку корицы***
Берем нашу рыбку и укладываем на сковороду,столько сколько рыб поместится,у меня было две. Обжариваем с обеих сторон(я аккуратно переворачивала пару раз).По необходимости уменьшите огонь,обжариваем рыбку до "хрустящести".
Выкладываем рыбку на тарелку с бумажными полотенцами(я просто выложила на тарелку).
Hарезаем лук (полукольцами), перцы (тоненькими полосочками), чесночек (можно порезать заранее) и складываем в маленький ковшик/кастрюльку с уксусом.Уксуса я брала "на глаз" так чтобы все покрыто им было может быть ~3/4 стакана?.
Кипятим все это дело минут 5.ОСТОРОЖНО,с открыванием крышки,потому что глаза может жечь если перегретое.
Выливаем эту смесь сверху на рыбу.
Подаем с рисом.
Муж доедал остатки жареного риса,


а себе простой положила.:0)


...А ещееееее мы пили персиковый коктейль Ласси и кушали кекс с Лаймом и маком. (рецепты позже,убегаем на улицу гулять с дочей)

Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 26.10.2005 - 10:34

Кейк с лаймом и маком.





Прежде чем написать рецепт хочу сказать что у меня с кейком казус приключился,хотя на вкусовых качествах не отразилось,вид получился несколько другой чем должен был. Должен как бы весь такой светленький быть,а получилось очен подрумяненное сверху и очень темное.Дело в том что когда я попробовала спичкой и убедилась что он внутри пропекся,я выключила духовку и оставила его в ней постоять ...То есть думала что выключила,а оказывается когда я пришла где-то минут через 15-30 чтобы вытащить его и поставить на стол до конца охлаждаться,духвка оказалась включенной..полтергейст или у меня уже ум за разум заходит??

Вот такая прелюдия несколько печальная.:-)

Собственно рецепт (Чашка-250 мл.):
1 чашка Молоко
3 ст. л. Мак

3 белка (комнатной температуры)
1 ч. л. Миндальная ессенция (я брала кокосовый экстракт)

1 чашка Маргарин или масло размягченный
1 1/4 чашки сахара
3 желтка
1 ч.л тертой цедры лайма (я брала половину лайма,потому что у меня не было болсьхе)

2 чашки муки
1 ст. л. порошка для выпечки
1/2 ч. л. соли

Лаймовый сироп
2 ст. л. горячей воды
3/4 чашки сахарной пудры
6 ст. л сока лайма (можно лимоном заменить думаю)

Нагреть и размешать молоко и мак в маленькой кастрюльке на среднем огне не доводя до кипения но чтобы было очень горячее. Снять с огня.Остудить до комнатной температуры.

Взбить белки с екстрактом миндальным(я с кокосовым)пока не появятся такие,как бы иx обозвать , "волны" чтоли,посмотрите тут. Отставить в сторону.

Теми же самыми насадками у миксера мешаем маргарин до кремоообразного состояния в болсьхой миске.Постепенно добавляем сахар,взбивая пока не станет воздушное и "пушистое" чтоли.Вбиваем туда же желтки,цедру и молочную смесь.

Добавляем муку,порошок для выпечки и соль. Хорошо взбиваем.Аккуратно вмешиваем белки. Выливаем в смазанную и присыпанную мукой форму (25 см).Выпекаем в духивке (325 Ф-160 Ц) примерно час когда зубочистка/спичка воткнутая в середину кейка будет сухой. Оставить на 10 минут в форме до того как выкладывать на тарелку.
Лаймовый сироп.
Смешать горячую воду и сахарную пудру в чашке го однородной массы.Вмешать лаймовый сок.Выложить кейк на тарелку и сверху постепенно ложечкой поливать сиропом горячий кейк чотбы все пропиталось хорошо.
Остудить.

В центр можно положить сочные ягоды.
2 чашки ягод(клубника,малина,черника).Добавить 1 чашку виноградного сока(белого) и 1/2 чашки белого кукурузного сиропа.Аккуратно смешать. Поставить в холодильник на 1 чтобы настоялось.Выложить ягоды в центр кейка.
Я взяла малину,присыпала ее сахаром и полила сегка Triple sec (orange liquer) . Украсила этим делом кейк.Вкусно.



Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 26.10.2005 - 09:05

Персиковый/ая Ласси (Peach Lassi)


Очень даже очень ,особенно если вы подаете блюда из Индийской кухни-хорошо освежает.:0) Данные пропорции расчитаны на 8 человек. Ыа делала половину-использовала на кончике ножа приправ(если даже не меньше) и сахара положила меньше тоже)


Состав(1 чашка=250 мл):

2 1/2 чашки Простого йoгурта
1 чашка молока
1 чашка ледяной воды
2 банки(398 мл -14 унций,каждая) персиков в грушовом соке
1/4-1/3 чашки сахара
12 кубиков льда
1/4 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л молотого кардамона

Все ингридиенты смешать в блендере ( в два захода), до гладкой массы. Перелить в пуншевую чашу.из этого кол-ва примерно 2.75 Л получится.



Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 26.10.2005 - 09:10

Этот рецептик переписан из какой-то книжки,но какой??Мне салатик ОЧЕНь понравился,особенно после того как он настоялся где-то часиков 10.

Салат из баклажанов и перцев с фетой





4 средних баклажана
4-5 болгарских перца
2-3 чеснока
2 ч. л. уксуса
3 ч. л. подсолнечного масла
соль/перец по вкусу
10-20 гр мелко нарезаной зелени петрушки (я брала пучочек)
Брынза/фета

Нарезать тонкими ломтиками баклажаны ,посолить и обжарить.Я нарезала кружочками,а после обжарки выкладывала на бумажные полотенца чтобы лишнее масло убрать.
Отдельно испечь в духовке перцы(предварительно удалив семена).
Kожицу с перчиков я удаляю пока они еще горячие,постоянно обмакивая пальцы в холодную воду
Все остудить.Нарезать "лапшой",добавить зелень,соль/перец,чеснок,уксус,масло и аккуратно перемешать.Перед подачей посыпать брынзой(фетой).



*Я дала салатику настоятся часиков 10,мне так было вкуснее.То есть салатик можно делать заранее(за день),что удобно если готовим на какой-нибудь праздник.:0)

Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 26.10.2005 - 09:17

Тэк-с,следуюшим момэнтом на нашем меню будет универсальная начинка из мака,позаимствованная из польской книжки под названием "Ciasta ciastka i ciasteczka".Там они делали с ней струдель,но я считаю что запросто можно и в пирожки, и в струдели,и в рулеты и куда еще вам фантазия подскажет..поэтому рецепт

Маковая начинка
(я готовила сердечки из ложного творожного теста от Луна07 по технологии Любасика)


1/2 кг мака
200 гр. сахара
50 гр, маргарина
цедры лимона или апельсина
изюм(я не брала в етот раз)
1 миндальный ехтракт.(они имеют в виду такую маленькую бутылочку,у них называется olejek migdalowy ,думаю что можно и эссенцию миндальную просто кол-во на глаз тогда)

Распаренный мак (я мак провариваю минут 15,может чуть больше,в минимальном кол-ве воды ) пропустить через мясорубку или растереть с сахаром.Я все это дело пропустила через процессор.К растертому маку добавить маргарин,эссенцию,запахи все (екстракт и цедру) и изюм.Хорошо перемешать.



еще один вариант:
350 гр мака
100 гр. сахара
1 ложка масла
1 миндальный олеек
Сделать все как написано выше.



ПС:забыла сказать что я все-таки рецепт исполльзовала за основу,а ложила мака,сахара и теде,"на глаз".Так же я делала без цедры и изюма

Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 26.10.2005 - 09:20

Люблю готовить с ананасом,делаю такой томатный соус с мяском и кусочками ананаса,mmm.Eсессна когда я увидела где-то на сетке рецепт свинины с ананасом мне нужно было его опробовать.Не Ах конечно,но вполне...Думаю что свинину в данном рецепте можно запросто заменить на курицу.Еще такой момент,я положила болгарский перчик,но думаю в следующий раз или совсем не положу или положу очень мало,потому что все-таки мешает вкусу.

Свинина с ананасом





1 фунт свинины (~500 гр)
250 гр ананаса свежего или консервированного из банки(я брала свежий)
1.5 ст. л арахисового масла
2 зубчика чеснока
3 ст. л порезаной зелени кинзы(у меня не было я заместила растертой сухой)
1 ст. л соевого соуса,темного
2 ч. л сахара(я делала без)
1 перчик чили (или без,я использовала немножко чилли пасты)

Маринад
2 ч.л облегченного соевого соуса
2 ч. л. рисового вина или сухого шерри
1 ч. л. кунжутного масла
2 ч. л кукурузной муки( НЕ путать с крахмалом,можно заменить рисовой мукой)

Свинину нарезать тонкими полосками. Отдельно в средней миске смешать все ингридиенты для маринада и положить туда ломтики мяса.Отставить в сторону мариноваться и заняться нарезкой зелени,ананаса и чеснока. Убрать как можно больше маринада с мяса,слить/отжать как получится.
Hагреть сковороду ,налить на нее масло и разогреть его пока оно не начнет слегка дымиться. Брoсить чеснок и секунд 15 обжарить,помешивая.Туда же бросить мясо и еще минуты 3 обжарить непрерывно помешивая.Добавить соевый соус,ананас,перцы(если используете),сахар,кинзу.Обжарить еще 3 минуты.
Присыпать зеленью кинзы и подавать.



Это сообщение отредактировал Jazzinitup - 26.10.2005 - 09:40