Мир Арабской Кухни-3

ОльгаAris

Оль, а ты возьми и сделай - это очень просто, и быстро. Я хоть и видела их много раз, но никогда не покупала. Спасибо Вике - научила! Оль, так здорово - захотела чайку, чайник на плиту, а тесто в сковородку - можно ведь и треть рецепта сделать, тогда за 15 минут управишься.

crimchanca
Вера, какие чудесные фотки ты опять выложила, красиво очень
И опять ты эти печеньки напекла, т.е. нажарила, вкуснятина, прям золотые получились

Ангел
Анют, захотелось сладкого, а в магазин топать лень - вот я быстренько их и накрутила. Cегодня они вообще вкусные получились - сочные внутри.

crimchanca
Верочка,такую красоту и кушать жалко,все как блезняшки,один к одному,аккуратненькие,соблазнительные.

Nataliy
Наташ, спасибо! Самое смешное, что к "красоте" никаких усилий не прилагается - когда они закручиваются в ракушку, то неровные краешки сами подгибаются в серединку, а сама ракушечка получается ровная.

crimchanca
SeraFima,
Девочки,ещё вопросик можно???
А сколько сироп может храниться и где?

Nataliy
Наташ, я даже не знаю как поточнее ответить. В Рамадан я варю сиропа побольше(из 2-х стаканов воды и 4-х стаканов сахара), пользуюсь им каждый день для Катаеф, по мере убывания его, просто добавляю в него немного воды и сахара(на глаз), кипячу весь сироп 3-4 минуты и продолжаю пользоваться. Стоит он у меня на столе в кастрюльке. Чистый сироп можно хранить при комнатной температуре, он же как варенье, а если сомневаешься, то поставь банку с сиропом в холодильник и отливай понемногу по мере надобности.

crimchanca

Вера, привет! Всем девчонкам, тоже!
Вот добралась до нета. Была завалена работой, слава Богу уже все закончила.
Посмотрела - а тут такая красота!
Молодец, что навставляла фоток. Чудо! Прям магнитом тянет в Дубай.

Ты Асабки второй раз делаешь, а я фаляфель твой

Так и надо. Подержи всегда 3-5 минут в сиропе, что б напились, я уже писала , последний раз. Асабки должны пропитаться сиропом, а то потом будут суховаты. Это ж манка, девочки...

А у нас и полная порция долго не задерживается.
На сколько я помню, у меня примерно и ушло около стакана воды для теста

SeraFima
Вика, привет!

А ты работаешь где-нибудь или это домашняя работа тебя "завалила"?

Nataliy

Варю сироп всегда (уже вывела наилучший рецепт, если стоит долго, то не засахаривается!!!) из 3-4 стаканов сахара и 5 стаканов воды+ 1/3 ч.л. лимонной кислоты. После закипания на медленном огне варю 1 час10 мин. И все.
Можно и обычным способом типа, 4 стак.сахара на 3 воды , закипеть, уварить . Но этот вариант у меня почему-то быстро (ч/з неделю-три если не использовала до конца) засахаривается.

Переливаю остывший сироп в сухую стеклянную банку. Хранится нормально при комнотной температуре 1-2 месяца, дольше не знаю.
Если за это время вдруг приобретает посторонний запах - без жалости выливаю.
Если добавляете в сироп натуральный сок лимона или кожуру, то , конечно, такой сироп не долговечен. Лучше использовать сразу весь.

crimchanca
Вера, спасибо тебе за ссылки! И спасибо за такой красивый и интересный фототчет. Какая роскошь - настоящая восточная сказка... я сиже и стараюсь представить, как же там должно пахнуть.. наверное, восточными благовониями! Ой. Интересно-то как.....

СПАСИБО! Очень -очень необычно, ты живешь в сплошной экзотике!

crimchanca
SeraFima
Ну спасибо,теперь буду грамматная Асаба Зенаб делать на Рамадан.

crimchanca

Да куда там.. С домашними делами хоть бы разобраться

Да, тут ещё переписку веду с одним женским журналом...Ух, тяжеловатые последние деньки получились!

Вер, я купила вчера самне растительное. Вот все хочу сделать твои печенюшки "овсяно-арабские", соответственно появились вопросы:
1- 100гр самне, это сколько? Мерить мерным стаканом, типа 100 мл для жидкости или как?
2- овсяные хлопья. У меня знаменитый "Quaker", quick cooking, он подойдет?


3- протвень чем-нибудь смазывать или просто оставить сухим?
Ну вот пока и все , наврное...

crimchanca Верочка, можно вопросик? Что-то меня заклинило, вот скажи - в твою "Свекловчу" ведь сырую свёклу надо натирать? Как и в "Морковчу" - сырую морковку, да?

Nataliy
На здоровье!

Ага, ты ещё каек "Мумоль" сделай , вот ещё
Это Вера рецепты с фотками давала.

