Спасибо!Но Я,кусочки круглые помню!
Я же родом из Башкирии!!!Стоит перед глазами горка сладких шариков!
Девочки!Я рядом с ВАМИ себя первоклашкой чувствую!!!
Ну что же ...будем учиться!!!! ]]> Tue, 11 Oct 2005 15:36:49 GMT Айрина 269555,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269520 DENI
Ты извини, сейчас не могу много писать, так что вкратце. У нас в России, Украине такой мелкой манки, как здеcь, я не видела. Здешняя мелкая манка скорее похожа на муку слегка желтого цвета. Я сегодня опробую рецепт Катаеф с обычной манкой, помолотой в кофемолке. О результате доложу.
А в рецепт сиропа я внесла изменения.

Ну вот, провела я эксперимент. Взяла нашу обычную манку и промолола её в кофемолке, замесила тесто и получилась полная ерунда. Тесто получилось тягучее, клейкое. Как уже Наташа писала, здесь манка 3-х размеров - мелкая, средняя и крупная. Мелкая манка очень похожа на муку, если её взять в руку, то она не сыплется как манка, а сохраняет форму. Если нет такой очень мелкой манки, то лучше всего для таких блинов, я думаю, брать муку из твёрдых сортов пшеницы, ведь манка - это и есть пшеничная мука твердых пшениц крупного помола. ]]> Tue, 11 Oct 2005 14:17:36 GMT crimchanca 269520,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269508 crimchanca Вера, а в рецепте Шкабии для сиропа надо воду? что-то там только сахар и сахар
И еще вопрос: в России бывает манка только одного вида ( думала, что манка и в Африке манка, оказывается в других местах совсем не так ) так вот наша манка из российкой глубинки - она мелкая или крупная???
]]> Tue, 11 Oct 2005 13:46:02 GMT DENI 269508,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269487 Nataliy
Наташа, спасибо, я уже разобралась. Просто хочу попробовать рецепт Катаеф сделать из такой манки и взять её в соотношении к муке как 1:3, если получится , то внесу дополнение к старому рецепту. ]]> Tue, 11 Oct 2005 13:11:50 GMT crimchanca 269487,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269486 Nataliy
Наташ, спасибо за такое подробное объяснение.
Посмотрю манку. Думаю, что раз у вас она есть, здесь тоже должна быть. Очень захотелось мсемэна на завтрак попробовать! ]]> Tue, 11 Oct 2005 13:09:59 GMT Ада 269486,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269466 crimchanca
Вера,я даже не знаю,что и сказать ,на пачках написано semoule de blé-perevod
v slovare-общ. манная крупа; пшеничная крупка
тех. мелкая крупка
У нас её 3-х видов продают;мелкая,средня и крупная,я использую мелкую. ]]> Tue, 11 Oct 2005 12:14:15 GMT Nataliy 269466,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269461 Nataliy
Наташа, спасибо тебе большое! Ещё бы ты переживала за место для фоток! Эти фотки очень нужные - сразу всем понятно что и как делать.
Вот я сама и нашла ответ на свой вопрос - крупчатка и манка не одно и то же.
Крупчатка - это однородные крупные частицы из внутренних частей эндосперма желтого цвета. Для ее производства используют стекловидную мягкую пшеницу с добавлением твердой. В крупчатке содержится меньше клетчатки, золы, жира и сахаров. В ней содержится около 10% белковых веществ. Клейковина крупчатки высокого качества. Этот сорт муки используется для изготовления улучшенных хлебных и сдобных изделий.
Манная крупа - это пшеничная мука твердых пшениц крупного помола. На два класса выше крупчатки. ]]> Tue, 11 Oct 2005 12:01:56 GMT crimchanca 269461,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269459 Ада
crimchanca
Верочка,Леночка,спасибо,что то я слишком много места заняла своими фотками.

Вот муж прийдёт,я спрошу,как эта манка по-арабски называется,а то я только по-мароккански знаю.
В бадбот и багрер используется та же мука. ]]> Tue, 11 Oct 2005 11:56:27 GMT Nataliy 269459,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269451 Nataliy
Наташa, класс! Спасибо тебе огромнейшее за такой восхитительный рецепт! Извини, что я влезла со своими вопросами раньше времени, думала, что ты уже закончила.
Всё, теперь-то уж точно сделаю. Вот сьезжу в этот магазин за такой манкой и обязательно приготовлю. Наташа, пожалуйста, у себя в рецепте отметь, что нужна специальная манка, мелкая как мука. А то я бы, например, обычную манку засунула в тесто. Натaш, а ты случайно, не знаешь такая манка и мука крупчатка - это не одно и то же? А в другом твоём рецепте - Бадбот, тоже такая манка нужна?
Я уже поменяла ссылку на твой рецепт в Путеводителе. ]]> Tue, 11 Oct 2005 11:44:44 GMT crimchanca 269451,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269445 Разогреть большую сковороду,лучше чугунную.побрызгать её маслом и аккуратно положить на неё растянутый квадрат и жарить,
постоянно переворачивая и побрызгивая маслом,но не слишком много,
что бы мсэмен не был жирный,края прижимать лопаткой,что бы хорошо прожарились.



Подают мсэмèн горячий с мёдом(мёд с сливочным маслом растапливают на сковороде или в микроволновке),ну и ,конечно же,с зелёным чаем с мятой.
]]> Tue, 11 Oct 2005 11:36:18 GMT Nataliy 269445,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269438 Nataliy
Наташа, какое тесто красивое и эластичное! Значит я правильно поняла, что ты края складываешь друг на дружку, т,е тесто получается сложенным в 3 раза, а потом ещё по ширине так же загибаешь и получается всего 9 слоёв? ]]> Tue, 11 Oct 2005 11:26:06 GMT crimchanca 269438,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269434 Загибаем сначалa края по длине,а потом в ширине.

При каждом загибание надо тесто смазывать маслом.
У нас должны получится квадратики.

Каждый квадратик,опять начиная с первого,кладём на смазанный маслом поднос и растягиваем его,пока толщина не достигнет 5-ти мм.
]]> Tue, 11 Oct 2005 11:17:16 GMT Nataliy 269434,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269433 А вот как я делаю Мсэмэн.



манка(мелкой) 2 ст.
мука 0.5 ст.
соль
вода тёплая(почти горячая),
раст.масло.

Смешать муку,манку,соль и подливая по немногo воды,замесить эластичное,
немного крутое тесто.Месить надо до тех пор,пока тесто начнёт отставать от рук,при надобности добавляя муку или воду.С готового теста накатать примерно 6 шариков без швов,смазать их маслом и положить
на поднос,тоже смазанный маслом.



Каждый шарик растягиваем на подносе,(начиная с первого и т.д),пока тесто не станет тонким до прозрачности,если местами порвётся,ничего страшного.

