Мир Арабской Кухни-3

crimchanca
Верочка, вот мой вчерашний Гедэр, сфотала неудачно, даже риса не видать, но зато вкусно было пойду в спасибки


Съели за раз, думала сегодня на обед, что нибудь останится, мой муж вообще восторге, а раньше рис не любил

ох и вкусно должно быть

Lipashka
Наташ, да ты что - я говорила об уже готовом кускусе, который в магазине покупаю и потом только укрупняю его немного. Это действительно легко. А вот делать кускус самой - каторжный труд, ручки у тебя не зря болят, секчас редко кто делает его дома именно по причине трудности приготовления.
Наташ, мои восхищения твоей настойчивости и твоему упорству!

Ангел
Анечка, замечательная фотка! Умничка ты какая - Гедрэ у тебя очень аппетитно выглядит, по-арабски ярко и красочно! И салат у тебя очень красивый!

Lipashka
crimchanca
ДЕВОЧКИ! Вы меня заинтриговали!!! В выходные точно куплю и попробую.

Присоединяюсь к Верочке. Мне при прочтении рецепта уже плохо стало, а ты второй раз...., добровольно !

Верочка, сегодня буду делать твой соус, правда хочу с макаронами, чтобы первый раз дополнительно с гарниром не возиться.
Прочитала рецепт Гедрэ и комментарии к нему, и как ты представила себя, разбивающей глиняный сосуд...... посредине своей кухни, хи-хи . Если серьезно, замечательный рецептик, и еще я вспомнила, что купила специально для твоей курочки такую красную, кисленькую специю......, ох, когда бы все успеть .

Ангел Анечка, как замечательно выглядит твое блюда, ням.

Надюля
Надь, Наташа вообще сама делала кускус из манки и муки - это трудно. А готовить из пачки - это всё равно что сварить макароны по сложности.

Ангел Анюта, какая красота аппетитная!

Верочка, а у меня сейчас твоя кюфта запекается в духовке, как раз к приходу мужа

Привет всем.
Что-то я давно не заходила в нашу тему

Чтобы как-то загладить свою вину, предлагаю вам рецепт арабской сладости. Она очень легка в приготовлении и очень вкусна при употреблении (во-о как завернула-то ).




АСАБА ЗЕНАБ
(что-то вроде пальчиков).


- 3 стакана манки ( из крупной манки получаются более рассыпачатые штучки, вкуснее, но сложновато в формировке)
- 1 ч.л. сухих дрожжей
- шоумар (это тмин), янсун, маглеб, мистика (все измельченное в порошок)
- 0,5 стакана подсолнечного или кукурузного масло рафинированого
- вода
- растительное масло для обжарки
- готовый сахарный сироп

Шоумар и янсун добавляю много, примерно по половине большой чашки. Маглеб и мистика не всегда у меня есть в наличии (добавляется по 1 ч.л.), но тоже перемолоть в пудру.. Из ситуации выхожу след.образом: покупаю в супермаркете готовый набор приправ для каек. Обычно там уже есть и янсун и шоумар и другие вкусности. Если пакет имеет вес 70-100 гр, то на одно приготовление кладу половину пакета!
Итак, из манки, приправ, сухих дрожжей (оставляю их как есть - сухими), 0,5 стакана растительного масла и воды (добавляю по-тихоньку, что б не переборщить) замешиваю тесто. тесто должно быть не липким, не жидким, а так, что б при отрыве куска, из него можно было сформировать маленькую колбаску. Если примерно, то уйдет 1-1,5 стакана холодной воды. ПРИМЕРНО!
Формируем шар.
Приготовив тесто, я накрываю его пленкой, что б не сохло и сразу же начинаю готовить, т.к. потом (если оставить тесто ненадолго) оно перестает "слушаться". По мере надобности отрываю куски теста, что б формировать колобки или колбаски, диаметром 2см и снова накрываю тесто пленкой.
Теперь берем металлическое сито или пластиковый дрюшлаг. Внутренней стороной к лицу.
Берем одину сформированую колбаску, и, надавливая тремя средними пальцами (самыми длинными) на середину, протаскиваем по зубристой части дрюшляка. "Колбаска" приплющится и как бы завернется внутрь.
Следы от пальцев будут внутри кусочка, а сверху - зубчатый рельеф от дрюшляка. То же проделываем со всем остальнм тестом, формируем "асаба".
Готовые "Асаба зенаб" кидаем в кипящее растительное масло и обжариваем до золотистого цвета.. Вынимаем шумовкой, сцеживая лишнее масло, и сразу же кидаем в холодный сахарный сироп. Ч/з минуту достаем из сиропа и выкладываем на блюдо.
Все делается быстро. Сформировав все "асаба", одни кидаем в масло, затем в сироп, след. в масло, в сироп.
Внимание:после того как сформировали из одного кусочка теста колбаску, сразу же формируем "асаба зенаб", а то потом тесто будет не послушное и рассыпится!
Тесто может рассыпаться, если добавили недостаточно воды, т.к. манка быстро впитывает ее.
Дать остыть готовым изделиям.
Храню я асаба зенаб при жаре, в холодильнике, в банке с крышкой. Если же не сильно жарко, то при комнатной температуре.
Обычно более полудня "асаба зенаб" не хранится, т.к. съедается подчистую и сразу.