Janochka

Гы-гы-гы... Ой, извини, конечно.
Просто представила как ты там натерла все уже, а потом застыла в задумчивости
Я думаю, что Вера все-таки терла свежую морковь и свеколку

Это сообщение отредактировал SeraFima - 1.10.2005 - 21:50

SeraFima
Викуль, честно сказать, я точно до граммов не вымеряю - 100г это примерно полстакана, а слив. масло делю в зависимости от упаковки. Т.е. если надо 100г масла, а в упаковке 450, то беру просто четвёртую часть. Tы ни масло ни жир не растапливай, пусть полежат на столе, помягчеют немного, а потом просто перетри их с хлопьями и всем остальным, у тебя получится слегка влажная крошка. Потом потихоньку добавляй воду, чтобы только "схватилось тесто", оно должно быть эластичным как пластилин. На противень я кладу или пекарскую бумагу - её не смазываю ничем, или обычную для принтера, которую слегка смазываю, только чтобы она не загорелась в духовке. В печенье достаточно жира, поэтому сильно смазывать не надо.
Xлопья такие пойдут, я тоже пользуюсь такими.

Janochka
Яночка, все овощи сырые. Крымские татары ещё делают такие салаты из белой длинной редьки или из зелёной редьки.

crimchanca
Верунь, спасибки тебе БО-о-льшие!
Завтра-послезавтра, Даст Бог, сделаю.
Вот тут ещё технологию осваивать завтра буду, фотки с телефона в инет - посмотрим, может порадую тебе отчетом о проделанной работе? Кто знает...

для SvetlanaB

Вера уже ответила на твои вопросы, комментарии излишни.

Верочка, добрый вечер!
Вот и я решила погостить у тебя в темке... Можно?
Пришла не с пустыми руками, а с твоей Кюфтой!

Угощайтесь!
И спасибо большое за рецепт!!!
Давно собиралась ее сделать, и вот... Запахи по кухне витали такие, что даже соседи сегодня спросили, что, собственно, у меня там такое происходит...
Перед лепкой котлеток добавила в фарш яичко: надеюсь, от этого блюдо не перестанет считаться арабским?

Когда-то, будучи в Израиле, я была стеснена в средствах, а кушать хотелось... И именно тогда я впервые попробовала и открыла для себя фалафель! Она была совсем как мясо - очень сытная, вкусная... В Москве несколько раз пыталась повторить это блюдо, но получалось как-то... не то... Хотела было я тебе спецзапрос в этой теме (т. к. знаю, что блюдо - арабское) сделать насчет фалафели, а потом вдруг увидела, что она-таки тут уже есть, только под именем "фаляфиль". Радости не было предела, теперь обязательно постараюсь эту самую фалафель-фаляфиль сделать!

А Асаба Зенаб кажется очень сложной в приготовлении...

Kaddhali
Наташа, добро пожаловать к нам в темку! Молодчинка ты какая - кюфта у тебя получилась что надо, такая яркая, красочная! Мне это блюдо нравится тем, что можно готовить разные вариации - подлей немного водички и будет с соусом, а можно всё обжарить, сложить в кастрюльку, залить протёртыми помидорами или разведённой томатной пастой, или тхиной, поставить на огонь и получишь тушёную кюфту.
А фаляфиль делать очень легко, многие девочки готовили и у всех получается замечательно. Только надо сделать фаляфильную массу как можно однороднее и постараться не ложить муки, ну, или самую малость добавить, чтобы фаляфиль не получился "резиновым".
А сладость Асаба Зенаб - это настолько просто, что даже дети сделают. Катать их по дуршлагу одно удовольствие. Главное, консистенцию теста угадать, чтобы тесто легко заворачивалось в ракушечки, но это не сложно - если тесто густовато, то воды добавить, а если мягковато, то подождать немного и манка разбухнет и тесто станет нормальным. А формировать их легко, сделать колбаску длиной чуть меньше ширины твоих 3-х пальцев. Потом положи колбаску на дно дуршлага поперёк пальцев, придави её пальцами и протяни по дуршлагу, не переставая придавливать. Колбаска расплющится в лепёшку и закрутится в ракушечку. 2-3 штучки сделаешь, остальные будут вылетать из-под пальцев.
Я сама только что научилась их делать. Так что, не робей - смелее!

crimchanca
Вер, я уже, кажется, раз в пятый слышу от тебя слово "молодчинка"! Спасибо! Очень приятно слышать такое от признанного Авторитета Форума! И как мотивирует!!!

Все будем пробовать изготовить

Верочка, извини, может быть, это офф-топ, но тем не менее... Кажется, где-то у тебя в сообщениях я видела, что ты используешь при готовке розовую воду. Ты покупаешь ее готовую или делаешь сама? Если сама, то как?

SeraFima

Не, я ничего ещё натереть не успела, это я коллеге по телефону расписывала морковчу со свеколчей - такие названия прикольные! И меня переклинило что-то именно на свекле - сырую натирать или как?

Верочка, спасибо! Какая дивная идея про белую длинную редьку. Это дайкон, да? У мамы в этом году хороший дайкон уродился, надо будет не забыть это запомнить - про салат. Дайконча назову.