Этот тонкий круг взбрызнуть маслом,присыпать немного манкой и складывать. ]]> Tue, 11 Oct 2005 11:16:24 GMT Nataliy 269433,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269432 crimchanca

Спасибо! ]]> Tue, 11 Oct 2005 11:15:38 GMT Ада 269432,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269431 Nataliy
Наточка, спасибо за рецепт супа, я уже поставила его в Путеводитель. Ты знаешь, в Палестине варят суп из зелёной пшеницы - фрики, молоко не добавляют, но суп тоже очень лёгкий и вкусный получается.
Натaш, такое тебе спасибо за ответ про манку. Здесь ведь во всех магазинах продают только обычную манку, белую, хоть и бывает разного размера, но вот такой мелкой, как муки, не видела никогда. А недавно просто случайно обнаружила такую в магазине Istanbul. В этом магазине продаются продукты именно для национальной кухни. Ведь Катаеф можно тоже делать из такой манки, тогда брать соотношение манки и муки в соотношении 1:2, 1:3, 1:4, тесто получается ещё вкуснее. А я дала рецепт Катаеф на обычную манку. ]]> Tue, 11 Oct 2005 11:15:30 GMT crimchanca 269431,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269429 Nataliy

ЗдОрово! Ждем фото!
Спасибо за рецептик супа. Действительно, очень должен быть приятный!
Айрина

Ирочка, вот тут есть чак-чак от Гули из Ташкента, нашей бывшей форумчанки и прекрасной хозяйки. Может, тебе пригодится. ]]> Tue, 11 Oct 2005 11:14:45 GMT Ада 269429,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269422 crimchanca
А,Вера,манку я использую мелкую,почти как мука,у неё жёлтуй цвет.
А про суп я на прошлой странице дописала. ]]> Tue, 11 Oct 2005 10:59:58 GMT Nataliy 269422,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269413 Nataliy, Наташ, вот спасибо тебе - ждём фотки. Я потом ссылку на рецепт в Путеводителе поменяю, поставлю на рецепт с фотками.
Наташ, я там про манку ещё спрашивала, ты какую используешь?
Айрина, Ириш, посмотри рецепт Чак-чака в Среднеазиатской темке. ]]> Tue, 11 Oct 2005 10:44:14 GMT crimchanca 269413,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269411 Айрина, Ириш, спасибо за рецептик. Только, пожалуйста, выдели название поярче. Я сейчас поставлю его в Путеводитель.
Ада, Леночка, попробую разузнать про рецепт. Надо домой позвонить племяшке, пусть там поспрашивает. Только это не скоро будет.

]]> Tue, 11 Oct 2005 10:41:56 GMT crimchanca 269411,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269410 Девочки!А ЧАК-ЧАК у нас есть?На поиске не нашла! ]]> Tue, 11 Oct 2005 10:38:07 GMT Айрина 269410,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269407 crimchanca
Ада
Спасибо ,девочки.
Верочка какие шбакии у тебя,настоящие,красавцы.
А на счёт мсэмэна я вчера специально всё нафоткала пошагово,вспоминая что в прошлый раз было не очень понятно описано.Скоро фотки поставлю.
Вера,а на счёт Хсуа,йето очень простенький,вкусный, полезный суп,особенно после поста или на завтрак.
Хсуа
В кипящую воду кладём мелко резанный лук,и даём покипеть пол часа.Потом добавляем молотый ячмень(крупного или мелкого помола,на любителя),солим,норошо перчим зёрным перцем и пусть варится до готовности иногда помешивая.Когда ячмень будет готов добавляем немного молока и оливкового масла.Через 5 мин выключаем.Суп не должен быть гыстой,я на большую кастрюлю делаю 2 луковицы,1 чашка ячменя и пол литра молока.
Вот и всё. ]]> Tue, 11 Oct 2005 10:32:52 GMT Nataliy 269407,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269406 crimchanca

Верочка, какая ты молодец! Ты не готовишь, а творишь на кухне!

Жалко. Было бы интересно попробовать. ]]> Tue, 11 Oct 2005 10:27:07 GMT Ада 269406,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269404

Привет!Вот рецепт!!!


Шаверма Дома!

Режим мясо ,как на бефстроганов(поперёк волокон небольшими полосками),а также нужно сало нарезать.Я очень люблю курдючное сало,если я не путаю,-Лие харуф!
Возьмём кастрюлю-Тефаль ,тушим в собственном соку на маленьком огне 1 час,можно больше.Если нужна вода подливать маленько,чтобы не сгорело!Соль и специи ложу не сразу,в середине готовки!
Потом когда вода выпарится прожарить до румяной корочки!Сало распустится и смажет ШАВЕРМУ!!!!!
Потом, в Крыму делаю ТАК!Покупаю тонкий лаваш(шрак),делаю салатики(только с помидор снимаю шкурку),заварачиваю!И на сухой сковородке-Тефаль обжариваю как блины!
Хлеб потом хрустит,Класс!!!!
Больше всего мне нравится Шаверма из грудинки индюшки(сидер хабаш)! ]]> Tue, 11 Oct 2005 10:26:11 GMT Айрина 269404,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269398 Ада
Лен, ты знаешь, на вкус они мне очень понравились, но для меня жирноваты немного. Всё-таки, там в тесто масло входит, да ещё и обжаривается потом. В оригинальном рецепте приводятся 2 варианта сиропа - один с мёдом, а второй, смешаный.
Я вот из части теста сделала печенюшки, посыпала их крупной солью и симсимом и испекла - очень вкусно. Только если делать как печенье, то надо побольше разрыхлителя положить и апельсиновая вода не нужна, конечно. Mожно комун вместо аниса и корицы положить. А так, очень приятный кунжутный привкус у них.
У нас крымские татары делают Пахлаву - тоже что-то вроде этих сладостей. Рецепт я не знаю, но они по внешнему виду напоминают Шбакию, только большего размера. ]]> Tue, 11 Oct 2005 10:07:47 GMT crimchanca 269398,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269396 marika
Фаляфельки какие красивые! С сумахом! Молодец!
Nataliy
Наташа, как много вкусностей ты приготовила! Асабки такие хорошенькие получились! И мсэмэн тоже очень аппетитно смотрится. ]]> Tue, 11 Oct 2005 10:07:16 GMT Ада 269396,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269391 crimchanca
Верочка, спасибо за рецепт шбакии. Выглядят они чудесно!
Как-нибудь, для сравнения, сделаю испанские "пестиньос" (это, по сути, то же самое, только немного попроще и сироп делается только с медом). А пока уношу твою шбаркию в копилочку. ]]> Tue, 11 Oct 2005 09:56:15 GMT Ада 269391,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269323 Теперь начинаем формировать сладости. Возьмёмся в квадрате за первую и вторую полоски. Вторую полоску отведём влево, а первую - вправо, т.е. перекрестим их так, чтобы между ними образовалась щель, в которую нужно заправить остальные полоски.



Нагреть масло и обжарить фигурки с 2-х сторон до светло-золотистого цвета, затем выложить их в сироп на 1-2 минуты, вытащить их в сито и посыпать симсимом, т.е. сладости лежат в сиропе, пока следующая партия жарится - и так обжариваем и держим в сиропе все сладости по очереди.