Это сообщение отредактировал SeraFima - 17.09.2007 - 13:46

crimchanca
Oxana-MONAMI
спасибо девочки
Oxana-MONAMI

Оксана, у меня тоже стоит в духовке куфтя и тоже к приходу мужа , ужины у нас с тобою одинаковые будут

SeraFima, Викуш, привет! Спасибо большое за рецепт! А теперь давай разбираться, что это? Я такие сладости не ела, так что обьясни мне популярно, пожалуйста!
Вика, вот когда сформировали колобок диаметром 2 см, сито надо держать выпуклой стороной к себе? Играет какую-нибудь роль поверхность сита - сито ровное или выпуклое(круглое, как полушар)? Когда придавливаем колобок и протаскиваем его по поверхности сита, какой примерно толщины должна получиться лепёшка? И она свернётся и будет похожа на ракушку?
Ангел
Oxana-MONAMI
Анечка, Ксаночка, какие вы молодцы, девчонки! Я тоже к вам на ужин хочу! Я могу салат из баклажанов с морковкой захватить - как раз будет кстати к Кюфте!

crimchanca
Верочка, спасибо на добром слове. Стараемся.
Надюля

Надюш, кто сказал "добровольно"? У меня это "добровольно", как в колхозе: хочешь - в колхоз, не хочешь - расстрел .
Муж когда-то в Алжире (если я не ошибаюсь, т.к. может в другом регионе) пробовал настоящий кус-кус. А тут я по наивности готовить взялась. Первую порцию уже слопали, поэтому...

Ангел Анют, а мы уже покушали

Верочка Кюфта просто чудо, я приготовила очень много и не прогадала, как вкусно, спасибо тебе огромное за чудесные рецепты!!! Я еще немного орегано посыпала, такой аромат!

crimchanca
ага, именно "посущественней", я как всегда не могла правильное слово подобрать, а ты тут как тут меня выручаешь .

Oxana-MONAMI
Оксаночка, кюфта - обалдеть! Такая красота! Кюфта у тебя изумительная - такая сочная, аппетитная! Ксанка, правильно сделала, что травки добавила - я тоже люблю с травками-муравками еду! Ну как у тебя такие овощи яркие получаются? Или это помидоры у тебя такие хорошие? Здесь помидоры если и красные снаружи, то внутри всё равно розоватые и водянистые.
Ксанка, ты у нас прямо отличница в арабской кухне - молодчинка!
Sonulya
Сонь, иной раз и захочется чего-нибудь посущественней, но как представлю, что надо будет на кухне столько времени проторчать, то охоту сразу отбивает. Максимум, на что могу решиться - в противень намешать всего и в духовку на час - быстро, вкусно и не хлопотно!

Верочка, спасибо тебе, с таким учителем как ты я скоро все арабские блюда буду знать Вер, а помидорки у нас тоже не очень хорошие, это я уже на рынке покупаю, а если в супермаркете - просто ужасные, то водянистые, то внутри незрелые. А в этот раз я купила чуть красноватые, но побольше и в темное место их положила, вот они у меня в темноте и дозрели.

Oxana-MONAMI
Ксанка, у нас тут всё равно что из супермаркета, что с рынка - здесь же почти всё привозное, а если и выращивают, то в теплицах, вернее, в холодницах. Правда, иной раз из Иордании такие вкусные бывают - грунтовые, но редко на них напасть можно.
Оксаночка, а на счёт арабской кухни ты права - сложностей особых нет, еда у них простая и сытная. Здесь даже в арабских ресторанах еда как домашняя - очень вкусно приготовлено. Я вот сегодня целый день вычищала кухню, готовить некогда было, так муж принёс обед из ресторана - суп с фрикой(зелёной пшеницей), Бириани(плов с мясом, зелёным горошком), вермишелевый рис с курицей-гриль, хоммус, солёные овощи, зелень, хлеб. Всё это было для 2-х человек, но порции огромные у них - мы четверо поели и ещё осталось и стоило это всего около 10 долларов.

crimchanca

Вера, здравствуй!
Отвечаю на вопросы:

Да, я писала, что выпуклая сторона к лицу

Поверхность сита или дрюшляка - да. Желательно что б были зазубринки такие. Обычно они имееются в пластмассовых ситах и дрюшляках. Я специально для этого дела преобретала такое. пару раз пробовала на металлическом сите - ну не тянется, не протаскиваеися этот кусочек теста, и все тут! Крошится.

Если диаметр колобка был 2 см, то после надвливания и протаскивания это будет свернутая внутрь лепешечка примерно длинной 3 см не больше. При протаскивании нужно нажимать, что б пальцы вдаливали тесто внутрь, но не так, что б тесто порвалось. Знаешь, я одни раз увидела, а второй уже без подсказок делала, самостоятельно. 2-3 штучки запорола, а потом как по маслу. На месте сорентируешься! Ничего сложного нет!