Janochka

Не-е, ну все равно я прям как представила КАРТИНУ маслом...
Смеялась тут до коликов , жаль что в одиночестве..

crimchanca
Зашла я тут под закрытие уже...
Вера, просматривала почту, вот нашла кое-что, думаю тебе будет полезно:

Во время Рамадана в торговом центре "Сахара" в Шардже (ОАЭ) пройдут выставки и распродажи

Дубай, 1 октября (Корр. Emirates.SU). Во время Рамадана в торговом центре "Сахара", расположенном в Шардже (ОАЭ) пройдут выставки и распродажи. Как сообщает местная газета "Халидж Таймс", в некоторых магазинах размер скидок будет достигать 70%. Среди покупателей, потративших минимум 200 дирхам, будет проведена лотерея с розыгрышем 4-х автомобилей "ниссан". Выставки каллиграфии и керамики продлятся в "Сахаре" с 4 октября по 10 ноября.

Э-э-э-ххх! приятных покупок!

Janochka, Яночка, Лена-енотик подала хорошую идею сделать морковчу, свекловчу и редьковчу отдельно, а потом перемешать перед самой подачeй. Я думаю, получится здорово, поскольку я делала салат на пятёрку от Наташи-австрик и набор овощей был почти такой же - мне понравилось сочетание вкусов!
SeraFima, Викуш, здесь такие распродажи постоянно проходят, не только в Рамадан. Хотя, конечно, в Рамадан больше. Но в этой самой Сахаре - такие цены даже после распродажи, что подумаешь покупать или нет. Дело в том, что там, в основном, фирменные дорогие магазины. А вообще хорошая, удачная и недорогая покупка здесь - это дело случая - не всегда даже дорогие магазины предлагают хороший товар, т.е. тот, который именно нужен тебе.
Kaddhali, Наташа, розовая вода здесь продаётся готовая в отделах для выпечки. Она абсолютно прозрачная, с очень сильным запахом, поэтому пользоваться ею надо осторожно. Косметическая розовая вода - это совершенно другое. Алия из Марокко рассказывала как они дома делают розовую воду. Для этого нужно приспособление типа самогонного аппарата или соковарка подойдёт, знаешь есть такие, которые ставятся на огонь, в нижнюю кастрюлю наливается вода, а в среднюю с дырчатым дном накладываются фрукты. Пар выдавливает сок из фруктов, который по трубочке стекает в ёмкость. Вот по этому принципу делается и розовая вода, только вместо фруктов накладываются лепестки роз.

Это сообщение отредактировал crimchanca - 2.10.2005 - 10:01

crimchanca

Это уж точно...

девчонки
вот здесь на сайте
нашла интересную информацию. Думаю она может быть полезна и вам.

"Большинство специй обладают целебными свойствами. Искусство применения различных пряностей для придания пище особого вкуса и целебных свойств восходит к "Аюрведе" и "Артха-шастре" — священным писаниям, возраст которых насчитывает не одну тысячу лет."

Лечебный эффект Применяемые специи

1. Антисептики Красный и черный перец, гвоздика, кориандр, куркума
2. Болеутоляющие средства Фенхель, манго, имбирь, гвоздика, мускатный орех, шамбала
3. Бронхит (кашель) Манго, фенхель, кумин, кардамон, имбирь, чилли
4. Бессонница Манго, фенхель, куркума, корица, асафетида
5. Вывод токсинов из организма Куркума, имбирь, кумин, фенхель
6. Жаропонижающие средства Фенхель, кумин, куркума
7. Желчегонные средства Манго, фенхель, кумин
8. Кожные заболевания Имбирь, мускатный орех, куркума, горчица
9. Кровоочистительные средства Куркума, имбирь, манго, кумин, фенхель
10. Мочегонные средства Имбирь, фенхель, кумин, куркума
11. Тонизирующие средства Имбирь, кардамон, кумин, кориандр, черная горчица, шафран
12. Улучшающие пищеварение средства Имбирь, красный перец, чилли, куркума, шафран
13. Улучшающие память Калинджи, черный перец, кумин, имбирь
14. Повышенное артериальное давление Фенхель, кумин, куркума, асафетида, черная горчица
15. Пониженное артериальное давление Имбирь, куркума
16. Заболевания костной системы (полиартриты, остеохондрозы) Шамбала, куркума, черный и красный перец, имбирь, черная горчица, душистый перец

crimchanca
Верочка, спасибо за разъяснения!
Соковарки у меня нет, но принцип ясен! Спасибо!

Kaddhali
Наташа, я помню дома в Крыму мы делали сироп из лепестков розы - в бутылку или банку плoтно укладывали лепестки розы, пересыпая их сахаром. Потом бутылку ставили на солнышко, под воздействием тепла сахар таял, пропитывал лепестки роз, которые выделяли сок и в результате получался сироп янтарного цвета. Мы его использовали и как ароматизатор тоже, а ещё для малышей грудничков это отличное средство для пустышек и сосок, потому что сироп обладает сильным дезинфицирующим свойством.