]]> Tue, 11 Oct 2005 07:01:32 GMT crimchanca 269323,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269322 Девочки, нашла я рецепт Марокканских сладостей ШБАКИЯ от Алины на сайте http://www.maghreb.ru/culinar/alina.htm
и решила попробовать что это такое, потому как ни разу их не ела и даже не имела представления как это делается и что должно получиться. Попытка - не пытка, как говорится. Вот Алия прийдёт и расскажет что и как.
Рецепт я напишу так, как я делала, поскольку я не очень большой любитель сильных ароматов, поэтому уменьшила количество апельсиновой воды и я не использовала мска хорра или другое название - аравийская жвачка, мастика. Мастика - это смола фисташкового дерева, которую используют для ароматизации сладостей, конфет, жевательной резинки, ликёров.
Оригинальный рецепт можно посмотреть по ссылке, приведённой выше.
Я сделала половину рецепта, которую и привожу.
- 125г сливочного масла,
- 1/4 стакан раст. масла,
- 500г муки
Масло растопить и смешать с мукой, должна получиться смесь, похожая на мокрый песок.
- 125г симсима(кунжута), подсушенного в духовке, размолоть в крошку,
- по 1/3 ч.л. аниса, корицы, шафрана( я заменила на куркуму)
- 0.5 ч.л. пекарского порошка
Смешать симсим со специями и порошком. Теперь соединить обе смеси вместе, хорошо перемешать.
- 0.5 яйца,
- 1 ст.л. розовой воды,
- 1.5 ст.л. уксуса,
- вода, смешать жидкие ингредиенты в стакане и долить воды, чтобы получилось чуть больше 0.5 стакана.
Вылить полученную жидкую смесь в сухую и замесить тесто как на пельмени, положить его в пакет и дать постоять немного.



Сироп
- 1 стакан воды,
- 1 кг. сахара,
- сок 1 лимона,
- 1 ст.л. апельсиновой воды.
Сварить сироп в кастрюле, накрытой крышкой, на медленном огне до тонкой нити. Т.е если сироп капнуть в стакан с водой, то он протянется ниткой. Остудить сироп и подмешать 0.5 стакана мёда.
Посыпка
- 125г. подсушенного в духовке симсима.

Разделить тесто на несколько кусков. Раскатать кусок теста в корж толщиной 2мм, разрезать на квадраты со стороной 7мм.



Внутри квадрата сделать 6 параллельных надрезов, не дорезая до концов примерно 1см.

]]> Tue, 11 Oct 2005 07:00:09 GMT crimchanca 269322,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269273 marika, Машенька, ну какая же ты умничка! Такой фаляфиль у тебя красивый, и как здорово ты его подала - всё как надо, и соус, и лучок. А фотка просто чудесная, хоть в журнал отправляй. Молодчинка!
Nataliy, Наталка, какая красота твои Асаба Зенаб - ровненькие, у тебя они на шишечки похожи. А посуда какая интересная! Наташ, это, наверное, телепатия какая-то, но я уже который день перечитываю твой рецепт Мсэмен, как его сворачивать примерно поняла, но хочу уточнить. Вот когда края подворачиваешь, то как ты это делаешь - с двух сторон к середине или сначала одну сторону подвернула, а потом вторую подворачиваешь и кладёшь на первую, т.е. тесто получается свёрнутым втрое? И ещё, какую манку ты используешь - обычную мелкую, или ту, что как мука почти? У меня есть очень мелкая манка, но крупинки в ней чувствуются, она рассыпается, а позавчера была в магазине Istanbul, видела у них желтоватый порошок, говорят манка, но похожа на муку.
И про суп очень интересно - что за суп? Он сладкий или солёный, напиши рецепт, пожалуйста.

]]> Tue, 11 Oct 2005 02:23:43 GMT crimchanca 269273,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269218 А ещё я сегодня на завтрак делала Мсэмэн и марокканский молочный суп Хсуа(суп не фоткала).
]]> Mon, 10 Oct 2005 22:15:26 GMT Nataliy 269218,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269212 marika
Какие фаляфильки симпатичные,румянные,а что за соус?

SeraFima
Спасибо большое за рецепт "асаба зенаб",очень вкусно и нобычно.Делала пол порции,завтра опять буду делать.
Только у меня вопрос:какие они должны быть внутри ,мягкие или хрустящие,мокроватые или сухие.У меня получились мягкие,я думала что сыроватые,или так надо?
А вот и они
]]> Mon, 10 Oct 2005 21:57:18 GMT Nataliy 269212,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269161 Верочка, пришла с очередной спасибой спасибой за фелафел. Влюблена в это блюдо просто окончательно. Низкий поклон!

]]> Mon, 10 Oct 2005 19:16:22 GMT marika 269161,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269113 Ангел

Ждем! Удачи! ]]> Mon, 10 Oct 2005 17:46:29 GMT Ада 269113,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269108 Ада
crimchanca
спасибо, девочки, сгущёнку уже варю завтра или в среду отчитаюсь вместе с фоткой ]]> Mon, 10 Oct 2005 17:30:05 GMT Ангел 269108,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269054 Ада
Леночка, спасибо за помощь!
Ангел
Анюта, муки может уйти больше и выход шариков больше - около 100. А сам рецепт вот.
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=244233 ]]> Mon, 10 Oct 2005 14:46:46 GMT crimchanca 269054,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=269022 crimchanca
Ангел
Аня, Верочка, если разрешите мне, я поставлю Верин рецепт "Белочки"? Ссылку найти тоже не могу, но у меня, как всегда, все записано .

Пишу слово в слово:

"Белочка" (crimchanka), вроде у вас я его не видела, как он ко мне попал, не помню, но пеку по нему много лет и результат всегда хороший. Итак - 3 желтка, 0.5 стакана сахара, 250г. мягкого маргарина, 1 стакан (250г) сметаны, 1ч.л. разрыхлителя, 2-2.5 стакана муки, чтобы тесто было не очень крутое. Разделить тесто на 3-4 части и в морозилку на охлаждение. Духовку нагреть до 200град., одну часть теста пропустить через мясорубку на противень, печь до золотистого цвета, периодически помешивая, чтобы тесто поломалось в крошку. Так испечь все тесто. Крошка должна быть размером 5-7мм., 1 стакан крошки измельчить скалкой в порошок, чтобы легче потом слеплялись шарики. Крошки остудить, добавить 1 стакан резаных грецких (любых) орехов. Приготовить крем из 2-х банок вареного 2-2.5 часа сгущеного молока и 400г. масла. Перемешать крошку, порошок из крошки, орехи, крем рукой. Если масса мягкая, поставить в холодильник на полчаса. Затем берем немного этой массы в руку, сжимаем в ладони и формируем шарики величиной с орех, обваливаем их в кокосе или в другой посыпке, ставим в холодильник. Получается 70-75 шариков-орешков. Пирожные не отнимут много времени, т.к. крошку можно испечь за несколько дней заранее, и молоко сварить тоже. ]]> Mon, 10 Oct 2005 13:33:32 GMT Ада 269022,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268970 crimchanca Вера, я к тебе с прозьбой, не могу найти у тебя пироженое Белочка, в путиводителе его нет, ищу какой-нибудь рецепт на завтра, не хочу торт, но мне надо что нибудь испечь и принести с собой, посмотрела в темке "пироженое" там Мария neumar испекла, вот и подумала может и мне их испечь, ткни меня пожалуйста носом извини за беспокойство
]]> Mon, 10 Oct 2005 11:58:12 GMT Ангел 268970,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268942 Айрина