ОЧЕНЬ ТОЧНО ПОДМЕЧЕНО! Я не могла подобрать точного слова, а ты прям в точку! Похожа на продолговатую ракушку!

п.с. если найду в нете, что похожее, то поздже вставлю фотку.

упс

Это сообщение отредактировал SeraFima - 22.09.2005 - 19:31

SeraFima
Вика, спасибо за разьяснения - обязательно попробую. Ты меня заинтриговала прямо, только схожу в магазин поищу такой дуршлаг, я примерно представляю о чём ты говоришь. А то у меня 2 дуршлага, но они металлические и как сито, хоть и выпуклые.
Сейчас занесу рецепт в Путеводитель, Викуш, спасибо!

crimchanca

арабская половина населения уже озадачена поиском фотки напрягла тут их немного

пожалуйста!
Обязательно попробуй на досуге - это рецепт из цикла "Гости на пороге" делается оч быстро, ну, может со второго раза так уж точно

crimchanca

- это речь идет про помидоры местные и заморские ..........гы-гы-гы


гы-гы что есть, то есть, но только в сезон, зимой такие же водянистые и резиновые как те, про которые ты говорила А пока -в Иордания саАмые вкусныЫе помиИдоры в мире! Без приувеличения... между прочим.
[
Oxana-MONAMI

Отлично выглядит твоя куфта! прям сижу и причмогиваю языком здесь....Хорошо-о-о ва-а-ам

Это сообщение отредактировал SeraFima - 22.09.2005 - 19:49

SeraFima

Да ладно, хвастуха! Ты не ела наших крымских помидорок - разломишь, а они на разломе - сахарные, "в звёздочку", как мы говорим. Я как наберу на огороде жёлтых, розовых, красных, оранжевых помидорок , да как сделаю салат с душистым подсолнечным маслом, да ещё лучку туда ялтинского - знаешь такой синий, приплюснутый, как тарелка, да зелени всякой - всё, рай на земле! И в никакую Иорданию ехать не надо!

crimchanca
Верочка, вот и мая кюфта, следующий раз я фарш зделаю маленькими порциями, было очень вкусно, опять за один раз скушали , большое спасибо за хороший рецепт

Ангел
Анюта, молодчинка - такая кюфта красивая! И овощи тоже яркие, аппетитные! А фотка - прелесть!
Вы с Оксанкой приготовили разные рецепты, у тебя Кюфта с картошкой в духовке, а у Ксанки - Кюфта с овощами в духовке - вот эта.
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=230129

В этом рецепте делаются маленькие кюфты, а в твоём - один слой, как в запеканке.

crimchanca вот балда я, я думала, что мы одинаковые рецепты делаем, куплю баклажаны и тоже зделаю овощную Кюфту, спасибо, огромное за похвалу, очень приятно

crimchanca Верочка, как у вас дешево в ресторане, представляю, как вкусно, такие блюда! У нас намного дороже, правда, порции тоже немаленькие, но все ж, я уж лучше дома приготовлю, с нашим то форумом и с рецептом девочек такие столы накрыть можно, что даже самый шикарный ресторан не устоит


SeraFima Спасибки, угощайся


Ангел Анечка, вкусно как, сейчас пойду еще немного поем кюфты, ох, скоро придется на диету садиться

Верочка ты права, я приготовила кюфту с овощами, только моркови не было, без нее сделала, а я почему-то подумала что это один и тот же рецепт, вот балда какая. В следующий раз попробую фарш одним слоем положить.

Oxana-MONAMI
Оксанка, такая Кюфта как у Анюты очень нравится Аде-Леночке, она её несколько раз уже делала.
Вот этот рецепт.
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=187407
А это рецепт от Вики, только он с тхиной, но она внизу рецепта написала, что его можно делать и с помидорами.
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=247165

crimchanca
ВЕРОЧКА, еле дыша из последних сил (объелась) приползла к тебе со спасибой за "Соус куринный" (как правильно назвать не знаю ).
Если сказать, что это вкусно - ничего не сказать.
Я еще фарш для фрикаделек взбила в комбайне, ну прямо пушистики получились .



Oxana-MONAMI
Ангел
Девочки, вы прямо сговорились . Чудесная кюфта, с помидорками.

crimchanca
Приготовила сегодня Жульен из баклажан, до чего же вкусно получилось, Верочка спасибо большое-большое за такие вкусные рецепты.

Надюля, Надюшка, какая ты молодчинка! Какой у тебя соус красивый получился - тефтельки такие соблазнительно-аппетитные и грибов так много - обьеденье!
Kristia, Кристиночка, твой жюльен выглядит потрясающе - как-будто грибы, а не баклажаны! И фото изумительное!
Девчонки, какие же вы молодчинки!

crimchanca
Я тут до выпечки добираюсь И опять повыспрашиваю... уж очень хорошо отвечаете
"Наммура" (басбуса по-палестински) какой размер противня должен быть и размер порционных кусочков?