Я лично не припомню. Так что, буду благодарна, если поделишься рецептиком.
А идея добавлять лук с сумахом к фаляфель мне тоже понравилась - должно быть очень вкусно!
enotik
Леночка, не сомневайся. Фаляфель Верин получается просто необыкновенный! Все, кто ни пробовал из девочек, в восторге! ]]> Mon, 10 Oct 2005 11:18:57 GMT Ада 268942,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268890 Айрина

Ира, ты не спрашивай - у каждой хозяйки свой рецепт, поэтому пиши без всяких вопросов! ]]> Mon, 10 Oct 2005 08:27:53 GMT crimchanca 268890,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268877

:Это едят с хлебом!Берёшь кусочек кмаже,делаешь лодочкой и...черпаешь удовольствие!
В субботу купили просто нарезанной шавермы,сделала большую тарелку (слой хомуса и слой шавермы)
Сын обнял её и говорит,-"Это МОЁ!"
D
А шаверму люблю домашнюю!В кастрюле-Тефаль?Было уже?! ]]> Mon, 10 Oct 2005 07:52:09 GMT Айрина 268877,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268858 Айрина
Ирин, привет! Мы тоже иногда мясо очень мелко режем, обжариваем с луком и сверху на хоммус выкладываем - вкуснотища!
Ира, ты пиши все свои рецепты, что и как ты готовишь, а мы тут отсортируем и новые поставим в Путеводитель. ]]> Mon, 10 Oct 2005 06:46:48 GMT crimchanca 268858,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268857 А Я к фаляфилю люблю- лук с суммаком.
Режу лук кольцами, солю и поливаю соком лимона.А потом сыплю наверх суммак.Очень вкусно!
А шаверму люблю с хомусом.
На тарелку с хомусом,поверх, кладу шаверму.Можно украсить кусочками огурца,помидора и кольцами лкуа!
Может я повторяюсь?! ]]> Mon, 10 Oct 2005 06:34:34 GMT Айрина 268857,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268833 SeraFima, чмоки -чмоки тебя. Спасибо, бум делать.
]]> Mon, 10 Oct 2005 05:02:51 GMT enotik 268833,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268796 enotik
Пока Верочка отсутствует, отвечу я.

Не боись! Хороший комбайн сойдет!
У меня и мясорубка есть и комбайн, но мясорубку собирать-разбирать надо, к слову сказать, поленилась, что греха таить.
Запустила все дело в комбайн.
ТОлько чеснок пропустила ч/з чеснодавку, а затем к хоммусовой массе в комбайн.
И зелень сначала порезала, добавила щепотку соли и потолкла в конце в ступке. После всех заморочек тоже отправила в комбайн.
Делала по Вереному рецепту. Все получилось просто класс!
так что не откладывай на потом, обязательно сделай.
]]> Sun, 09 Oct 2005 22:16:21 GMT SeraFima 268796,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268772 Верочка, подумываю я сварганить фаляфиль, но у меня нет мясорубки. Скажи плизик, смогу ли я воспользоваться кухонным комбаином? ]]> Sun, 09 Oct 2005 20:47:38 GMT enotik 268772,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268733 Lyubava
Любочка, ты просто отменный кулинар! Так много и вкусно готовишь - повезло и твоей семье и твоим друзьям! Отлично салатики приготовила, раз всё сьели, значит было вкусно, с чем тебя и поздравляю! ]]> Sun, 09 Oct 2005 19:46:02 GMT crimchanca 268733,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268692 SeraFima
Спасибо за похвалу!
Lyubava
Я тебе уж в Ужинах говорила - я в восторге! Какая ты молодец! Сколько новых блюд и все вкусные, это я знаю по опыту. Но они у тебя еще и оформлены очень красиво!
Aliya

Это очень вкусная сладость! Я ее ужжжжасн люблю. Правда, никогда не делала сама, хотя рецепт у меня есть (во всяком случае, испанский вариант ). Надо будет приготовить...

Какая ты! От тебя ничего не скроешь ! Конечно, марокканская. У меня таких две пиалки и большое блюдо.

Басбусу нас Катя (сирийка) тоже учила делать. Это замечательно вкусно - я очень люблю! ]]> Sun, 09 Oct 2005 18:55:14 GMT Ада 268692,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268669 Aliya - Спасибо за добрые слова .Как раз это по твоему рецепту приготовлено! Спасибо! Быстро и вкусно!!!

Верочка! сегодня по многочисленным просьбам делала филяфель и салатики :
Салат из баклажан и перца-вкусно!!!


Салат " Баба Гануш"-очень вкусно


Были вылизаны гостями сначала "Баба", потом салат из баклажан из перца.Ничего не оставили, хотя нет.Одну филяфельку оставили.Питы тоже ушли на ура. В общем, от всех моих гостей благодарность и самые наилучшие пожелания. ]]> Sun, 09 Oct 2005 18:29:14 GMT Lyubava 268669,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268631

Да!!!!!!!Посмотрела!!!!!!Профессионалы!!!!Правда!!! ]]> Sun, 09 Oct 2005 16:43:40 GMT Айрина 268631,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268529 crimchanca

Спасибо большое за рецепт Наполеона. Он похож в чём-то на наш рецепт. Обязательно попробую и отчитаюсь. ]]> Sun, 09 Oct 2005 09:08:44 GMT Classique 268529,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268522 Айрина
Ириш, спасибо! Вот поживёшь на этом форуме хоть с месяц, посмотришь на всю красоту, что девчонки в темке Украшение тортов творят, так и сама не только торты с коронами печь начнёшь! ]]> Sun, 09 Oct 2005 08:19:12 GMT crimchanca 268522,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268519

Привет!Во Класс!Сколько землячек нашла!
Пиши в личку!Для меня Севастополь и Бахчисарай любимые места!Место энергетической Силы!!!!
Девочки Вы Все-Супер!!!!
Сrimchanca,вчера с Мужем оболдели от твоего "торта с коронами"!Горжусь такой ЗЕМЛЯЧКОЙ,как ТЫ!!!!Браво!
]]> Sun, 09 Oct 2005 07:41:20 GMT Айрина 268519,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268466 Ада Леночка, прочитав твоё письмо, я сразу догадалась о чём ты. У нас её делают за несколько дней до Рамадана, а потом в течении всего месяца подюся на Ифтар. Праздники разные, а цености схожи . Ты такая молодец, столько наготовила, такие блюда красивые, а пита какая. А пиалка твоя на марокканскую смахивает .

Lyubava, Вы на глазах становитесь проффи арабской кухни, а фотки какие. Я сегодня днём просматривала их, аппетит разыгрался, я вам скажу . Пришлось отключить инет. Я делаю похожий манник, у меня он идёт под названием Басбуса .

Вера, ладно скромничать. Ты не только Путеводитель ведёшь, ты у нас здесь пионер-вожатая, сокровищница арабской кухни.

сирийка, прими мои поздравления, и дай Аллах чтобы ты отлично закончила и стала востребованным и высокооплачиваемым работником Сирии.



]]> Sat, 08 Oct 2005 22:43:25 GMT Aliya 268466,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268387 Lyubava
Любочка, с правой стороны почти в середине есть тёмно-серая кнопка, а в ней слово Browse.

Любочка, увидела твои фотки на предыдущей страничке - всё очень вкусно и красиво выглядит! Молодец - столько рецептов попробовала!
]]> Sat, 08 Oct 2005 18:36:09 GMT crimchanca 268387,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268384 crimchancaспасибо большое! Наверное, глюк. Сейчас все хорошо, но я слепая, что ли : не вижу такого слова. Завтра посмотрю.Сегодня, наверное, голова не работает.
]]> Sat, 08 Oct 2005 18:28:41 GMT Lyubava 268384,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268374 Lyubava
Любочка, только что проверила эту программку http://imageshack.us/ - всё работает. Там есть Browse и возле неё окошко, нажимай на Browse, появится список твоих фото, выбери нужное - Open, затем - Host it. Появится адрес, как раньше. Попробуй ещё раз сейчас. ]]> Sat, 08 Oct 2005 17:52:45 GMT crimchanca 268374,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268369 crimchanca - Sorry! Ошибочка вышла! Конечно же это манник. Хотела, Верочка, тебе показать голубцы и салатики твои, но почему-то ни с того, ни с сего на той страничке, откуда отправляю фото написано, что нужно нажать кнопку Browse и затем выбрать файл.Но что это за кнопочка и почему не открывается вторая страничка, как раньше. Я непонятно объяснила? Помоги, пожалуйста.Сегодня сделали голубцы, твою морковчу, свекловчу и манник.Спасибо!
]]> Sat, 08 Oct 2005 17:45:57 GMT Lyubava 268369,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268364 Lyubava
Любочка, не знаю как Алия, а мне он очень ливанский манник напоминает! Да такой он у тебя жёлтенький красивый получился - прелесть! Алия давала рецепт халвы - Сфуф. ]]> Sat, 08 Oct 2005 17:35:54 GMT crimchanca 268364,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268356 [

Верочка! Спасибо за опознание "тела" ливанского манника. А то я его обозвала неправильно.Приношу свои извинения, неблагодарная.Ведь он доставил такое удовольствие, поэтому и назвала его халвой!!!

А это твои голубцы и салатики: морковча, свекловча и производные от них. Детям понравилось.Передали спасибо.



]]> Sat, 08 Oct 2005 17:15:31 GMT Lyubava 268356,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268345 inga1968
Инга, да улыбайся на здоровье , желательно почаще, и не только на мои посты! ]]> Sat, 08 Oct 2005 17:03:17 GMT crimchanca 268345,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268338 Off:Вера, ну почему я, когда читаю твои посты- всегда улыбаюсь? ]]> Sat, 08 Oct 2005 16:57:21 GMT inga1968 268338,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268327 inga1968
Инга, ешьте на здоровье! А на тарелочке у тебя так вкусно всё - молодчинка!
]]> Sat, 08 Oct 2005 16:50:18 GMT crimchanca 268327,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268311 Вера, ну какое же обьеденье твоя икра из баклажан и грибов!Делаю без остановки, никак не наедимся.Спасиба в спасибах.
]]> Sat, 08 Oct 2005 16:32:56 GMT inga1968 268311,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268253 Айрина

привет Вам девушка! А мы с Вами вообще рядышком, я в Тель-Авиве и еще из Севастополя. Очень приятно познакомиться. ]]> Sat, 08 Oct 2005 15:04:22 GMT ОльгаAris 268253,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268184 Classique
Я пеку "Наполеон" вот по этому рецепту
- 600г маргарина,
- 6 стаканов муки,
-1.5 стакана холодной воды(в т.ч. - 1 желток, щепотка соли, 1-2 ч.л. лимонного сока)
- 0.5 ч.л. соды, или 1ч.л.разрыхлителя

Маргарин порубить с мукой, влить понемногу воду и замесить тесто, долго его не месить - только собрать в ком. Тесто должно быть мягким, поставить в холод на 1-2 часа. Разделить на 12-15 коржей, я делаю большоu торт 28см в диаметре.
Тесто раскатать тонко, наколоть вилкой, я раскатываю прямо на бумаге для выпечки и сразу обрезаю корж по крышке подходящего размера. Печь в горячей духовке до светло-золотистого цвета вместе с обрезками. Готовый корж аккуратно снять с противня вместе с бумагой и положить на ровную поверхность, чтобы он не искривился. Коржи очень нежные, поэтому аккуратно, особенно пока они горячие. Обрезки измельчить в крошку.
Крем я делаю смешанный - заварной, плюс 1 банка варёного сгущёного молока и взбитые свежие сливки, (взбиваю 1 стакан сливок)
Заварной крем
- 6 желтков,
- 1 стакан сахара,
- 1ст.л.муки,
- 3 ст.л. крахмала,
--1 л. молока.
Соединить сухие ингредиенты, затем добавить желтки, молоко нагреть и понемногу влить в желтковую массу, постоянно помешивая. Поставить на огонь и проварить до загустения.

Вот ещё здесь есть рецепты Наполеонов.

http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=115199
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=141088
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...findpost&p=8534 ]]> Sat, 08 Oct 2005 11:46:59 GMT crimchanca 268184,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268174 crimchanca

Верочка, подскажите, пожалуйста, где можно найти Ваш рецепт Наполеона. Видела "спасибо" в теме с благодарностями и хотелось бы попробовать новый рецепт. А то нам поднадоел наш старый
]]> Sat, 08 Oct 2005 11:09:38 GMT Classique 268174,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268167 Ада

Да-с! Твой ужин получился на славу! Что и говорить. Прям проффи!

сирийка

Я полностью согласна с Верой. Ждем-с. ]]> Sat, 08 Oct 2005 10:58:28 GMT SeraFima 268167,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268165 crimchanca

Да, я именно так и поступила.
Спасибо тебе и за рецепты, и за добрые слова! ]]> Sat, 08 Oct 2005 10:53:02 GMT Ада 268165,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268158 Ада, Леночка, молодчина! Всё просто супер! Точно как в арабсой кухне - лобио изумительное, я тоже кладу стручок острого перца целиком, а потом выбрасываю. Салат - красивенный и питы тоже бесподобные. Ну ты у нас просто кулинар широкого профиля!
Айрина, Ириш, мой муж из сектора Газа, Хан Юнес. А я из Бахчисарайского райoна, Крым. Так что мы, точно, - земляки!
]]> Sat, 08 Oct 2005 10:27:28 GMT crimchanca 268158,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268150 Верочка, как обещала, ставлю фото своего "арабского" ужина.
Делала лобий с мясом (повторяю, с острым перцем получается замечательно! Придает блюду изюминку.)
Потом салат из печеных баклажанов и перцев. Очень вкусно намазывать на питы.
И сами питы. Как я уже говорила, делала их только в духовке. Получается все нормально и вздуваются они как нужно. Добавляла в тесто немного цельнозерновой муки.

Фотография сделана кое-как, нужно было быстро поесть! ]]> Sat, 08 Oct 2005 10:11:38 GMT Ада 268150,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268106

"блиноброд"Ха!ХА!ХА!Ну всё- Блиноброд пошёл в массы!!!

А живём МЫ в Beit-Jala(Beithlehem)!Привет землякам!!!
ХИ!А Я ещё из Алушты(Партенит)!Сrimchanca!И Я крымчанка!!!!!
]]> Sat, 08 Oct 2005 08:34:09 GMT Айрина 268106,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268102 Я все в очаровании ресторана в России Елки -Палки-там шведская телега из закусок-все для нас любимое-имею ввиду тех,кто живет вдали от России и за 210 рублей на весь вечер,все салатики ,закуски,грибы,селедка и так все вкусно!!!А морс клюквенный!!!!!
Поэтому неск дней готовлю для девочек,что не ездили домой-русскую еду,так принято тут-кто приезжает-сразу все в гости-на русское угощение!!! ]]> Sat, 08 Oct 2005 08:14:44 GMT сирийка 268102,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268101 crimchanca Тему все время читала-и тут,и в России,молодцы,много интересного написали!!Вот у меня подруга с другого форума пишет,что не получилась у нее сладость из моркови-джазрие,кто-то делал по моему рецепту??У меня всегда хорошо получается!!Очень приятная сладость в Рамадан!!
Еще интересно-как готовят в др арабских странах макароны,есть ли другие рецепты,чем у нас тут написанные???Моя свекровь очень вкусно делает домики из макарон-тут такие макароны гнездышками продаются!!
]]> Sat, 08 Oct 2005 08:11:06 GMT сирийка 268101,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268098 сирийка
Катя, привет! Давай побыстрее приступай к своим обязанностям на кухне - рецепты ждём! ]]> Sat, 08 Oct 2005 08:07:07 GMT crimchanca 268098,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268097 crimchanca
Ада
Девочки, спасибо за добрые слова! Удачи вам и счастья в жизни! ]]> Sat, 08 Oct 2005 08:06:34 GMT Lyubava 268097,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268096 А у меня свекровь не представляет,как делать Маклюбе с цветной капустой-сирийцы так не делают!!И картошки там нет!!Только баклажаны из овощей!!Мясо либо курица,либо фарш-это меняют и все!!
Насчет блинов-меня научила одна болгарка,как она делает тонкие блины для фаршировки,я теперь только так делаю-легко запомнить пропорции и получаются всегда!!На стакан муки стакан и четверть его молока,2 яйца,немного соли и ч ложка раст масла,все размешивается и поджариваем блины хорошо лишь с одной стороны!!Вторую слегка,потом она будет прожариваться с начинкой!!В смысле нормы-я делаю обычно 3 таких нормы-семья из 3 человек наестся!!
]]> Sat, 08 Oct 2005 08:06:12 GMT сирийка 268096,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268095 Айрина
Ириш, привет! Молодец, что зашла к нам в темку - у нас тут темка общая, я только Путеводитель веду. Так что смело ставь свои рецепты, только, пожалуйста, выделяй название поярче и пиши рецепт подробно, т.к. арабская кухня не привычна для многих, кто приходит на форум.

Я тоже такого не видела, но это не факт, что его "блиноброд" невкусный. Mой сын тоже обожает блины, но, как раз наоборот, сладкие - со сгущёнкой, мёдом. Моему сынуле 21 год.
A такой салат, как у твоей свекрови, я тоже люблю, вообще люблю мяту в салатах.
Ирина, а ты где живёшь в Палестине? ]]> Sat, 08 Oct 2005 08:05:21 GMT crimchanca 268095,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268093 Спасибо всем за память,вот что буду делать-сразу напишу-пока мои на готовой еде!! ]]> Sat, 08 Oct 2005 07:58:03 GMT сирийка 268093,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268092 Aliya Да,в России,на мат-мех в свои универ в Питере!
]]> Sat, 08 Oct 2005 07:57:07 GMT сирийка 268092,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268085 Ещё хочу рассказать про наши блинчики и хомус.
Мой сын очень любит наши блины(я их делаю на молоке ,яйца,мука ,чуть погашенной соды).
Как он их ест:намазывает хомусом,кладёт колбаски,заварачивает ...и болдеет!
Я такого ещё не видела!Шесть лет нам...Вообще не любит сладкие блины.
А муж с красной рыбкой ,блины уважает!
А вчера приболдела у свекрови от салатика:помидоры,огурцы,лук и мята!
Вкус-спецфический! ]]> Sat, 08 Oct 2005 07:30:58 GMT Айрина 268085,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=268081

Девушки!(подаю голос из Палестины!)
Как Вы правы!В каждой арабской семье своя классика!
Двенадцать лет уговаривала свекровь попробовать Муклюбу с баклажаном!
Представляете?!...Они делали только с цветной капустой!
...И уговорила!...Сейчас всё чаще делаем с баклажаном и цветной капустой,с мясом(баранина)!А самое вкусное там -чеснок (свекровь)оставляет его целеньким...ням...!
]]> Sat, 08 Oct 2005 07:12:44 GMT Айрина 268081,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=267997 crimchanca

Ой, Вера, как верно замечено, ну не прибавить , не отнять!

А с другой стороны - как это должно льстить маме! Т.е. тебе! Твой сын в своих взглядах не одинок.

Ада

Адочка, конечно, попробуй.
У нас готовят с мясом, но не все. Как-то больше пристрастились к куриному варианту.
Вкус, как мне кажется, более богатый. ]]> Fri, 07 Oct 2005 21:37:06 GMT SeraFima 267997,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=267946 Aliya

Алиечка, это и есть то печенье, о котором я говорила тебе в мейле. И суть, и форма та же. Только в Испании их принято делать на Рождество или на Пасху.
Lyubava
Любочка, я уже тебе говорила: курочка - красавица!
crimchanca
Ммм... бдинчики очень симпатичные!
SeraFima
Спасибо за твой рецепт маглюбы. Я уже освоила тот, что с мясом (но мне тоже нравится ТОЛЬКО с баклажанами и катошкой - разделяю вкусы твоего мужа!). Обязательно попробую с курицей! Спасибо! ]]> Fri, 07 Oct 2005 20:24:48 GMT Ада 267946,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=267931 SeraFima
Викуш, спасибо за рецепт, сейчас отнесу в Путеводитель, пусть "классический" Маклюбэ тоже там красуется.
Как я успела заметить за свою многолетнюю семейную жизнь - у каждого араба есть свой

, и попробуй ты переубедить хоть одного, что есть ещё и другой "классический" вариант, поскольку мамы у всех разные. У меня и сын такой - дома ест арабские блюда, а вот, если идём в гости, то сначала дома поест, чтобы голодным не остаться. На мой вопрос почему не ест, отвечает, что не вкусно, хотя вкусно, на самом деле.

]]> Fri, 07 Oct 2005 20:06:28 GMT crimchanca 267931,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=267912 crimchanca
Верунь, сейчас освободилось немного, вот и решила более подробно описать как делают нашу МАГЛЮБЭ.
Сначала приведу слова мужа (как авторитетного гурмана арабской кухни):
"МАГЛЮБЭ далжно иметь вкус ТОЛЬКО баклажана и ничего более! Никаких резких приправ. Это классический Маглюбэ, который всегда готовила мама."
Видимо, потому что Такой Маглюбэ готовила его мама, он не приемлет никаких экспериментов над ним, считая это надругательством над вкуснейшим из блюд арабской кухни.

Есть и Маглюбэ с цветной капустой, но это другая история. Для такого Маглюбэ используют только рис басмати.
Кстати сказать, мои наблюдения: если Маглюбэ готовить с американским рисом, то человек быстро насыщается, а если с басмати, то через полчаса-час снова может повторить комплексный обед.

Итак.

МАГЛЮБЭ по-иордански



- 1,5 -2кг Курочка (на 4 человека)
- луковица
- кубик Магги
- лавровый лист
- перец горошком
- соль
- на любителя пару штучек кардамона
- 1-1,5 среднего баклажан а
- 1-2 средние картофелины
- лимон
- 4 стакана риса
Курицу чищу и нарезаю на 4 части. Посыпаю 4 ст.л. муки и промазываю, как бы всю курочку, что б она была в муке. Оставляю лежать на 10-15 минут, затем промываю под краном.
Затем обсыпаю солью и поливаю 2-3 ст.л оливкового масла, выжимаю на курицу сок одного лимона. Снова даю полежать минут 15.
Так обрабатываю курицу всегда, чтобы устранить сильный запах курятины.
Если не собираюсь использовать курицу в этот день - кладу в пакеты и в морозильник.
Кипячу воду (1,5-2 литра), закладываю курицу, очищенную целую луковицу и приправы.
Снимаю пену и добавляю соль и магги. Варю примерно час. Люблю когда мясо нежное и мягкое.

Пока курица варится, берусь за овощи.
Чищу баклажан и картофель. Все нарезаю пластинками, толщиной 0,5-0,8см.
Обжариваю в кипящем подсолнечном масле до золотисто-коричневой корочки.

Рис промываю 4-5 раз, до чистой воды. Затем заливаю доверху водой и оставляю на 15 минут.

Сборка:
В кастрюлю, в которой собираюсь варить МАГЛЮБЭ, наливаю 2-3 ст.л. подсолнечного/оливкового масла (желательного того, в котором жарились наши овощи), затем ровным слоем засыпаю 1/4 риса. Разравниваю. Выкладываю пластинки-кружочки баклажана и картофеля. Слегка посыпаю солью (щепоткой), можно посыпать для большего вкуса 1ч.л. приправ карри, затем выкладываем куски курица, сверху - оставшийся рис, 3/4.

Бульон отставшийся от варки курицы процеживаю и кипячу.
Осторожно заливаю сверху (чтобы не нарушить слои риса и курицы с овощами) столько, чтобы бульон покрывал рис на 1-1,5 см выше.
Оставляю на самый большой огонь. Крышка приоткрыта наполовину.
Через 5 минут (обычно лишний бульон выкипает, а рис начинает делать "пух-пух"- пыхтеть )огонь уменьшаю до минимума. Плотно закрываю крышку и томлю до готовности. В редких случаях бывает нужно долить ещё бульон (если не замачивали рис сначала), тогда доливаю 5-6ст.л (горячего бульона).

При подаче кастрюля переворачивается на поднос.
Есть ещё вариант, когда курица не кладется в рис, а отдельно обваливается в сухарях или муке и обжаривается в масле непосредственно перед подачей риса на стол.

Традиционно Маглюбэ посыпается обжаренными орехами (миндалем, арахисом, кедровыми орехами), нарезанной петрушкой.

К Маглюбэ подаются лябан и овощные салаты в небольших отдельных мисочках для каждого гостя. Питты.

После такого обеда принято подавать горячий сладкий чай с добавлением мяты или мармие (разновидность шалфея).
Чай наливают в маленькие стеклянные стаканчиках с ручкой в присутствии гостя.
Удачи!


пысы поставила новое фото. ]]> Fri, 07 Oct 2005 19:45:15 GMT SeraFima 267912,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=267892 Lyubava, Любочка, да я сама сегодня такие блины первый раз попробовала - мне понравилось, простая еда, вкусная. Люба, я вот подумала, можно ведь и в сладком варианте их сделать - сладким йoгуртом полить, фруктов набросать - чем не завтрак или не ужин? Мы ведь раньше тоже что-то похожее ели. Я помню как мамина подруга мою малышню кормила, когда мы приходили к ней в гости. Оладушков нажарит, на кусочки поломает, молоком зальёт и вот они ложкой наяривают, "медвежат" иа молока таскают. Это они кусочки оладий называли медвежатами. А я помню обожала бублики с маком покрошить и молоком залить - вкуснотища!
SeraFima ,Вика, да не переживай ты про фотки, будет у тебя фотоаппарат обязательно. Я тоже сначала без фоток рецепты писала, а потом уже фотки повставляла.
]]> Fri, 07 Oct 2005 19:03:54 GMT crimchanca 267892,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=267887 Lyubava
какие ножки! какой бочок!
Прекрасная курочка! Аппетитная и сочная!
ОДОБРЯМ!

crimchanca

Ну, у тебя все классно получилось! Фотки аж завараживают!
Спасибо за новые рецепты!

Да, спасибо, поели ОтЛиЧно!

А раецептик напишу, только хочется с фоткой, если без нее - неинтересно как-то. Стопор пока из-за фотика .Упсс ]]> Fri, 07 Oct 2005 18:54:33 GMT SeraFima 267887,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=267872 crimchanca -Верочка! Уже придумала, что завтра буду готовить и заглянула к тебе. А тут ШАФУТ. Планы поменялись.Решено: готовлю шафут. и голубцы по-арабски О результатах доложу.Очень хорошо, что ты всегда пишешь, как нужно есть то, или иное блюдо.Часто бывает, что и не знаешь, с чем подступиться : с ложкой, вилкой или руками?Заранее благодарна! ]]> Fri, 07 Oct 2005 18:38:06 GMT Lyubava 267872,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=267864 SeraFima, Вика, как вкуcно вы поели! А рецепт баклажанчиков напиши обязательно!
lenusja, Леночка, ешьте на здоровье! ]]> Fri, 07 Oct 2005 18:26:29 GMT crimchanca 267864,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=267828 crimchanca
Верунь, получай очередное спасибо(наконец-то и я сделала) за кюфту с овощами в духовке. Очень вкусно! Взяла картошку, баклажан, болгарский перец, морковку и лук. Мой муж не большой любитель овощей, но сказал, что очень вкусно. Даже ребёнок, которого нельзя ничем накормить, тоже трескал. Спасибо, Верочка!!! ]]> Fri, 07 Oct 2005 17:29:30 GMT lenusja 267828,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=267797 Приветствую всех на форуме!
Вот я уже отИфтарилась и еле добралась до Инета
В Рамадан дел - выше крыши!
Поэтому Инет оставляю напотом. На закуску, значит, как самое вкусное
Сегодня готовила МАГЛЮБЭ (делаю как Вера, но без помидор и цветной капусты, только с баклажанами и картофелем, так едят в у нас в Иордании),
салатик из моркови+чесночка+майонеза и грецких орехов М-м-м
Открыла баночку сливово-абрикосового компота к Верениному Овсяному печенью.Кроме этого на столе были оливки соленые (покупные), фаршированые мини-баклажанчики в масле (Магдус), похожие на Верины "баклажаны в масле" (свой рецепт как-нибудь напишу, лябан, финики, Гатаиф, салат Фаттуш.
Вот так мы откушали сегодня. ]]> Fri, 07 Oct 2005 17:02:38 GMT SeraFima 267797,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=267756 Lyubava
Любочка, какая шикарная у тебя курочка получилась! Румяная, соблазнительная - чудо как хороша!
]]> Fri, 07 Oct 2005 15:40:54 GMT crimchanca 267756,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=267754 Рамадан предполагает не только духовное очищение человека, но и способствует оздоровлению организма через пост. Ифтар - это завтрак Рамадана, т.е. первый приём пищи после прерывания поста. А завтрак, как известно, занимает наиболее важное место в питании в течение дня. Очень важно правильно выйти из голодания. Например, Пророк Мухаммад прерывал пост водой и финиками, т.е. очень лёгкой пищей.
В каждой арабской стране есть свои особые блюда, которые готовятся только в Рамадан. Например, в Йемене на Ифтар обязательно готовят Шафут - блины в йогурте с приправами из различных специй и трав. Я об этом блюде узнала недавно от Юли-Зебра, проживающей в этой стране. Точного рецепта она не дала, но рассказала подробно, что это за блюдо и как его готовить.
Шафут - это дрожжевые блины, которые пекутся из смешанной муки. И, как говорит Юля, чем больше разных видов муки взять, тем лучше - вкус блюда будет более насыщенным.
Итак, блины я испекла по своему рецепту
- 1/3 ч.л. сухих дрожжей,
- 0.5 стакана тёплой воды,
- 1 стакан молока,
- 1 яйцо,
- 1 ст.л.раст. масла,
- щепотка сахара,
- щепотка соли, (вкус блинов должен быть нейтральным)
- 1.3 стакана муки, в т,ч. 0.5 стакана белой муки, 0.5 стакана тёмной(цельнозерновой) муки, 0.3 стакана кукурузной муки.
Дрожжи развести в воде, затем смешать все продукты, замесить тесто венчиком как на блины, накрыть миску полотенцем и оставить на 3 часа для подьёма теста. Затем испечь как обычные блины. У меня из этого количества вышло 8 блинчиков диаметром 20см.



Теперь приготовим кефир - 1 стакан кефира смешать с зеленью, можно добавить дольку раздавленного чеснока. Я взяла йoгурт и смешала с острой приправой Миш. сверху это блюдо посыпается салатом из помидоров, зелёного лука и зелени. Вот все составляющие этого блюда - блины, йoгурт и салат.



Теперь осталось только соединить всё вместе. Блинчики (у меня ушло 3 штучки) порвать на небольшие кусочки и сложить на дно миски, залить их подготовленным кефиром, сверху положить салат и сразу подать на стол. Едят это блюдо ложкой.



Вот такое незамысловатое, но вкусное и полезное блюдо готовят в Йeмене на Ифтар в Рамадан.
]]> Fri, 07 Oct 2005 15:38:44 GMT crimchanca 267754,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=267669 crimchanca -Верочка! Не покажешь, где хранится твоя морковча? Хотела сегодня на обед сделать и не нашла. Спасибо большое!

Соблазнилась твоей курочкой и сделала курочку -гриль, замариновав ее предварительно в кефире, а потом обмазала соево-медово-ченочным соусом.Спасибо за идею!

[
Верунчик!!! Нашла в "спасибках". Лучше найти поздно, чем никогда.На выходные сделаю. Спасибо!!! ]]> Fri, 07 Oct 2005 13:21:28 GMT Lyubava 267669,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=267629 Верочка, родная, спасибо большое тебе! Теперь все понятно. И идея с разведением его в немножко креме - просто бесподобна. Будем пробовать с кремом теперь. Надо только узнать сколько литров у меня крема получается. ]]> Fri, 07 Oct 2005 07:54:24 GMT Гюля 267629,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=267608 Гюля
Гюлечка, я думаю, что, скорей всего, ты положила мало желатина. Желатин ведь вещь такая деликатная, можно сказать. Мало положишь - не застынет, много положишь - будет "резиновое". И желатин ведь разный - тут надо найти "свой " продукт, а это только методом проб и ошибок.
Я, если добавляю желатин в крем из сливок, то развожу желатин в небольшом количестве молока, а если в эти сливки ещё у меня идут фрукты, то развожу в сиропе из фруктов. Главное, чтобы количество желатина было точно на обьём крема по рецепту. Если у тебя крема 0.5л., а ты ещё развела желатин в 100г сиропа, то, понятно, что желатина надо брать на 600г крема, а не на 500. И ещё, смотри, чтобы температура крема не была ниже температуры желатина, а то желатин может схватиться комочками. Лучше всего, в растворённый желатин добавить немного крема, хорошо размешать, а потом эту смесь ввести в остальной крем. ]]> Fri, 07 Oct 2005 07:09:29 GMT crimchanca 267608,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=267596 Ууууууу... (это я плачу) у нас нету такого желатина. Все с добавками. А я вот чего не понимаю: чтобы положить в кре его ведь ненадо мешать с водой, нет? Я добавила чуток кипятка в этот желатин, он как сахарный песок. Потом немного растворила его и положила в микроволновку до полной расстворимости. А потом положила в крем. Просто я не знаю, может я мало его положила, может мне надо было всю пачку класть в крем.

П.С. Верочка, спасибо! Это я встала утром рано, чтобы покушать перед тем, как солнце встанет. Сейчас уже на работе. РадуВАюсь, что завтра выходные. ]]> Fri, 07 Oct 2005 06:46:30 GMT Гюля 267596,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=267558 Гюля
Гюлечка, доброе утро! Гюля, я пользуюсь вот таким обычным желатином без всяких запахов и вкуса. У нас здесь я видела только такой - производства Новой Зеландии, он бывает или в таких 125 граммовых упаковках - там 1 большой пакет, или упаковка 50г - там 5 пакетиков по 10 г каждый. Этот желатин порошкообразный, его просто надо положить в горячую воду и размешать до растворения. Они дают такую пропорцию - 3ч.л. на 0.5л жидкости и плюс 1ч.л. для формованных изделий или если готовишь в жаркую погоду.

]]> Fri, 07 Oct 2005 04:08:23 GMT crimchanca 267558,2670 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2670.html?view=findpost&p=267555 Девочки, у меня к вам вопрос (особенно тем, кто живет в Европе). Я пыталась сделать Птичье молоко от Ангел - Анечки, и увидела, что желатин у меня из свиньи. Я побежала и купила желатин у арабов, из которого они делают всяческие дессерты: с цветом и привкусом. Я добавила часть (20 гр по-рецепту) этого желатина в крем, но он у меня не стал крепким. Вы не подскажете, чем вы пользуетесь, чтобы крем "загустел" у вас? ]]> Fri, 07 Oct 2005 03:32:20 GMT Гюля 267555,2670 at www.good-cook.ru